輕鬆挑戰營養師，
培養專業，
健體養生！

生理學、病理學、生化學的基礎！

醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全台灣都需要營養師！
養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學，引領現代人的飲食風潮！

兼具理論與實用性！營養學初學者、養生達人不可錯過！
擺脫艱澀化學反應，基礎營養學深入淺出，
了解能量來源、代謝過程、營養素功能，正確飲食。

世茂好書‧精銳盡出！

《吃的營養科學觀》＋《世界第一簡單營養學》＝ 超實用、超完備基礎營養學！

想掌握營養學，營養學專書卻讀不懂？
想越吃越健康，卻不會實際運用營養學？

搭配使用《吃的營養科學觀》與《世界第一簡單營養學》，輕鬆成為養生達人！

實際應用，飲食建議 深入了解，觸類旁通
《 吃的營養科學觀 》　 《世界第一簡單營養學》

人體醣類攝取不足，將破壞　說明醣類與蛋白質的種類、消化
身體組織。含糖早餐使血糖　吸收、代謝過程，以及對人體的
值迅速上升再迅速下降，讓→為什麼→影響。藉此比較各營養素的差異
人易疲倦，搭配高蛋白質食　，全面掌握人體機制，而能依照
物才能長時間維持血糖值。　個人需求，自由搭配最適合自己
　的菜單。

醣類過多會增加胰臟負擔，→為什麼→認識讓血糖值上升的激素（升糖素
請勿過量攝取碳水化合物。　、甲狀腺素……），與分泌器官；
以及唯一可讓血糖值下降的激素─
─胰島素。了解激素分泌、運作的
機制，降低罹患糖尿病的可能性。
　
還有更多詳細說明，盡在《世界第一簡單營養學》！六大營養素皆不放過！

以《吃的營養科學觀》規劃每日基本菜單，正確飲食；
以《世界第一簡單營養學》掌握人體機制，不只均衡飲食，更全面關照身體功能，
落實越吃越健康的原則！

本書教你：

營養素和非營養素如何定義？
各種營養素對人體的影響是什麼？
各種食物含有哪些營養素？
人體透過哪三個步驟產生、代謝能量？
人體無法分解膽固醇，LDL和HDL是什麼？
如何正確攝取脂肪？
胺基酸有幾種，什麼才是理想的蛋白質？
為什麼會食物過敏？
減肥與ATP有關？
吃膠原蛋白真的有用嗎？
醣類是人類最重要能量來源，但是不只有攝取含醣食物，才能獲得醣類？
維生素與礦物質有何作用，含於哪些食物？
為什麼水分與氧氣如此重要？
活性氧會傷害人體嗎？

人體真正需要的營養素是什麼？
唯有深入了解人體與營養素，
才能打破健康食品迷思，打造健康人生，
甚至開創飲食產業新商機！

營養學研究食物的營養素、功能，有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會，醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師，一般民眾也能藉營養學自我保健。

調解血糖的荷爾蒙是什麼？為什麼脂肪不能轉換為葡萄糖？本書以輕鬆漫畫，掌握基礎營養學，立即了解營養素與人體機制，培養專業知識，促進身體健康！

臺北醫學大學保健營養學系教授 陳玉華◎審訂

作者簡介：

薗田勝

醫學博士。1948年生於三重縣伊勢市。三重縣立伊勢高中、東京藥科大學、同大學碩士課程畢業，進入東洋釀造股份有限公司（現為：旭化成工業股份有限公司）服務。1977年任埼玉醫科大學助手。1985~1986年前往美國NCI、NIH留學。1988年從埼玉醫科大學助教授轉為共立女子大學家政學系助教授，2000年榮升為教授。

主要著作、監修日文書：

《認識營養學》（技術評論社）、《基礎營養學》（建帛社）、《趣味理解的營養學》（監修，TAC出版）

審訂者簡介

陳玉華

現職：

台北醫學大學 保健營養學系 教授

學歷：

台北醫學院 保健營養學系 學士

美國加州大學 柏克萊分校 營養科學碩士、博士

經歷：

臺北醫學大學保健營養學系副教授

美國加州大學聖地牙哥分校癌症中心博士後研究員

中華民國營養學會 中華民國營養學會雜誌 執行編輯

專業資格：

美國營養科學學會會員

台灣營養學會會員

譯者簡介：

卡大

兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力，亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀，熱愛各地旅遊體驗生活。譯有：《世界第一簡單基礎生理學》（世茂）。

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