作者：賴家家
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讓做菜成為一件療癒的事！
當季蔬食＋無麩質＋全食物＋低溫烹調＝原味生活＋美味享受＋清肌排毒
108道蔬食譜＋30道常備小菜＋25道手工醬料＋3種五穀堅果催芽法
＝預約一生幸福的滋味～
[家家綠色廚房] 女主人 精心烹煮出台灣第一本無麥麩蔬食譜！
陳俊旭 自然醫學博士、黄偉德 自然療法醫師 一致專文推薦
Eat Taste Heal～純蔬食．無麥麩．愛自己．守護家人
讓「吃」這件事成為一種療癒！愛美的家家，部落格原本以保養、美粧、敗物著稱，因為自己的身體不斷閃紅燈，而另一半勞倫斯更驗出了C肝，晴天霹靂的家家，立刻收起淚痕從此開始力行身體大掃除、飲食大調整。現在，家家是一位講求「全食物」的無麥麩蔬食者，書中除了大揭露一位時尚女如何從外貌美走入全身心的淨化美，同時更真實記錄含有麩質的麵粉如何誤了她半生健康，而最終悟得飲食的真義。
書中完全無私地分享如何以無毒自然農法蔬食材以及自製各式不含精緻糖鹽的調味料及常備菜，採以健康的低溫烹調及均衡營養搭配法，而讓自己及家人保有好身材及滿分健康的同時，又享受到真正的美味！
本書手作食譜是全食物、低溫烹調的無麩質素食與生食，不使用小麥、乳製品、蛋、魚、肉類、精緻糖&鹽、以及任何加工素食的終極蔬食，同時是攝取不同顏色不同蔬果的全面性飲食。這是快速、簡單、低成本的新鮮食譜！
※什麼是麩質過敏？
在西方，麩質過敏的人口比例高，「無麩質飲食」（Gluten-free Diet）的書籍攻佔暢銷排行榜，儼然成為一股新興流行的健康飲食風潮。而在台灣，也有愈來愈多人在減少食用含麩質的食物後，發現自己的身心健康狀況有了顯著的改善。
究竟什麼是麩質過敏呢？麩質（gluten，俗稱麵筋）是小麥、黑麥、和大麥等天然穀物中含有的一種穀蛋白黏膠質，也可作為食物添加劑，作用是調味或讓食材穩定、濃稠，例如讓麵包、麵條更有嚼勁。但它也是一種容易引起過敏的蛋白質，吃了含有麩質的食物，如常見的麵條、麵包、餅乾等小麥製成的食品，就很容易引起胃腸脹氣、便祕或腹瀉、水腫，或容易疲勞、貧血、噁心、或體重減輕等。
麩質過敏不會痊癒，但是如果停止吃下這些食物，以上過敏狀況很快就能得到大幅改善！
作者簡介：
賴家家
來自苗栗山城，雙魚座女子。初時曾任幼稚園教師、小學代課老師，後因熱愛時尚、大膽嘗試新事物，轉戰美容顧問、婚禮及演藝整體彩妝造型師二十多年。接著來自生命及身體的導引，走入了飲食與健康的世界，成為一名健康五辛素飲食者。現專職人妻及健康蔬食料理專門研究，並將豐富時尚造型經驗帶入食物造型攝影及料理造型設計之中，結合時尚美感、飲食養生及全身心淨化。
FB粉絲專頁：「家家綠色心靈廚房」
Blog: http://ciaciaprincess.pixnet.net/blog
名人推薦：
推薦序一
陳俊旭 自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長
慢性食物過敏是一個頗為常見、但卻普遍被忽視的問題。據統計，台灣約有80%人口有此困擾，但大多數人卻不自知。最常見的慢性食物過敏原分別是牛奶、雞蛋、小麥，而對小麥過敏者，有不少人是對小麥的麩質過敏。麩質，就是俗稱的麵筋，是一種比較容易引起過敏的蛋白質，在小麥、大麥、黑麥中最多，如本書所述，會引起許多奇奇怪怪的症狀，如果可以從飲食中徹底避開，全身的毛病就可開始逆轉，若能也避開食品添加劑、農藥化肥、高溫烹調，很多人就可感受到奇蹟式地康復，就像作者所述一般。
早在十年前，我在美國行醫時，就發現白人對麩質過敏者不少，而如今，無麩質飲食在歐美相當盛行，甚至許多食品標示Gluten Free，不是沒有原因的。過敏原雖然不一定立即致命，但持續接觸，卻會干擾身體運作，長久下來容易誘發各種症狀與疾病。因此我強烈建議「IgG慢性食物過敏原檢測」的必要性，若檢查出來對麩質過敏者，則可參考此書，著手改變飲食，一定會感受到身體的變化。
麩質蛋白除了會誘發抗體反應，導致小腸絨毛受損，引起腹瀉等症狀之外，它還會對大腦產生類似嗎啡的效果。換句話說，含麩質的食物吃多了會上癮，這也解釋為何有些人對麵包糕餅愛不釋手、不能自制的原因。這本書提供許多精美可口的無麩質食譜，希望可以讓讀者享受無負擔的飲食，進而改善身體健康。我見證過無數患者避開過敏原食物之後，身體的毛病就戲劇性地痊癒，我希望有類似困擾的人，不妨一試，就能體會箇中奧祕。
推薦序二
黃偉德 自然療法醫師、黃偉德自然醫學中心及醫道學堂創辦人
近年流行自製麵包，但是不少人不能消化麵包，即使所吃的是有機（organic）、全穀（whole-grain）麵包。不只是過度加工的白麵包失去營養的問題，也不只是添加劑的問題。
人類歷史的最大科學發現和科技突破之一，是一萬多年前開始出現了農業。在此之前，人類的主要食糧，是採摘野生的水果、果仁，輔以搜獵動物（如昆蟲、海鮮、河鮮、野生動物），人類族群的居所都是哪裡有食物，就遷徒到那裡。當發現了植物的種籽掉到泥土上，可以繁衍出另一植物後，才逐漸發展出種植技術，出現了農業社會，族群可以安頓下來，不再遊牧。而運輸工具發達，人類會大量食用遠方生長的食物，只是很近代的事情。
然而，人類的生理構造，經過了這一萬年的進展，其實並沒有完全能消化這些自製出來的新食物。
小麥（wheat）、黑麥（rye）、大麥（barley），原來都含有一種叫麥麩（gluten）的東西，是讓麵包、麵條有嚼勁的一種蛋白質，很多人類還沒有合適的消化酶素去分解，於是出現了麥麩不耐症（gluten intolerance），麥麩會在小腸裡破壞小腸壁上的絨毛，也導致小腸壁長期發炎，形成很多小洞（leaky gut syndrome）。主流醫學界仍以為只有乳糜瀉症（Coeliac Disease）患者才不能完全消化麥麩，臨床經驗上，頗多便祕、氣脹、水腫人士，皆有不同程度的消化麥麩障礙。而自閉症、過度活躍症患者，更有不少於完全戒除麥麩、牛奶後，一般以為不能逆轉的健康也有了顯著進步。
2000年，佛羅里達大學J Robert Cade的研究團隊發表報告，以量度血液中IgG抗體計，87%的自閉症患者對麥麩敏感；同時，90%對酪蛋白（牛奶含有）敏感。而他們的膳食中戒除麥麩、酪蛋白後，81%的自閉症患者於三個月內有顯著進步。
簡單來說，吃了含有麥麩的食物，就是絕大部份常見的麵條、麵包、餅乾（都是用小麥粉製成），就很容易胃腸氣脹、便祕或腹瀉、營養不良。長遠來說，由於腸壁受破壞，肝功能負擔上升，會有很多的食物過敏。
試想像，腸壁是一個城市的防禦圍牆，被麥麩弄得佈滿小洞、破破爛爛的，其他的滋擾也容易侵襲，進入血液，引發很多不適症狀，常見者有水腫、頭痛、濕疹、緊張焦慮、精神衰弱、失眠、易累、過度活躍、專注力缺乏等等。
臨床上，常見便祕、氣脹、水腫、易累、易食物過敏的病者又嗜吃麵包、餅乾時，筆者會建議他們不要吃麵包以及牛奶、砂糖、糯米等食物，這些都增加腸壁長期發炎。
南方人主食是稻米，戒吃小麥倒不太難。不含麥麩的穀物，有稻米、小米、藜麥、莧米等，主食宜用米飯、粥、米粉、粉絲（或稱冬粉，以綠豆、大米磨粉製成）、木薯粉條等。麵包、餅乾的替代品，則可以選米餅、不含麥麩的麵包代替。嚴重的麥麩不耐者患者，更是連含有小麥或麩皮的醬油、味噌也要戒吃，所以要小心細讀標籤，但更重要是留意自己身體的反應。
無麩質飲食過往主要採用西方醫學的研究和飲食習慣，現在本書作者賴家家以親身嘗試和體驗，整理出豐富心得，設計出大量適合華人飲食喜好，甚至是兼顧中醫學概念的食鐠，非常欣喜，值得推薦。
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陳俊旭 自然醫學博士、黄偉德 自然療法醫師 一致專文推薦
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書中完全無私地分享如何以無毒自然農法蔬食材以及自製各式不含精緻糖鹽的調味料及常備菜，採以健康的低溫烹調及均衡營養搭配法，而讓自己及家人保有好身材及滿分健康的同時，又享受到真正的美味！
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在西方，麩質過敏的人口比例高，「無麩質飲食」（Gluten-free Diet）的書籍攻佔暢銷排行榜，儼然成為一股新興流行的健康飲食風潮。而在台灣，也有愈來愈多人在減少食用含麩質的食物後，發現自己的身心健康狀況有了顯著的改善。
究竟什麼是麩質過敏呢？麩質（gluten，俗稱麵筋）是小麥、黑麥、和大麥等天然穀物中含有的一種穀蛋白黏膠質，也可作為食物添加劑，作用是調味或讓食材穩定、濃稠，例如讓麵包、麵條更有嚼勁。但它也是一種容易引起過敏的蛋白質，吃了含有麩質的食物，如常見的麵條、麵包、餅乾等小麥製成的食品，就很容易引起胃腸脹氣、便祕或腹瀉、水腫，或容易疲勞、貧血、噁心、或體重減輕等。
麩質過敏不會痊癒，但是如果停止吃下這些食物，以上過敏狀況很快就能得到大幅改善！
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來自苗栗山城，雙魚座女子。初時曾任幼稚園教師、小學代課老師，後因熱愛時尚、大膽嘗試新事物，轉戰美容顧問、婚禮及演藝整體彩妝造型師二十多年。接著來自生命及身體的導引，走入了飲食與健康的世界，成為一名健康五辛素飲食者。現專職人妻及健康蔬食料理專門研究，並將豐富時尚造型經驗帶入食物造型攝影及料理造型設計之中，結合時尚美感、飲食養生及全身心淨化。
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早在十年前，我在美國行醫時，就發現白人對麩質過敏者不少，而如今，無麩質飲食在歐美相當盛行，甚至許多食品標示Gluten Free，不是沒有原因的。過敏原雖然不一定立即致命，但持續接觸，卻會干擾身體運作，長久下來容易誘發各種症狀與疾病。因此我強烈建議「IgG慢性食物過敏原檢測」的必要性，若檢查出來對麩質過敏者，則可參考此書，著手改變飲食，一定會感受到身體的變化。
麩質蛋白除了會誘發抗體反應，導致小腸絨毛受損，引起腹瀉等症狀之外，它還會對大腦產生類似嗎啡的效果。換句話說，含麩質的食物吃多了會上癮，這也解釋為何有些人對麵包糕餅愛不釋手、不能自制的原因。這本書提供許多精美可口的無麩質食譜，希望可以讓讀者享受無負擔的飲食，進而改善身體健康。我見證過無數患者避開過敏原食物之後，身體的毛病就戲劇性地痊癒，我希望有類似困擾的人，不妨一試，就能體會箇中奧祕。
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然而，人類的生理構造，經過了這一萬年的進展，其實並沒有完全能消化這些自製出來的新食物。
小麥（wheat）、黑麥（rye）、大麥（barley），原來都含有一種叫麥麩（gluten）的東西，是讓麵包、麵條有嚼勁的一種蛋白質，很多人類還沒有合適的消化酶素去分解，於是出現了麥麩不耐症（gluten intolerance），麥麩會在小腸裡破壞小腸壁上的絨毛，也導致小腸壁長期發炎，形成很多小洞（leaky gut syndrome）。主流醫學界仍以為只有乳糜瀉症（Coeliac Disease）患者才不能完全消化麥麩，臨床經驗上，頗多便祕、氣脹、水腫人士，皆有不同程度的消化麥麩障礙。而自閉症、過度活躍症患者，更有不少於完全戒除麥麩、牛奶後，一般以為不能逆轉的健康也有了顯著進步。
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簡單來說，吃了含有麥麩的食物，就是絕大部份常見的麵條、麵包、餅乾（都是用小麥粉製成），就很容易胃腸氣脹、便祕或腹瀉、營養不良。長遠來說，由於腸壁受破壞，肝功能負擔上升，會有很多的食物過敏。
試想像，腸壁是一個城市的防禦圍牆，被麥麩弄得佈滿小洞、破破爛爛的，其他的滋擾也容易侵襲，進入血液，引發很多不適症狀，常見者有水腫、頭痛、濕疹、緊張焦慮、精神衰弱、失眠、易累、過度活躍、專注力缺乏等等。
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