名人推薦：本書的確給我很大的感觸。過去幾年不斷發生的食安事件加上媒體及部分名嘴的誤導造成許多消費者聞添加物色變。食品添加物有它的功能性，當然也有毒性的風險，只要使用得當對人體健康的安全疑慮應可以降至最低。

不同於名嘴的信口開河及其他坊間類似讀物，這本書選擇了一些食物，並列出食品所有使用的添加物名稱，再說明其功用與可能引起的健康疑慮。書末的食品添加物速查字典是本書最值得按「讚」的地方，對食品添加物完全沒有概念的讀者可以藉由這部分而有基本的認識；對專業人員也非常方便，舉手可得的參考資料。

本書內容不...

小香腸

　煎蛋加上紅通通的小香腸，這是日本小朋友最愛的便當菜。但是也有人質疑：「顏色那麼紅，成分沒問題嗎？」沒錯，成分真的有問題。紅通通的小香腸加了焦油色素紅７。焦油色素是以煤焦油為原料合成的色素，現在都是從石油製品化學合成。每種焦油色素都有致癌性的疑慮，當中又以紅７會導致甲狀腺腫瘤最為讓人不安。

　而且小香腸也和鮭魚卵一樣，有使用保色劑亞硝酸鈉，亞硝酸鈉一旦與肉中的「胺」產生反應，就有變成致癌物質亞硝胺的危險性。目前市面上也有賣未添加著色劑或亞硝酸鈉的製品，請各位選購那類的產品。切記，那樣的產品不會紅通通的喔。

＊亞硝酸鈉〔保色劑／合成〕、※紅７（紅色７號）〔著色劑／合成〕、※婀娜多色素〔著色劑／天然〕、※調味劑（有機酸等）〔合成〕、※酪蛋白鈉〔糊料／合成〕、※磷酸鹽（Na）〔結著劑／合成〕、※pH調整劑〔合成〕、○維生素C〔抗氧化劑／合成〕



甜麵包

　以甜麵包代替正餐的人應該不少，但奶油麵包或花生醬麵包中，都有使用做為防腐劑的己二烯酸鉀或己二烯酸，不可不慎。使用那些添加物是為了保存麵包內的奶油或花生醬。目前已知己二烯酸鉀會造成細菌基因的突變，因此對人類的細胞也有造成突變的疑慮。而且，將己二烯酸用花生油或水溶解，並注射至大家鼠體內的實驗中，也發現到注射的部位發生癌變。

　此外，夾了火腿或小香腸的鹹麵包也有問題。因為那些肉品使用了毒性強烈的保色劑亞硝酸鈉。不過，紅豆麵包或菠蘿麵包等就沒有使用防腐劑或高危險性的添加物，真的很想吃甜麵包的話，請選購這幾種。

＊己二烯酸鉀〔防腐劑／合成〕、＊己二烯酸〔防腐劑／合成〕、※酵母活化劑〔合成〕、※乳化劑〔合成〕、○維生素C（V.C）?麵包改良劑／合成〕、※酸味劑〔合成〕、※香料〔合成〕、※增黏多醣類〔黏稠劑／天然〕、胡蘿蔔色素〔著色劑／天然〕



化學調味料

　有陣子日本的電視上強打「味素（即味精）」的廣告。「味素」成分中的９７．５％是L-麩酸鈉，也就是添加物。L-麩酸鈉被標示為「調味劑（胺基酸等）」，廣泛用於各類食品中。廠商鼓吹民眾購買「味素」的做法，豈不是要讓民眾攝取比現在更多的L-麩酸鈉？

　一次攝取大量的L?麩酸鈉，體質敏感者會出現「中國餐館症候群」（又稱「味精症候群」）。症狀是從臉到手臂會有發熱、麻痺的感覺，全身變得無力。因此，請不要在醃漬物或蛋等食物上灑太多味素。另外，L-麩酸鈉還含有導致高血壓的鈉（食鹽的成分）。越來越多人因為「味素」而嘗不出食品原本的味道，也是另一項問題。

※L-麩酸鈉〔調味劑／合成〕、○5'-呈味核?酸二鈉，〔調味劑／合成〕



口香糖

　　有很多口香糖會使用甜味劑阿斯巴甜．L-苯丙氨酸。因為熱量低，這種添加物被拿來當成代糖使用。但在美國，對於阿斯巴甜安全性的爭議從未間斷，阿斯巴甜還被指出有引發腦腫瘤的可能性。此外，近來也公布了阿斯巴甜會引發白血病或淋巴瘤的動物實驗結果，因此請各位盡可能不要攝取。

　口香糖中也加了非常強烈的香料，搭電車時覺得「口香糖味怎麼那麼濃」的人應該不少。香料中就算混合了多種添加物，標示時還是只會用「香料」兩字，但其中卻不乏毒性強烈的物質，實在令人擔憂。至於膠基是一定會用的添加物，另外再添加軟化劑的產品也不在少數。

＊阿斯巴甜．L-苯丙氨酸〔甜味劑／合成〕、※膠基〔合成〕、※香料〔合成〕、※阿拉伯膠〔增稠劑／天然〕、※光澤劑〔天然〕、※囊藻萃取物〔增稠劑／天然〕、○磷酸?氫鈣〔膠基／合成〕、※軟化劑〔合成〕、○木糖醇〔甜味劑／合成〕、○橙皮?〔營養添加劑／天然〕



超商便當

　　便利商店的主力商品便當，包裝上常標示著「未使用防腐劑．合成著色劑」這麼一行字。看到那行字不少人會想：「那就可以安心買囉！」但其實取而代之的是更多的添加物。

　　使用的添加物以pH調整劑為首，此外還包括為了延長保存期限而添加的檸檬酸或醋酸鈉等等，酸味劑也是。然後還有漂白劑、調味劑（胺基酸等）、著色劑、增黏多醣類等，完全就是添加物的大拼盤。像是可樂餅或燉菜等配菜，為了保存或調味、增加黏稠度等也都用了多種添加物。不少便當會放明太子或小香腸，其中也加了保色劑亞硝酸鈉。當亞硝酸鈉進入被各式各樣添加物破壞的胃裡，一旦產生了亞硝胺會發生什麼事呢？可以想見愛吃超商便當的年輕人「未來一片黑暗」。

＊亞硝酸鈉﹝保色劑／合成〕、＊硫代硫酸鈉?漂白劑／合成〕、＊亞硫酸鹽〔漂白劑／合成〕、＊pH調整劑〔合成〕、＊酸味劑〔合成〕、＊調味劑（胺基酸等）?合成〕、＊乳化劑〔合成〕、＊膨脹劑〔合成〕、＊香料〔合成〕、＊磷酸鹽（Na）?食品製造用劑／合成〕、＊甜菊糖〔甜味劑／天然〕、＊甘胺酸〔調味劑／合成〕、＊焦糖色素〔著色劑／天然〕、＊梔子色素〔著色劑／天然〕、＊增黏多醣類〔黏稠劑／天然〕



軟糖

　　不少人看到紅、綠、黃等各色軟糖，總會覺得「哇啊！好漂亮」而不小心伸手拿來吃，但請先等一等。那鮮豔的顏色都是焦油色素所致。主要被拿來使用的有紅１０６、黃４、藍１等。

　焦油色素原先是用煤焦油合成，故取其名。後來被發現煤焦油具有致癌性，現已改為石油製品。日本的食品添加物中有十二項被核准使用*，但每一項都難以分解，全都有致癌性的疑慮。至今因致癌性問題被禁用的焦油色素並不在少數。而且，有些還會引發蕁麻疹等過敏症狀。目前市面上也有未使用焦油色素的製品，

請各位選購那樣的產品。

＊紅106（紅色106號）?著色劑／合成〕、＊黃4（黃色4號）?著色劑／合成〕、藍1（藍色1號）?著色劑／合成〕

*現今台灣政府核准的食用人工色素共有九種，包含紅６、紅７、紅４０、黃４、黃５、綠３、藍１、藍２及焦糖色素。



葡萄酒

　　某位友人曾說：「只要喝葡萄酒，我就會頭痛」。我想原因應該是出於抗氧化劑中的亞硫酸鹽。這是一種化學物質過敏症。

　市售的葡萄酒無論是進口或國產，標籤上都會標示「抗氧化劑（亞硫酸鹽）」。葡萄酒是將葡萄用酵母發酵釀造而成，為消除雜菌或野生酵母，並且預防氧化引起的變質，所以會添加亞硫酸鹽。自古以來在歐洲就是這麼做，那些號稱「數十年」的陳年葡萄酒，或許都加了大量的亞硫酸鹽。既然能消除雜菌或野生酵母，由此可知亞硫酸鹽具有相當的毒性，有可能引發維生素B１缺乏或對肝臟造成不良影響。目前便利商店或超市都有賣無添加的葡萄酒，請各位購買那樣的產品，而且味道嘗起來也不錯。

＊亞硫酸鹽〔抗氧化劑／合成〕、＊己二烯酸鉀﹝防腐劑／合成〕

小香腸

　煎蛋加上紅通通的小香腸，這是日本小朋友最愛的便當菜。但是也有人質疑：「顏色那麼紅，成分沒問題嗎？」沒錯，成分真的有問題。紅通通的小香腸加了焦油色素紅７。焦油色素是以煤焦油為原料合成的色素，現在都是從石油製品化學合成。每種焦油色素都有致癌性的疑慮，當中又以紅７會導致甲狀腺腫瘤最為讓人不安。

　而且小香腸也和鮭魚卵一樣，有使用保色劑亞硝酸鈉，亞硝酸鈉一旦與肉中的「胺」產生反應，就有變成致癌物質亞硝胺的危險性。目前市面上也有賣未添加著色劑或亞硝酸鈉的製品，請各位選購那類的產品。切記，那樣的產...

前言

「應該無害吧？」的推斷

　　

　　「吃了車站便當，結果肚子很痛」、「吃了杯麵，結果拉肚子」、「吃完洋芋片，覺得很不舒服」──各位是否也有過這樣的經驗呢？那或許就是食品添加物在作怪。

　　擺在超市、便利商店或是一般商家，多到快要滿出來的加工食品，大部分都使用了各式各樣的食品添加物。但，那些都是尚未確認對人體是否安全的物質。

　　米或蔬果等食物因為人類長久以來的食用，安全性已獲得證實。然而，食品添加物卻不是如此。我們是進行了動物實驗，根據其結果，抱持著「應該無害吧？」的推斷來使用。

　　可是，透過動物實驗並無法得知添加物對人體造成的微妙影響。例如，胃部的不適感。也就是吃完食品後，胃覺得難受、脹脹的、不舒服或是疼痛。像這樣因添加物引起的輕微症狀，只靠動物實驗並不能發現。其他像是口腔或食道、腸子等部位出現的微妙症狀同樣無法得知。

　而且，被吸收的添加物是否會引發過敏、干擾荷爾蒙，這些也不太能從動物實驗中得知。透過動物實驗得知的都是比較明顯的症狀，如急性中毒或死亡、致癌性、內臟器官的異常等。

　　但對我們人類來說，添加物的輕微影響更重要。每次吃飯後就覺得胃很難受、

鈍痛、不 舒服。其實，這些很有可能就是添加物引起的不良影響。

　　以我自身來說，吃了添加物多的三明治或便當，嘴裡會感到刺刺黏黏，也會覺得胃黏膜受到刺激很不舒服。有時還會胃痛、腹瀉。但吃未使用添加物的麵包或手工便當時就不會出現這樣的影響。

　　不只是我，周遭也有不少人有相同的困擾。看樣子，很多人都在不知不覺中像這樣受到添加物的不良症狀。

「不能吃」的添加物、「可以吃」的添加物

　　

　　目前日本的添加物種類已超過七九?項 ，那些添加物被毫無節制地用於各種加工食品中。因此，日本的成人一年光是主要的添加物就攝取了七．六八公斤。而且當中不少是經動物實驗證實具有致癌性或致癌可能性、會引發中毒死亡、對腹中　胎兒造成不良影響等，顯然是危險物質，也就是「不能吃」的添加物。

　　不過，一旦禁用那些添加物，許多食品企業會受到影響。於是，厚生勞動省（相當於台灣的衛福部）訂下各種限制條件核准使用。但我們無法得知廠商是否真的有遵守那些限制，

就算有遵守，使用的是否都是對人體無害的物質一樣無從得知。因為根據法規不能進行人體實驗，所以最後只能推測「應該無害吧？」然後繼續使用。

　　另外，雖不到「危險」程度，但卻稱不上安全的添加物也很多。

　　一種食品內若使用多種添加物，這些添加物混在一起會產生怎樣的影響也還沒有過詳細研究。有時添加物彼此之間會相互反應，變成毒性強烈的物質，這些毒性也都幾乎沒有詳細研究過。在這樣的狀況下，還是盡可能少攝取添加物比較好。

　　不過，「這樣的話就沒東西可吃啦」或許有人會這麼反駁。的確，如果要避開含有添加物的食品，可以吃的東西所剩無幾。

　　面對這樣的現實情況，我們只能盡量選購安全性高，也就是使用了「可以吃」的添加物的食品。例如維生素C或E，這些原本就是食品內含的物質，在動物實驗中幾乎都未出現毒性反應。建議各位盡可能選擇含有這類添加物的食品。

　　食品之所以美味，那是因為當中含有身體需要的營養。感冒時會覺得橘子或草莓很好吃對吧，那是因為體內消耗了維生素C，所以攝取含有維生素Ｃ的食品就會覺得格外美味。

　　大部分的添加物都無法成為營養。因此，添加物多的食品多半不好吃。就這一點來看，還是添加物少的食品比較好。

　　近來反應身體狀況變差的人越來越多，像是身體沉重、倦怠、容易疲勞、生理不順等。出現這些症狀或許就是因為添加物擾亂了身體機制。如果你也是如此，請務必留意，要吃就吃「含有『可以吃』的添加物或無添加物的食品」。

渡邊雄二

前言

「應該無害吧？」的推斷

　　

　　「吃了車站便當，結果肚子很痛」、「吃了杯麵，結果拉肚子」、「吃完洋芋片，覺得很不舒服」──各位是否也有過這樣的經驗呢？那或許就是食品添加物在作怪。

　　擺在超市、便利商店或是一般商家，多到快要滿出來的加工食品，大部分都使用了各式各樣的食品添加物。但，那些都是尚未確認對人體是否安全的物質。

　　米或蔬果等食物因為人類長久以來的食用，安全性已獲得證實。然而，食品添加物卻不是如此。我們是進行了動物實驗，根據其結果，抱持著「應該無害吧？」的推斷來使用。

　　可是，...

前言

Ⅰ「不能吃」的食品與食品添加物
甘納豆／胺基酸飲料／鮭魚卵（散粒．塊狀）／泡麵／小香腸／醃梅／能量補充飲品／車站便當／柳橙.檸檬／化學調味料／甜麵包／鯡魚卵／截切蔬菜．生菜沙拉／杯麵／蟹肉罐頭／魚糕．魚板／口香糖／魚肉香腸／青豌豆罐頭／葡萄柚／可樂／超商飯糰／超商義大利麵／超商便當／魷魚絲．煙燻魷魚／魚漿炸物／機能性飲品／義式臘腸．牛肉乾／三明治／軟糖／熟食／人工甜味劑（代糖）
／醃蘿蔔乾／鱈魚卵．明太子／碳酸飲料／豆漿／高湯用魚乾／火腿．培根／福神醬菜／紅薑絲／綜合豆果／冷凍蝦／葡萄酒

Ⅱ　「盡量少吃」的食品與食品添加物
冰淇淋／糖果／蒲燒鰻／咖哩塊．白醬塊／罐裝咖啡．罐裝紅茶／餅乾／蛋糕／玉米片／蒟蒻塊．蒟蒻絲／生魚片加工品／魚罐頭（油漬／水煮鮪魚．鰹魚罐頭）／果醬／果汁類飲料／吐司／穀物．營養調整食品／零食／義大利麵醬／運動飲料／果凍類／仙貝（米果）／酸醬（炒麵醬．豬排醬）／沖泡式味噌湯／大福．麻糬．銅鑼燒／起司／竹輪．魚餅／中式料理調味包／巧克力／佃煮／淋醬／生蕎麥麵．生烏龍麵／生拉麵／山葵醬．芥末醬／乳酸菌飲料／100％果汁飲料／香鬆／布丁／水果罐頭／酸桔醋／乳瑪琳（油脂抹醬）／美乃滋／肉丸／鰹魚露（鰹魚醬油）／燒肉．壽喜燒醬／冷凍食品／咖哩調理包．白醬調理包

Ⅲ　「可以吃」的食品與食品添加物
炸豆皮．油豆腐／甜栗／即溶咖啡／橄欖油／蜂蜜蛋糕／柴魚片／日式切塊年糕／番茄醬／胡椒粉／麵粉／沙拉油／水煮山菜／醬油／?仔魚乾．小魚乾／醋／義大利麵．通心麵／麵線．烏龍麵（乾燥麵）／蕎麥麵（乾燥麵）／水煮竹筍／瓶裝茶飲／豆腐／堅果類／納豆／即食煮豆／海苔．海帶／奶油／蜂蜜／魚乾／原味優格／橘子果醬／味噌／蔬果汁／羊羹

Ⅳ　食品添加物速查字典

Ⅴ　食品添加物的基礎知識
食品添加物不是「食品」／合成或天然／請留意「有用途名稱的物質名稱」／「合併標示」的盲點／「免標示」的花招／不得不知的陷阱

前言

Ⅰ「不能吃」的食品與食品添加物
甘納豆／胺基酸飲料／鮭魚卵（散粒．塊狀）／泡麵／小香腸／醃梅／能量補充飲品／車站便當／柳橙.檸檬／化學調味料／甜麵包／鯡魚卵／截切蔬菜．生菜沙拉／杯麵／蟹肉罐頭／魚糕．魚板／口香糖／魚肉香腸／青豌豆罐頭／葡萄柚／可樂／超商飯糰／超商義大利麵／超商便當／魷魚絲．煙燻魷魚／魚漿炸物／機能性飲品／義式臘腸．牛肉乾／三明治／軟糖／熟食／人工甜味劑（代糖）
／醃蘿蔔乾／鱈魚卵．明太子／碳酸飲料／豆漿／高湯用魚乾／火腿．培根／福神醬菜／紅薑絲／綜合豆果／冷凍蝦／葡萄酒
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