PunCar 01 | 青鳥行動咖啡 | 義式咖啡

青鳥家

擇善固執，精益求精的幸福感咖啡車

青鳥家珈琲是開業四年半，以濃醇中價咖啡廣受好評的資深咖啡車。已經擁有實體店面的鳥老闆，依然勤跑活動、出現在長期駐點的台北松菸。創業維艱，即使小有成就，仍秉持初衷兢兢業業，傳遞著「青鳥」所帶給人們的幸福。

採訪撰文＿Garbo+w JB. Chen、王麗雯　攝影＿劉信佑、Garbo+w JB. Chen　部分圖片提供＿鳥老闆

專注，自家烘焙豆的好喝咖啡

濕冷的周五雨天，台北松菸文創廣場遊人稀落。戴著貝雷帽的鳥老闆一身輕裝，冒著大雨開傘、調整咖啡機與磨豆機，默默開始一天的駐車行程。風景區隨處可見咖啡車，口感大多不如咖啡館香醇，價格也不合理。為何不能以同樣的高機動性與效率，提供質感更好的咖啡？這念頭成了鳥老闆創業的初衷，再加上早看不慣總是能者多勞卻同酬的辦公室文化，鳥老闆決心揮別職場，開始創業。他下功夫特意學習，四處品嘗討教。打拼數年，顧客口耳相傳，漸漸闖出成績。

咖啡車不是藍海，但他對自家咖啡有信心──「價格合理的好咖啡」就是最大的特色。回想初入行，鳥老闆慶幸自己遇到的是不惜重本的自家烘焙者玩家，而非批發的咖啡豆，養成他講究與挑剔的習慣，「不然的話，我的咖啡就很普通了。」近年，喝咖啡成為大眾風尚，一但喝起咖啡，下一步就是品咖啡。面對日漸精緻刁鑽的市場，鳥老闆精益求精，以不變應萬變，「好東西遲早會被看見。」他笑著說。淡定的微笑背後，卻是一段艱辛的歷程。

堅持，熬過艱辛才能有所成

創業的頭兩年最是辛苦。起初在桃園海岸駐車，日曬雨淋，來客數少，沒有毅力很難堅持下去。這段草創期不僅考驗自家咖啡的市場接受度，也考驗自己是否適合高機動性又辛苦的餐車創業。勤跑雙北、桃園人潮聚集的合宜駐點，苦撐兩年後，「青鳥行動珈琲」知名度漸開，收支才漸漸平穩，「但賺的仍是辛苦錢，」鳥老闆直言，「堅持，路才能走長久。」咖啡車僅鳥老闆一人工作，最忙時，一天必須做出兩百杯咖啡，早已練就三分鐘沖煮一杯咖啡的快手。

二〇一二年，咖啡館「青鳥家」在桃園開幕，莊園豆與鳥老闆手作特色甜品頗受好評。但鳥老闆認為咖啡車是主動走向人群，而咖啡館則是在定點吸引客人，兩者調性與長處不同，並不就此收掉咖啡車。他將店面交由女友照應，自己大多數時間依舊出車跑活動。不擅社交的鳥老闆，除了經營臉書粉絲團，也會不時以青鳥家Logo設計新名片增加新鮮感。

有些客人在咖啡車消費後，也會循線拜訪咖啡館。分進合擊，不僅宜動宜靜，也交相創造口碑。兩者特別之處在於，在悠閒的咖啡館可以喝到莊園豆，需要慢工細膩調整出好口感；而追求速度的咖啡車，他則選擇品質相對穩定的豆子，提供常客與過路客一定的品質。在講究速度的行動車與講究緩慢悠閒的咖啡館之間，鳥老闆說自己尚在拿捏其中的細膩變化，在咖啡館站吧時，須時時自我提醒：慢下來，讓客人享受「緩慢」的情調。

「笨一點」的哲學

鳥老闆坦言自己不喜太商業化，是屬於較傻氣理想化的人。除了堅持咖啡品質，也堅持為賣好咖啡苦撐過漫長且孤獨的虧損期。草創之初，保險業朋友曾建議鳥老闆設停損點，適時收手以免負債累累。但鳥老闆認為才剛創業就執著於數字盈虧，太令人灰心。他寧願笨一點，執著一點，於是不考慮停損點，硬氣撐下去。

這一做，就是四年半。鳥老闆駐紮過桃園海邊、綠色走廊等地，見過形形色色的顧客。印象頗深的一次，是在永安市場駐點時，有對父子向他買咖啡。父親喝完咖啡，道完謝，轉身便告訴兒子：「以後要好好讀書，不然就去賣咖啡。」似是瞧不起咖啡車行業。雖然聽著不舒服，但沒多久鳥老闆便釋懷了，只對這父親仍保有這樣陳腐的傳統價值觀感到訝異。這樣教導孩子，其實只會扼殺孩子的創造力與可能性。職業無貴賤，重要的是貫徹自己的信念，一步一步做到最好。

自律甚嚴的鳥老闆直言：「撐不過頭兩年，也沒有真心發揚的產品就不要做。」餐車不像外界想得輕鬆好賺，不要一開始就只想著賺錢，而是要以意志力實踐信念，「雖然雨天生意乏人問津，但還是得準時出車，對場地負責。」因為他的嚴格與公正，被推舉為胖卡協會唯一的監事，無私分享他的創業歷程、協助菜鳥車友，為車友洽談活動與長期駐車點。不過，他嘆道，「有些創業者很懶惰，只想循別人的成功模式照著做、用跟別人一模一樣的東西。他們應該要自己去碰撞、去經歷追尋的歷程，才會有深度。」

濕冷雨天，鳥老闆淋著雨，小跑步將熱咖啡遞給在廊下躲雨的客人。在走廊一眼就能看見鳥老闆手繪的大眼青鳥，那是青鳥家溫暖平靜的靈魂象徵。青鳥家一路走來始終如一，總是竭盡所能給人幸福與溫暖。

◎鳥老闆的胖卡經營學

Q1經營店面與咖啡車的差異？

Ans. 店面是在定點吸引人群，重點在塑造悠閒氣氛、提供舒適環境。咖啡車剛好相反，必須走向人群，重點在迅速提供客人的需求，同時兼顧品質。咖啡車做久了，顧店時動作快反而顯得太急躁，也要學習與吧檯客人搏感情。

Q2 美工設計背景如何形塑青鳥家的品牌概念？

Ans. 青鳥Logo具備溫暖幸福的童話意象，也是搶眼招牌，客人遠遠看見，就知道鳥老闆來了。每隔一段時間我會設計新名片，店面與車體價目表、咖啡流程解說也都是手繪，多樣別緻，但又是青鳥概念的體系延伸。Logo與整體車色如何搭配，以及店面家具、牆面的飾色裝潢，也依賴美感與手繪能力。

Q3 為何採取中價咖啡路線，如何定價？

Ans. 定價會影響消費者對產品品質的第一印象。定價60元，客人會以為這和50元超商咖啡一樣粗糙，定價100元又太貴，趕時間的客人也很難品味差別。中價位較符合一般需求，70元上下是可以區別等級又不致嚇走客人的價位。

◎青鳥家的三大獨創特色

1好品質香醇咖啡

鳥老闆講究好品質，咖啡豆與牛奶來源皆經嚴選。店面嚴選玩家烘焙莊園豆，目前每月耗去七、八萬成本，所費不貲，搭配單一牧場、乳源穩定的柳營鮮乳。咖啡車的咖啡甘醇帶點焦苦，奶泡綿密。拿鐵最受歡迎，美式咖啡與特調口味咖啡也有支持者。

2青鳥溫暖平靜的宗旨

「青鳥」的命名靈感來自於某一集的《機器貓小叮噹》。哆拉A夢為了大雄把一隻鳥變成青鳥，因為看見青鳥的人都會幸運。青鳥家從行動咖啡到咖啡館，從餐點到空間布置，都致力使顧客感受溫暖平靜的幸福。

3講究手工餐點品質

青鳥家店內的甜、鹹派都是老闆自己備料，手工烘製，食材來源和咖啡一樣講究。扎實的抹茶紅豆派、可搭配榛果巧克力、果醬、蜂蜜與冰淇淋的鬆餅，僅一百元的鹹派配沙拉，這三項餐點廣受好評。

◎青鳥家珈琲的規劃術

規劃重點1用電咖啡機改裝為使用瓦斯

由於鳥老闆使用專業咖啡機，220V的用電量大，若是使用發電機，不僅體積大、噪音困擾，油費驚人也墊高成本。將用電改裝為吃瓦斯，一桶中型瓦斯可使用近月，大大降低成本。

規劃重點2隱藏式收納空間

車廂內的平台配合兩側車門拿取方便而規畫。面對客人區較矮，近似一般吧台的高度，手繪青鳥門板內可以收納飲水桶、行動冰箱、備品等。

規劃重點3木作收納櫃區隔空間

區隔咖啡機（操作台）與馬賽克平台的木作隔間櫃，內部可收納咖啡豆包，行車時咖啡機不致晃動，是在龍潭駐點時認識的木工客人製作贈送。

PLUS+

創業過程克服了許多難題，鳥老闆認為，意志力，是創業者能否持續的關鍵能力。很慶幸沒有先開咖啡館，初期女友也持續上班，沒有一開始就兩個人一起投入創業的風險。因為行動咖啡車的好處是可以快速累積經驗，創業2、3年經驗累積足夠了才開實體店。身為資深的胖卡創業者，看過形形色色的胖卡菜鳥，能不能持續、有沒有未來性，前半年是關鍵期；未來能否以之為終身職業，達到一定的熟練度與穩定性，也需要兩年的時間。

PunCar 01 | 青鳥行動咖啡 | 義式咖啡

青鳥家

擇善固執，精益求精的幸福感咖啡車

青鳥家珈琲是開業四年半，以濃醇中價咖啡廣受好評的資深咖啡車。已經擁有實體店面的鳥老闆，依然勤跑活動、出現在長期駐點的台北松菸。創業維艱，即使小有成就，仍秉持初衷兢兢業業，傳遞著「青鳥」所帶給人們的幸福。

採訪撰文＿Garbo+w JB. Chen、王麗雯　攝影＿劉信佑、Garbo+w JB. Chen　部分圖片提供＿鳥老闆

專注，自家烘焙豆的好喝咖啡

濕冷的周五雨天，台北松菸文創廣場遊人稀落。戴著貝雷帽的鳥老闆一身輕裝，冒著大雨開傘、調整咖啡機與磨豆...

出版序
Chapter 1 嘩！好吸睛：胖卡是什麼？
1-1 瞭！胖卡是什麼？胖卡達人現身說法！
a. 胖卡是什麼？
b. 魔術小巴改裝廠與胖卡協會會長：龔修賢——市占率六成的創業學
c. 七年級生美妝美甲胖卡創出連鎖店面：李芊慧、李治慧—從彩妝美甲起步，培養指甲醫美人才
1-2 看！胖卡瘋狂創意：正T1與特色餐車大集合
1-3 做！加入胖卡協會與胖卡餐車聯盟
a. 北、中、南胖卡餐車市場現況
b. 胖卡車形象第一！北、中、南胖卡協會與胖卡餐車聯盟的特色與規範

Chapter 2 學！全台特色胖卡趴趴走：25種胖卡賺錢術
蒐羅全台特色胖卡，每一輛特色胖卡皆有：大量照片讓你看外型、空間規劃術與特色商品！搭配3D立體解剖圖、平面圖，了解內部的隱藏機關；並附上改裝費、創業費、進出貨等相關花費，表格呈現一目瞭然。
同時享有閱讀胖卡主人創業歷程與故事的興味。
2-1 飲料 | 咖啡、生啤酒、蔬果汁、茶飲、冰品
義式咖啡、新鮮蔬果汁、寵物咖啡、自煮金鑽鳳梨果粒茶、雪花冰與抹茶屋
2-2 甜食 | 日式霜淇淋、甜甜圈、雞蛋糕、日式脆皮雞蛋糕
2-3主食 | 麵食、鹹點、輕食
清爽的超好吃翡翠捲餅、異國風口袋餅與彩虹沙拉、無煙漢白玉烤海鮮香腸、自製醬料雲南涼麵搭配椒麻雞、麻油雞血糕、早午餐
2-4炸物 | 日式炸飯糰、關東煮、烏賊燒、炸雞排與燒烤章魚足
2-5 EXTRA：mini奧斯汀賣雞蛋糕、變形金剛爆漿卡士達雞蛋糕、文創藝品與配飾、福斯正T3賣自創品牌夾腳拖

Chapter 3 讚！開始賺：該如何眷養一台胖卡？
3-1 錢！胖卡創業該準備多少資金？如何貸款？
3-2 問！我適合胖卡創業嗎？
胖卡創業不可不知的重要知識。找出屬於自己的獨門商品、找出屬於自己的胖卡特色
3-3做！從零到有的改裝過程
胖卡設計與改裝步驟
胖卡的美學：造型、燈光、色彩
不同販售類別的不同改裝重點：動線規劃、主食、甜食、飲料（水、電、火、儲存等）
3-4會！老鳥帶路教你如何做生意
客人在哪裡？協會帶你去演唱會、大型活動、人群聚集地點！不是只有改裝就結束了，還幫你找活路，教你以群體的力量做出規模經濟！不是加入協會就可以了，還要有攻略！以合作社的概念，胖卡老鳥領軍，教你將人潮變錢潮
3-5賺！招攬人氣、推銷產品、經營心法25+
心法1：客人要買的A口味賣完了，怎麼辦？「B口味也很好吃喔！」
心法2：試吃包不帶走！現場試吃、現場買！
心法3：脫胎換骨，悠哉的面對人群，從此以後，賣什麼都ok，產品內容皆可換
心法4：如何定價？
and more．．．

出版序
Chapter 1 嘩！好吸睛：胖卡是什麼？
1-1 瞭！胖卡是什麼？胖卡達人現身說法！
a. 胖卡是什麼？
b. 魔術小巴改裝廠與胖卡協會會長：龔修賢——市占率六成的創業學
c. 七年級生美妝美甲胖卡創出連鎖店面：李芊慧、李治慧—從彩妝美甲起步，培養指甲醫美人才
1-2 看！胖卡瘋狂創意：正T1與特色餐車大集合
1-3 做！加入胖卡協會與胖卡餐車聯盟
a. 北、中、南胖卡餐車市場現況
b. 胖卡車形象第一！北、中、南胖卡協會與胖卡餐車聯盟的特色與規範

Chapter 2 學！全台特色胖卡趴趴走：25種胖卡賺錢術
蒐羅全台特色胖卡，每...