前言

「冰淇淋工房 BOBOLi」所製作的冰淇淋

和一般的冰淇淋不同。這是完全不加蛋，

以牛奶為主體的冰淇淋。

我在開店時研究過各式各樣的食譜，經過不斷的嘗試

才決定用它來當作「BOBOLi冰淇淋」的特色。

並且為了把增添風味的水果及蔬菜的味道發揮到極限，

而開發出“不加蛋，以牛奶和鮮奶油為基本材料“的食譜。

另外，用這個方法來製作的話，還有3大優點。

第1　因為不加蛋，所以不需要加熱殺菌。

當然，販賣用的牛＆鮮奶油依法是必須加熱殺菌的。

不過，自己吃的冰淇淋就沒關係了。所以能夠簡化製作流程。

第2　擁有“輕柔細緻＆瞬間融化“的絕佳口感

冰淇淋要做得輕柔細緻，

吃進嘴裡的時候才嚐得到那瞬間融化的獨特口感。

尤其是剛做好的冰淇淋的“輕柔細緻＆瞬間融化”更是絕品。

套句客人說過的話：「就像是在吃雲一樣」，

這個形容簡直再貼切也不過了。

第3　熱量很低

由於不必添加糖分來抑制蛋的香氣或腥味以取得味道平衡，

所以熱量比起一般的冰淇淋來得低。在本書中，每一份食譜都有1人份的熱量標示。

此外，「BOBOLi」的冰淇淋還有一個秘密。

就是加入了極少量的鹽。

這是在1992年開幕當時相當罕見的一種手法。

「冰淇淋加鹽！？」請別大驚小怪。

感覺就像是在紅豆湯裡加鹽一樣，藉由加入一點點的鹽，讓少量的甘味料也能展現出足夠的甘甜風味。

只不過，店裡使用的冰淇淋機是專業級的機器，而奶油也是一般市面上買不到的，所以做出來的冰淇淋味道絕對不會和店裡的一模一樣，請各位諒解。

只有自己做的冰淇淋才嚐得到的、獨一無二的口感。

記住訣竅之後，接下來就可以按照自己的想法製作各種口味的冰淇淋了。

願自製冰淇淋，伴你度過美好幸福的時光。

前言

「冰淇淋工房 BOBOLi」所製作的冰淇淋

和一般的冰淇淋不同。這是完全不加蛋，

以牛奶為主體的冰淇淋。

我在開店時研究過各式各樣的食譜，經過不斷的嘗試

才決定用它來當作「BOBOLi冰淇淋」的特色。

並且為了把增添風味的水果及蔬菜的味道發揮到極限，

而開發出“不加蛋，以牛奶和鮮奶油為基本材料“的食譜。

另外，用這個方法來製作的話，還有3大優點。

第1　因為不加蛋，所以不需要加熱殺菌。

當然，販賣用的牛＆鮮奶油依法是必須加熱殺菌的。

不過，自己吃的冰淇淋就沒關係了。所以能夠簡化製作流程。

第2　擁有“輕柔細緻＆瞬間...

CHAPTER 1　以牛奶和鮮奶油為基底的王道冰淇淋
CHAPTER 2　添加大量蔬菜的健康素食冰淇淋
CHAPTER 3　香甜果汁和美麗色彩凝聚而成的水果冰淇淋
CHAPTER 4　大量地使用芳香堅果及和風素材的堅果冰淇淋與和風冰淇淋
CHAPTER 5　利用多餘的食材或家中現有的食材製作的變化球冰淇淋和即時創意冰淇淋

CHAPTER 1　以牛奶和鮮奶油為基底的王道冰淇淋
CHAPTER 2　添加大量蔬菜的健康素食冰淇淋
CHAPTER 3　香甜果汁和美麗色彩凝聚而成的水果冰淇淋
CHAPTER 4　大量地使用芳香堅果及和風素材的堅果冰淇淋與和風冰淇淋
CHAPTER 5　利用多餘的食材或家中現有的食材製作的變化球冰淇淋和即時創意冰淇淋