特產與食材

對於熱愛美食的老饕而言，有機會品嘗地方特產是旅遊最大的樂趣之一。要感受一個地方以及當地人民的情感與靈魂，最好的方式莫過於和當地人分享他們的收成，例如：品嘗漁民得來不易的漁獲、烘培師傅精心製作的美味糕點，還有欣賞他們如何透過珍藏食譜，將食材的特性發揮得淋漓盡致。

下面介紹的旅程將造訪幾個世界上最迷人的景點，例如：希臘最古老的橄欖園、美國密西根州鄉間紅如玫瑰的櫻桃園、以及麻薩諸塞州海岸的岩石洞穴──此處的蛤蜊和牡蠣受到大西洋潮汐滋養，生吃時海味十足，燉煮或油炸後也別具風味。嗜辣族可以來趟「著火之旅」，深入墨西哥中心，探索墨西哥廚師富有巧思的精采菜餚，品嘗料理中細微的煙燻與香甜味。本章節還有都市探險行程，例如：體驗東京築地魚市場秩序井然的瘋狂氣氛，這裡每天都有完美的鮪魚漁獲，透過拍賣送到烹飪藝術家中最令人敬畏的一群人──日本大師級壽司師父──的手上。



●美國密西根州

特拉佛斯城的櫻桃—

在自稱世界櫻桃之都的特拉佛斯城享受各式櫻桃料理

密西根湖大特拉佛斯灣（Grand Traverse Bay）西岸的利拉諾半島（Leelanau Peninsula）上，數英里的櫻桃果園圍繞著田園小路。若你在7月分到訪，樹上飽滿的紅寶石色櫻桃已結實累累，沿途的農場小攤上，櫻桃產品沉甸甸的重量，把木製櫃檯壓得嘎嘎作響，銷售著一籃籃現摘的酸味蒙特摩倫西櫻桃、厚達7.5公分櫻桃餡飽滿的派；還有一罐罐圓胖的櫻桃蜜餞。除了部分的農場可讓你親手摘櫻桃之外，還能在到達特拉佛斯城前，造訪讓人聯想起多斯加尼（Tuscany）田園鄉間的十數個酒莊，試飲櫻桃酒。櫻桃產業的興起可追溯至1852年，一位長老派傳教士在鄰近的舊密欣半島（Old Mission Peninsula）種下第一棵果樹，至今150多年來，櫻桃對這個北密西根的城市來說，一直是經濟與飲食中不可或缺的一部分。當地餐館富有創意的廚師，展示各種以當季櫻桃烹調的料理，例如：白鮭佐櫻桃醬、櫻桃雞湯以及櫻桃豬肉絲。當地商店內的架上，也擺滿了櫻桃製品：櫻桃派、櫻桃乾、櫻桃果醬、櫻桃巧克力，還有較不常見的櫻桃第戎芥末（cherry Dijon mustard）、櫻桃烤肉醬、櫻桃莎莎醬、櫻桃茶和櫻桃藍莓口味的爆米花。

理想旅遊期間：

7-8月是酸櫻桃採收季節，提前幾週則是甜櫻桃季，5月分造訪可以看到櫻桃樹開花。美國櫻桃節（National Cherry Festival）在7月的第一週舉辦，為期一整週。

行程規畫：

規畫一週的時間好好探索這個區域。特拉弗斯城機場（Cherry Capital Airport）距特拉佛斯城市中心約十分鐘車程。在半島旅遊、拜訪櫻桃果園與酒莊，必須租車代步。若你在7月為期八天的美國櫻桃節期間前往，請提早預訂住宿，免得掃興。

網站：www.visittraversecity.com, www.cherryfestival.org

美國櫻桃節

全球近75%的酸櫻桃（用來製作水果派、蛋糕、果醬、果凍及蜜餞的品種），以及20%的甜櫻桃都產自大特拉佛斯灣沿岸的果園，這也是為何特拉佛斯城每年要舉辦美國櫻桃節的原因。

櫻桃節中銷售的櫻桃食品及特產多得令人驚嘆，有櫻桃臘腸，以及加入碎櫻桃製成、配上嗆鼻櫻桃芥末享用的漢堡。

櫻桃愛好者在櫻桃甜點食譜大賽中爭奪冠軍頭銜，並挑戰吃櫻桃派大賽及吐櫻桃核大賽。



●美國加利福尼亞州

加州手工乳酪—

北加州蒼翠的農田提供了製作乳酪的絕佳環境

加州自稱是美國境內擁有最多乳酪生產商的地區，而其中，座落在綿延起伏的草原與雲霧繚繞的山間、位於舊金山金門大橋北方的諾斯貝（North Bay，大部分隸屬馬林郡及索諾馬郡），更以它特製的乳酪聞名。蘿拉•錢諾（Laura Chenel）是最先以羊奶製作乳酪的人，她以自己索諾馬（Sonoma）農場裡心愛的山羊所生產的羊奶，製成濃滑的頂級美國歇布爾山羊乳酪（chèvre），這種特製乳酪在1980年初被知名的Chez Panisse餐廳廚師愛莉絲•華特斯（Alice Waters）發現，自此，這裡的小農場便開始生產山羊乳酪，而諾斯貝的乳酪製造商也因此聞名美國、享譽國際。諾斯貝的乳酪分為軟質乳酪、濃滑的布里乳酪（Brie）、土產的加州柯霍丹乳酪（Crottin）、以及柔軟清爽的歇布爾乳酪，在美國境內最頂級的餐廳及商店還有當地的農夫市場中販售。你可以沿著當地人煙稀少、景致絕美的鄉間小路，造訪乳酪農場並了解乳酪的製作過程；大多數的農場也提供乳酪試吃。你可以沿途選購喜愛的各式口味，作為野餐的下酒點心；另外，別忘了這個地區也是美國最富盛名的葡萄酒之鄉。

理想旅遊期間：

為期四天的「加州手工乳酪節」3月分於佩塔路馬（Petaluma，位於舊金山北方51公里處）舉辦。你也可以依季節景色規畫行程：2月分是野生油菜花盛開的季節；5月至8月，葡萄園裡則是綠葉滿枝（該地區有時候很炎熱，週末人潮也相當多）；9月至10月是採收季節；而11月則秋色盎然。

行程規畫：

落腳在別緻的希爾茲堡（Healdsburg）或擁有西班牙殖民時期廣場的歷史古城索諾馬。索諾馬郡位於舊金山北方32公里處；繼續往北80公里則是希爾茲堡。索諾馬郡農場聯絡處（Sonoma County Farm Trail）能提供詳細的旅客資訊。

網站：www.marinfrenchcheese.com, www.redwoodhill.com, www.bodegaartisancheese.com, www.cowgirlcreamery.com, www.laurachenel.com, www.artisancheesefestival.com, www.farmtrails.org

乳酪製造商

●位於索諾馬郡佩塔路馬的Marin French Cheese創立於1865年，專門生產軟質熟成乳酪，例如：布里乳酪、卡門貝赫乳酪、施洛斯（Schloss）乳酪，還有三倍乳脂量（triple cream）的乳酪以及羊奶布里乳酪等新產品。

●家族經營的Redwood Hill Farm位於索諾馬郡的塞巴斯托波（Sebastopol），生產的得獎乳酪──如麝香風味的「柯霍丹」乳酪──產量少，僅限新鮮出售。

●Cowgirl Creamery位於馬林郡的雷斯岬崗（Point Reyes Station）與佩塔路馬，生產塔馬派斯山（Mount Tamalpais）高乳脂奶油乳酪，以及許多有機乳酪。

●位於索諾馬郡的Bodega Artisan Cheese生產酸奶油（crema），用來作草莓蘸醬最適宜。他們也提供導覽與試吃。





●十大食品工廠與博物館

許多人熱愛飲食，有些人更因此創辦博物館，向他們喜愛的食物致敬。許多食品工廠開放遊客參觀，大多還提供試吃。

1.美國佛蒙特州窩特柏立：Ben & Jerry’s冰淇淋工廠

觀賞巨大的機器將主要原料混合攪拌，倒入大量的水果、焦糖及堅果，將約500毫升的容器裝滿製成的冰淇淋，然後送到螺旋硬化機進行最後的冷凍程序，便大功告成。接著，嘗嘗本日經典口味。離開之前，別忘了參觀一下風味墓園，此地紀念許多比較不受歡迎的口味。

行程規畫：

除了例假日外，工廠每日對外開放。導覽需時30分鐘，導覽結束後還可免費試吃。廠內也有野餐區及購物店。

www.benjerry.com

2.美國喬治亞州亞特蘭大：可口可樂世界

穿過玻璃通道，你可以看見一座為了方便遊客了解而減速運行的裝瓶工廠。接著嘗嘗全球約60種的可口可樂產品。此地也收藏了自1905年以來可口可樂的所有廣告，還有一個流行文化藝廊。儘管大部分陳列的都是賣座產品，但其中也展示了1985年上市卻敗北的「New Coke」。

行程規畫：自助導覽行程約需時1.5-2小時。

www.worldofcocacola.com

3.美國威斯康辛州：荷瑞布山芥末博物館

成立於1986年，此博物館收藏了來自世界各地的5000種芥末，以及與芥末相關的懷舊物品，例如古代的芥末罐及舊廣告，並有說明芥末製作過程的展示品。在商店裡可以品嘗到許多館內介紹的芥末，並購買自己所喜歡的種類。

行程規畫：

原本在荷瑞布山（Mount Horeb）的芥末博物館，如今位於密德頓（Middleton）。除例假日外每日開放。

www.mustardweb.com

4.日本：新橫濱拉麵博物館

這棟生氣勃勃的博物館及歷史主題公園讚頌一切與最受歡迎的日式湯麵──拉麵──有關的事物。其中一處展示區介紹拉麵製作的歷史，並展出拉麵相關的器皿及盤碟。博物館的低樓層則以實景布置呈現出1958年的東京街景──速食麵就是在這年發明的──有商店、居酒屋、拉麵館等，展示日本各地的特色美食。

行程規畫：

近新橫濱車站，距離東京市中心約15-45分鐘車程，視交通工具而定。

www.raumen.co.jp

5.德國烏爾姆：麵包文化博物館

介紹6000年來麵包對人類歷史的影響，此博物館沒有展示任何真的麵包，但有各種製作麵包的工具。博物館中的藝廊展出畢卡索及其他名家與麵包相關的藝術作品，並有宣揚麵包在宗教上重要地位的展覽品。

行程規畫：

博物館位在16世紀烏爾姆舊城區鹽倉（Salzstadel），每日開放。特產為烏爾姆糖麵包（Ulmer zuckerbrot）。

www.museum-brotkultur.de

6.匈牙利塞革德市：Pick薩拉米香腸與辣椒博物館

塞革德市位於匈牙利東南部，是薩拉米香腸與辣椒最大的生產地。Pick公司於1869年建立薩拉米香腸工廠，而辣椒自18世紀中葉起就已經在此生產。Pick公司在廠區內設立了一座博物館，說明薩拉米香腸與辣椒的歷史與生產過程。

行程規畫：

博物館每週二至週六下午開放，不含例假日及耶誕節。英語導覽須一週前預訂。

www.pickmuzeum.hu

7.義大利馬耶拉：紅椒博物館

「卡拉布里亞的辣椒（peperoncino）實在是太重要了！」這句話甚至出現在惡魔水果塔（crostata del diavolo）這樣的甜點上。博物館位在馬耶拉（Maierà）的公爵宮中，由卡拉布里亞的辣椒協會（Calabria’s chili society）成立，展示約150種各類辣椒的繪畫及樣品。

行程規畫：

博物館季節性開放，請務必先確認。前往卡拉布里亞須搭乘那不勒斯至迪亞曼提火車（Naples-Diamante，需時2.5-3.5小時），再轉乘公車或計程車。9月可以參觀迪亞曼提的辣椒節。

www.aptcosenza.it

8.瑞士維威：食品博物館

食品界巨擘雀巢的全球總部就設在維威（Vevey）。這座俯瞰日內瓦湖的食品博物館，介紹了雀巢公司自1867年創立至今的歷史，也展示了烹飪、飲食、食品製造歷史、感官與食物，以及消化過程等主題。

行程規畫：

博物館每週二到週日開放，孩童另有專屬時段。英語導覽請先預訂。搭火車從日內瓦到維威約需1小時。

www.alimentarium.ch

9.比利時布魯塞爾：可可與巧克力博物館

這座小巧的博物館有很多機會可以品嘗、嗅聞巧克力的美味，並了解巧克力製作的流程。從探索巧克力的起源──阿茲提克文化（Aztec culture）──開始，一路了解到近期的發展，例如：20世紀在比利時發明的堅果糖，還有可可在化妝品上的應用。

行程規畫：

博物館位於鄰近布魯塞爾大廣場的一棟17世紀建築物內。每週二至週日開放，7、8月每日開放，例假日除外。

www.mucc.be

10.英格蘭倫敦：布拉瑪茶與咖啡博物館

倫敦長期以來就是茶葉交易的重鎮，17世紀的咖啡廳就是保險經紀人與貨物貿易商斡旋交易的重要場所。布拉瑪茶與咖啡博物館（Bramah’s Museum of Tea and Coffee）說明了倫敦在茶和咖啡交易上的角色，並且在茶室裡提供英式下午茶套餐——一壺茶配上塗抹厚奶油與果醬的烤餅。

行程規畫：

每日開放，12月25、26日除外。

www.teaandcoffeemuseum.co.uk



●踏入廚房

對美食愛好者來說，心之所好來自廚房。旅行時，再多的觀光行程對他們來說，都比不上造訪當地廚師的工作場所或私家廚房，學習地方經典特色菜或珍貴家傳食譜背後的祕訣來得痛快。而近來讓這些旅行者最開心的發展，便是小型烹飪學校的興起。烹飪學校歡迎外國客人前來，親自動手參與輕鬆的烹飪課程。世界各地的廚房也敞開大門：有商業頭腦的古巴家庭，邀請遊客來到家中享用晚餐；到了南非，便有機會了解結合中西元素、堪稱世界上最有趣的融合美食之一──開普馬來料理；在義大利的小型學校裡，展示著他們引以為傲的在地傳統；而北京的專業廚師則分享如何製作餃子的高超技藝；墨西哥的猶加敦是學習醬料與甜點的地方，看看當地人如何將各式各樣的香料、水果還有各種食材，幻化成猶加敦半島的獨特料理。



●泰國

泰式祕訣—

泰國料理因地區而有所變化，種類多得令人驚奇，每種歷史悠久的傳統美食在料理教室都學得到

備料過程辛苦、料理香氣逼人、菜色擺盤精緻，泰國料理之所以聞名全球是有原因的。從樸素的教學環境到備受尊敬的烹飪機構，這裡有太多的烹飪學校，為來訪的廚師與美食家，提供泰國料理的烹飪祕訣。許多烹飪課程會先帶你去市場走一遭，你可以在講師的陪同下，挑選各種異國食品，泰國料理重要的食材有香茅、芒果、泰國青檸葉（Kaffir lime leaves）、鳥眼辣椒（Bird’s Eye Chili，泰國料理中讓你辣得冒汗的材料）、普吉龍蝦等。採買了整籃的食材後，便回到烹飪教室，開始磨、剁、炒、炸、燉、拌、絞等工作。一般來說，每個烹飪教室都會提供四道菜的教學。在曼谷的Blue Elephant，你可以學到如何烹調酸辣蝦湯、羅望子醬炒麵等泰國皇家料理；在位於曼谷北方與世隔絕的Thai House，你可以發掘椰汁牛肉咖哩、清燉冬瓜湯等農村菜的祕訣；重口味是泰北菜餚的特色，在清邁烹飪學校（Chiang Mai Cookery School）你可以學到清邁雞肉咖哩、辣椒羅勒炸魚的料理方法；在蘇梅島（Ko Samui）這個人間天堂，蘇梅泰式料理藝術學院（Samui Institute of Thai Culinary Arts）會教授你海鮮紅咖哩或椰奶南瓜豬肉丸湯等南方料理。所有的課程都以相同的方式結束：那就是親自鑑賞自己剛學得的廚藝。

理想旅遊期間：

烹飪課程全年皆有，而11月至2月天氣乾燥涼爽，最適宜造訪泰國，這段時間天氣晴朗，平均氣溫約為攝氏30-35度。

行程規畫：

許多烹飪學校都提供各種不同課程，有半天、一天、兩天、還有更密集的課程可選擇。你可以在旅程中加入烹飪課程，或直接為自己規畫一個烹飪假期。

網站：

www.blueelephant.com, www.thaihouse.co.th, www.thaicookeryschool.com, www.sitca.net, www.tourismthailand.org

平衡的藝術

嚴密地掌控甜、鹹、酸、辣之間的平衡是泰式料理的核心。

甜味是來自椰奶（特別用在咖哩、燉肉與拌炒料理中）、棕櫚糖和椰子糖、甜醬油、糖漬蒜頭，有時也使用蜂蜜。

鹹味一般是來自魚露，但也會用海鹽、泰式蠔油、魚乾或蝦乾、鹹梅子、鹹菜等。

酸味來自萊姆汁和羅望子汁，香茅、椰子醋和米醋也能為菜色增添酸味。

最能讓人連想到泰式料理的辣味通常來自辣椒，有時也會運用辣椒醬、胡椒子。薑、洋蔥、大蒜也能增添辣味。

特產與食材

對於熱愛美食的老饕而言，有機會品嘗地方特產是旅遊最大的樂趣之一。要感受一個地方以及當地人民的情感與靈魂，最好的方式莫過於和當地人分享他們的收成，例如：品嘗漁民得來不易的漁獲、烘培師傅精心製作的美味糕點，還有欣賞他們如何透過珍藏食譜，將食材的特性發揮得淋漓盡致。

下面介紹的旅程將造訪幾個世界上最迷人的景點，例如：希臘最古老的橄欖園、美國密西根州鄉間紅如玫瑰的櫻桃園、以及麻薩諸塞州海岸的岩石洞穴──此處的蛤蜊和牡蠣受到大西洋潮汐滋養，生吃時海味十足，燉煮或油炸後也別具風味。嗜辣族可以來趟...

【前言】

賞味之旅

凌晨四點，我正和朋友在東京這個世界最大的漁貨批發市場──築地。鋸子分切大鮪魚時嘎嘎作響；簍籃裡裝滿了章魚、海膽、鮭魚；奇特得足以在科學紀錄片中出現的各種生物都在這裡。我們匆匆鑽進東京最古老的壽司舖──大和壽司（Daiwa Sushi）。

我的同伴開始用一連串的日語點餐，餐點隨即陸續上桌：印度洋鮪魚、鯖魚、淡水鰻、牡蠣，還有比目魚。突然間，我們面前各呈上了一尾蝦子，仔細端詳後赫然發現：眼前的蝦子仍活生生地伏動著。我的朋友滿臉笑容地吞下他的蝦子，而我看著眼前的蝦子蠕動了30秒後，也將它一口吞下。

飲食上的小冒險就是旅遊之所以令人如此振奮的原因之一。當我想起一個地點，聯想到的永遠都是令人難忘的經驗──不是我曾吃過的食物，就是曾與我共享食物的人。我曾盤腿坐在約旦貝都因（Bedouin）帳棚內的地板，品嘗羊頰肉；在亞馬遜河吃過現捕的食人魚（又稱水虎魚）；在泰國湛藍的海水中擺盪著雙腿、享用甜蝦；也曾在法國自助旅行時，靠著法國長棍麵包（baguettes）、乳酪及薩拉米香腸（salami）度日。

旅外時的一頓飯，不僅是熱量的補充，更是一場文化的薰陶。吃甚麼食物、何時用餐、食物從何而來、又遵循著何種烹調習慣，每個細節都深刻地透露出一個地方與當地人民的特色。

這本書是為了頌揚美食與旅遊、地點與餐點之間的關係。內容不但令人無比著迷，更是一場文化與美食的饗宴，讓你的旅程更加豐富，並探索味蕾的新鮮體驗，甚至還能因此讓家中的餐點變化萬千，引領你體會旅遊的箇中「滋味」。

《國家地理旅行家》雜誌總編輯

奇斯‧貝羅斯（Keith Bellows）

【前言】

賞味之旅

凌晨四點，我正和朋友在東京這個世界最大的漁貨批發市場──築地。鋸子分切大鮪魚時嘎嘎作響；簍籃裡裝滿了章魚、海膽、鮭魚；奇特得足以在科學紀錄片中出現的各種生物都在這裡。我們匆匆鑽進東京最古老的壽司舖──大和壽司（Daiwa Sushi）。

我的同伴開始用一連串的日語點餐，餐點隨即陸續上桌：印度洋鮪魚、鯖魚、淡水鰻、牡蠣，還有比目魚。突然間，我們面前各呈上了一尾蝦子，仔細端詳後赫然發現：眼前的蝦子仍活生生地伏動著。我的朋友滿臉笑容地吞下他的蝦子，而我看著眼前的蝦子蠕動了30秒後，也將它一口吞下...

賞味之旅 6

第一章 特產與食材 8
獨特城市中的別緻美食，烹飪世界的美麗產物

第二章 著名市集 42
到世界最棒的美食市集一遊

第三章 節令美食 70
沉浸於完美熟成的地方美食之樂

第四章 踏入廚房 100
學習世界級美食的私房祕訣

第五章 熱門小吃 130
從肉醬熱狗堡到煙燻烤豬，令人垂涎的簡餐及小吃

第六章 一流美食城 160
從倫敦、香港到查爾斯頓的全球美食熱點

第七章 極致豪宴 214
一生一次的美食饗宴

第八章 頂級美酒 244
全球各式飲品之絕

第九章 絕世甜點 286
巧克力、糕點及糖果的甜食天堂

索引

謝誌

賞味之旅 6

第一章 特產與食材 8
獨特城市中的別緻美食，烹飪世界的美麗產物

第二章 著名市集 42
到世界最棒的美食市集一遊

第三章 節令美食 70
沉浸於完美熟成的地方美食之樂

第四章 踏入廚房 100
學習世界級美食的私房祕訣

第五章 熱門小吃 130
從肉醬熱狗堡到煙燻烤豬，令人垂涎的簡餐及小吃

第六章 一流美食城 160
從倫敦、香港到查爾斯頓的全球美食熱點

第七章 極致豪宴 214
一生一次的美食饗宴

第八章 頂級美酒 244
全球各式飲...