學1種涼拌醬→隨手拌出7種小菜
學4種泡菜醃床→孕育多樣時間美味
學10種常備小菜→隨時享受清涼好味
學16種清爽冷菜→恣意搭配宴客冷盤
學10種拌麵醬→延伸百變涼麵滋味
學13種人氣涼麵→輕鬆滿足夏日味蕾

來盤消暑開胃的好滋味
　　吃涼菜、涼麵，除了開胃、消暑，還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。
　　仔細想想，你在餐廳麵店吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹，味道是不是很像呢？其實，「拌菜」的口味，有許多是大同小異的，因此「拌菜醬料篇」將最受歡迎的涼拌口味獨立出來，先將涼拌醬做好，再來變化出各式涼拌菜，例如，「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌南瓜片、涼拌海帶絲等7種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創造出更多的開胃美味。
　　除了簡單拌拌就是美味的拌菜之外，冰箱中隨時準備好吃且適合長期保存的小菜會非常方便，「自製常備清涼小菜」讓你不僅開胃，更可延長蔬菜的保存期限。此外，「特選泡菜篇」以圖解示範做出4道基礎醃床的漬法技巧，讓泡菜更加簡單易學。而可以待客的冷盤「冷菜料理篇」，讓你不用揮汗如雨在爐火旁熱炒或油炸，用簡單的汆燙和拌煮醬汁方式，就可輕輕鬆鬆做出好吃的涼爽滋味，收錄了如醉雞腿、雲南大薄片、山東燒雞、紅燒烤麩、醬凍蛤等最受喜愛的菜式。
　　書中更提供了各種食材的選購與處理，以及製作涼菜、泡菜的訣竅，不用大費周章，就能讓你準確地複製美味。並增訂了「人氣涼麵篇」，精挑13種膾炙人口的好吃涼麵，如香滑彈牙的棒棒雞絲涼麵、福州紅麴涼麵等，額外介紹超級方便的11種拌麵醬，再搭配25種速配麵料，就能變化出千變萬化的自慢涼麵喔！

作者簡介：

周子欽

【證照】

中餐烹調乙級技術士

【現任】

三重基隆活海鮮餐廳顧問

五股農會「中餐烹調證照班」教師

五股社會大學「中餐烹調證照班」教師

五股社會大學「中國料理班」教師

【經歷】

中華餐旅協會理事

中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師

中國青年服務社「日本料理班」教師

宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師

社子福安中學「學生家長烹飪班」教師

北投新民中學特教班教師

2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員

【得獎紀錄】

第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍

[漁業署指導，中央日報．台北市政府衛生局共同主辦]

【著作】

辦桌

平價海鮮99元

咖啡館簡餐經典MENU

開店通：海產熱炒賺翻天



王景茹

【經歷】

培德工家餐飲管理科專任教師

板橋市農會有機農業推廣教師

職訓局地方合作班講師

【專業證照】

中餐烹調乙級技術士

中式麵食加工乙級技術士

調酒丙級技術士

【著作】

越南菜真簡單

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