名人推薦：人氣部落客．暢銷作家──貴婦奈奈好評推薦

健康的瘦，才是王道！小時候愛亂減肥，節食、吃減肥藥，各種光怪陸離的方式，只要別人說可以瘦的，都奮不顧身勇於嘗試，卻經常減的精神不濟，皮膚暗淡無光。現在知道「氣色」才是女人最棒的化妝品！We are what we eat，從飲食中去調理身體，是又瘦又美的最好方式，這本書就是這樣的一本祕笈！瘦身不是一、兩個月的事，只要有健康樂活的飲食觀念，我們就可以美麗一輩子！

──阿雅，知名主持人

一大傑作！

──伊曼紐爾．維斯庫西（Emanuel M. Viscusi）醫學博士

我會推薦《1200...

許多人都在苦尋能夠顯著減重的生活方式，你是否也是其中一份子？你想永遠擺脫肥胖，而且最好能在減重的同時享有大啖美食的樂趣？若你對這些問題的答案是肯定的，那就準備歡呼吧！因為本書內容將能實現你的願望！如果你換過一種又一種的節食方法，想找尋更實際且實用的資訊，協助你完全掌控自己的體重，本書正好提供了令人振奮的消息，你將學到減重的祕訣，並且永不復胖，還不必節食。

省省吧！節食無用

市面上幾乎所有的節食瘦身法，都要求節食者為了減重而不計代價。節食計畫是相當昂貴的減重方式，而最常付出的代價，就是健康。為何節食無用？答案其實很簡單，當你節食時，你一定經常在想，這段折磨結束之後要去大吃什麼。若食物佔據了你的內心，節食又怎麼可能會成功呢？要健康又永久減重，禁口並不是好方法，節食只是暫時的，所以成果也只是暫時的！你想要永遠苗條還是暫時苗條？長久的方法會有長久的成果，暫時的方法只會有暫時的成果。所以擺脫節食，解放自己吧！直接試試這個唯一能永久減重的方法，停止節食吧！

飲食含水量要接近百分之七十

水分是生命不可或缺之物，我們體內也百分之七十的水分，讓我問你一個常識（這也是自然保健的重點，此問題要運用你的直覺來判斷），若你的身體有百分之七十是水分，那麼，若要使身體維持在最佳狀態，你的飲食也必須有至少百分之七十的水分，這樣合理嗎？若你的身體有百分之七十的水分，而你卻不經常補充水分的話，那麼這些水要從何而來？從你出生那刻起，一直到你嚥下最後一口氣，你的身體都在渴求生命的必要元素，你必須補充水分才能維生。

此刻有些人大概會說：「嘿，那很棒啊，我每天都喝八大杯水。」但我指的並不是喝水，喝水並無法使你達到我所說的目標。我說的高含水食物是指生長於大地，天生就含有極高水分的兩類食物，只有兩類食物能符合要求，那就是水果與蔬菜，其他的都是濃縮食物；濃縮的意思是水分被排掉了，可能是加工或是烹調過程所致。我並不是要你只吃蔬菜水果來減重，我的意思是，既然我們體內有百分之七十的水分，飲食中的含水量就該接近百分之七十，這代表飲食要以蔬菜水果為主，另外百分之三十則是濃縮食物，如麵包、榖類、肉類、乳製品與豆類等。

我們需要這麼多水分，有兩個極為重要的原因，也正是為何光喝水無法符合滋養與潔淨身體的要求。水分將食物中的養分運送至身體所有細胞中，接著再將有毒廢棄物排除。所有人體內含有的營養需求─維生素、礦物質、蛋白質、胺基酸、酵素、碳水化合物與脂肪酸，這些維生所需的養分，蔬菜水果當中全都有；蔬菜水果中的養分，都是藉由水分進入體內負責吸收營養的腸道，若你攝取高含水食物，表示你攝取了含有人體所有必要養分的食物。

有些人可能會說：「我每天都會吃維生素與礦物質的營養補充品。」然而，我指的並不是這種人工營養，能夠被人體利用的維生素與礦物質，是在果園或菜園中就能大量獲取，而不是從藥房買來的。

除了運送養分到人體之外，水分還能進行清除體內廢棄物的必要機能。從現在開始，每當你看著將要吃下肚的食物，只要這麼做就對了──看著那盤你即將吃進體內的食物，問自己這個簡單問題：「讓高貴又睿智的身體吃進這些食物，會使我的體內清潔或是阻塞呢？」換個方式問：「這餐是否以蔬菜水果為主呢？」這是個重要的問題，要經常如此自問，就這麼簡單。我即將吃下肚的食物會使我體內清潔（幫我排毒），或是使我體內阻塞？

◎別讓味蕾主宰了健康

我們為何吃下這麼多會阻塞身體，而不是清潔身體的食物？因為我們就像囚犯。囚犯！沒錯，我們是味蕾的囚犯，我們會為了味蕾不惜任何代價，只要有食物在我們手裡、沒有別人制止、能放得進嘴巴、而且很好吃，我們就會吃下肚。我們從不三思而後吃，「好吃嗎？」是我們對食物的唯一條件，但對於身體其他部位呢？先看看味蕾在身體中所佔據的小小區塊，再想想身體的其他部位（也就是食物通過味蕾後，身體負責處理食物的器官），你應該會納悶，人類為何會把注意力放在這麼小的部位，而忽略了大部分的身體。

我們所建議的是，正餐中要有百分之七十的高含水食物（蔬菜水果），以及百分之三十的濃縮食物（其他各種食物），接著就等著看看蔬菜水果的影響─遠比多數人想像得還要顯著！本書中富有創造力、創新又誘人的做法，或許會改變你的生活飲食型態，當你肚子餓了，想吃東西時，就會知道有哪些吃起來令人愉悅，又不會阻塞身體的選擇。

你不必非得是博士學者或心理學大師才做得到，有活力的身體來自有活力的食物！有活力的食物就是高含水食物，若食物中的水分不高，那就不叫有活力的食物；若你的飲食有百分之七十以上都來自於失去生命力、經過加工或改變性質的食物，那就請自行想像身體會變成什麼模樣吧！蔬菜水果的含水量極高，其他食物都經過濃縮，代表水分在烹調或加工時流失掉了。

◎喝水有用嗎？

在繼續探討之前，我們先來回答常聽到的問題：「喝水有用嗎？我每天都喝八大杯水，我該繼續保持或是該緩一緩？」事實上，你吃下愈多高含水食物，你對喝水的渴望或是需求就會愈低，換句話說，有些人每天喝滿八大杯水，是因為他們從食物中能獲的水分不足，他們的飲食是以濃縮食物為主，所以身體會持續渴求水分，因而不斷地感到口渴。你會發現攝取高含水食物後，就不容易感到口渴，而不是一直吃缺乏水分的食物，之後再來喝水。

如果你還是想喝水，可以的話儘量喝淨化水，山泉水並不是人體的理想選擇，因為其中含有無機礦物質，人體無法利用，也無法沉澱排出，這些無機礦物質會與體內的膽固醇結合，在動脈中形成厚厚的斑塊，而淨化水就不會如此。當你吃下水果或是蔬菜，就是在攝取淨化水，因為礦物質是從土壤滲入蔬果中的，而植物會淨化水分，再被你吃下肚。你或許曾聽過，「淨化水會濾出體內的礦物質」這句話有部分是正確的，因為淨化水濾出的是人體無法利用的無機礦物質，所以這其實是健康的影響，淨化水並不會濾出已成為細胞結構的有機礦物質，當礦物質已成為細胞結構，就不會再被濾出了。

總之，攝取高含水食物能讓你清除體內的有毒廢棄物，從而減少你的體重；只要持續攝取高含水食物，你就不會讓有毒廢棄物囤積，也就不會再度復胖。我們已經清楚說明，排除循環對減重有多重要，要促進排除循環的運作，沒有其他做法比時常攝取足量高含水食物更為有效，這是世界上最容易驗證的道理，當你開始進行此課程時就該這麼做。

正確攝取水果原則

一九七九年五月十五日，《紐約時報》報導了約翰霍普金斯大學一位卓越的人類學家，艾蘭．渥克醫師指出：「早期人類始祖並非顯著的肉食動物，也不吃種子、植物嫩芽、葉類或草類，也不是雜食性動物，而顯然主要是以水果維生。」

梅約醫學中心的威廉梅約曾在美國外科學會中說過：「肉食習慣在這一百年來成長為以前的四倍之高，胃癌則佔了人體所有癌症的將近三分之一。若肉類未經完全分解就會因此引起腐爛，人體不該吸收的活性毒素，就會進入器官之中。」本書將在第九章探討蛋白質毒素如何引起人體胃酸過多症。

就減重而言，正確攝取水果不但很有幫助，而且很快就能看到成效。一九八三年十月，耶魯大學教授裘蒂斯．羅登向紐約的國際肥胖症大會提出了有趣的資料，她對果糖益處的研究指出：「你這餐所吃的食物，會影響你下一餐所吃的食物。」《博爾根紀實報》曾報導，羅登女士讓研究對象攝取加入不同糖分的水，「喝了果糖水的人，比起喝純水或蔗糖水的人，食物攝取量顯著減少。」她與研究同僚指明：「攝取果糖的實驗對象所吃下的卡路里，比攝取蔗糖的對象平均減少四百七十九大卡。」

威廉．卡斯特里醫師是著名的弗拉明罕（麻塞諸塞州）心臟疾病研究的醫學主任，也是哈佛醫學院的職員，他指出：「許多水果中都發現某種驚人物質，能減低罹患心臟疾病與心臟病發的風險，此物質能預防血液因黏稠而阻塞動脈，進而保護心臟。」水果能夠淨化身體，而非阻塞身體。

◎記得空腹吃水果

消化水果時所需要的能量遠低於其他任何食物，原因在此：人體所吃的食物最終都會被分解，並轉換成葡萄糖、果糖、甘油、胺基酸與脂肪酸。大腦運作所需的是葡萄糖（糖分），其他的營養素都無法被大腦利用，水果在體內的形式就是葡萄糖，水果的消化、吸收與同化作用，只需消耗些微能量，而其他食物則要在胃裡消化一小時半至四小時不等（前提是經過適當的搭配）。濃縮食物佔的比例愈少，食物彼此融合得愈佳，在胃裡待的時間就愈短；濃縮食物愈多，或食物彼此無法融合，就會在胃裡待得愈久。

水果含有大量水分，消化時又只需消耗少許能量，所以在身體排毒的過程中扮演了十分重要的角色，只要你能正確地攝取水果，水果便能提供你減重與其他活動所需要的大量活力。水果就是你最重要的食物，然而一旦將水果跟其他食物同時食用，就會產生許多問題。

假設你吃了三明治，接著又吃了一片水果──以香瓜為例，這片香瓜原本能直接通過胃部進入腸道，但現在卻下不去了；在這段期間，餐點已經腐敗發酵變成酸性，當水果接觸到胃中食物與消化液的那一刻，胃中所有的食物就開始腐敗，無論是何種蛋白質都會腐敗，無論是何種碳水化合物都會發酵，所有東西都變成酸性，接著我們就會因為不舒服而開始吃胃藥。這種情況相當容易驗證，或許你也早已經親身體驗過了。

這是相當簡單的方法，大多數人卻從未聽過。生理上而言，水果會迅速通過人體，也不需佔用消化其他食物所需要的大量能量，所以我才如此斬釘截鐵地說，水果是你所能攝取最重要的食物！所有水果都通用，即使是酸性水果，例如橘子、鳳梨與葡萄柚，這些只是植物學上定義的酸性水果，只要經過正確的攝取進入人體，所有的水果都會變成鹼性。其實，水果與蔬菜都有獨特的作用，能中和體內累積的酸性。

不當的飲食搭配、高含水食物攝取不足、濃縮食物產生的副產品、食品添加物、空氣與水污染、壓力……再加上其他種種因素，都會導致人體產生毒素與酸化。帶有毒素的酸性體質會導致腫脹、過重、脂肪囤積、頭髮灰白、禿頭、緊張暴躁、黑眼圈與提早出現皺紋等現象。潰瘍就是腐蝕性強酸在體內造成的直接影響，若能正確攝取水果，就能恢復身體中和酸性的能力，當你完全熟練正確的水果攝取原則後，便等於掌握了自然的奧祕，就能輕鬆擁有美麗、長壽、健康、活力、歡喜心與正常體重。

要熟悉正確攝取水果的方法，有兩個重要的考量，首先要考慮的是，要攝取何種水果或是果汁，這只有一個條件：新鮮就好！這點再怎麼強調也不為過，若吃的是經過加工或高溫處理的水果，對人體就沒有益處，因為這些加工已對水果造成損傷。人體只能運用天然狀態下的水果，烤蘋果、任何罐裝水果、烹調過的蘋果醬或水果派，都對人體有害，因為既無法潔淨身體，也已經失去營養，到了體內會產生毒素與酸性，甚至可能會傷害內臟，迫使身體浪費珍貴的能量來中和其酸性並排出體外。水果的性質可說是相當脆弱，烹調將會摧毀其潛在價值。

◎正確食用時間

另一個重要考量，是關於吃了其他食物後，要隔多久才能吃水果。若你是在空腹的狀態下吃水果，那麼想吃多少或吃多久都沒問題，但吃完水果後，要隔二十至三十分鐘才能吃其他食物，這樣才能讓水果或果汁有充裕的時間離開胃部。果汁與某些水果需要的時間較少，但最好還是隔二十至三十分鐘比較保險，而香蕉、棗類與乾燥水果則需要四十五分鐘至一小時才能通過胃部。

如果你先吃了水果以外的食物，就必須要等至少三小時才能吃水果，而若是吃了肉類，則至少要等四小時，但這些時間只供適當搭配後的食物計算，若你吃了肉類，食物又搭配不當，那食物會在你胃裡停留至少八小時，這段期間內你都不應該再攝取水果或果汁。

若有人問你，一天當中什麼時間最不適合進食，我想知道你會如何回答。大概會像許多人一樣回答「睡前」吧！雖然睡前吃東西的確是糟糕的習慣，但也只能排第二名，最糟糕也最不該進食的時間，就是早上起床時。

什麼？我能聽見你發出不敢置信的驚呼聲：「但書中不是建議，要享用豐盛早餐以獲得活力嗎？」

請暫時將對早餐的想法拋諸腦後，記得，能量是生命的必要元素，當你早上起床時，已經充分休息過，處於精力巔峰之時─前提是你的身體在夜裡不用消化宵夜或不當搭配的晚餐。你要把早晨充沛的能量用在哪裡？消化「豐盛的早餐」嗎？你已經明白，消化需要用掉大量的能量，而所謂的豐盛早餐，通常直接違反飲食搭配原則，根本無法帶來能量，反而會消耗能量！

享瘦飲食的必要規範之一：從早晨起床到至少中午前，除了水果與果汁之外，什麼都別吃。

以上兩種你想吃多少或喝多少都行，不用限制攝取量，只要想吃就吃，但得顧及身體感受─別吃過量！若你除了水果與果汁之外什麼都沒吃，就不會消耗能量，反而能獲得能量，供應你整天所需。消化水果幾乎不需消耗能量，因為水果並不在胃裡消化，只要它有經過充分的咀嚼就足夠了。

吃水果能讓你整天更有生產力，也更精力旺盛，因為你儲存了能量，而非揮霍能量。一旦你養成中午前只吃水果與喝果汁的習慣後，你將會對它在你身上發揮的顯著功效感到驚訝不已，在體驗過這種美妙感受後，你就會納悶自己以前早上起床時，為何非得要吃下負擔沉重的早餐。你想在早上吃多少水果都行，記得等個二十至三十分鐘再吃其他東西；在你吃過其他食物後，至少要經過三小時再進行下一次進食，同樣地，要顧及身體感受。當你空腹時，就能再吃些水果。

不誇張，有幾千個人在聽過我的演講後，就不再吃沉重的早餐，而是只吃水果與果汁，他們的情形都大幅好轉。許多聽眾告訴我：「你知道嗎？聽到你的演講前，我本來都會吃超豐盛的早餐，但我想至少先試試你的方法，再決定要不要吃原來的早餐。」而他們再也不想回頭吃沉重的早餐。若你想體會吞下鐵砧的沉重感，只要連續十天早晨都只吃水果與喝果汁，之後再回去吃沉重的早餐就好；但你一定不會回頭，或許偶爾會吃，但這沒關係，偶爾只不過是偶爾，別變成每天就好。

有些人認為很多水果與果汁會令人發胖，其實，水果唯一會產生負面影響的前提，就是經由高溫烹調或是不當食用，也就是在吃了水果後立刻吃下其他食物。空腹時吃新鮮水果只會產生正面影響，也就是加快減重速度。當我們告訴人們能自由攝取大量水果，並請他們養成此習慣時，有些人立刻表示，擔心自己會吃下過多卡路里，卡路里只有在攝取高度加工食品，或不當的飲食搭配時，才會影響體重；高含水食物中的高品質卡路里並不會增加你的體重，而是提供你減重所需的熱量。

4週健康生活飲食範例

此課程的設計能幫助你採行新的飲食生活型態，讓你永遠不需再應付體重過重的問題，使你與體內的自然循環達到和諧；新穎的菜單能讓你毫不費力地遵循原則，同時展開重要的體內排毒作用。

請記得，這份計畫只是參考，並非唯一的實行方法，我們的目標是示範如何自由又有創意地運用這些原則，而非要你像過去的節食一樣，受到固定飲食內容所禁錮。這也是為何你不會在列出菜單的章節中，看見困難或是禁食的規則，分量也不必嚴格控管，我們鼓勵你吃得滿足，還能將你在示範食譜中最愛的食材、甚至最愛的菜單項目，保留到往後的飲食中而不必換掉。

飽滿口袋三明治

（2人份╱15分鐘）

全麥口袋餅相當便於取得，適合用以取代普通麵包。8年前，當我初次嘗試新食譜時，我們在社區小鋪中販賣口袋三明治，當時這種三明治相當少見，所以特別受到歡迎。

材料

萵苣幾片（清洗後瀝乾）、菠菜幾片、小顆番茄1顆（依喜好取捨）、芹菜1根、小黃瓜½根（或醃漬黃瓜）1小根、胡蘿蔔1小根、酪梨1/2顆（依喜好取捨）、苜蓿芽2杯（依喜好取捨）、美乃滋1～2湯匙、芥末醬（或無麥醬油）1/2茶匙、現擠檸檬汁、海鹽（或調味鹽、無鹽調味料，依喜好取捨）、全麥口袋餅2個

作法

將萵苣、菠菜、番茄、芹菜與黃瓜仔細地切細，放入小碗中混合；胡蘿蔔磨碎與酪梨切丁後加入蔬菜中，加入芽菜、美乃滋以及芥末醬或無麥醬油，擠入檸檬汁，再加入少許鹽後攪拌均勻。將沙拉填入稍微加熱過的口袋餅中，以保鮮膜包起放入冰箱保存，要吃的時候再拿出來。

小叮嚀

1.烤口袋餅時，以烤箱將口袋餅稍微加熱就好，別烘烤過頭，否則就沒辦法填入餡料了。沿著口袋餅頂端切下一層餅皮，再填入你喜歡的任何餡料；可以是你用新鮮蔬菜或蒸過的蔬菜，或兩者結合所做成的沙拉，它們都是能填入口袋三明治的絕佳餡料。

2.比起較稀的醬汁，濃厚的醬汁較能使麵包吸收。

3.如果沒有要馬上食用口袋三明治的話，可以不加番茄，才不會讓口袋餅變得濕軟。

許多人都在苦尋能夠顯著減重的生活方式，你是否也是其中一份子？你想永遠擺脫肥胖，而且最好能在減重的同時享有大啖美食的樂趣？若你對這些問題的答案是肯定的，那就準備歡呼吧！因為本書內容將能實現你的願望！如果你換過一種又一種的節食方法，想找尋更實際且實用的資訊，協助你完全掌控自己的體重，本書正好提供了令人振奮的消息，你將學到減重的祕訣，並且永不復胖，還不必節食。

省省吧！節食無用

市面上幾乎所有的節食瘦身法，都要求節食者為了減重而不計代價。節食計畫是相當昂貴的減重方式，而最常付出的代價，就是健康。為...

名人&專家推薦
讀者迴響
簡介
前言

Part1大原則
一生享瘦．永不復胖
Chapter1 省省吧！節食無用　　　　　
　　　　 短暫的節食換來短暫的窈窕
Chapter2 效果驚人的自然保健
　　　　 讓我一個月瘦二十三公斤
Chapter3 回歸自然體內循環　　　　　
　　　　 找回苗條身材的本錢
Chapter4 新陳代謝失調一定胖
　　　　 體內毒素殘留，變重又水腫
Chapter5 高含水食物原則
　　　　 飲食含水量要接近百分之七十
Chapter6 適當搭配食物原則
　　　　 這樣吃，瘦得更有效率
Chapter7 正確攝取水果原則
　　　　 空腹食用是關鍵
Chapter8 排毒打造易瘦體質
　　　　 減掉垃圾也減掉體重
Chapter9 蛋白質迷思
　　　　 你其實吃太多蛋白質了
Chapter10 乳製品迷思
　　　　 狂飲牛奶前應該知道的事
Chapter11 要瘦就要動
　　　　 優質減重班必備課程
Chapter12 心想事成瘦身法
　　　　 相信自一定會變瘦
Chapter13 常見問題
　　　　 解開享瘦飲食的疑惑

Part2課程
史上最美味的享瘦菜單
1 愈吃愈瘦的水果早餐【每天忍耐少吃，不如早餐吃水果】
2 新鮮蔬果汁排毒甩油【營養豐富，毒素不堆積】
3 能量階梯【配合生理時鐘吃最有效】 　
4 享瘦飲食採買清單【這麼多美味都能吃】 　
5 主餐沙拉吃進生命力【高能量減重的核心概念】 　
6 生活型態指南【讓享瘦菜單更輕鬆】 　

Example
4週健康生活飲食範例

結論
附錄

名人&專家推薦
讀者迴響
簡介
前言

Part1大原則
一生享瘦．永不復胖
Chapter1 省省吧！節食無用　　　　　
　　　　 短暫的節食換來短暫的窈窕
Chapter2 效果驚人的自然保健
　　　　 讓我一個月瘦二十三公斤
Chapter3 回歸自然體內循環　　　　　
　　　　 找回苗條身材的本錢
Chapter4 新陳代謝失調一定胖
　　　　 體內毒素殘留，變重又水腫
Chapter5 高含水食物原則
　　　　 飲食含水量要接近百分之七十
Chapter6 適當搭配食物...