名人推薦：◎最近有很多不知名堂的水跑出來！透過這本書介紹完整解說介紹市面上各種水的特色跟功用，讓我對礦泉水刮目相看！

◎礦泉水也可以當化妝水，鹼性離子水也有助改善皮膚的光澤，我沒想到一本礦泉水的書裡居然有這麼多關於美容的常識！

前言

　　過去的觀念或許是「何必特地另外花錢買水呢，真令人想不通......」隨著時代變遷，現在不但購買礦泉水不但是件稀鬆尋常的事，甚至有些人還嫌「自來水不好喝」。

　　目前只要透過便利商店或自動販賣機，隨處都可買到礦泉水，而且現代人對水質的要求已不限於口感或味道，還考量到健康、瘦身等功效，依目的或個人喜好已有相當多樣化的選擇。

　　但是，或許正因為水在我們生活中感覺太尋常，真要仔細探尋「水的結構與成份是什麼?」、「水質的硬度又代表什麼?」、「為什麼有些水會特別好喝？」等等關於水的原理，似乎不需要再多加解釋，但其實多數人還是一知半解。除此之外，現在市面上的礦泉水種類繁多，因此也有些民眾反應：不知道該從何挑選自己需要的水。

　　本書內容除了解說「水的味道及適飲度」、「怎樣讓水變得更好喝」，另外還特別介紹了目前日本市面上流通的200多種礦泉水。期待各位藉此察覺出水蘊涵的

　　獨特魅力與力量，更希望能提供參考，作為找出個人理想水質的依據。

「好喝的水」與「不好喝的水」

究竟差別在哪？

到了自然風景環繞的鄉下，似乎連水也變得特別好喝，

而城市裡的自來水口感較差，這究竟是什麼原因？

•決定水「好喝」的因素是什麼？

　　當我們去鄉下時，總覺得山林間的水質特別甘美。相形之下，多數人應該會覺得家裡（尤其是都市）的自來水好像沒那麼好喝。為什麼會有這樣的差別呢？

　　水的口感會受到許多因素影響，包括水中所含的各種雜質，礦物質的含量與種類，水溫，飲用者的健康狀況等等。

　　在山上飲用的水，多半源自降雨或下雪，先經過地表長時間過濾掉雜質，並融入地層中飽含的礦物質，因此帶有獨特的甘甜口感。另外，還加上登山過程中已先適度運動與流汗，體溫有些上升，更覺口渴......等種種因素，都使得這時飲用的水更顯美味。

　　反觀自來水為什麼感覺較難喝，為提供安全的水質，在消毒過程加入氯與石灰，多少減損水的原味，也添加了些異味，再加上室溫變化與身體狀況等因素，都會影響水質的口感。

•讓水變得好喝的因素：

礦物質

正確來說，其實礦物質本身也算是一種雜質。但是只要種類與含量適中，的確可以讓水變得更美味。

值得一提的是，如果水中的鈣與鎂含量較高，就是所謂的硬水。硬度越高味道越苦澀，如果苦味太重，有些人可能會不太能接受。

雜質

有些水含二氧化碳，如果二氧化碳含量高，就是所謂的炭酸水。水中含有適量的二氧化碳，可使口感更清爽順暢。

•讓水變得不好喝的因素：

異味

水本來就很容易吸附氣味，只要附近有任何異味，很容易影響到水質。譬如像石灰或霉菌的味道，都會使水的風味減損。

但反過來也可以利用檸檬或花香的氣味，讓水除了原來的味道之外，增添更豐富的層次。

雜質

另一個影響水質的因素，是水中雜質產生的氣味。

像住宅區建築物的水塔因長期儲水，容易滋生霉菌或藻類。

你喝的是哪一種水?

你可曾想過，自己平常喝的是什麼水？

除了自來水與礦泉水，其實還有各種各樣不同的水。

•瓶裝水不一定都是礦泉水

　　有些人以為市面上販賣的瓶裝水一定是礦泉水，這個觀念其實並不正確。除了礦泉水之外，還有許多其他種類的水。

　　譬如在便利商店等通路所見的瓶裝水，就可依處理方式略分為礦泉水、天然水、　　普通水3大類，或以不同採水源分為湧水、礦水等7種類別，水其實有很多樣化的種類。

　　想知道如何分辨這些水的差別，只要稍加注意瓶身上的標籤，就能一目瞭然。

　　在標籤上的「品名」一欄註明水的處理方式，「原材料名」標示採用原水的種類（標籤的詳細說明請見p.20）。對於飲用水大家平常沒有多加思考，但是其實除了硬度以外，還有各種不同的細微差別。

確認硬度

想喝口感順暢的水時，就挑硬度50mg/l以下的「軟水」。如果是要補充礦物質或改善便秘，出於健康或美容上的考量，至少要選擇300mg/l以上的「硬水」。

確認鈣與鎂的含量

鎂雖然是身體所需的礦物質，但是水中含量過多會顯出苦味，影響到口感。尤其如果含鎂量比含鈣量還高時，更覺苦澀。



什麼是鹼性離子水?

常聽鹼性離子水有益健康，

那究竟是什麼，又對身體有什麼幫助呢?

•礦泉水也算是鹼性離子水嗎?

　　我們常聽酸性或鹼性之類的用詞，簡單說，帶鹼性的電解水就是所謂的鹼性離子水。原先一般的水帶有正電(＋)及負電(－)兩種離子，但經過通電的步驟，水中帶正電(＋)與帶負電(－)的離子就會區隔開來。之後帶負電(－)的水就是鹼性離子水，帶正電(＋)的水則稱為酸性離子水。

　　市面上所販售的鹼性離子水，即使名為鹼性，也就是帶負電(－)的比例較高，但多少仍含有一些正電(＋)。為區別酸鹼度就有所謂的「pH值」，數值介於0~14之間，7代表中性，數值越高表示趨向鹼性，數值越小表示接近酸性。

•它有什麼樣的效果?

　　鹼性離子水可減輕慢性腹瀉、消化不良等症狀，而且還能改善便祕。

　　除此之外，還有幫助細胞吸收水份、抑制脂肪屯積、抗高血壓及老化等美容保健方面的種種效益，值得繼續驗證與期待。

•電解還原水的原理

　　首先在水中通電

　　在水裡分別裝上正電與負電的電極，通過直流電後，水中帶正電（＋）的離子會趨向陰極，帶負電（－）的離子會靠近陽極。

•陽極的水是酸性離子水

　　氯化物等陰離子會靠近陽極。另外也包含氫離子及溶氧等。

•陰極的水是鹼性離子水

　　飽含帶正電的鈣（Ca）、鎂（Mg）、鈉（Na）、鉀（K）。

•pH值不同，反映水的性質差異

　　pH值以7（中性）為基準，數字越高鹼性越高，數字越小酸性越強。一般飲用水的pH值通常介於「5~9」之間。

•4.0~6.0•酸性水

•適合外敷

•具有收斂肌膚的美容效果

•可抑制雜菌繁殖

•7.0•中性水

•不論對人體內外都不會形成特殊作用，也不會對身體增加額外的負擔

•適合用來補充水份

•8.5~10.0•電解還原水

•能改善慢性腹瀉、便秘、消化不良

•可防止腸胃產生異常發酵，及胃酸分泌過多

•並有減少脂肪屯積，抗高血壓及老化，消除活性氧等功效

前言

　　過去的觀念或許是「何必特地另外花錢買水呢，真令人想不通......」隨著時代變遷，現在不但購買礦泉水不但是件稀鬆尋常的事，甚至有些人還嫌「自來水不好喝」。

　　目前只要透過便利商店或自動販賣機，隨處都可買到礦泉水，而且現代人對水質的要求已不限於口感或味道，還考量到健康、瘦身等功效，依目的或個人喜好已有相當多樣化的選擇。

　　但是，或許正因為水在我們生活中感覺太尋常，真要仔細探尋「水的結構與成份是什麼?」、「水質的硬度又代表什麼?」、「為什麼有些水會特別好喝？」等等關於水的原理，似乎不需要再多加...

你所不知道的「水的基礎知識」
你一定要知道！「水」究竟是什麼？
「好喝的水」與「不好喝的水」究竟差別在哪？
什麼是水質軟硬度？
你喝的是哪一種水？認識水的關鍵字
一目瞭然的標籤解讀法
什麼是鹼性離子水？
什麼是海洋深層水？
什麼是溫泉水？
什麼是氧氣水？
都市的自來水為什麼不好喝？

正確用水的秘訣
讓水變得更好喝的訣竅
哪一種水最適合泡茶？
什麼樣的水適合泡咖啡？
調酒又該用哪一種水？
用好喝的水製作美味的冰塊
善用水質的特性，可幫料理加分
人體真的大部份是由水構成嗎？
什麼樣的水有益健康？
還有分與身體「合」與「不合」的水
為什麼喝水會造成「水腫」？
喝水也有正確的時機
喝硬水塑造理想體型
多喝水可以醒酒與解除宿醉
愛抽菸的人更需要補充水份
我們要既好喝又安全的水！
世界頂級礦泉水
歐洲的礦泉水
美洲礦泉水
澳洲礦泉水
亞洲及中東的礦泉水

日本特選礦泉水
北海道･東北的礦泉水
關東･甲信越的礦泉水
東海･北陸的礦泉水
近畿･中國･四國的礦泉水
九州･沖繩的礦泉水

名水百選之旅
探訪日本名水~日本名水百選之旅

你所不知道的「水的基礎知識」
你一定要知道！「水」究竟是什麼？
「好喝的水」與「不好喝的水」究竟差別在哪？
什麼是水質軟硬度？
你喝的是哪一種水？認識水的關鍵字
一目瞭然的標籤解讀法
什麼是鹼性離子水？
什麼是海洋深層水？
什麼是溫泉水？
什麼是氧氣水？
都市的自來水為什麼不好喝？

正確用水的秘訣
讓水變得更好喝的訣竅
哪一種水最適合泡茶？
什麼樣的水適合泡咖啡？
調酒又該用哪一種水？
用好喝的水製作美味的冰塊
善用水質的特性，可幫料理加分
人體真的大部份是由水構成嗎？
什麼樣的水有益健康？
...