名人推薦：東吳大學社會學系副教授張君玫導讀

1人類的本質─一個陌生的世界？
一　牛排與巧克力

我親愛的，請坐！
……
美酒佳釀讓暗藏的憂慮消逝無蹤
每一扇心扉會在節慶的盛宴上敞開
威爾第歌劇「茶花女」（1853年）

一八五三年，義大利作曲家威爾第（Giuseppe Verdi, 1813-1901）在威尼斯的鳳凰劇院（Teatro La Fenice ）首演他膾炙人口的歌劇「茶花女」。女主角薇奧莉塔（Violetta）是巴黎上流社會的交際花，受到許多男士的愛慕。這位都會的公關女王深知如何舉辦一場成功的派對；當然，要讓賓客們能夠盡興，美食與醇酒是少不了的。果真，對薇奧莉塔心儀已久的男主角阿弗烈德（Alfredo）在這場盛大的歡宴中，對她做了愛的表白。他在知名的「飲酒歌」中，歌頌愛情、美酒與熱吻，最後擄獲了女主角的芳心。即使當時法國人日常的餐食無法像薇奧莉塔的宴會那樣豐盛，不過，我們都知道，法國的飲食與愛情文化至今依然重視享受與行樂。

相較之下，處於二十一世紀初期的我們，對於生活的態度反而顯得理智許多。一位電影導演可能會拍攝如下的場景和情節：星期一，早上七點半，一位女性上班族費力地從床上掙扎起來。她知道，一到辦公室就必須馬拉松式地參加討論會議，本來想吃完早餐再出門，偏偏她並不特別愛吃早餐。更何況她今天太晚起床，上班又要遲到了，根本沒有時間吃早餐！在上班的途中，她把車子停在加油站旁的一家餐飲店，很快地點了一杯咖啡。這時，一位店員把烤爐的門打開，取出剛做好的奶油可頌麵包，陣陣香味撲鼻而來，於是，她毫不考慮地買了兩塊。當她等著結帳時，內心就開始交戰起來！「剛剛應該在家吃早餐的！」、「後來又買了這兩塊可頌麵包，總是在匆忙中吃下太多的糖份和脂肪，一堆卡路里！」，於是，她告誡自己，今天一整天只能吃低脂優格了！之後，她在一本雜誌上看到一些最新的飲食建議，上面一共列有十五種不同的節食餐，以配合每一種飲食類型。她想，或許可以擬定一個適合自己的節食計畫，如此一來，既可以甩掉幾磅贅肉，還可以吃得更健康！

在一番打算過後，她的心裡又開始充滿了質疑！關於有效的節制性飲食，以前不知下過多少次決心，一定要徹底執行，最後卻總是以同樣的結局收尾：早上沒有吃早餐，中飯草草地在小餐飲店或是員工餐廳隨便打發，然後，晚間跟朋友們一起在餐廳或夜店聚餐，聯絡感情，或是自己在家用微波爐加熱冷凍調理餐。如果生活中，漢堡和披薩垂手可得，誰還會有時間跟興致，為了準備一些奇奇怪怪的節食餐，而把自己搞得忙碌不堪？有誰會想記住那張食物營養表？誰會去計較每一種食物只能吃多少的量，況且，許多專家的意見又彼此相左？有些專家主張低脂肪與低醣類飲食，有些節食建議則以高蛋白為主。坊間盛行的節食方法林林總總：亞洲式飲食，素食減重法，借助酪梨或鳳梨特有的營養成份來降低體重，以全穀類和蔬果為主食，或是依照個人血型所進行的飲食限制，此外，還出現一種節食方式，減重的人必須把餐點中的蛋白質食物與醣類食物分開進食，總之，節食的建議許許多多，不勝枚舉。減重者到底該聽誰的意見？到底誰才有資格決定什麼才是正確的飲食方式？

在德國，每兩個人，就有一人體重過重。就連成立了數十年的「德國營養協會」（DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung），德國主要從事營養諮詢、宣導與研究的機構，也無法阻止德國成為國民體重最重的歐洲國家。二○○四年，該協會所發表的報告當中，已經承認所推行的全民減重運動遭遇挫敗：德國人的餐食中，脂肪與糖的含量仍舊過高，蔬菜與水果的攝取仍然不足。同時，一些具代表性的飲食研究還指出，民眾覺得所獲得的飲食資訊太少，或是訊息相互矛盾，令人無所適從。由此可見，各式各樣的節食建議讓許多人茫然不知所措，不只是上述那部虛構影片的女主角而已。

為什麼體重超重的人數會愈來愈多，而且，肥胖所導致的疾病問題不只出現在德國，許多歐洲國家的人民也有這方面的困擾。儘管健康飲食的提倡已行之有年，為何這種文明病現象仍不見改善？或者我們可以說，反而是這些飲食的宣導讓這些與肥胖症有關的慢性病繼續存在？在美國，過度肥胖的趨勢特別明顯，大約有三分之二的人口體重超標。就連在新興國家，例如巴西，也出現這種肥胖現象。儘管體重超重會對健康造成不好的影響，為什麼我們的餐食還是太甜、太鹹、太油膩？為什麼人類似乎無法知道，什麼才是正確的飲食方式？

量產烘培品的師傅、祖母和大猩猩
人類合乎自然的飲食是什麼？現代人類錯誤的膳食習慣所造成的健康問題該如何解決？這些答案其實就在演化生物學裡。這個學門的知識見解是以古人類學（Paläoanthropologie）的研究成果，以及人類與其他動物，特別是大猩猩（Gorilla）和黑猩猩這些演化近親的比較研究，還有，對於採集狩獵階段與農業社會初期的生活方式的理解與掌握為基礎。再加上一些環境條件的分析，演化生物學家確實有能力為許多現代社會令人不解的飲食行為提出解答。

自從十九世紀中葉，人類進入工業化時代以來，食物被加工處理的程度便愈來愈高，食材離原狀也愈來愈遠。到了二十世紀七○年代，市面上開始大量販售已烹煮好的調理餐點，同時還出現新的食品添加物、一些標榜添入維他命或其他類似營養素的食品以及帶有設計概念的食物（Designer-Food）。在這個食品消費的趨勢下，舉例來說，人們會製造人造奶油或是人工蟹棒（把糖、鹽、山梨糖醇（Sorbit）、磷酸鹽和一些增味劑摻入魚漿裡，然後再染色壓模加工製成），供民眾包入壽司中享用。不只是食物的成份與製造方式改變了，就連販賣食物的方式也跟著發生變化！坊間出現愈來愈多二十四小時全天候營業的速食店與便利商店，到處都有超級市場提供白天十二小時的現成餐點。市面上所販售的乳製產品，種類多到不可勝數，在城市購物街的烘培店裡，擺放著成堆的麵包和糕餅等烘培品。

現代社會所生產的食品在量上不虞匱乏，而且花樣不斷翻新。不過，許多人卻對這種食物供應的方式愈來愈反感，再加上罹患文明病的人數急速上升，我們從這些地方可以清楚地知道，目前的飲食方式並無法滿足人類的生物需求！

在這種演變下，人們開始懷念過去美好的時光：在祖母或曾祖母的時代，人們星期天仍能在餐桌上吃到肥嫩多汁的煎肉配上新鮮的蔬菜，下午的點心時間還有剛出爐的蛋糕。人們對於食材的新鮮度以及簡單的食物處理的嚮往，似乎符合工業時代之前農夫的飲食方式。不過，如果我們再追蹤下去，就會發現，這種令現代人留戀不已的古早飲食也會損害健康。它們不僅無法滿足生理的需求，甚至還會導致不均衡的營養。

如果我們把人類的進食方式與其他動物做比較，是否能成功地找到人類合乎自然的飲食方式呢？人猿的消化生理學、代謝功能以及解剖學的特徵可能提供一些有用的線索，幫助我們找出對於人體真正有助益的食物類別。在這樣的研究動機下，曾有一些生物學家進行所謂「演化餐」（Evo-Diät）的實驗。二○○七年初，就有九位志願者在英國西南部的佩根頓動物園（Paignton Zoo）參與這類飲食實驗。在為期十二天的實驗過程中，受試者只能吃水果（草莓、杏桃、香蕉和芒果）、蔬菜（青花菜、蘿蔔、胡蘿蔔和甘藍菜）、榛果以及蜂蜜。跟隨拍攝這項實驗的英國BBC電視台記者對於研究的結果感到訝異，他的正面報導也出乎觀眾的意料之外：原先所預期的攻擊行為、飢餓感以及負面的健康效應並沒有出現，受試者反而在代謝方面出現了好轉的現象，例如血壓與膽固醇指數下降、體重明顯地減輕等。此外，根據研究人員的調查顯示，受試者在吃了數天的「演化餐」之後，覺得心情愉快而且更有元氣。

是否採用大猩猩的吃食模式就能滿足人類的營養需求呢？大猩猩屬草食性動物，這一點從牠們的牙齒與消化道構造就可以看出，而人類則是雜食性動物。人們在十二天的實驗中採行大猩猩的草食性飲食，由於實驗的時間長度不夠，因此，無法確知這類飲食對於人體的中長期效應。舉例來說，生吃甘藍菜會造成令人不快的胃脹氣，純植物性的進食會讓人體缺少所需的維他命與礦物質，特別是鐵質（其主要來源是肉類）。這項「演化餐」的實驗確實有不足之處，但是，受試者在實驗過後健康改善的狀況，似乎讓人們覺得，這項模擬人類先祖飲食的研究方法，或許是正確的。其實不然，在演化史上，我們必須把人類與人猿做清楚的區別。從事「演化餐」的研究者任意挑選一種人猿，例如大猩猩，來代表人類的遠祖，這是站不住腳的做法，因為早在八百萬年前左右，牠們的演化路線就已經跟人類分道揚鑣了！

在演化史上，生物學家要追溯到哪個階段，才會出現人類真正的生理特徵呢？分子基因學與古人類學的資料顯示，大約在兩百萬年前，才出現真正的人類─直立人（Homo erectus）以及他們特有的飲食方式：例如食物中肉類的比例明顯地提高，醣類食物的來源除了植物的果實之外，還增添了塊莖和根的部位。由於直立人已經懂得用火煮食，食物加熱後所釋放的新營養素，讓人體可以獲得更多的能量，而且，為了吸收新進的營養素，人類消化道的吸收面積也擴增開來！

在兩百萬年前左右出現的直立人，由於他們在飲食方式的改變而導致人類腦容量開始大幅地增加：直立人的腦容量約八百至一千毫升，現代人（Homo sapiens）的腦容量已增加到一千四百毫升左右。雖然腦部只佔人體約略百分之二的比例，卻是所有器官當中，能量需求最大的。單是腦部所消耗掉的能量就佔去人體總耗能的五分之一。腦容量與飲食方式的關聯性，最近也獲得分子基因學最新研究成果的證實。該研究指出，人類與其他人猿至少有兩百五十個相異的基因，而且這些基因大都主司大腦的功能以及食物的消化吸收，特別是碳水化合物的代謝作用。

因此，我們發現，人類演化的轉折點與他們開始一種有別於其他動物的飲食方式有關。曾祖母傳下來的古早味料理以及模仿大猩猩生食植物性食物，都無法滿足人體的需求，因為影響人類生物性適應更為深遠的因素其實是長達兩百萬年的舊石器時代，也就是狩獵與採集的生活方式。

腦部所需的營養
舊石器時代的人類生活和飲食看起來如何呢？當我們提到原始人時，通常會聯想到這樣的畫面：手裡揮舞著一根尾端粗大的圓棒，在洞穴中拉扯老婆的頭髮，殺死吼叫的野獸或是畜養一些現在早已絕種的動物，例如恐龍。然而，一些針對距今十萬至一萬年前的舊石器人類的研究成果，卻與上述的野蠻形象相左：他們的體型大小與身體構造跟我們現在的人類差不多，身材細瘦卻體魄強健。我們可以從骨骼的關節與肌肉附著處的形樣得知，他們的肌肉發達狀態就跟我們現在的職業運動員一樣。此外，他們在語言方面已經達到高度的發展，大約在四萬年前，已經完成了令舉世著迷的岩壁繪畫，至今仍保存在法國南部和西班牙北部的許多洞穴中。這個時期也出土了一些樂器，比方說，由天鵝的腿骨所做成的笛子（請參照「藝術生物學」該章）。疾病與死亡的原因基本上是由於傳染病、高嬰兒死亡率和急性挫傷所引起的，與現代社會的主要死因（慢性病）不同。

舊石器時代的人類逐水草而居，靠著採集狩獵來覓食。在這種半游牧的生活方式裡，人們如果碰到了不好的天候，就會躲在搭好的帳篷或是洞穴中生活。隨著季節的改換，人們會依照獸群的出沒、植物與果實的採收或者水的來源而變換住所。絕大多數是男人獵捕，女人負責採收，不過，也曾出現完全相反的男女分工方式，也就是女人必須追捕獵物，而男人從事採集工作。舊石器時代的人類已經能夠掌握種類多樣的狩獵技術：人們懂得把獵物追趕進沼澤裡或懸崖下，會使用陷阱和長茅，後來甚至使用曲型堅木製成的飛鏢，它們被投出後，可以再飛回原處，而且有更遠的射程。距今兩萬年前左右，人們已經開始使用弓和箭。由於打獵和採集的勞動都需要付出很大的體力與耐力，因此，這種營生方式會有固定的工作與休閒的節奏，人們會用一、兩天的時間出去狩獵和採集，然後再花一、兩天休息，讓自己恢復體力。

生活在現代社會中，許多人一聽到「石器時代的飲食」（Steinzeiternährung），就會聯想到生食、素食、「原始的」食物或日常肉類的餐食。我們如果想要完整地重建我們舊石器時代先祖實際的飲食狀況，就必須佐證相關的考古出土物，並比較一些現今仍營狩獵採集的族群文化（Eaton & Konner 1985）。這方面的研究成果最引人注意的是，舊石器時代人類的飲食內容多樣而富變化：除了飛禽走獸（馴鹿、羚羊、野馬、長毛象、野牛，還有小型的嚙齒動物）之外，還有魚類以及現在的人類感到不習慣的昆蟲（比方說，以色列、阿拉伯和柬埔寨的人民現在都還愛吃的蝗蟲，此外，還有一些昆蟲類的蛆）、蛇類（現在仍廣受中國人喜愛的盤中飧）、軟體動物（例如蝸牛）等；至於植物類食物則有堅果、莓類、蕈菇以及一些植物的種子、塊莖、根部、葉片、果實和花朵。

在乾旱與寒冷時期，人類的食物量或許無法足夠，然而，所取獲的食物通常具有很好的品質。在採集狩獵階段，人類的食物來源涵蓋很廣，有提供熱量的多醣類，有營養價值很高的蛋白質，還有植物的果實、葉片和根部以及菇類植物所提供的許多維他命與礦物質。人類在這個時期仍沒有吃食穀類，也幾乎沒有食用蔗糖，肉類和魚類約占食物總量的三分之一，其餘的三分之二則是蔬果。

如上所述，隨著大腦容量的增加，我們的先祖也必須增加每日飲食的熱量，以滿足大腦運作的需要。因此，他們發展出三種主要策略，來滿足人類對食物熱量需求的擴大：對既有的食物做更好的利用、尋找熱量較高以及能快速供給人體熱量的食物。

為了能夠更充分地利用食物中的養份，人體的小腸黏膜出現許多皺褶和絨毛，擴大了吸收營養物質的表面積。而更具演化意義的是，最遲在距今八十萬年前，人類已經懂得生火煮食。有些專家甚至指出，人類其實早在一百八十萬年前，就已經懂得使用火了！人類的腸胃消化熟食所需的時間比消化生吃的食物明顯地減少許多，加熱烹煮的程序確實有助於人體消化吸收食材中的營養成份。除此之外，許多採獲的蔬果植物含有對人體有害的毒素，加熱食物不僅可以消解這些毒素，還能令這些植物性食材產生一些利於人體吸收的營養素，讓身體獲得更多的滋養。

相較於生食與素食，舊石器時代的人類基於熱量取得的考量，在飲食上偏愛熟食、肉類以及高脂性食物：比起生食的方式，人類吃煮熟的食物，可以吃得比較快，也比較多。如果我們觀察過野生或畜養的動物，就會明白，肉食能比素食提供生物體更多的能量。草食性動物，如天竺鼠或貓熊，為了獲得足夠的熱量，必須整天吃個不停；相反地，猛獸在吃完一隻獵物後，往往好幾個小時，甚至好幾天都不用進食。除此之外，人類偏好油脂性食物的現象也很容易理解，因為高熱量食物能在等分食物中提供更多的熱量。舉例來說，一公克脂肪（九大卡）比一公克蛋白質或醣類食物（四大卡）所能產生的熱量，足足超出一倍有餘。人類在自然環境中的覓食勞動，不論採集或狩獵，都需要消耗較多的熱量，因此，我們舊石器時代的先祖會喜歡富含油脂的食物。

不只是富含熱量的食物對於腦部的營養供給很重要，而且，所含的熱量種類還要能快速被人體轉化與吸收，其中以含有單醣（如葡萄糖）的醣類食物最能快速地滿足人體的需求。高運動量的人或是面對考試壓力的學生都知道，當體能不佳或是注意力不集中時，口中只要含著一塊葡萄糖，便可以讓自己立刻恢復體力與精神。葡萄糖是人類可以直接消化吸收的單醣，它可以在最短的時間內提供大腦所需的能量，不像雙醣或多醣，需要先分解為單醣才能為人體所吸收。舊石器時代的飲食就是高熱量與快速供給熱量的飲食，這種攝取食物的模式經過了兩百萬年的演化，從根本來說，最能提供人類腦部所需要的營養。

1人類的本質─一個陌生的世界？一　牛排與巧克力我親愛的，請坐！……美酒佳釀讓暗藏的憂慮消逝無蹤每一扇心扉會在節慶的盛宴上敞開 威爾第歌劇「茶花女」（1853年）一八五三年，義大利作曲家威爾第（Giuseppe Verdi, 1813-1901）在威尼斯的鳳凰劇院（Teatro La Fenice ）首演他膾炙人口的歌劇「茶花女」。女主角薇奧莉塔（Violetta）是巴黎上流社會的交際花，受到許多男士的愛慕。這位都會的公關女王深知如何舉辦一場成功的派對；當然，要讓賓客們能夠盡興，美食與醇酒是少不了的。果真，對薇奧莉塔心儀已久的男主角阿弗烈德（Alfredo）在...

誰怕演化論？

演化論將會

「在自然科學領域引發一場備受矚目的革命…，

人類獲得精神力量與心智能力

都必須經由逐漸轉變的過程，

這也是心理學研究的新基礎」。

達爾文，「物種的起源」(1859)

生物的演化是不爭的事實，就如同地球繞著太陽運轉，或是埃及的金字塔是在四千多年前修築成的。除了演化論外，並無其他的科學理論有說服力可以解釋地球生物的特質、存在、繁衍與分佈。達爾文所提出的生物演化機制強調，生物個體間的差異在生存競爭中，適者生存，不適者被環境淘汰，這就是他著名的「天擇說」。後來的科學家將達爾文的演化論與遺傳學總合在一起所形成的「當代演化論」，自二十世紀中葉以來，一直都是生物學界的顯學，並無出現可與之匹敵的理論。若沒有演化論，我們只知道生物生存的機制如何運轉，卻不知道牠們的特徵從何而來？在自然科學領域，達爾文學說已有廣泛的影響，但是在其他學術領域或是在人們的認知當中，這場革命似乎還未開始。

就如同其他的學科存在許多尚未解決的問題以及一些有趣、卻有待開發的領域，演化論也一樣，還無法解釋所有的現象。這一點正好是它迷人的地方，也是本書的重點所在。誠如德國哲學家康德在「自然科學的形上學基礎」該書中主張，數學並非科學的關鍵，演化論雖不以數據為理論基石，我們卻可以毫不誇張地說，在研究人的科學當中，只有與演化論有關的領域 才是真正的科學。

演化論是否也能解釋人類的感覺、思維與行為呢？知名的美國古生物學家辛普森(George Gaylord Simpson, 1902-1984)就持這樣的看法。他認為，如果人們要為「人是什麼？」這個問題尋求解答而避開達爾文的演化論，那麼，所有的探討都沒有價值，他建議大家，完全不要理會這樣的論調。如果人們沒有認知到，人類是自猿猴、更古老的先祖甚至是從地球最早的生物演化的結果，對於人的本質的討論將失去客觀而堅實的立論基礎。非生物學科在研究人的問題時也必須從人類演化的事實出發，所做的探討才會有意義，不然只會流於謬誤與幻想。當辛普森提出應該嘗試以演化論的觀點來研究人類的感覺、思維與行為時，都還只是個想法，並未著手展開這方面的研究。歷來學術界對於演化學一向很冷漠，例如，演化心理學雖然借助於詹姆士(William James)與佛洛伊德(Sigmund Freud)的研究方法而有很好的研究成果，卻要等到幾乎一個世紀過後，才獲得學術界的肯定。在醫學方面，演化論派的發展也是困難重重(Nesse &Williams 1995)；哲學、宗教學、文化學及其他人文學科則幾乎不碰觸演化論。

為什麼達爾文的革命在上述這些學科以及許多人的認知當中的影響少之又少？當然，一部分得歸因於新的觀念需要時間來醞釀形成並證明其可行性。但是，這並不是事實的全部。誰若在上個世紀或是數十年前，在公開場合參與演化論的討論，即便只是沾到個邊兒，便會注意到交鋒的雙方都非常情緒化。誰若跟本書的兩位作者一樣，為達爾文的學說親自「下海」論戰，那麼他或她所受到的帶有偏見的攻擊、對本人的敵視與惡意的詆毀將會遠多於善意的回應。

演化論的基本思想並不特別難以理解，儘管如此，許多才學之士都以相當大的敵意與無知來看待這個理論。人們接受演化理論的困難，比較是因為情感的問題，而不是來自智識層面。為何演化論會激怒人們？為何人們會對演化論心生恐懼？一方面，這些 人聲稱，人類的起源是來自未經設計的自然過程；另一方面，他們認為，人類的特質不只是受環境的影響，而是經過演化所形成的遺傳基因的顯出。也就是說，生物學藉由指出「人類起源自動物界」，「徹底否定了基督教聖經中上帝創造人類的說法」，而且也主張人類「無法根除的動物性」(Freud 1916-17:295)。

如此一來，演化生物學對於人的本質的理論便與兩方面陷入了衝突：

首先與之交鋒的，是奉舊約聖經為經典的幾個宗教，如基督教、猶太教與伊斯蘭教，這些宗教認為人類的出現以及他們的特質都來自上帝創造的意志。最近這幾十年，西方宗教界努力去復興所謂的「創造論」，這個行動更深化了宗教界與科學界的衝突，而不是引起衝突，因為衝突早就存在一百多年了！直到目前，相信超自然的力量創造了人類，仍舊是許多宗教的重要信條。基督教、猶太教與伊斯蘭教都援引聖經舊約關於上帝按照他的形象與樣式創造人類的說法（舊約創世紀第一章第二十六節）。創世紀神創造人的說法並沒有回答人的起源的問題，只是把這個謎推到了另一個層面，我們終究還是不知道，人的一些特質從何而來？也就是說，介於科學與宗教之間、自然界的因果關係與神蹟的信仰之間存在著基本的衝突。雖然演化生物學最受基督教界抵制與批判，就連宇宙論與地質學甚至是一般的學科都躲不過教會的攻擊。許多有宗教信仰的人士害怕演化論，因為它們推測（這樣的態度也不全無道理），用自然界的定律來詮釋人類的起源，會讓他們的宗教信仰在這方面的說法顯得多餘了。

另一個衝突是在學術界內部：演化學說受到以主張個人被文化決定的文化主義(kulturalistisch)觀點的挑戰。人的特質不管是生理或精神層面，會受到先天基因遺傳的影響較深，還是後天的環境？特別有趣的是，接下來所引發的問題：遺傳基因與後天的學習分別影響人類的行為方式到哪一個程度？許多從事人文研究的學者理所當然地認為，後天所學習的行為已完全凌駕於人的生物性基本結構，或者甚至能反轉人的生物性。如果事實真是如此，那麼演化論對於人們的自我理解，至少在心智層面，就不太有意義。不過，這終究是一個必須藉由實證的學術研究而釐清的問題。

在這方面的爭論中，更令人愕然的是愈來愈多的論辯充斥著偏見而無法就事論事。許多人文學者，甚至有些生物學家似乎也相信，只要他們把演化生物學的命題用負面的字眼，如生物決定論(Biologismus)、化約論(Reduktionismus)，來證明其謬誤，或者，直接指出在道德上與政治上無法接受的觀點，就能解決演化論所帶來的威脅。這樣的恐懼似乎起因於，他們認為演化論不利於人類整體的共同生活，比方說，汰弱留強的演化觀點是以強者的權利為前提，這會敗壞素來傾向濟貧扶弱的社會道德。或者，人們害怕，如果人類行為方式的基因決定論得到了證明，那麼個人自由可能會被限制。這方面的爭論充斥著許多假設，有的論點可說是諷刺漫畫式的扭曲，有的則完全是瞎說，不過，也有些說法含帶了事實真相的核心。有哪些是人類行為的真相呢？我們會一一在本書的內容中談述。儘管如此，人文學科只要還漠視演化生物學的洞見，就仍缺少談述人類現象的立論基礎。許多人類所獨有的特質，只能從達爾文的演化觀點，才能有清晰的理解。關於這個研究方向，本書將在此做示範性的呈現，並藉此標示新興起的「演化文化學」(die evolutionäre Kulturwissenschaft)的知識解釋權。

此外，還有一點需要在此特別強調，對於一個理論的真理，政治的顧慮能貼切地表達甚麼？毫無！「天擇」就如同物理學的「重力」一樣，即使有人提出最具說服力的證明，這個自然現象有道德敗壞之虞，而且會造成嚴重的社會與個人後果，卻絲毫無法改變這個自然現象的存在。人們能盡力的，就是著手研究它如何發生影響，試著去了解它，這也是為了能依照自己的意願去影響自然現象的重要的前提。就如同科學家徹底掌握重力現象，成功地運用在航空上，所以，全世界現在每天能有數千架飛機在空中飛行。同樣地，演化生物學也有一些有用的知識可以供我們應用。不過，必須滿足一個前提，從事這方面研究的科學家必須盡可能毫無偏見地做研究，不受個人或社會的期待所影響。我們在本書中的研究，都盡量去符合這個要求。如果我們沒有獲得成果，或是結論出現錯誤，我們也會很高興，別人做得比我們好，比我們更高明。如果讀者只能接受自己情緒上喜歡的、在道德上無可指責的、還有，政治傾向正確的學術成果和理論，那麼，他可能不適合閱讀這本書。

本書的內容一共分成三大篇，首篇「人類的本質──一個陌生的世界？」我們會探討人類的行為方式有其共通的生物性基礎，但同時也讓我們覺得陌生與不解。其中第一章「牛排與巧克力」指出，為什麼生活在現代社會的人們會不顧正確飲食的建議，仍舊偏好高卡路里與重口味的食物，要讓自己吃得健康，似乎是一件難事。我們將會指出，為什麼食物的多樣性、質感與所帶來的感官刺激，從生物學的角度看來，都是餐飲中不可或缺的元素。所以，演化成功的飲食方式必須能同時顧及口感與健康，而且，更進一步說，社會的、情緒的與性方面的需求還必須被滿足，人們才會真正感到滿意。第二章「達爾文的卡門」則與性伴侶的選擇有關。為什麼選擇性交對象成了人類演化的關鍵性因素？女性的性自主如何讓男人變得性感與充滿關懷？為什麼女人比較漂亮？為什麼男人喜歡挑選伴侶？最後一章「英雄與恐怖份子」的重點是現代一些自殺攻擊客，基於人有好生的本性，他們的行為讓人感到弔詭。我們還會被問到一個問題，為什麼，而且是在哪個情況下，人們會為了群體而犧牲奉獻？

第二篇「藝術是秘密武器」我們會討論人類所擁有的特點，諸如文化、藝術與宗教，其他動物在這些方面的發展頂多也只是在一個初發的階段。從尼安德塔人(Neandertaler)滅絕而我們的先祖卻存活下來的事實來談，（第一章「現代人成功的秘密」）我們會討論現代人特質上那些天擇的優勢。第二章，「知識如何轉化為權力」主要是探討文化的興起是所有人類共同的特徵。在「藝術的生物學」、「從洞窟的巫術到宗教」這兩章裡，我們會提出新的理論來解釋為什麼藝術對於大約在二十萬年前出現的現代人在生存競爭與生活愉悅上這麼重要，而且，至今，藝術在人類生活中仍然相當重要。接著，我們會從演化生物學的角度來討論這個問題，用冰河時期洞窟壁畫的實例來檢驗我們在理論所提出的假設。做為這項討論的延續，我們還會試著回答，宗教如何從藝術中產生？又，為什麼？本篇的四章，其內容各自具完整性，同時在整體的論述而言，它們彼此之間又有上下相接的關聯。

本書最後一篇「演化的策略」則在探討人類的自由意志與人生的意義，對於許多作家而言，這兩個主題應該是演化生物學根本不該碰觸的。不過，情況卻剛好相反：人類不是沒有形體的思考機器，生物學做為一門研究生命的學科，當然應該全面性地探討生命的意義。此外，我們還會從生物學的角度評價當代人類的生活條件，以及可以有哪些具體應對與處理的可能。

從許多方面來看，人類其實是一種與黑猩猩(Chimpanse)類似的人猿。人類與黑猩猩的基因有超過百分之九十八的比例是相同的（人類與老鼠的基因相似度約是百分之八十），不過，儘管這些相似性，我們還是可以看出，人類的特徵與黑猩猩還是有明顯的不同。

許多或甚至大部分人類的特徵得歸因於最近這兩百萬年來為了適應採集與與狩獵的營生方式，而且，不只是身體的特點，就連心智能力與行為方式都是人類適應環境的結果。

考古學與民族學的資料似乎顯示，早期人類的生活環境是森林與莽原，它們提供人類植物性與動物性的食物，而主要的營養來源是獵物的肉。他們組成移動的小隊群一起尋找食物，人數大約三十人，成員間大多有親屬關係，彼此很熟識，很少碰到陌生人。所獲得的食物與其他的資源都會分給各個成員，還沒有出現有固定統治者或統治階層的社會結構。既然團體各成員的生存與福祉全靠著彼此之間的合作，集體已協調出的決定幾乎不會容許個人出現不順從的情況。

人類出現在地球的這段漫長的時間裡逐漸演化出人類的特徵，而狩獵與採集階段竟占了超過百分之九九．五的比例！人類過了這個發展階段後，所發生的事或許是歷史上的大事件，卻對演化的進程無足輕重。一直到距今最近的一次冰河時期結束後，人們才逐漸採取比較有效率的方式來取得食物，也就是說，約自一萬年前人類開始從狩獵採集階段，漸次地過渡到農耕與飼養牲口的生業型態。定居的生活方式也帶來比較複雜的社會分工方式以及國家的形成，這就是所謂的「文明」。從人一生的角度來看，一萬年很漫長，但是，從演化的角度來說，一萬年只有五百個世代，對於人類形成決定性的機制以適應新的生存環境來說，還是太短了些！

我們在本書的考量與論述的科學基礎是綜合了遺傳學成果的現代版演化論。本書在今年出版，距離達爾文在一八五九年發表他的主要著作「物種的起源」，正好一百五十年。現今的生物學界日新月異，一篇期刊上的文章才剛發表，就開始要過時了！因此，也就更顯得達爾文學說的驚人之處，他在十九世紀中葉所提出的觀念至今仍具現代性與未來性。在這裡，我們只希望凸顯達爾文理論中一個最挑釁卻也最使人著迷的假設：生存競爭只有解釋人類本質的一部分，至少交配競爭與性伴侶的選擇對於演化也同樣重要。達爾文認為，經由性擇(sexuelle Auslese)，人類不僅形成了男女之別，也形成了許多與其他動物有所區分的特點。所以，本書在達爾文兩百周年誕辰時出版，也是為了紀念這位現代演化生物學的創立者。

根據現代的演化論，人類的精神心智是經由天擇與性擇的演化所形成的一部處理訊息的機器，為了解決那些以狩獵與採集營生的先祖們所面臨的生存問題。這樣的論述經常引來人們的不安，因為科學對人類精神現象的解釋會使其喪失吸引人的魅力與魔力。我們覺得這種恐懼是沒有根據的，生物學的研究可以促進人類感知覺察的強度與廣度。此外，我們在本書的許多章節中還會從相反的角度呈現藝術如何詮釋我們所討論的一些演化生物學的議題，因為藝術可以啟發與補充科學。的觀點。

達爾文在青少年時期就對音樂與繪畫很感興趣。他對於歌劇特別著迷，當他十六歲在愛丁堡唸醫學院時，曾經在當地的歌劇院欣賞過德國作曲家韋伯(Carl Maria von Weber)的歌劇「魔彈射手」(Der Freischütz)。三年後，他轉學到劍橋大學時，曾寫道，自己極為激賞西班牙知名女歌手瑪莉布蘭(Maria Malibran, 1808-1836)的演唱會，「若要用言語來讚美她，只會顯得詞窮，總之，她是我所見過最迷人的一號人物」。當他搭上英國海軍的小獵犬號(the Beagle)到美洲進行科學調查時，當他抵達智利中部的港都瓦爾帕萊索(Valparaiso)時，他已離開家鄉兩年半，他很感傷地寫著，「如果我現在能回到英格蘭…再次在劍橋的飛茲威廉博物館(The Fitzwilliam Museum)看到義大利畫家提香(Tiziano Vecellio, 1490-1576)畫的那幅維納斯(Tizians Venus)，那會是多麼棒的一件事啊！如果能夠聽一場好的音樂會或是看一場美妙的歌劇，那就更加享受了」就如達爾文在他的自傳中所透露的，年紀愈大就愈難享受許多年輕時所珍視的藝術作品。他惋惜興致不在，不是因為失去了生活的樂趣，而是他擔憂這樣的不感興趣會對他整體的心智能力產生負面的影響，「我的感官對於藝術不再感興趣，這不只讓我是去了幸福感，還可能損害我的理解力甚至是道德感，因為對藝術的冷漠會弱化我們的情緒領域」。

最近這幾十年，演化生物學對於人類的研究已有很好的斬獲，而且這方面的學術研究還有繼續發展的潛力。如此看來，我們都將逐漸體會並見證到這場世界觀的革命：我們是自然機制（個體差異、遺傳、汰弱留強的自然選擇）的產物，是動物界諸多物種之一，是繁殖基因的機器。在人類普遍存在的情感、思維與行為方式裡，我們其實還只是石器時代的獵人與採集者。我們可以把人只當作是演化的產物嗎？從另一方面來看，社會環境、教育以及文化會對人類產生何等程度的影響？這些問題過去在學界以及公眾間曾引發激烈的爭論，直到目前，熱情仍未消減。即使在爭辯中，經常出現一些人，因為特定的宗教與政治立場而一味地排斥演化論。終究人們在這些問題的論戰還是要放下成見與自己的一廂情願，用實事求是的態度，論辯才會有結果。

如何解開人類行為之謎？達爾文學說就是密碼，是一把潛在的解密利器！

誰怕演化論？

演化論將會

「在自然科學領域引發一場備受矚目的革命…，

人類獲得精神力量與心智能力

都必須經由逐漸轉變的過程，

這也是心理學研究的新基礎」。

達爾文，「物種的起源」(1859)

生物的演化是不爭的事實，就如同地球繞著太陽運轉，或是埃及的金字塔是在四千多年前修築成的。除了演化論外，並無其他的科學理論有說服力可以解釋地球生物的特質、存在、繁衍與分佈。達爾文所提出的生物演化機制強調，生物個體間的差異在生存競爭中，適者生存，不適者被環境淘汰，這就是他著名的「天擇說」。後來的科學家將達爾文的演化論...

目錄

第一篇 人類的本質－一個陌生的世界？
第一章 牛排與巧克力
第二章 達爾文的卡門
第三章 英雄與恐怖份子
第二篇 藝術是秘密武器
第一章 現代人成功的秘密
第二章 知識如何轉化為權力
第三章 藝術的生物學
第四章 從洞窟的巫術到宗教
第三篇 演化的策略
推薦書目
圖片索引
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目錄

第一篇 人類的本質－一個陌生的世界？
第一章 牛排與巧克力
第二章 達爾文的卡門
第三章 英雄與恐怖份子
第二篇 藝術是秘密武器
第一章 現代人成功的秘密
第二章 知識如何轉化為權力
第三章 藝術的生物學
第四章 從洞窟的巫術到宗教
第三篇 演化的策略
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