職場安全衛生是一門涵蓋管理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。其中包括八大章節，分別為第一章 概論、第二章 基礎微生物的認識、第三章 食物中毒、第四章 洗淨、消毒、殺菌、第五章 餐廳設備的安全與衛生管理、第六章 餐飲從業人員的安全與衛生管理、第七章 餐廳與廚房的安全管理以及第八章 HACCP，各章皆是餐旅服務相關重要知識。本書適用國內各級學校有關餐旅相關課程教學之用，亦可做為餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入課後討論，以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。

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