煲湯小祕訣

六招教你識別健康豬肉

一、看表皮，健康豬肉表皮無任何斑痕。

二、看脂肪，健康豬的脂肪呈白色或乳白色。

三、看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，少有液體流出。

四、看彈性，好豬肉有彈性。

五、聞氣味，好豬肉無異味。

六、查淋巴結，好豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。



怎樣燉雞湯讓味道更鮮美

雞宰殺後不要立即燉，放5～6小時左右，待雞肉表面產生一層光亮的薄膜時再下鍋，這樣煲出的雞湯味道更鮮美。先將水煮沸，再放雞，這樣燉的湯味道更鮮。用鹽醃漬過的雞肉，冷水時放進鍋裡燉，湯味道會好很多。雞湯在食用前才放鹽，味道更鮮。過油後可在開水中稍汆燙一下，以去油漬。



怎樣煲魚湯沒有腥味

煲魚湯要在滾水裡下魚，否則湯會有腥味。冷水裡下材料，材料會聚在煲底，煲內的水要等待一段時間才能滾開，這些材料在煲底時間久了，湯煮滾以後，煲底材料無法滾起，因此會黏底且魚湯腥味很重。

煲湯小祕訣

六招教你識別健康豬肉

一、看表皮，健康豬肉表皮無任何斑痕。

二、看脂肪，健康豬的脂肪呈白色或乳白色。

三、看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，少有液體流出。

四、看彈性，好豬肉有彈性。

五、聞氣味，好豬肉無異味。

六、查淋巴結，好豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。



怎樣燉雞湯讓味道更鮮美

雞宰殺後不要立即燉，放5～6小時左右，待雞肉表面產生一層光亮的薄膜時再下鍋，這樣煲出的雞湯味道更鮮美。先將水煮沸，再放雞，這樣燉的湯味道更鮮。用鹽醃漬過的雞肉，冷水時放...

Part 1 飲湯也有大學問，煲湯方法有講究
18 喝湯的六大錯誤觀念
20 對症喝湯有益健康
21 煲湯「7要訣」，留住鮮香與健康
23 喝湯應分季節
29 掌握食物性味，煲出健康營養湯
30 不同人群的喝湯方法
31 各種湯的製作方法
Part 2 低熱量高纖素菜湯
34 喝素菜湯的益處
35 素菜湯的選材、飲用有講究
36 常見食材及其營養功效、相宜相剋
38 番茄豆腐湯╱海帶豆腐湯
39 莧菜豆腐湯╱白菜豆腐湯╱味噌豆腐湯
40 五彩豆腐湯╱青豆燴豆腐╱白菜燉豆腐
41 豆腐冬瓜湯╱川貝母燉豆腐╱山藥豆腐湯
42 大白菜素湯╱番茄菠菜湯
43 番茄豆芽湯╱菠菜起司湯╱絲瓜豆腐湯
44 絲瓜鹹蛋湯╱熟地絲瓜湯╱板藍根絲瓜湯
45 鮮荷雙瓜湯╱海帶薑湯╱味噌海帶湯
46 海帶黃豆湯╱香菜黃豆湯
47 南瓜煮蘿蔔糕╱蘿蔔香菇湯╱蘿蔔湯
48 荷葉煮白蘿蔔╱雪梨胡蘿蔔湯╱胡蘿蔔紅棗湯
49 酸筍菜心湯╱紅豆竹筍湯╱香菇竹筍湯
50 銀絲竹笙湯╱莧菜高湯
51 鮮金針高湯╱金針馬齒莧湯╱鳳梨苦瓜湯
52 燉南瓜╱香芋南瓜湯╱南瓜蔬菜濃湯
53 茼蒿高湯╱銀白芽絲湯╱雪菜冬瓜湯
54 三菇冬瓜湯╱冬瓜紅豆湯
58 山楂消食湯╱黃瓜川貝湯╱糖棗芹菜湯
56 碗豆芹菜湯╱芋兒娃娃菜湯╱豆苗煮芋頭
57 尖椒燉芋頭╱香菇白菜蒟蒻╱芥菜蒟蒻湯
58 香菇疙瘩湯╱濃湯雜菌煲
59 金針生地鮮藕╱蓴菜草菇湯╱酸辣湯
60 洋參豆芽豬血╱豆腐豬血湯╱四神煲湯
61 綠茶山藥湯╱大芥菜地瓜湯╱什錦蔬菜湯
62 黃耆蔬菜湯╱翠玉蔬菜湯
63 蔬菜干貝濃湯╱馬鈴薯苦瓜湯╱冬菜馬鈴薯湯
64 薏苡燉菱角╱百合綠豆豆薯╱髮菜湯
65 什錦湯╱金銀蛋櫛瓜湯╱枸杞冬瓜貽貝
66 韭菜花燉豬紅╱番茄紅棗湯╱羅宋湯
Part 3 高能高蛋白肉禽湯
68 科學的煲肉禽湯更營養
70 常見食材及其營養功效、相宜相剋
72 蘑菇肉片湯╱瓠瓜肉片湯
73 粉絲紫菜肉絲╱針耳肉片湯╱苦瓜海帶瘦肉
74 金針肉絲湯╱草菇絲瓜肉片╱莧菜肉片湯
75 農家豬肉湯╱海帶燉肉╱蠶豆煲瘦肉
76 膠艾瘦肉湯╱玉竹瘦肉湯
77 四果瘦肉湯╱海椰參貝瘦肉╱百桂肉湯
78 山藥牛奶燉豬╱白瓜鹹蛋瘦肉╱益母棗肉湯
79 魚腥草瘦肉湯╱馬齒杏仁瘦肉╱參杞香菇瘦肉
80 佛手瓜白芍瘦肉湯╱黨參靈芝瘦肉湯
81 山藥豆薯瘦肉╱參果燉瘦肉╱肉丸湯
82 菠菜豬骨湯╱苦瓜軟骨湯╱木瓜排骨湯
83 排骨冬瓜湯╱苦瓜排骨湯╱栗子排骨湯
84 芋頭煲排骨╱苦瓜排骨煲
85 牛蒡煲小排╱玉米排骨湯╱白蘿蔔燉排骨
86 蓮藕大骨湯╱香芋排骨湯╱海帶排骨湯
87 黑豆排骨湯╱番茄排骨湯╱竹笙排骨湯
88 山藥排骨湯╱醉花菇
89 棗藕燉排骨湯╱海帶蓮子排骨╱藕菱排骨湯
90 藕節蘿蔔燉排骨╱鮮味排骨湯╱番茄豆芽排骨
91 苦瓜黃豆排骨╱金針黃豆排骨╱豬排骨燉洋蔥
92 綠豆陳皮排骨湯╱牛蒡海帶排骨湯
93 豆棗脊骨湯╱桃仁豬骨湯╱蘿蔔豬骨湯
94 青豆黨參排骨╱蘿蔔荸薺龍骨╱馬鈴薯脊骨湯
95 白果小排湯╱黨參排骨湯╱杜仲煲排骨
96 香菇冬筍湯╱豬骨煲海帶
97 豬骨燉慈菇╱茯苓豬骨湯╱茶樹菇煲龍骨
98 川貝五葉鷓鴣╱二冬生地龍骨╱熟地冬瓜龍骨
99 薏仁豬腳湯╱蓮藕黑豆豬腳╱花生蚵乾豬腳
100 天麻瘦肉豬腦湯╱百合豬腳湯
101 豬腳燉牛膝╱白芨豬腳湯╱木耳紅棗豬腳
102 蘿蔔蜜棗豬腳╱靈芝豬腳湯╱蓮藕章魚豬腳
103 黃耆豬腳湯╱紅菇豬肚湯╱荸薺腐竹豬肚
104 蹄膀竹笙煮白菜╱黨參燉豬腳
105 玉米肚仁湯╱滋陰涼補豬肚╱白果支竹豬肚
106 胡椒煲豬肚╱粉光豬肚湯╱酸菜支竹豬肚
107 蘿蔔玉米豬尾╱豌豆燉豬尾╱豬尾菜筍煲
108 三鮮湯╱龍骨豬尾湯
109 杜仲花生豬尾╱蓮鬚豬尾湯╱火腿苦瓜湯
110 奶油豬肝湯╱雙仁菠菜豬肝湯
111 豬皮紅棗湯╱黑豆豬皮湯╱絲瓜豬肝湯
112 首烏肝片湯╱柴胡肝片湯╱決明肝莧湯
113 枸杞葉豬肝湯╱蘿蔔紅棗豬肝╱木耳三七豬肝
114 黃耆芡實煲大腸╱四神小腸湯
115 薏仁豬腸湯╱薺菜豬腰湯╱木耳豬腸湯
116 黨參山藥豬胰╱玉米山藥豬胰╱梨耳木瓜豬肺
117 參歸山藥豬腰╱人參腰片湯╱山藥豬胰湯
118 杏仁菜膽豬肺╱霸王花豬肺湯╱南杏蘿蔔豬肺
119 菖蒲豬心湯╱藥膳豬心湯╱桂參棗豬心湯
120 蓮子芡實豬心湯╱枸杞香菜豬心湯
121 玉竹燉豬心╱豬血湯╱南瓜牛肉湯
122 黃耆豆芽牛肉湯╱番茄牛肉燉白菜
123 牛肉冬瓜湯╱牛肉羅宋湯╱馬鈴薯燉牛肉
124 當歸牛腩湯╱烏梅菊花牛腱╱開胃羅宋湯
125 阿膠牛肉湯╱參耆燉牛肉╱蓮藕紅豆牛腩
126 山藥燉羊肉╱豆漿燉羊肉
127 蘋果雪梨牛腱╱羊肉燉黃豆╱花椒羊肉
128 薑歸羊肉湯╱當歸生薑羊肉╱蓯蓉寄生羊肉
129 豆豉羊肉湯╱蘿蔔海帶羊排╱枸杞羊肉湯
130 茶樹菇棗烏雞湯╱地黃烏雞湯
131 絲瓜雞片湯╱鮮菇雞湯╱玉米煲土雞
132 薑歸栗子雞湯╱首烏陳皮雞╱棗雞湯
133 柚子燉雞╱麻油雞煲╱甘蔗雞骨湯
134 地瓜雞肉湯╱椰子銀耳雞湯
135 紅棗冬菇燉雞╱金針燉雞塊╱苦瓜鳳梨燉雞
136 板栗土雞湯╱秋葵番茄濃湯╱黑豆牛蒡雞湯
137 山藥蘿蔔燉雞╱天麻燉雞╱羅漢果雞煲
138 松蓉雞╱附子雞肉湯
139 四物雞湯╱益智仁雞湯╱扁豆蓮子雞湯
140 薏仁番茄燉雞╱人參雞湯╱人參糯米雞湯
141 黨參雞丸湯╱花旗參燉竹雞╱薑片海參燉雞
142 丹參三七燉雞╱芡實煲雞
143 鹿耆煲雞湯╱花豆杜仲雞湯╱杜仲寄生雞湯
144 首烏當歸雞╱六味地黃雞湯╱二參清雞湯
145 巴戟羊藿雞湯╱十全大補雞湯╱烏骨雞冬瓜湯
146 山藥熟地烏雞╱歸耆烏雞湯╱鹿茸山藥烏雞
147 三味燉烏雞╱當歸三七烏雞╱參梨烏雞湯
148 花生煲雞爪╱海帶雞爪煲骨頭
149 參棗桃紅烏雞╱豆芽番茄雞爪╱栗子雞爪湯
150 桑寄連翹雞爪╱首烏黑豆雞爪╱海椰子燉雞爪
151 靈芝養心湯╱百合桂圓雞心╱遠志菖蒲雞心
152 櫛瓜粉絲雞腰╱羅漢果雞胗湯╱冬瓜燉鴨
153 金鎖固精鴨湯╱沙參天門老鴨╱補骨芡實鴨湯
154 酸蘿蔔老鴨湯╱銀耳香梨煲鴨
155 鴨子燉黃豆╱老鴨豬肚湯╱薄荷水鴨湯
156 山藥枸杞煲鴨肉╱鮮山藥燉水鴨
157 冬瓜老鴨湯╱蟲草鴨湯╱玉參燜鴨
158 杏梨燉鵪鶉╱陳皮老鴿湯╱四寶燉乳鴿湯
159 白果燉乳鴿╱蓮棗鴿肉湯╱白果燉鷓鴣
160 靈芝鵪鶉湯╱西瓜綠豆鵪鶉╱花旗參燉鵪鶉
Part 4 優良蛋白禽蛋湯
162 喝雞蛋湯的益處
163 有關雞蛋湯的常見錯誤觀念
164 喝、做禽蛋湯需知
165 常見食材及其營養功效、相宜相剋
166 蔬菜蛋花湯╱菠菜蛋湯
167 銀耳蛋花湯╱清湯荷包蛋╱蘿蔔絲雞蛋湯
168 番茄蛋花湯╱紫菜蛋花湯╱金橘蛋包湯
169 牛肉芹菜蛋湯╱芹菜甘草湯╱金針菇蛋花湯
170 金針菇煎蛋湯╱本菇雞蛋湯
171 黑豆蛋酒湯╱三七煮雞蛋╱紅花煮雞蛋
172 枸杞蛋花湯╱百合冬瓜雞蛋湯
173 阿膠雞蛋湯╱百合熟地蛋湯╱首烏雞蛋湯
174 萬年青開陽湯╱銀笙蛋湯
175 皮蛋魚片湯╱番茄皮蛋湯╱棗桂鵪鶉蛋湯
176 海參鵪鶉蛋湯╱菟絲子煲鵪鶉蛋
Part 5 高鈣低脂水產湯
178 鮮美水產營養多
179 水產海鮮巧挑選
180 常見食材及其營養功效、相宜相剋
182 魚頭豆腐湯╱金針菇魚頭湯
183 絲瓜魚頭豆腐╱花生豆腐魚頭╱白芷魚頭湯
184 天麻魚頭湯╱川芎白芷魚頭╱當歸枸杞魚頭
185 魚卵燉豆腐╱魚片豆腐湯╱玉米煲鯽魚湯
186 青木瓜魚片湯╱橘皮魚片豆腐湯
187 金針香菜魚片╱黃連冬瓜魚片╱榨菜豆腐魚尾
188 豆腐海帶魚尾╱豆腐鯽魚湯╱冬筍鯽魚湯
189 蘿蔔絲鯽魚湯╱紅豆燉鯽魚╱枸杞鯽魚湯
190 番茄豆腐鯽魚湯╱銀耳木瓜鯽魚湯
191 薑橘鯽魚湯╱豆芽海帶鯽魚╱芡實鯽魚湯
192 山楂山藥鯽魚╱白果黃豆鯽魚╱蘿蔔山藥鯽魚
193 鯉魚燉冬瓜╱紅棗鯉魚湯╱西洋菜鯉魚湯
194 烏梅銀耳鯉魚湯╱大蒜白芨煮鯉魚
195 蘿蔔絲煮桂魚╱鱸魚筍片湯╱木瓜鱸魚湯
196 清蒸鱸魚湯╱薑絲鱸魚湯╱黃耆糯米鱸魚
197 檸檬紅棗鱸魚╱紅棗黃耆鱸魚╱金針菇甲魚湯
198 阿膠淮杞燉甲魚╱蟲草紅棗燉甲魚
199 紅參淮杞甲魚╱鹿茸阿膠甲魚╱砂鍋肉丸湯
200 黨參烏鱧湯╱大蒜燉烏鱧╱青蘋果燉烏鱧
201 杏蘋烏鱧湯╱紅棗枸杞烏鱧╱海椰無花烏鱧
202 蘆筍燉鮑魚╱天門冬桂圓參鮑湯
203 小鮑魚參杞湯╱酸辣魷魚湯╱鮭魚洋蔥湯
204 墨魚湯╱木瓜墨魚湯╱墨魚雞肉湯
205 黃耆山藥魚湯╱魚湯煲大芥╱白帶魚黃耆湯
206 雙仁伏神魚湯╱知母鮪魚湯
207 紅棗花生章魚╱蔥荽草魚湯╱龍骨牡蠣魚湯
208 蝦仁玉米濃湯╱桂圓杜仲燉蝦湯
209 銀耳海鮮湯╱南瓜蝦殼湯╱韭菜鮮蝦湯
210 絲瓜粉絲田雞湯╱鮮百合竹笙田雞湯
211 薏芡白朮田雞╱木耳燉田雞╱雙豆牛蛙湯
212 苦瓜黃豆牛蛙╱黨參煲牛蛙╱木瓜粉絲牛蛙
213 冬瓜牛蛙湯╱參鬚枸杞燉鰻╱鰻魚枸杞湯
214 冬瓜蛤蜊湯╱蘆薈蛤蜊湯
215 苦瓜燉蛤╱牡蠣海帶湯╱沙白白菜湯
216 香菇花生鮮蠔湯╱蜜瓜螺頭湯
217 荸薺海蜇湯╱蘿蔔香菇海蜇╱鮮丸子牛奶湯
218 土茯苓黃鱔湯╱參耆黃鱔湯╱黃鱔豆腐湯
Part 6 高纖甘潤甜湯
220 喝甜湯對人體的益處
221 甜湯知識
222 常見食材及其營養功效、相宜相剋
224 牛奶煲木瓜╱冰糖燉木瓜
225 薑醋燉木瓜╱銀耳雪梨湯╱百合燉雪梨
226 燈心草雪梨湯╱菊桔雪梨湯╱玉竹麥門雪梨
227 蘋果紅糖飲╱香蕉甜湯╱冰糖燉香蕉
228 鳳梨甜湯╱蜜橘銀耳湯
229 西瓜皮甜湯╱烏梅生薑湯╱楊梅桂花湯
230 楊梅雙仁湯╱銀耳荸薺糖水╱腐竹荸薺甜湯
231 葡萄乾紅棗湯╱銀耳櫻桃羹╱毛丹銀耳湯
232 百合龍眼蜜湯╱龍眼枸杞冰糖飲
233 桃蘇梅甜湯╱銀耳水果奶╱綠豆薏仁湯
234 山藥綠豆湯╱紅豆牛奶湯╱蓮子百合湯
235 麥棗龍眼湯╱生薑紅棗湯╱桂圓紅棗湯
236 山藥五寶甜湯╱糖餞紅棗花生甜湯
237 核桃冰糖燉梨╱冰糖湘蓮甜湯╱魚肚甜湯
238 枸杞雪蛤甜湯╱雪蛤枸杞蛋白╱靈芝核桃仁枸杞
239 紅棗核桃枸杞╱麥門蓮子百合╱柴胡秋梨湯
240 三色圓紅豆湯╱陳皮綠豆湯╱蓮子蘿蔔湯
附錄
242 熬湯的小竅門
244 湯的種類和常見烹飪技法
245 適合感冒時喝的湯
246 煲湯水量、材料分量的計算
247 燉湯的方法、原則

Part 1 飲湯也有大學問，煲湯方法有講究
18 喝湯的六大錯誤觀念
20 對症喝湯有益健康
21 煲湯「7要訣」，留住鮮香與健康
23 喝湯應分季節
29 掌握食物性味，煲出健康營養湯
30 不同人群的喝湯方法
31 各種湯的製作方法
Part 2 低熱量高纖素菜湯
34 喝素菜湯的益處
35 素菜湯的選材、飲用有講究
36 常見食材及其營養功效、相宜相剋
38 番茄豆腐湯╱海帶豆腐湯
39 莧菜豆腐湯╱白菜豆腐湯╱味噌豆腐湯
40 五彩豆腐湯╱青豆燴豆腐╱白菜燉豆腐
41 豆腐冬瓜湯╱川貝母燉豆腐╱山藥豆腐湯
42 大白菜素湯╱番茄菠菜湯
43 番茄豆...