名人推薦：推薦序一

充滿愛的原味料理　◎陳美鳳（知名主持人）

認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒！好用心，好認真在作菜！我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次，每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全，吃了會上癮。

最重要的是，每道菜都充滿了愛心 ~ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出，而不是斤斤計較如何「收」 ~ 這正是這可愛夫妻的真實寫照！

謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多，也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理！

推薦序二

認真熱情的原味料理達人　◎陳凱莉（...

【推薦序1】充滿愛的原味料理　◎陳美鳳 

【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen 

【自   序】不能錯過的烹飪新浪潮/   ◎Kevin & Claire

本書使用說明/How to use this Book

PART1

讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION                                  

028　基礎營養學，先認識飲食金字塔！/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid

030　基礎採購學，先練習開菜單！/Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan

PART2

讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor                            

044　保持食物原味烹飪的基礎預備/The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking

059　原味烹調的簡單基礎刀工/Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking

065　向食物借油借水的烹調原理/The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking”

066　可以向哪些食物借油烹調圖解示範/“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial

069　可以向哪些食物借水烹調圖解示範/“Waterless Cooking” with Photo Tutorial

072　讓原味健康升級成五星級料理/Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine

PART3

讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips

076　讓原味加值的調味料/Original Flavor Enriching Seasonings

080　常用的基礎調味料/Commonly Used Seasonings

092　讓原味加分的辛香料/Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs

100　讓原味加分的佐醬/Original Flavor Enriching Sauces

PART4

讓原味更美味的50道食譜/Fifty Natural-Flavored Recipes                       

向食物借油原味料理/Greaseless cooking

110 黃薑脆皮雞腿/Crispy Turmeric Chicken Drumstick

112 香茅燉雞/Chicken Stew with Lemon Grass

114 楓燒雞翅/Maple-Barbecued Chicken Wings

116 涼拌芝麻雞絲/Sesame Chicken Salad

118 迷迭香嫩煎梅花豬排/Grilled Pork Blade Steak with Rosemary

120 脫脂楓糖醋燒小排/Defatted Maple Vinegar Sparerib

122 和風銀芽肉絲/Shredded Pork and Sprouts

124 香椿醬烤羊小排/Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto

126 原味牛肩肉骨茶湯/Chuck Flat Iron Beef Broth

128 椒鹽烤無骨牛小排/Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs

130 香根牛肩胛肉/Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley

132 椒麻黃魚/Szechwan Peppercorn Yellow Fish

134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬/Codfish with Apple Tomato Salsa

136 清烤?仔魚vs.醬燒丁香魚/Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts

138 洋蔥煎蛋/Onion Omelet

140 鐵板蔬菜豆腐/Vegetarian Tofu Teppanyaki

142 椒鹽烤明蝦/Pan Grilled Peppery Salt King Prawns

144 奶香淡菜盅/Grilled Creamy Mussels

146 西芹番茄炒墨魚/Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry

148 橙汁軟絲/Lemony Orange Glazed Squid

向食物借水原味料理/Waterless Cooking

150 鍋烤龍蝦/Pan-Grilled Lobster

152 鮮味蝦/Shrimp Delight

154 南瓜薯泥沙拉/Mixed Pumpkin Potato Salad

156 苦盡甘來/Sweetened Bitter Gourd

158 滑蛋絲瓜/Loofah Gourd in Egg Smoothie

160 胡瓜蝦仁炒蛋/Big Cucumber with Shrimp Omelet

162 魚香茄子/Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork

164 鍋烤栗子/Pan-Grilled Chestnuts

166 芋頭南瓜派/Taro Pumpkin Pie

168 冰鎮柴魚菠菜/Iced Spinach Salad with Bonito Flakes

170 脆炒皇宮苗/Crisp “Huang Kong” Spinach

172 芥藍炒蘑菇/Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry

174 彩虹菜鍋/Rainbow Vegetarian Skillet

176 蒜香木須高麗菜/Cabbage with Black Fungus ＆ Garlic Stir-fry

178 五福臨門/Dandy Five

180 柴燒杏鮑菇/Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes

182 素煎雙菇/Fresh Mushroom Surprise Grille

184 干炒四季豆/French Beans with Bean Curd Stir-Fry

186 秋葵塔/Towered Gumbos

188 紅豆糯米甜湯/Glutinous Red Bean Dessert

向食物借油借水原味料理/Greaseless And Waterless Cooking

190 紅酒燉牛腩/Rib Finger Stew in Red Wine

192 蘿蔔封肉/Braised Pork with Carrot and White Radish

194 彩椒蘆筍燴鮮貝/Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute

196 原味鮮貝盅/Simple Clam Delight

198 鮮烤黃金蟹/Grilled Canadian Golden Crab

200 新加坡海南雞/Singaporean-Style Hainanese Chicken

202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯/Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon

204 原味什錦炒米粉/Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles

206 南瓜船/Pumpkin Boat

208 全麥無酵鬆餅/Healthy Whole Wheat Pancakes

210 附表1：一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN

212 附表2：我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT 2：WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST

【推薦序1】充滿愛的原味料理　◎陳美鳳 

【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen 

【自   序】不能錯過的烹飪新浪潮/   ◎Kevin & Claire

本書使用說明/How to use this Book

PART1

讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION                                  

028　基礎營養學，先認識飲食金字塔！/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid

030　基礎採購學，先練習開菜單！/Basic Shopping starts w...

不能錯過的烹飪新浪潮 ~ 原味幸福料理(節錄)　◎Kevin & Claire

1997年，KC在最不景氣的時候成立，只為了推廣健康烹調，證明原味也可以美味。

KC在電視上創作了數百道不同風味的健康料理，在餐廳接待上千位體驗健康美味的客人，我們發現，簡單原味的烹調還是我們的最愛，也最讓客人回味！只要照著KC料理精髓：選用天然新鮮未經加工的上等食材，透過正確的清洗、處理、冰箱儲存和健康的無油無水烹調（Greaseless and Waterless Cooking），要全家一起「吃出健康、吃出美味、吃出愛」真的一點都不難！

從原味的感動進入原味幸福料理

陸續收到讀者的反應：有人被書中的生命故事感動，有人被書中的冰箱管理吸引，有人渴慕擁有跟書裡一樣的開放式廚房……來自各國各地的讀者或觀眾，都傳遞出一股透過改變烹調習慣，透過食物傳遞感情，改變了個人與家庭關係的震撼力。

．中壢的吳先生帶著太太一起看節目、上課、看食譜做菜，半年後發現，太太的灰指甲改善，小孩排便順暢，也較不臭。

．台中的素幸是標準的職業婦女，接觸KC前是全然的外食家族，連小孩早餐都是在隔壁的早餐店按月包伙的！但《原味的感動》吸引她作了改變，透過書開始看KC的節目並報名上了一堂無油無水入門課之後，就單純地按著書中的教導，一天一道菜的變換著，她的老公給她98分的鼓勵，小孩從營養不良開始恢復體重並愛上回家吃媽媽的愛心料理！

．新加坡的Peggy按著書中所教的，每天早上一杯原味優格蔬果汁，原本退化的膝關節獲得改善；台灣的Tiffany，典型的摩登OL(Office Lady)，也從原味優格蔬果汁改善了常應酬的老公的便秘，還因此消了鮪魚肚。

．美國的Tina透過網站收看好消息廚房，改變全家人的飲食觀；KC食譜更是她每餐必備的工具書。

．一位大陸的忠實觀眾還曾說：「KC料理讓我們有機會接觸新的烹調觀，放下過去的傳統包袱，進入健康的新食代」。

．「健康新煮流」的錄影團隊是道地的外食族，第一次錄影接觸KC料理就被深深吸引和懾服，徹底改變健康烹調觀，並愛上KC的原味料理

「如何讓每個人都可以輕鬆下廚，愛上原味低脂烹調，落實健康與愛的廚房。」是Kevin與我拍節目及出食譜的原動力，這樣的使命是建構在我們願意分享，每天每時每刻在廚房中經營生活的點點滴滴，幫助找不到答案和方法的人進入原味烹調的異想世界。

當愈來愈多的新舊朋友反應KC出過的食譜各有不同的感動和烹調重點，有很多的資訊讓人想跟著落實，但如何集結重點，以簡易樸實的步驟，煮出健康味美的原味料理？如何讓那一群看了食譜、看了節目會很感動，卻無法實行的人產生馬上的行動力？

我們開始思索企劃一本能真正代表KC料理精髓，讓人可以馬上放棄傳統烹調習慣，邁向「健康新煮流」的關鍵食譜！

重新開始，從心出發

科技和先進社會（modern society）所產生的精緻飲食文化，卻抹煞了原始的烹調美意：透過簡易又正確的調理方式，烹煮殺菌使食物更好消化和吸收以外，還要讓食物聞了有香氣、看了有食慾，但什麼才是健康的色香味呢？不再是講究刀工、擺盤及繁瑣的烹調，而是研究食物的屬性、大小、成熟度及時間掌控，在烹調時鎖住營養呈現出更美麗的原色、自然的菜香和原始的美味。

KC原味幸福料理就是在這樣的理念中成型，從調味料的認識、食材的挑選、基礎切功示範、控溫的技巧到一週菜單的計劃，只要按部就班，用心料理、用愛烹調，這本工具書可以幫助您真正的從內在的感動，進入實際的操作而產生滿足的幸福感！這也是KC跨越十週年，回應上帝滿滿的愛，送給所有追求健康與愛的廚房者最好的禮物！

很多讀者與觀眾反應：真正的幸福是什麼？只要把菜煮得健康、原味又美味，家事及廚房管理的井然有序，已經很滿意，若再贏得心愛人的回眸一笑和一個大擁抱，就快樂的想飛起來呢！

這樣的要求很難嗎？關鍵在於您願不願意轉化心境，放下過去的烹調習慣，踏上這波烹飪新浪潮，直接進入 KC原味又幸福（Natural & Heavenly）的健康新煮流！

推出《原味的感動》之際，我和Kevin也同心獻上感恩；如今《原味幸福料理》緊接在後，盼望透過這兩本書將同樣的祝福與恩膏降臨到每一位讀者，被原味的感動吸引時，願意改變傳統的烹調習慣，建立健康有愛的廚房，天天享受原味的幸福料理。

心動不如行動！唯有您打開KC食譜，力行其中的方法和步驟，健康烹調的種子就會在您家的廚房開花結果。

不能錯過的烹飪新浪潮 ~ 原味幸福料理(節錄)　◎Kevin & Claire

1997年，KC在最不景氣的時候成立，只為了推廣健康烹調，證明原味也可以美味。

KC在電視上創作了數百道不同風味的健康料理，在餐廳接待上千位體驗健康美味的客人，我們發現，簡單原味的烹調還是我們的最愛，也最讓客人回味！只要照著KC料理精髓：選用天然新鮮未經加工的上等食材，透過正確的清洗、處理、冰箱儲存和健康的無油無水烹調（Greaseless and Waterless Cooking），要全家一起「吃出健康、吃出美味、吃出愛」真的一點都不難！

從原味的感動進入原味幸福料理

陸續...