這是一本功能齊全的飲食指南，只要一本在手即可解決吃的問題，包括吃什麼？在哪裡？甚至於消費金額以及用餐情境等等，都有詳盡的描述。這些方便又實用的導引要歸功於作者朱小姐的用手心策畫，在編寫《100家素食餐廳評鑑》的期間，不辭辛勞全省走透透，並且親自品嘗這些業者精益求精用心烹調的美味佳餚。

近來經常有出國的機會，對於像我這樣堅持素食的人來說，到任何方都不會有吃素不方便的困擾，反而到處都能享用美味的天然食物，但是每當回到台灣，才會感受到台灣真是素食者的天堂，而這群認真耕耘的業者更是功不可沒。

本書不僅提供素食族很大的便利，更扭轉一般人對素食的刻板印象，讓不懂素食人見識到素食在視覺和味覺的推陳出新和多樣化，翻開本書，您等於是進入了美食的香格里拉。

當初著筆寫自由時報「美食尋寶圖」時，一直有個感慨，在告訴大家如何大啖生鮮美食之餘，是否也應該有責任提醒大家「吃魚吃肉，也要配菜」，因此一直希望能介紹一些素食佳餚，讓讀者能吃得更健康。在自由時報消費版主編黃靖雅小姐的鼓勵下，寫了兩篇共六家素食店的介紹，但畢竟報紙媒體可以發表的空間有限，所以當商智文化馮淑婉小姐找我出書時，我便決定寫這本100家素食餐廳評鑑。

在採訪過程中，發現素食業者其實非常可愛，因為他們大都不以營利為目的，而是為推廣素食而努力，其中更不乏外行人經營，同時我也發現素食對現代人生活的重要，以一般人的飲食習慣加上繁忙的工作，蔬果方面的攝取應該更強，才不會導致文明病的產生；在採訪到瑜伽的素食觀念時，更提到了所謂的「悅性食物」─── 多吃蔬菜水果可以心情愉悅，甚至可改變心性。在犯罪率節節升高，犯罪年齡不斷降低的社會裡，鼓勵素食便成為一種使命感，即使是非素食者，也建議一週全素兩天，定時作體內環保，讓身心健康、快樂。若從小養成習慣，還可以穩定性情，提高EQ。

在這裡要感謝許多素食餐廳的老闆，因為這些可愛的業者，在我跨越縣市採訪時，互相指路，這是其他行業難得之處，有些業者甚至放下工作，帶著我一家家拜訪，最後竟反過來感謝我，真讓我受之有愧。

在環島的過程中，收穫比付出多許多，感謝這當中曾幫助我的人，希望這本書，可以給處於慘澹經營中的業者一個鼓勵，也讓這個保守的行業有交流的空間。在此要向沒能刊登出來的餐廳致歉，相信很快會有機會再出第二本，同時希望未被介紹的漏網之魚，利用我的網址，好康道相報。

作者簡介：

朱麗娟

台北市人，1962年4月生，擔任專業美容講師多年，個性豁達，好交朋友，只要覺得值得的事，一定認真學。因為幫朋友忙了寫了一篇美食報導後，與本書結下不解之緣。作品散見於自由時報「美食尋寶圖」專欄。

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