第一章　緒 論
　1-1 餐飲、旅館業的特性
　1-2 服務人員的理念儀態訓練
　1-3 服務人員應有的服務技巧及須知
　1-4 客訴抱怨處理的技巧
　1-5 建立顧客關係與提升服務品質的方式
第二章　餐飲業的定義與組織
　2-1　餐廳定義與組織
　2-2　餐飲業各部門職掌說明
　2-3　餐廳服務人員應有的服務禮儀
第三章　旅館業的定義與組織
　3-1　旅館業定義與組織
　3-2　旅館業各部門職掌說明
　3-3　旅館服務人員應有的服務禮儀
第四章　餐旅服務術科檢定基礎技能解析
　4-1　餐旅服務設備及材料介紹
　4-2　應檢人員指定服裝圖
　4-3　檢定場平面圖
　4-4　術科檢定流程表
　4-5　器具正確操作技巧示範
　4-6　口布摺法
第五章　餐旅服務術科操作篇
　5-1 餐廳技能操作流程
　5-2 客房技能操作流程
第六章　附 錄
　6-1　餐旅服務丙級技術士技能檢定學科題庫
　6-2　中英名詞對照表
　6-3　餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審總表
　6-4　餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表

第一章　緒 論
　1-1 餐飲、旅館業的特性
　1-2 服務人員的理念儀態訓練
　1-3 服務人員應有的服務技巧及須知
　1-4 客訴抱怨處理的技巧
　1-5 建立顧客關係與提升服務品質的方式
第二章　餐飲業的定義與組織
　2-1　餐廳定義與組織
　2-2　餐飲業各部門職掌說明
　2-3　餐廳服務人員應有的服務禮儀
第三章　旅館業的定義與組織
　3-1　旅館業定義與組織
　3-2　旅館業各部門職掌說明
　3-3　旅館服務人員應有的服務禮儀
第四章　餐旅服務術科檢定基礎技能解析
　4-1　餐旅服務設備及材料介紹
　4-2　應檢人員指定服裝圖
　4-3　檢定場平...