香港人對海鮮趨之若騖，尤其是蝦。鮮蝦不但味道鮮美，而且烹調方法簡單，甚至可以不烹而食者，醉蝦是也。另外還有把蝦用紹酒浸醉後放於上湯內煮熟而食的，更有把蝦以酒浸醉後用火灼燒至蝦死後才剝殼食之，而最簡單之鮮蝦烹調法是白灼蝦。

除了以原味取勝之白灼蝦外，煎蝦可以說是最普通而且是最多人採用的烹調方式，連疏於入廚的人士也可以應付自如。難度比較高的鮮蝦烹調法當數百餡製法，優質之百花餡味道鮮美，且吃起來彈牙而有質感，百吃不厭。

作者簡介：

歐陽紉澌 女士

1956年畢業於香港葛量洪教育學院家政系。在其教學生涯，歐陽女士利用空閒時間努力於研究廚藝。

1971年歐陽女士開始設帳授徒，專門教授家庭小菜。

1974年首創半工讀烹飪培訓班，訓練欲投身飲食業之人士。是項課程對熱愛烹飪人士提供一個良好之學習機會。歷年來

之畢業生移居外地經營飲食業而揚威海外者甚眾。

1975年歐陽女士成立喜饌出版有限公司,首創中英對照,每菜一圖之彩色食譜【美點佳餚】書集。

1984年【美點佳餚】被英國大出版社HAMLYN PUBLISHING購買版權，輯成一本240頁精裝食譜：”THE BEST OF CHINESE COOKING”。翌年更被翻譯為荷蘭文。

1989年【美點佳餚】進入日本市場，為日本大出版社德間文庫編成五本袋裝食譜。

至今歐陽女士已寫作及出版24本食譜。

多年來，歐陽女士除教授烹飪外，並專心致力為食品公司試驗新產品、設計新食譜及培訓食品推廣人士。

歐陽訒澌女士之食譜深受世界各地的主婦、美食家及職業廚師所歡及採用。

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