許多蔬菜都毋須烹煮即能食用。這些生吃的菜不但美味可口，而且比煮熟的更能保存精華及維生素。就此點來說，中國許省份的人都比較廣東人愛吃涼菜。而西方人更是無涼菜不歡。單是沙律的種類已是琳瑯滿目，加上多彩多姿的冷凍熟肉如火雞腸，火腿片等等更令人眼花繚亂。其實中國涼菜之多，之可口，比西方更有過之而無不及。試看中式盛筵那種堆砌到好像一幅圖畫的拼盤，已經令人心醉到不忍舉著。其實中式涼菜在烹調技巧上比外國更多花款。

涼菜除了可以預早烹製之外，大部份都是可以毋須經過高溫多油爆炒的食物。在保健上有一定的作用，所以製作涼菜實在是一項值得推薦的烹飪方式。

作者簡介：

歐陽紉澌 女士

1956年畢業於香港葛量洪教育學院家政系。在其教學生涯，歐陽女士利用空閒時間努力於研究廚藝。

1971年歐陽女士開始設帳授徒，專門教授家庭小菜。

1974年首創半工讀烹飪培訓班，訓練欲投身飲食業之人士。是項課程對熱愛烹飪人士提供一個良好之學習機會。歷年來

之畢業生移居外地經營飲食業而揚威海外者甚眾。

1975年歐陽女士成立喜饌出版有限公司,首創中英對照,每菜一圖之彩色食譜【美點佳餚】書集。

1984年【美點佳餚】被英國大出版社HAMLYN PUBLISHING購買版權，輯成一本240頁精裝食譜：”THE BEST OF CHINESE COOKING”。翌年更被翻譯為荷蘭文。

1989年【美點佳餚】進入日本市場，為日本大出版社德間文庫編成五本袋裝食譜。

至今歐陽女士已寫作及出版24本食譜。

多年來，歐陽女士除教授烹飪外，並專心致力為食品公司試驗新產品、設計新食譜及培訓食品推廣人士。

歐陽訒澌女士之食譜深受世界各地的主婦、美食家及職業廚師所歡及採用。

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