分為介紹6種基本麵糰的作法及特性:布里麵包(Pain Brie)、鄉村麵包(Pain Paysanne)、卡爾柺杖麵包(Baguette Carl)、全麥麵包(Gristmill)、貝果(Bagle)、奶油麵包(Brioche),再從中延伸出各式風味麵包。
作者簡介:
西川功晃
NISHIKAWA TAKAAKI
1963年生於京都。以製作甜點為志業,在廣島的「アルデルセン」修業4年,擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店,但仍難捨麵包的魅力,於是重返麵包之路,在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司 索主廚,兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。10年後也就是1996年,開設了「Boulangerie Comme Chinois」,繼之又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包,深受矚目。著有《新しい料理パンの世界 ブランジェリ-コム‧シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ-コム‧シノワ パンの教科書》(中文版:《麵包烘焙教科書》‧東販出版)(日文版皆為旭屋出版)
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作者:西川功晃
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1963年生於京都。以製作甜點為志業,在廣島的「アルデルセン」修業4年,擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店,但仍難捨麵包的魅力,於是重返麵包之路,在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司 索主廚,兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。10年後也就是1996年,開設了「Boulangerie Comme Chinois」,繼之又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包,深受矚目。著有《新しい料理パンの世界 ブランジェリ-コム‧シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ-コム‧シノワ パンの教科書》(中文版:《麵包烘焙教科書》‧東販出版)(日文版皆為旭屋出版)
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