何謂法國派（Terrine）？提到法國派，大家是否想像它就是一種3色料理？其實並不盡然。法國派源自法國，原本是將食材裝填在陶製法國派模型裡烘烤後，冷卻凝固而成的凍派料理。據說在食材及物流不充分的年代，當地人便是將野生肉品物盡其用，整個作成凍派，作為過冬用的保存食品。而在現代，法國派則被廚師自由構思設計，運用各式食材組合搭配，成為一種摩登的法式前菜。是一種流行的新時尚。法國派雖然對國人來說稍微陌生，但其實它是一種平易近人的料理。本書中所介紹的法國派，都是採用在超市隨手可買到的食材所作成的。而且它柔軟的口感，不論對嬰兒、幼兒、高齡者，甚至是吞嚥困難的病人都很適合。而且法國派可以做起來存放，放入冰箱也能長期保存，相當方便實在。關於本書本書是專為初次接觸法國派的人所設計的食譜。從基本作法及要點開始，介紹食材的選擇及組合，到切面的設計等等。並依照適合的對象分為5大類法國派：日常、宴客、適合嬰幼兒食用、病中或高齡者適用、餐後點心等。法國派正因受限於固定的模型，所以食材的搭配就更顯重要，這也是它令人值得品味的地方。本書介紹的食譜，便充分展現了食材的組合的無盡創意。例如：肝臟VS葡萄乾，乳酪VS蘋果、海膽VS花椰派……等等，大膽而有趣，實際上又的確很對味的組合。下廚的樂趣就在於組合食材、創造新口味和盛盤的技巧等等。本書不只提供許多法國派的製作點子、切面的設計，更引領讀者從中舉一反三，創作符合自己口味、屬於個人風格的法國派。「不管做過幾次法國派，在下刀切時，心裡還是會緊張地怦怦跳；緊張地想著，切開來會是什麼樣子、會展現什麼樣的設計呢？」您是不是也開始躍躍欲試，想自己動手做法國派了呢？

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