病案解析06
芽菜療法，讓我的Ｂ肝消失

從感染B肝以來，我一直在著手研究如何運用天然療法來治療，秉持神農嚐百草的精神，三個月檢查一次，終於找到吃兩種芽菜，竟使病毒消失不見！

B型肝炎可說是最可怕的肝病，以下的數字說出來大家應該都會嚇一跳：亞太地區感染人口為兩億五千萬人，天啊！兩億多人耶！在台灣則有三百萬人罹患此病，意即兩千多萬人中有七分之一「同病相憐」，試問，有哪一種痼疾的發生率能夠達到如此高的規模？

如果說感染人數多不算什麼，那麼來看看B型肝炎的嚴重性：它有三分之一以上會進展為末期肝臟疾病，導致患者死亡。如果以台灣有三百萬罹患者來看，等於未來有一百多萬人要為這個「惡魔」付出生命的代價。這是何等龐大的數目？
那B型肝炎是怎樣演變，最終奪去人們生命的？

B肝三部曲：肝炎→肝硬化→肝癌

剛開始感染的時候，症狀很像感冒，全身痠痛、疲倦、上腹部不適或腹脹、食慾不振，極少數人出現黃疸，這是急性肝炎的階段，但發病時間很短，通常症狀也很快消失，有些人就此痊癒，不留痕跡，有些人則轉變為慢性B型肝炎。

而變成慢性肝炎的人當中，有一部分成為帶原者，終生沒有明顯症狀；但有一部分人因肝臟長期發炎而發生纖維化，如果一直無法痊癒，就會繼續發展成肝硬化，最後變成肝癌，這就是所謂「肝炎→肝硬化→肝癌」三部曲。發炎時間越長、程度越厲害，就越容易演變成肝硬化或肝癌。台灣每年約有七千人死於肝癌，其中的六～七成就是B型肝炎引起的。

如果做個分類，我們可以得知B肝帶原者可能會有以下四種狀況：

1.不活動型帶原者：肝臟超音波檢查正常，肝發炎指數（GPT、GOT）正常，超過半年以上。B型肝炎病毒濃度不高，稱為「不活動型B型肝炎帶原者」。

2.慢性B型肝炎：如果帶原者的肝發炎指數過高，超過半年以上，就稱為慢性B型肝炎，但尚未到達肝硬化的程度。

3.肝硬化：若肝臟持續發炎二十年以上，超過其修復能力，便會變硬，形成肝硬化。此時肝發炎指數可能不高，只有稍微超出標準，甚至完全正常。肝硬化常常沒有任何不舒服，因為肝臟本身沒有神經，所以不容易出現症狀。

4.肝癌：這是最可怕的狀況。男性超過四十歲、女性超過五十歲的慢性B肝患者中，每年都有近一％的人進展到肝癌。如果已經肝硬化，則比例上升至三～四％。但也有少部分人跳過肝硬化，直接變成肝癌。

B肝帶原者眾，慎防血液交叉感染

B型肝炎現已證實是血液傳染引起，當然最主要的原因就是「共用針頭」，例如輸血、注射預防針。早期醫學不發達，台灣在一九七O年代以前並沒有「拋棄式針頭」的概念，記得我小時候，每次集體施打疫苗，都是同一個針頭從第一人打到最後一人，所以我本人也感染了B肝病毒。

台灣剛開始出現B肝時，大家一度以為是在餐桌上互相傳染的。當時我正在服兵役，所有B肝帶原者都被隔離吃飯。退伍後才看到醫學研究，原來是血液感染。更可怕的是B肝還會「垂直感染」，也就是B肝帶原的母親生產時會直接傳染給嬰兒！難怪感染人數如此之龐大，令人震驚！

我成為帶原者這幾十年來，同學、朋友間偶爾互相聯絡，發現很多人都是B肝帶原者。後來干擾素療法問世，據稱大約一半的人有效，但副作用相當大。同學、朋友們有些嘗試干擾素療法後幸運痊癒，但有些則是在飽受副作用之後仍然無效。後來也聽說某部分原本以為痊癒的人，在幾年後不幸復發了。

有鑑於此，這二十年來我一直在著手研究如何運用天然療法，來處理這個麻煩的疾病。由於B肝沒有任何中醫文獻可供參考，所以只能一邊研究一邊縮小範圍，然後秉持古代「神農嘗百草」的精神，一項一項的試吃，然後每三個月檢查一次「病毒量」和「肝發炎指標—GPT」。由於我的肝發炎指標一向以來都是正常，所以重點放在B肝病毒帶原是否能夠轉陰性，也就是讓病毒消失。

芽菜療法治癒B肝帶原

終於在二O一三年，我四十七歲那一年，測試了「紫高麗菜芽」和「綠花椰菜芽」三個月後，B肝帶原成功轉陰性，病毒量變成零。這段時間以來一直幫我檢驗的醫檢師嚇了一跳，還以為驗錯了！而且過程中不但沒有任何不適，還感覺身體越來越好。

我把這個方法告訴那些B肝帶原的同學和朋友們，請他們不妨試試看，結果都和我一樣得到了非常良好的效果，大家都很慶幸能擺脫這個惱人的「後顧之憂」！

同樣的，有B肝帶原問題的患者，或是正受慢性肝炎之苦的人，我都會告訴他們這個方法，回報的也都是正面的肯定。吃這種天然健康的芽菜，就算無效，也不會傷身。

芽菜怎麼吃？

以下是我吃芽菜的方法，提供大家參考：

芽菜一次購買大約四盒，一餐至少吃掉半盒，一天一～二次，午餐一定要吃，另外一次可選早餐或晚餐。若三餐都吃也可以，但一餐只要三分之一盒就夠了。

這種芽菜長得像苜蓿芽一樣細，最好是生吃，有很濃的高麗菜味。

在吃之前，可以將這餐需要的分量先抓出來，剩餘的冰回冰箱。芽菜上可以淋一點冷壓初榨的橄欖油來增強療效，吃飯時當作生菜沙拉，配著吃。

另外一種吃法比較美味可口，就是煮一鍋雞肉湯，裡面只要放雞肉（連皮）、適量生薑、鹽巴和水即可。煮好之後盛一碗雞湯，趁熱將芽菜泡進湯中，同樣是吃飯時配著吃。

兩種吃法可以交替使用。

ＢＯＸ─芽菜的營養價值
芽菜在發芽過程中，會經由「酵素作用」，將原本儲存於種子裡，作為生長動力的蛋白質、脂肪與澱粉，轉變為胺基酸、脂肪酸、醣類等物質。這些物質，包含大量「酵素」與「植化素」，非常容易被人體吸收利用，同時，營養價值也高出一般蔬菜許多倍。

紫高麗菜芽：
功效：富含維生素A、C、E、U與多種礦物質，其中，維生素U為天然抗潰瘍因子，能修復體內受傷組織，改善胃潰瘍和十二指腸潰瘍，因此有「廚房胃藥」之稱。其味道有一股淡淡的鮮甜味，連小朋友都能接受。

綠花椰菜芽：
功效：它的蘿蔔硫素含量是綠花椰菜的二十～五十倍，同時也是所有蔬菜中最高的。蘿蔔硫素（Sulforaphane）可以誘導人體產生抗癌的酵素，來中和體內的毒素，避免它們對人體細胞造成傷害。

養肝、保肝、小心肝該做的事

關於保肝還有一些日常生活上的禁忌，要特別提醒讀者注意：

發霉的食物要小心謹慎，例如花生等堅果類，尤其是花生醬和花生粉；家中所使用的白米最好買小包裝，平時放冰箱冷藏保鮮，不要買一大袋堆在廚房潮濕悶熱的地方，以避免超級傷肝的黃麴毒素孳生。

還有餅乾、麵包、零食等加工品，添加物太多，會把肝忙壞。加工肉品尤其忌諱，例如香腸、火腿、熱狗、肉乾、魚乾等，容易產生毒害肝臟的亞硝胺。

另外，甜食、冷飲、吃飯不要吃太快或吃太飽等等，都會影響消化，製造毒素，讓肝臟有解不完的毒素。

酒精類飲料會加重肝臟負擔，最好少碰。消化不良者不要太常吃魚，尤其大便會惡臭者，魚偶爾吃就好。至於牛肉含鐵量太高，男生適量即可。

五代中醫小叮嚀
平時不要過度勞累，多攝取蔬菜，可以幫助肝臟恢復生機。飯後最好有半小時的放鬆休息，對於保護肝臟大有裨益。

病案解析06
芽菜療法，讓我的Ｂ肝消失

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萬病之源、救命之方，皆來自飲食！
大家都有養寵物的經驗，你買寵物一定會很細心的詢問店員：「牠是吃甚麼的？要用甚麼食物餵牠才會長得好？」如果是從來沒養過的寵物，一定問得更徹底，連居住環境都要弄得一清二楚才會放心。

為什麼我們不能隨便高興怎麼養就怎麼養？每個物種在漫長的演進過程中，早已適應當時的食物和環境，物種基因就是由這些因素決定的。就像一台柴油車，它是跑在馬路上的，引擎也一定適合柴油，如果你硬要把車子開進海裡，或是硬要加汽油給它，結果當然可想而知。

動物雖然和機器不同，動物有一定的適應能力，但要到完全適應，所要花費的時間實在太長了，動不動就要十萬年的時間。

在完全適應之前，身體只能勉強容許少量的新事物，而且在「勉強」容許的過程中，會對身體產生極大壓力，就像在淡水魚缸裡突然加進一把鹽巴，飼料也改成別種魚專用的，這個變化就會對魚群產生非常大的壓力，若很快將一切恢復原狀，短暫的壓力不會產生甚麼影響，但這個變化若是常態，就真的很考驗魚隻的適應能力了，結果當然是有些魚生病了，有些魚死了，不會有任何一隻健康的魚！

我們父子倆加起來行醫超過八十年，常常有人問我們人為什麼會生病？或是遇到甚麼疾病要吃甚麼食物來改善？我們父子倆都會反問一句話：「人跟所有生物一樣有屬於自己的食物和生活習性，你知道人的食物是甚麼嗎？你知道人的生活習性是甚麼嗎？弄錯了，當然會生病！」
說食物，不養生的人就不用說了，很多人知道養生的重要，網路上很多關於健康的訊息到處流傳，但我們父子倆看了常常是直搖頭，裡面只有少數是真理，但卻淹沒在浩瀚如海的錯誤訊息之中！

人非常注重養生，但卻一直走錯誤的方向，結果還是生病！難怪醫學這麼發達，病人卻一直在增加。我們父子這幾十年觀察的結果，健康竟然是一代不如一代！以前的人要到老年才疾病纏身，但是現在的人常常年輕時就全身都毛病！

根究柢，原因不外兩種：

一、錯誤的飲食配置：

最適合人類的正確食物比例是：澱粉一定要最少，蔬菜一定要最多，肉類和蛋類居中。水果可吃，但要視胃腸狀況而定，且須慎選含糖量。有了以上正確的比例之後，魚是另外多加的，要不要吃都沒關係，魚不能用來代替肉。至於糖的攝取，一定要極少極少！

在我們父子倆的門診過程中，常常發現越養生的人身體越差，這些人通常吃大量的蔬菜，這是正確的，符合剛剛說的蔬菜比例要最多的原則，但是有一個地方常常錯得離譜，就是把肉和蛋列入黑名單，任你苦口婆心勸告都沒用。

會變成這樣，原因是在70年代以前人們的經濟條件較差，尤其40年代以前出生的人很多都在窮苦環境長大，不要說吃肉，就連正常的米飯也很難得，大多數人平常只能吃地瓜簽配青菜，遇到生病或逢年過節才能吃上一餐肉、飯或麵條。但到70-80年經濟起飛之後，大家對青菜、地瓜深惡痛絕，轉而吃可口的大魚大肉，配上香噴噴的飯或麵條，成為生活常態。

後來這些人出現一波生病的高潮，高血壓、糖尿病、心血管疾病、痛風……如潮水般湧來，引起醫學界的重視。但是探究原因，竟然錯誤的歸咎到吃肉身上。其實吃肉是不會讓人生病的，會讓人生病一是澱粉類吃太多，二是蔬菜吃太少，這兩種食物的比例和剛剛說的「澱粉一定要最少，蔬菜一定要最多」剛好相反，才是生病的主要原因！

要人們少吃肉這件事，近幾十年來經醫學界大力宣導之後，變成矯枉過正，尤其後來發現蛋類含有膽固醇，動物油脂發現含有飽和脂肪，原本健康的肉、蛋、動物油脂全部一起被妖魔化，大家觀念已經很難改變了。

其實人類是需要蛋白質、膽固醇和飽和脂肪的，現在已經發現蛋黃裡面是好的膽固醇，身體也需要一定量的飽和脂肪才能健康，但這些知識並不普及，就連醫師都還在被來不及改版的教科書教育，一般人就更難改變觀念了！

人一旦攝取太少肉類、膽固醇和動物油脂，身體會誤以為遭逢飢餓而大量囤積脂肪，以至於開始肥胖。二來是容易吃不飽，在餐後出現嘴饞，然後到處找東西吃，這些東西絕大多數都是麵粉類和含糖食物，反而大大的影響健康。

張家老爺爺曾經說過一句話：「如果你飯後還需要找東西吃，代表你剛剛那一餐是失敗的。生病的人，絕大多數都是兩餐當中還要找東西吃的人。」肉、蛋、動物油脂有飽足感，可以撐很久，能量和血糖慢慢釋放，情緒也比較穩定。

臨床上看到太多養生即使少吃攝取肉類、膽固醇和飽和油脂之後，血脂肪反而變高了，嚇得完全不敢吃，結果反而更高了！但當我苦口婆心，勸告一定要吃這些東西，並且要求盡量少吃麵粉類和含糖食物才能降下來時，患者都會投以詫異的眼光，以為我說錯了！但事實是每個能夠接受真理的人，不用吃任何藥物，血脂肪最後都完美的降下來了！

就澱粉類而言，米飯實在比麵粉好太多。現在的麵粉幾乎都是基改，基改是否致癌？現在醫學界爭論不休。但我們從臨床驗證，發現禁絕麵粉，尤其糖，竟然可以有效控制癌症！由於麵粉很快就轉變為糖，是高升糖食物，而米飯較慢，尤其糙米、五穀米等更慢。我們發現不吃麵粉和糖者很少長肌瘤、腫瘤和癌症，到底是基改致癌？還是糖致癌？反正還是少吃為妙！任何吃到嘴裡會甜的東西，一定要小心！只能偶爾、少量攝取，不能固定吃。

二、錯誤的生活方式：

遠古人類是靠打獵維生的，當時的工具不發達，人類完全是靠追逐獵物，直到獵物體溫過高倒下，才有獵物可吃。大多數動物都沒有汗腺，所以就算跑得很快，也跑不久，因為沒辦法利用出汗來降低體溫；而人類有汗腺，可以持續追逐動物很久。人類雙腳出現「足弓」，就是為了大量運動而誕生的。

大家都知道運動可以帶動血液循環，以為循環不好頂多是酸痛問題，但卻不知道循環不好、組織缺氧的結果，是全身所有組織器官一起退化。習慣久坐、維持同一姿勢、沒運動習慣的人，常常都是未老先衰，年紀輕輕就有可能出現老人退行性疾病，要知道癌症也是退行性疾病的一種！

再來就是人類的生活大敵—壓力！古人的壓力只有怕沒食物會餓死，但現代人除了這個不用擔心之外，全部都是壓力！當然人生活在這個世界上不可能沒壓力，但其實壓力遠遠超過我們想像！

你以為只有工作或家庭是壓力，但前面說到，你吃的食物比例不對，就會對身體產生很大的壓力，身體必須花很大工夫去彌補這個錯誤，但過程是在暗中進行，所以自己不會有任何壓力感覺，但壓力產生的傷害已經造成。還有食物料理的方式不對，例如過度烹調，煎、炸、大火快炒、重口味、加工過多……，都會使身體內在而產生壓力。

最嚴重的一項壓力，就是「過勞」！過度忙碌、休息不足、注意力使用過多，都會引起過勞。

壓力會摧毀我們的睡眠和情緒，變得容易急躁和緊張，然後這兩者又摧毀我們的腸胃系統，接著消化不良產生的毒素使肝腎過忙和自體中毒，加上睡眠不足，身體當然日漸走下坡，如果再加上飲食不對，最後都是在身心交瘁的情況過完這一生。

有句話說「魔鬼就藏在細節裡」，這個世界除了意外事故之外，凡事都有個來由。用正確的養生觀念找出生病的原因，然後用藥食同療帶給我們美好的、健康的生活，是真正的功德一件！

是為序！

張維鈞

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自序：萬病之源、救命之方，皆來自飲食和習慣
前言：五代中醫體質分類法

第一章 獨家藥食同源祕方，告別惱人的慢性疾病
頭部疾病
病案解析01女性頭痛又頭暈，用八珍湯燉烏骨雞來根治
病案解析02奇蹟清淡飲食法，十年偏頭痛不藥而癒
病案解析03記憶力減退，關鍵在於澱粉怎麼吃
病案解析04眼睛疲勞、乾澀，治法不同！
病案解析05久咳不癒，蜂蜜水和麥芽糖止咳最好

肝膽胃腸疾病
病案解析06芽菜療法，讓我的Ｂ肝消失
病案解析07胃腸毛病多，吃好油來養胃，油到病除
病案解析08胃酸過多、胃食道逆流，靠烏賊骨粉就搞定
病案解析09寒性反胃，多吃韭菜溫胃暖腎

三高、糖尿病
病案解析10魚腥草枸杞茶，心臟病的救命處方
病案解析11降高血壓、血脂很簡單，「雪羹湯」幫大忙
病案解析12逆轉糖尿病（觀念篇）：不可不知的「醣類」飲食陷阱
病案解析13逆轉糖尿病（處方篇）：降糖天然茶飲─桑葉飲
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婦科疾病
病案解析15治療子宮內膜增生、亂經、經血出血不止，食養有妙方
病案解析16白帶太多，決明子茶可排除體內的黴菌
病案解析17白鶴靈芝茶養陰瀉火，告別惱人痛經

第二章 治病必先求本，過敏體質從根治！
過敏疾病
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第三章 三分治七分養，難治的頑疾有鑰方！
怪症、難症
病案解析25一匙酵母菌，解除動暈症
病案解析26一小撮肉桂粉，徹底解決耳鳴困擾
病案解析27大腦會生病，是身體在敲警鐘
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