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旭屋出版編輯部

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人氣烘焙坊 起司蛋糕的壓箱絕學

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2021-02-01
出版社：瑞昇文化
濃郁醇厚，口感綿密光聽就讓人感覺舌尖在跳躍 最適合在優閒的午後，搭配一杯Espresso獨自享受30多款高顏值，超嚴選的名店起司蛋糕快來一起躋身上流吧！＜＜＜人氣烘焙坊　示範店家＞＞＞想知道人氣烘焙坊 ...

冷麵職人賞！202道開店菜單不藏私

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2020-08-05
出版社：瑞昇文化
日本職人來上菜！夏日特輯！冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單！獨家公開！拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析！天氣炎熱至極，湯麵、熱食難以入口，那就試試冷麵吧～將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開，這些菜單長期 ...

人氣拉麵店的繁盛秘訣：就靠「個性技法」決定品牌魅力

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2018-07-20
出版社：瑞昇文化
仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話，會發現幾個關鍵詞：●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「 ...

究極燒肉技術教本：#分切肉品#沾醬‧調味 #燒炙技術#套餐的菜單規劃

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2020-06-22
出版社：瑞昇文化
♫♪看過來，燒肉的美味細節在這裡♪♫想開燒肉店，卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎？冷門的部位難以料理，難以銷售不出去而造成食材浪費嗎？醬料是襯托肉品美味的關鍵，究竟該如何呈現，才能錦上添花呢？ ...

16位專業主廚　最新調理機器活用技術教本：蒸氣烤箱／真空調理機／急速冷凍櫃／VCC 多功能料理機

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2020-07-20
出版社：瑞昇文化
大量烹調或SOP化不再是難點想解決人手不足的問題，想呈現各國料理同時進行正餐與甜點專業主廚不可或缺的廚房幫手說到主廚，想必多數人首先映入腦海的，便是戴著高帽，在廚房裡拿著鍋鏟炒菜的身影，又或者是甜點師 ...

微醺最美！調酒師嚴選低酒精調酒＆飲品

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2023-08-21
出版社：瑞昇文化
不再追求「不醉不歸」，新世代飲酒特色是「微醺最美！」「低酒精」調酒和飲品橫空出世，享受飲酒的氛圍又減少身體的負擔，是擔心不勝酒力者的最佳選擇！本書請來14位專業調酒師為您特調！精心獨創的配方，將低酒精 ...

狂熱咖啡師 咖啡萃取概念與技術：手沖咖啡‧虹吸式咖啡‧濃縮咖啡‧愛樂壓式咖啡

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2023-10-20
出版社：瑞昇文化
萃取，不僅僅是釋放咖啡的味道和香氣，更是釋放咖啡的靈魂！溫度精準掌控，動作專注虔誠如同對待情人一般咖啡師擁有一顆對咖啡狂熱的心……#一本習得31家咖啡名店的萃取技術#每一家都有獨特的萃取心法➡追求更有 ...

全肉系飲酒料理：專業祕技＆食譜100道

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2021-05-14
出版社：瑞昇文化
精選100品．品酒絕配料理各式異國餐廳．質感餐酒館．特色居酒屋不論是小倆口閒暇品酒啜飲、或是聚會歡樂飲酒場合你一定能找到必配各種酒類的絕佳美食！開店必看．料理部位．售價．原價率　超特色獨家註解！居家烹 ...

人氣名店的絕品麻婆豆腐技術

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2024-01-05
出版社：瑞昇文化
象徵熱鬧與喜氣的紅色、富含多層次的口感及韻味擔綱主角足以威震全場、作為配角亦不減其獨特風采一端上桌即衝擊五感，堪稱中華料理中的藝術品集結日本各大名店「麻婆豆腐」品項，為您解析料理人精湛的前置作業與調理 ...

新元素‧新技術：進化的壽司料理　人氣店最新款壽司料理大集合，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2018-04-20
出版社：瑞昇文化
因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，壽司職人們持續鑽研精進，只為昇華壽司料理的品味及價值！在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶 ...

日式串燒串炸料理全書

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2019-04-25
出版社：台灣東販股份有限公司
肉類、海鮮、蔬菜，各式食材應有盡有！西式、日式、法式，料理風格不受拘束！食材組合、醬料搭配、擺盤設計，讓你靈感創意源源不絕！收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單，包括歷經歲月受人喜愛的老 ...

燒肉料理技術與開店菜單：匯集271道生意興隆店家的人氣品項，探究料理的革新創意與訣竅

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2023-04-06
出版社：瑞昇文化
能占有一席之地的燒肉店，可不是把肉切好端上桌就能獲得成功的！生意繁盛的祕訣、讓客人意猶未盡的關鍵全部都蘊藏在專業職人經驗與技術所凝聚而成的料理之中探訪56間別具特色的店家、蒐羅271道融入各式巧思的燒 ...

居酒屋．餐酒館．酒吧　關東煮料理：暖呼呼的人氣名店料理100品

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2022-09-20
出版社：瑞昇文化
你只有在便利商店吃過關東煮嗎？傳統 x 創新．新世代的關東煮10間人氣餐廳的100道關東煮料理暖呼呼擄獲你的心■人氣餐廳．秘傳湯頭【澄澈的關西風味高湯】以羅臼昆布打底，再搭配多種柴魚片製成的澄澈關東煮 ...

頂尖甜點師的法式巧克力蛋糕極品作

作者：

旭屋出版編輯部

出版日期：2024-04-19
出版社：瑞昇文化
巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎？讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學！＼巧克力蛋糕的美味極限／這世界上有兩種甜點：巧克力和巧克力 ...

究極拉麵賞！18家名店調理技術

作者：

旭屋出版編輯部

編者
出版日期：2018-12-05
出版社：瑞昇文化
結合創意與進化的日本國民美食人氣拉麵店生意興隆的背後秘密拉麵迷看了垂涎三尺創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書！本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊，詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調 ...
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