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專業大廚:專業烹飪的知識、技藝與解答
作者:
美國
廚藝
學院
出版日期:2018-09-12
出版社:
大家出版
「世上所有主廚的聖經。」──保羅.博古斯影響力無遠弗屆的第一
廚藝
學府,傾專業大師群之力編撰匯集近70年知識精華,收錄逾900道世界食譜專業精神及知識系統不止影響美洲大廚,更改變了歐洲及亞洲廚房身為專業 ...
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廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝!
作者:
亞瑟.凱納
出版日期:2020-12-09
出版社:
漫遊者文化
★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權★本書特聘法國新生代插畫家,量身繪製超易懂烹飪圖解完全按照食譜或影片作法來料理,但不管 ...
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2013世界廚王台北爭霸賽:精選年鑑2013
作者:
台北市餐飲職業工會
出版日期:2014-02-07
出版社:
品度股份有限公司
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自1997年開辦台北廚王爭霸賽迄今已邁入第6個年頭了.也漸漸從國內賽提升成為國際中餐
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競賽的規格。過去3年屆己有超過12個國家:500位以上來自世界各地的中餐界領袖及各地中餐名廚,齊聚台灣,為廚藝界 ...
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買菜學堂,開課了! 新手採買便利冊
作者:
董淑芬
出版日期:2014-07-02
出版社:
方舟文化
營養成份監修/三軍總醫院營養師 周筱胤【挑新鮮】【選口感】【吃當季】【學保存】這是第一本針對小市民的需求而特別製作的「千金難買早知道之國民版菜市場採買指南書」。吃飯要湊熱鬧,買菜要有門道,市場裡生蔬 ...
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現代主義烹調:家庭廚房的新世紀烹調革命
作者:
納森.米佛德、麥新.比列
出版日期:2015-08-05
出版社:
大家出版
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★七星級烹飪傳奇六冊套書《Modernist Cuisine》家用精華版★相關新聞專評多達數千篇,專業
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論壇 eGullet 討論點閱逾30萬次★國際烹飪專業協會IACP年度圖書大獎★餐飲界最高榮譽 ...
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食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚
作者:
哈洛德‧馬基
出版日期:2009-09-05
出版社:
大家出版
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★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威JamesBeardFoundation2004年最佳食物類參考書試著回答以下問題:要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳?濃稠的 ...
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泰國原味菜:POK POK 傳奇名廚在地尋味廿年,揭開街頭美食的身世及精髓
作者:
安迪・瑞克、JJ・古德
出版日期:2017-05-04
出版社:
大家出版
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連泰國人也不以為意的街頭食物,如何在老外手中變成充滿魔幻魅力的深邃菜系?▎不止教你靈活駕馭泰式風味,更帶你領略泰國食物文化的精微 ▎世界上再沒有其他菜系能夠像泰國菜一樣,以大地為廚房,將所有已知甚至說 ...
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主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中
作者:
章致綱
出版日期:2020-04-01
出版社:
臺灣商務印書館股份有限公司
廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密!為何大鍋煮的紅燒肉好吃?冷凍食材如何解凍才能維持鮮度?哪一種油可以控制油溫不過火?蝦如何烹調才會鮮脆?放冰箱的水果為什麼也會壞?從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等, ...
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茱莉雅的私房廚藝書:一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜
作者:
茱莉雅‧柴爾德、大衛‧納斯鮑姆
出版日期:2013-08-01
出版社:
臺灣商務印書館股份有限公司
你想要偷看名廚Julia的料理筆記本嗎?這本
廚藝
小書,正是從她的私人筆記本中整理出來的料理絕招。內含許多Julia本人筆記本中的獨門祕訣,如紅醬、奶油蛋黃醬怎麼做,蛋糕什麼時候才熟了、如何脫模,肉要以 ...
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看得見的滋味: INFOGRAPHIC!世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表──老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮流──
作者:
蘿拉.洛威
出版日期:2016-10-08
出版社:
漫遊者文化
飲食文化「視覺資訊圖表化」(INFOGRAPHIC),是百科,是文化史,也是食譜書!世界最新出版趨勢,前所未見的絕美百科2015年英國《每日電訊報》(The Daily)TOP 10 最佳飲食生活類書 ...
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巴黎戀愛配方:學做法國女人的30道升溫甜點
作者:
林漪
出版日期:2012-05-11
出版社:
三采文化股份有限公司
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做甜點就像談戀愛。懷抱著愛與熱情,發揮創意和想像力;卻又要細心拿捏、掌握訣竅,並以全身全心去品嚐它的甜美。在巴黎學習甜點,就像是和巴黎談了一場戀愛。三星級餐廳甜點師悄悄敎30款為你戀情增加溫度的巴黎甜 ...
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廚房裡的人類學家
作者:
莊祖宜
出版日期:2009-04-01
出版社:
大塊文化出版股份有限公司
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聽,台灣料理人說廚房的故事!本書是作者從學院到廚房、不求學位只求美味的田野調查+心得分享。暢談在美國麻州劍橋
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學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞,以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀 ...
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蒸煮炆燉鬼煮意(中英)
作者:
鬼嫁
出版日期:2014-12-04
出版社:
青森文化
人氣Blogger、暢銷食譜作者鬼嫁再次出版食譜, 報答讀者一年來的厚愛! 繼《好吃鬼煮意》出版後,深受讀者歡迎,多次再版, 部落格「鬼嫁料理手帳」更已累積超過900萬人次。 再接再厲,教你以蒸煮炆燉 ...
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