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井上好文

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麵包の究極：日本最權威麵包研究機構告訴你，怎麼吃？怎麼做？ (二手書)

作者：

井上好文

出版日期：2014-05-03
出版社：大是文化
二手書交易資訊
排隊、揪團、等待、花高價，甚至拜師、學藝、鑽研……麵包，光是聞，就能得到幸福感，所以我們對她執迷。日本最權威的麵包研究機構，破天荒第一次出書，把所有祕密告訴你，怎麼吃？怎麼做最好吃？「日本麵包技術研究 ...

麵包の究極：日本最權威麵包研究機構告訴你，怎麼吃？怎麼做？

作者：

井上好文

出版日期：2014-05-03
出版社：大是文化
排隊、揪團、等待、花高價，甚至拜師、學藝、鑽研……麵包，光是聞，就能得到幸福感，所以我們對她執迷。日本最權威的麵包研究機構，破天荒第一次出書，把所有祕密告訴你，怎麼吃？怎麼做最好吃？「日本麵包技術研究 ...

「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧．思考策略：日本パン技術研究所高含水麵包理論、製程規劃，展現職人特色，創造獨特口感與風味

作者：

井上好文

、大橋哲雄、德永久美子、古山雄嗣、榎本哲、伊藤雅大、西川功晃、与儀高志、村田圭吾、松尾裕生、諏訪原浩、福王寺明、原田昌博
出版日期：2024-12-16
出版社：大境
★ 公開人氣麵包坊配方，分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧★ 透過增加含水率，大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化★ 以高含水製作技巧，創造屬於自己的「麵包職人特色」★ 完整而詳細的配方與步驟圖，快 ...
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