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料理基礎

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山坡上的料理小教室：從土鍋白飯、取出汁，到三餐四季的基礎和食，48則主理人的共學筆記

作者：許邦妮
出版日期：2024-04-12
出版社：有鹿文化
【內容簡介】烹飪不是玄學，是科學——掌握原理，打通觀念，確實闢謠，在家裡也能吃道地日本和食！一本從家庭主婦角度出發的正統「和食烹飪理論」書籍！一本喚起做菜渴望、激發你做得更好、更順手的食譜書！「所有口 ...

「和食」超基礎圖解：國家級主廚野崎洋光的家庭料理完美配方，領略料理潛藏的美味秘密 (二手書)

作者：野崎洋光
出版日期：2018-02-05
出版社：瑞昇文化
二手書交易資訊
和食的美味關鍵在於基礎一邊學習完美配方，一邊豐富自身的料理知識就算是新手也能一次就出師的超詳細圖解信手就能拈來數道美味料理的好手藝，是許多人夢寐以求的境界。然而，大多數人並非從專門的餐飲學校出身，也沒 ...

日本料理刀藝聖經：從刀具基礎知識到應用技法，70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解 (二手書)

作者：野﨑洋光
出版日期：2018-11-10
出版社：麥浩斯
二手書交易資訊
「菜刀用得漂亮，會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統，是日出之國誘人美食的序章，更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅 ...

法國經典料理大全：料理人老饕們一致收藏，解析法國22區料理核心，從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化

作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：2019-04-15
出版社：大境
★1028張詳細步驟完整解說＋84道經典料理★加附各種食材處理、基礎高湯配方★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！從基礎學習法國經典料理的精髓法式 ...

0基礎也會煮：步驟簡單˙圖解清晰˙看了就會的1人份好味料理

作者：奧斯卡
出版日期：2022-08-22
出版社：尖端出版
從0開始！絕不失敗的食譜書學做料理，15分鐘&6步驟，就是這麼簡單！★沒開過瓦斯爐下過廚，沒關係！先從料理包和冷凍食品開始，加工組合成更營養美味的餐點。★住在小套房裡沒廚房，也能煮！不論煎煮炒炸醬燒… ...

廚房規劃終極聖經：從基礎格局、材質設備選配，到進階依據料理方式解析全方位廚房設計 (二手書)

作者：漂亮家居編輯部
出版日期：2018-10-20
出版社：麥浩斯
二手書交易資訊
除了一字型、ㄇ字型、L型，什麼樣的格局適合哪種形式的廚房？料理方式又會如何影響廚具配置？第一本從空間格局、料理型態全面探討廚具規劃，打造最貼切好用的理想廚房你夢想的廚房是什麼樣子呢？熱愛烘焙的人，肯定 ...

料理の基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣 (二手書)

作者：檢見崎聰美
出版日期：2017-02-17
出版社：台灣廣廈
二手書交易資訊
看圖就能下廚！讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！《看圖就能下廚，基本の料理全圖解》暢銷全新封面版看圖就能下廚！教你破解美味的祕訣！烹調程度、時機、火力、加熱時間，所有做菜細節一目瞭然！削角、切片、切 ...

料理基礎入門 (二手書)

作者：淺田峰子
出版日期：2003-05-15
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
本書針對初次學習烹飪的人，或是對作菜很有興趣卻不知如何下廚的人，提供數百道作法簡易又美味可口的料理。內容依食材分成五大單元，首先從最基礎的煮白飯開始介紹，另有握壽司及基礎高湯的作法。接下來是蔬菜單元、 ...

法國料理基礎篇（Ⅱ） (二手書)

作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：1991-03-01
出版社：大境
二手書交易資訊
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法國料理基礎篇（Ⅰ） (二手書)

作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：1991-03-01
出版社：大境
二手書交易資訊
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基礎料理解構全書 (二手書)

作者：凱妲・布拉克
出版日期：2016-10-01
出版社：積木
二手書交易資訊
100道絕對要學會的世界基礎料理揭開各種料理的細節、訣竅與祕密原來就是這麼簡單！本書特色1 100道世界各國入門料理。2 破解各式料理的基礎技巧，全俯瞰作法分解圖，輕鬆掌握所有過程。3 精美分解圖＋詳 ...

基礎料理解構全書 (二手書贈品)

作者：凱妲・布拉克
出版日期：2016-10-01
出版社：積木文化
二手書贈品
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法國藍帶的基礎料理課 (二手書)

作者：法國藍帶廚藝學院
出版日期：1994-03-01
出版社：大境
二手書交易資訊
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料理新手的基礎入門書 (二手書)

作者：游蕾蕾譯
出版日期：2002-09-30
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
本書是專為第一次下廚的人編寫的，從調理用具到食材挑選、調味料的測量法等的基礎知識，都有鉅細靡遺的介紹。不需要花太多時間來清洗食材，調理時間也不長，只要記住基本原則，再加以運用變化一下，就能變出一桌好菜 ...

日本料理擺盤基礎事典 (二手書)

作者：La Vie編輯部
出版日期：2015-07-23
出版社：麥浩斯
二手書交易資訊
台灣第一本日本料理擺盤專書！破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺 ...
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