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革命分子

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水分子的體內革命

作者：馬篤、養沛文化編輯部
出版日期：2011-03-06
出版社：養沛文化
喝足夠的水可以：【預防感冒】【幫助呼吸系統順暢，減輕過敏及哮喘】【保護消化道，如胃、十二指腸】【預防腎臟及泌尿系統疾病，如泌尿結石和感染】【保健肌肉關節，如腰痛、頸椎痛、骨關節炎】【促進體內新陳代謝， ...

認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命

作者：艾維‧提斯
出版社：積木文化
二手書徵求
當我們用烤箱烤肉時，肉的汁液會流向肉的中心嗎？當烤箱中的烤肉顏色轉變成褐色時，是因為焦糖化的作用使然嗎？慕斯醬汁和泡沫醬汁算是同一種東西嗎？煮高湯時，一開始應該先用冷水煮還是先用熱水煮呢？煎牛排時，應 ...

分子廚藝 （首部曲）：揭開美食奧祕的科學革命

作者：Hervé This
出版日期：2010-01-29
出版社：貓頭鷹出版社
二手書徵求
好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先暸解「分子廚藝」── 美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟 ...
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