肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！

作者：朝日新聞出版

出版日期：2020-10-08

出版社：台灣廣廈

國宴主廚邱寶郎、五星級飯店名廚孫榮、飲食作家張菡晨、菜單研究所 Kevin──料理達人一致推薦！品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價 ...

正韓食：韓國歐巴主廚的刀法、調醬、烹飪全書，神還原道地韓劇美食 (二手書)

作者：孫榮

出版日期：2020-04-09

出版社：台灣廣廈

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「五星級國際韓廚」孫榮Kai的第一本韓式料理全書學會大廚不外傳的最強基本功，做出正統道地的韓國美味！★2019年台灣最具影響力百大網紅──料理123「親古們，歐爸KAI飯啦」單元主廚★現任台北W Ho ...

料理的科學（二版）：好廚藝必備百科全書，完整收錄50個烹調原理與密技

作者：蓋．克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群

出版日期：2023-03-08

出版社：大寫出版

★廚房裡絕不可缺少的料理寶典，輕鬆變身為

烹飪

達人★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評；長年不敗的廚藝經典版本★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。★世上最具求證精神的專家作者群，集 ...

論食：關於中華烹飪的十面論述 (二手書)

作者：熊四智

出版日期：2011-01-14

出版社：賽尚圖文事業有限公司

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此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國

烹飪

文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹 ...

極簡烹飪教室特別冊：廚藝之本 (二手書)

作者：馬克．彼特曼

出版日期：2016-03-16

出版社：大家出版

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「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上

烹飪

學校了。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！只有功力深厚的廚師，才 ...

專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答 (二手書)

作者：美國廚藝學院

出版日期：2018-09-12

出版社：大家出版

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「世上所有主廚的聖經。」──保羅．博古斯影響力無遠弗屆的第一廚藝學府，傾專業大師群之力編撰匯集近70年知識精華，收錄逾900道世界食譜專業精神及知識系統不止影響美洲大廚，更改變了歐洲及亞洲廚房身為專業 ...

料理的科學（精裝）：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧 (二手書)

作者：蓋．克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群

出版日期：2015-08-28

出版社：大寫出版

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廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都 ...

極簡烹飪教室（5）：麵包與甜點 (二手書)

作者：馬克．彼特曼

出版日期：2016-03-09

出版社：大家出版

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「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上

烹飪

學校了。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！只有功力深厚的廚師，才 ...

料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理 (二手書)

作者：羅伯特．沃克

出版日期：2015-12-03

出版社：采實文化事業股份有限公司

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美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我，打開這本書，就很難再闔上。」──食物頻道《好吃》節目主持人艾爾頓．布朗好食材達人、老饕食 ...

料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理 (電子書)

作者：羅伯特．沃克(Robert L. Wolke)

出版日期：2015-12-03

出版社：采實文化事業股份有限公司

美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我，打開這本書，就很難再闔上。」──食物頻道《好吃》節目主持人艾爾頓．布朗好食材達人、老饕食 ...

用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

作者：石原洋子

出版日期：2016-01-27

出版社：台灣東販股份有限公司

您還在為了如何

烹飪

出道地風味的日本料理而苦惱嗎？其實只要用1：1：1的黃金比例來調配醬汁，就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料理喔！本書作者為了讓喜歡品嘗日本料理的讀者，也能在家輕鬆做出美味日本 ...

用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜 (二手書)

作者：石原洋子

出版日期：2016-01-27

出版社：台灣東販股份有限公司

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您還在為了如何

烹飪

出道地風味的日本料理而苦惱嗎？其實只要用1：1：1的黃金比例來調配醬汁，就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料理喔！本書作者為了讓喜歡品嘗日本料理的讀者，也能在家輕鬆做出美味日本 ...

關於跑步，我說的其實是…… (二手書)

作者：村上春樹

出版日期：2008-11-03

出版社：時報文化出版企業股份有限公司

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村上春樹透過談跑步道出自己不為人所知的寫作觀25年前村上春樹開始他的第一次跑步，那是1982年的秋天，三十三歲那一年，寫完《尋羊冒險記》，村上先生因為戒菸而體重增加，為了減肥，開始了他的第一步。從 ...

別說你不會下廚？！太太好吃經150道每天吃都好美味的全能烹飪料理

作者：緯來電視網

出版日期：2012-11-12

出版社：開企有限公司

吃膩外食了嗎？再怎麼樣都是親手烹調的最營養，除了能夠變換每天的菜色，想吃什麼就吃什麼，讓每日的食材自然而然的調養身體。別說你不會下廚？！別說你沒時間下廚？！這套書就算你自認沒天份、沒時間也能輕輕鬆鬆學 ...

主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中

作者：章致綱

出版日期：2020-04-01

出版社：臺灣商務印書館股份有限公司

廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！為何大鍋煮的紅燒肉好吃？冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？哪一種油可以控制油溫不過火？蝦如何烹調才會鮮脆？放冰箱的水果為什麼也會壞？從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等， ...

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