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林怡

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世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑：採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測，50種精品咖啡全履歷，帶出甘、醇、酸、香 (電子書)

作者：張陽燦、

林怡

呈
出版日期：2018-01-01
出版社：和平國際文化有限公司
一杯好喝咖啡從產豆就決定衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等來自世界各國咖啡豆全履歷，咖啡豆採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理咖啡科學的演繹，萃取出層次變化的咖啡香★★透過烘了幾千鍋咖啡豆的經 ...

烘焙原理：藝術與科學的美妙碰撞（掌握烘焙過程的化學作用，擁有創新與調整配方的能力） (電子書)

作者：寶拉．費吉歐尼
出版日期：2023-10-13
出版社：好人
※※美國CIA、JWU廚藝學院指定參考書※※※※專為職人、玩家、學生打造的烘焙科學指南※※【掌握烘焙過程的化學作用，擁有創新與調整配方的能力】為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作？為什麼貝果經滾水 ...
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