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四合院

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大人的釀醋學：醋的純釀、浸泡與日常

作者：Gather

四合院

／徐永年、陳嘉鴻、柯信淳
出版日期：2018-10-20
出版社：麥浩斯
釀完酒後，下一步，讓我們來釀醋。食醋發酵，在古代最早是釀酒受細菌污染的結果，即所謂「酒酸變醋」。因此醋酸發酵的歷史幾乎與釀酒一樣悠久，可以追溯至一萬年前。一般釀醋常以水果或米為原料。整個發酵過程主要分 ...

大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術

作者：Gather

四合院

、徐永年、陳嘉鴻
出版日期：2018-03-31
出版社：麥浩斯
微生物透過發酵過程，讓果實與穀物的豐盛滋味，得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。這是一本關於風土酒香的自然發酵提案！由點到線拉出釀酒途徑，帶你理解釀造的科普關鍵後，期待以家釀，傳承屬於這塊土地風 ...
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