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五南圖書出版股份有限公司

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餐飲成本控制：理論與實務

作者：張金印
出版日期：2014-09-15
出版社：

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　飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。　成本控制是一種原則化、制度 ...

職業教育與訓練

作者：張添洲
出版日期：2020-06-25
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職業教育與訓練目的在培養國家建設所需要的技術人力，以「從做中學」 及「務實致用」作為定位，且以「實務教學」及「實作與創新能力培養」作為核心價值，提昇各行各業技能水準，增進國民就業能力，促進國民的充分就 ...

食物製備原理

作者：黃韶顏、曾群雄、倪維亞
出版日期：2015-09-25
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食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們 ...

基礎統計學（3版）

作者：吳冬友、楊玉坤
出版日期：2012-02-25
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本書內容有三大單元, 共計十六章(1) 敘述統計: 第一章 ~ 第四章(2) 基礎機率: 第五章 ~ 第八章(3) 推論統計: 第九章 ~ 第十六章本書適合作為各科系所之統計學應用統計學之教科 ...

餐飲規劃與佈局（4版）

作者：全中妤
出版日期：2016-07-01
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如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能 ...

幼兒園、家庭與社區：理論與實務（2版）

作者：林佳芬
出版日期：2016-01-01
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本書分成理論篇與實務篇。在理論篇部分，彙整了兩個理論架構—人類發展生態系統理論、文化資本與社會資本理論，與一項美國著名的大型實證計畫—啟蒙方案；並以歐美、亞洲及國內的相關法規政策，說明幼兒園、家庭與社 ...

團體膳食管理與製備

作者：黃韶顏、倪維亞
出版日期：2015-09-23
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自古以來就有團體膳食，如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食，份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量，不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食 ...

婚禮顧問（2版）

作者：李佩純、張以嫻、李沐恂、青青食尚花園會館婚禮顧問團隊
出版日期：2016-02-02
出版社：

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婚禮顧問已成為現代新人籌備婚禮時必備的選擇之一，專業的婚禮顧問師，必須協助新人處理婚禮籌備過程的所有煩雜事務，幫助新人打造一場完美浪漫的甜蜜婚禮。 婚禮顧問的服務內容相關煩雜，從傳統婚禮儀式、婚禮流程 ...

文化觀光：臺灣文化資產

作者：陳正茂、陳善珮
出版日期：2014-01-01
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這是一本因臺灣文化資產的多元豐厚，從古道、城垣、砲台、老街、書院、建築、寺廟、園邸等方面介紹的一本書，並搭配圖文表的互相呼應。本書特色近10幾年來，觀光旅遊已是國人最常之休閒活動，隨著觀光旅遊品質的提 ...

餐飲日語

作者：林正成、李美麗
出版日期：2015-06-11
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作者以其在日本留學時餐廳的實務體驗，加上多年的教學經驗，以第一線從業人員的角度，利用淺顯易懂且實用的方式，盡其所能地收集、匯整成本書。本書可供日語檢定考N3以上程度者於餐飲工作中使用。全書分為14課， ...

船舶管理（第二版）

作者：除國裕
出版日期：2013-08-31
出版社：

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餐飲規劃與佈局：3版

作者：全中妤
出版日期：2014-09-12
出版社：

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二手書徵求
　如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功 ...

汽車噪音與振動問題之故障診斷及排除（2版）

作者：張超群、陳文川
出版日期：2013-03-06
出版社：

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全書共分五章，第一章介紹振動的基本概念；第二章介紹聲音的基本概念；第三章則依引擎、底盤、車身之分類簡介常見的汽車噪音；第四章說明汽車噪音與振動問題的故障診斷程序、診斷注意事項、傳統診斷法及掌上型振動噪 ...

婚禮顧問

作者：李佩純、張以嫻、李沐恂、青青食尚花園會館婚禮顧問團隊
出版日期：2015-01-01
出版社：

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二手書徵求
婚禮顧問已成為現代新人籌備婚禮時必備的選擇之一，專業的婚禮顧問師，必須協助新人處理婚禮籌備過程的所有煩雜事務，幫助新人打造一場完美浪漫的甜蜜婚禮。 婚禮顧問的服務內容相關煩雜，從傳統婚禮儀式、婚禮流程 ...

菜單規劃設計

作者：張金印
出版日期：2016-09-10
出版社：

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菜單規劃設計是餐廳經營之鑰，從市場的定位、廚房的設施、營運的器具、餐飲的服務、人力的安排以及營收的高低……等，都是根據菜單而演繹。菜單設計是一門可以活潑且深入思考的功課，在不斷的更新過程中，將逐漸累積 ...
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