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頂尖甜點師的法式巧克力蛋糕極品作

出版日期:2024-04-19
出版社:瑞昇文化
巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎?讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學!\巧克力蛋糕的美味極限/這世界上有兩種甜點:巧克力和巧克力 ...

食物風味搭配科學:3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格,一萬種究極風味組合,世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

出版日期:2021-03-04
米其林主廚們,御用「風味顧問」首度出書英國頂級「肥鴨餐廳」主廚,赫斯頓專文推薦用科學方法解析各種食材的關鍵風味一窺世界級

頂尖

主廚私藏的風味搭配奧祕◎世界最大的「風味資料庫」,為米其林級料理找到指引由生 ...

頂尖甜點師的甜餡塔私藏作:從不輕易妥協!對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。

出版日期:2016-04-08
出版社:瑞昇文化
香甜誘人、繽紛多變,令人難以抗拒!對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。 甜餡塔派的迷人之處,在於各式甜餡與塔皮之間,能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。 在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡 ...

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ(下冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬.家禽.蔬菜.穀物.菇蕈.麵食與義麵餃.水果)

出版日期:2017-08-21
出版社:大境
必學技術全圖解!全世界

頂尖

主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用,傳授詳盡知識看圖學技巧 ...

法國烘焙師的頂尖可頌

出版日期:2022-10-04
美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅層層疊疊的頂級風味,由法國師傅製作的真正的可頌食譜風靡全球的Croissant~近年來,法式可頌的人氣席捲全世界。但老實說,要找到真正美味的法 ...

頂尖咖啡師給新手的入門讀本

出版日期:2018-10-24
從30秒到8小時從零下冰溫到90℃不同的時間X不同的溫度萃取出同樣完美的1杯Espresso & Coffee◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製 ...

烘焙者的抉擇:世界頂尖烘豆師對談

作者:王詩如
出版日期:2017-05-02
二手書徵求
若以商業模式來看待烘豆這件事,如何在龐大規模中管理品質?如何在競爭激烈的市場中,找出自我定位?如何在穩定中尋求突破?種種抉擇、取捨,都是身處烘豆領域裡,必須面對的課題。 Lulu:從種子到咖啡歷程裡, ...

頂尖烘焙:德國米其林名廚教你做出餐廳級夢幻甜點

出版日期:2017-12-11
出版社:大石文化
★英國亞馬遜網路書店讀者五顆星好評★★餐廳級夢幻甜點,在家也能華麗上桌★‧德國「2014年度糕點師」克里斯蒂安‧胡姆斯的創意結晶──經典食譜玩出新變化‧作者精選100種精緻糕點的烘焙食譜‧烘焙行家獨門 ...

台灣茶第一堂課:頂尖茶人教你喝茶一定要知道的事!

出版日期:2008-10-27
出版社:如果出版
台灣茶要這樣喝!

頂尖

茶人喝茶祕笈大公開!品種、風土、製法,三個簡單原則讓你輕鬆了解台灣茶,並且玩茶一輩子!台灣23個主要茶區大解析,教你各地區不同的製茶手法以及特殊的產地香及品種香。讓你輕鬆買茶不困惑 ...

橄欖油聖經:遍訪全球頂尖主廚、醫學專家和世界產地的健康美味完全事典

出版日期:2016-12-29
二手書徵求
義大利杜林廚師協會「金帽獎」得主,揭開橄欖油的奧秘「標籤解密、營養科學、料理食譜、品嚐選購、等級分辨、保存方法、產地風味、栽種採收、歷史文化、壓榨製作」的橄欖油完全事典★為何全球三大宗教,逾40億人視 ...

頂尖甜點師的磅蛋糕自信作:不只教做法,更傳達深層的理念,美味在口中,溫暖在心中。

出版日期:2016-01-16
出版社:瑞昇文化
磅蛋糕(Pound cake),又稱「重奶油蛋糕」,是市售常見的蛋糕。原本的意思是指~以奶油、雞蛋、麵粉、糖各取一磅(pound)所做出來的蛋糕。口感非常紮實,味道特別濃郁!  本文收錄,高野幸一主 ...

頂尖咖啡師給新手的入門讀本:成為咖啡行家&晉級咖啡達人的第一本書(附QR影片)

出版日期:2021-03-23
【新版QR影片教學,一掃即看】從30秒到8小時、從零下冰溫到90℃不同的時間X不同的溫度萃取出同樣完美的1杯Espresso & Coffee◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識◇講 ...

酒食聖經:食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配,73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見

出版日期:2012-08-08
出版社:大家出版
二手書徵求
第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書,帶領讀者進入美味的極致境界揭開食物與飲料搭配的神祕法則,流體與固體交融出的美味祕境要盡情享受食物與美酒在舌尖共同舞出的絕妙滋味,重點不是在培養品酒能力,或背下大量 ...

頂尖糕點HAUTE PATISSERIE:收錄全球最佳糕點主廚的100道作品,集結最多MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍的原創糕點配方

出版日期:2020-01-09
出版社:大境
最多MOF、世界甜點冠軍參與收錄全世界

頂尖

糕點師的原創作品!網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅!從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化集結MOF法國最佳職人,與世界甜點冠軍! 能夠在 ...

尋茶記‧中國茶葉地理:從皇帝后妃到平民百姓都愛不釋口、宮廷劇中必不可少的關鍵綠葉,65款頂尖茗茶身世揭密!

出版日期:2019-03-01
有人‧有茶‧有故事找茶‧懂茶‧泡好茶尋找生命中的命定好茶,走訪一生不可不去的茶鄉13處「步步驚心」四爺愛喝的太平猴魁,「延禧攻略」富察傅恆喜歡的安溪鐵觀音,「如懿傳」渣男乾隆嗜喝的六安瓜片、西湖龍井、 ...


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