特別收錄 / 編輯的話：

編者的話

在我們的餐桌上，植物性食材幾乎無所不在。無論是米飯、蔬菜、水果、豆類，還是香料與茶葉，它們不僅構成了飲食的基礎，更以獨特的滋味，引領我們進入一段段關於記憶、文化與歷史的旅程。人類選擇某些植物作為食物，不只是因為它們能果腹，更多時候，是因為那份難以取代的味道。

味道，是最直接也最微妙的感官記憶。西瓜的香甜讓人想起夏天，薑茶的辛辣會聯想到寒冷的日子，香菜在口中爆發性的氣味，有人喜愛，有人抗拒，卻無論如何都難以忘懷。這些滋味不僅引發食欲，也喚起與家人共餐，或是童年街角小吃的畫面。正如同日本人對櫻花的季節味道充滿依戀，臺灣人聞到九層塔炒蛋，也立刻能聯想到家的味道。

有些植物的味道超越了單純的飲食經驗，甚至成為文化的象徵。茶，就是最鮮明的例子。茶的苦澀與回甘，蘊藏著東方文化的哲學意味：苦中有甘、靜中有思。唐宋以降，茶道已被提升到藝術與修養的高度，它不只是解渴的飲品，更是一種審美的體驗與生活態度。喝茶，意味著人與自然、時間與空間之間的一種和諧。

辛香料也常承載文化的記憶。胡椒、肉桂、丁香等植物，曾因其獨特的味道而推動地理大發現，改寫世界的歷史版圖。歐洲人為了尋找香料而遠航，結果開啟了全球貿易與殖民時代。這些小小的植物顆粒，竟能影響人類文明的走向，可見滋味背後的巨大力量。

每個時代的味道，往往也反映著社會的集體記憶。臺灣戰後的香蕉出口，讓「香蕉」一度成為經濟繁榮的象徵。在60、70年代，冬天街頭小販推著板車叫賣烤地瓜的味道，是我記憶中深夜裡的溫暖。即便在今天，當我們再次聞到那熟悉的焦香氣息，腦海中浮現的，已不只是食物本身，而是一個時代的風景。

滋味也經常成為藝術創作的靈感。文學作品中，作家會以味道勾勒記憶與情感，例如普魯斯特（Marcel Proust）筆下的瑪德蓮蛋糕，因為茶水浸潤後的香氣，喚醒了整個童年往事。在繪畫與攝影中，果實與花卉的描繪，也往往象徵著豐饒、短暫或永恆的寓意。植物的滋味因此不只停留在舌尖，更滲入我們理解生活與藝文的方式。

植物的味道之所以珍貴，正在於它們既貼近日常，又能上升到文化與藝術的高度。它們既能安慰一個人的孤獨，也能連結一個民族的集體記憶。下次當我們品嚐一片葉、一口果實、一抹香料，別一口就吞下肚，換個心情慢慢讓滋味在口中，在鼻腔中存留擴散，或許你品嚐的這份滋味不只是食物，它是記憶的開端、文化的符號，甚至是一段歷史的入口。

總編輯　黃國珍