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丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2021最新版)

丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2021最新版)（二手書）

Name: 丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2021最新版)
Brand: 全華圖書股份有限公司
SKU: 11317589707
Price: 324.0 TWD
Availability: Instock
Rating: 4.21 (12 reviews)

作者：全華餐旅研究室

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定價：NT$ 440

二手價：74 折，NT$ 324

賣家：蔡雅晴

書況(讀冊判定)：良好

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商品資料

作者：全華餐旅研究室

出版社：全華圖書股份有限公司出版日期：2021-09-17ISBN/ISSN：9789865038908

語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：272頁

類別：二手書>中文書>政府考用>技能檢定考類別有誤？

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1.應考秘技公開，提升操作技巧，易考取丙級證照。
2.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。
3.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。

根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。
適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。
全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。

作者簡介：

全華／丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略／陳泓旗(佳冬農校／餐飲科老師）

PART 1 理論篇
CH1 應檢須知
第一節　報名方式與資料
第二節　一般性應檢須知
第三節　專業性應檢須知
第四節　相關表格
第五節　評分標準
第六節　測試時間

CH2 烘焙基礎理論
第一節　烘焙概述
第二節　烘焙設備
第三節　烘焙器具
第四節　烘焙原料
第五節　度量衡
第六節　烘焙計算
第七節　麵包基礎理論
第八節　蛋糕基礎理論
第九節　餅乾基礎理論

PART2 術科實作
CH3 麵包項
301A　山形白吐司
301B　布丁餡甜麵包
301C　橄欖形餐包
301D　圓頂葡萄乾土司
301E　圓頂土司
301F　紅豆甜麵包
301G　奶酥甜麵包

CH4 西點蛋糕項
302A　...

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