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第一章 職前必備基礎
第一節 認知食用菌及行業
專題１ 食用菌的定義與價值
專題２ 食用菌生產優勢
專題３ 食用菌產業問題及對策
第二節 食用菌的生物學特性
專題１ 食用菌的形態特徵
專題２ 食用菌的營養類型
專題３ 食用菌的分類
專題４ 食用菌的營養環境條件
第三節 食用菌生產的設施、設備
專題１ 食用菌生產設施
專題２ 食用菌製種設備
第四節 消毒與滅菌技術
專題１ 消毒
專題２ 滅菌
第二章 食用菌製種
第一節 母種生產
專題１ 母種培養基配方
專題２ 母種PDA培養基製作
專題３ 母種轉管擴繁
專題４ 母種鑑定、保藏
專題５ 母種擴繁與培養中常見問題
第二節 原種生產
專題１ 原種培養基配方
專題２ 原種穀粒培養基製作
專題３ 原種代用料培養基製作
專題４ 原種接種
專題５ 原種鑑定、保藏
專題６ 原種培養中常見問題
第三節 栽培種生產
專題１ 栽培種培養基配方
專題２ 栽培種培養基製作
專題３ 栽培種接種具體操作
專題４ 栽培種鑑定、保藏
專題５ 栽培種培養中常見問題
專題６ 菌種常用保藏方法
專題７ 菌種常用復壯方法
第四節 液體菌種生產
專題１ 液體菌種製種
專題２ 液體菌種滅菌
專題３ 液體菌種常用參數及指標
專題４ 液體菌種常用配方
專題５ 液體菌種生產技術要點
第五節 食用菌菌種選育
專題１ 食用菌的生活史和繁殖方式
專題２ 食用菌人工選種
專題３ 食用菌組織分離法
專題４ 食用菌孢子分離法
專題５ 食用菌基內菌絲分離
專題６ 食用菌雜交育種
第三章 食用菌栽培
第一節 秀珍菇栽培
專題１ 認識秀珍菇
專題２ 秀珍菇常見栽培技術
第二節 香菇栽培
專題１ 認識香菇
專題２ 香菇常見栽培技術
第三節 雙孢蘑菇栽培
專題１ 認識雙孢蘑菇
專題２ 雙孢蘑菇常見栽培技術
第四節 黑木耳栽培
專題１ 認識黑木耳
專題２ 黑木耳常見栽培技術
第五節 金針菇栽培
專題１ 認識金針菇
專題２ 金針菇常見栽培技術
第六節 雞腿菇栽培
專題１ 認識雞腿菇
專題２ 雞腿菇常見栽培技術
第七節 猴頭菇栽培
專題１ 認識猴頭菇
專題２ 猴頭菇袋式栽培技術
第八節 白靈菇栽培
專題１ 認識白靈菇
專題２ 白靈菇袋式栽培技術
第九節 杏鮑菇栽培
專題１ 認識杏鮑菇
專題２ 杏鮑菇袋式栽培技術
第十節 滑菇栽培
專題１ 認識滑菇
專題２ 滑菇常見栽培技術
第十一節 靈芝栽培
專題１ 認識靈芝
專題２ 靈芝畦床栽培
第十二節 蛹蟲草栽培
專題１ 認識蛹蟲草
專題２ 蛹蟲草瓶式栽培
第四章 食用菌病蟲害防治
第一節 食用菌病害防治
專題１ 食用菌綠色生產背景、意義
專題２ 食用菌病害類型及發生原因
專題３ 食用菌病害防治措施
第二節 食用菌害蟲防治
專題１ 食用菌害蟲類型及發生規律
專題２ 食用菌害蟲防治措施
第五章 食用菌加工
第一節 食用菌保鮮
專題１ 食用菌保鮮原理及類型
專題２ 食用菌保鮮工藝
專題３ 常見菌類保鮮方法
第二節 食用菌乾製
專題１ 食用菌乾製原理及類型
專題２ 食用菌乾製工藝
專題３ 常見菌類乾製方法
第三節 食用菌罐藏
專題１ 食用菌罐藏原理及類型
專題２ 食用菌罐藏工藝
專題３ 常見菌類罐藏方法
第四節 食用菌鹽漬
專題１ 食用菌鹽漬原理及類型
專題２ 食用菌鹽漬工藝
專題３ 常見菌類鹽漬方法
第六章 特色菌類產品開發
第一節 菌糠綜合利用
專題１ 飼料加工
專題２ 肥料加工
第二節 特色菌類保健品加工
專題１ 食用菌保健品開發原則
專題２ 菌類保健品適應族群
專題３ 菌類功能型食品種類
專題４ 菌類常見保健商品種類
專題５ 菌類保健品加工技術
主要參考文獻
附錄
附錄１ 食用菌常用術語
2025專利防護中