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「融合麵包與高級料理的書籍，絕對是消費者的福音，可以一口氣學會美味麵包和專業料理❤不能錯過的食譜好書推薦給您！」──麥典實作工坊麵粉烘焙技術顧問 呂昇達

「從麵包出發的料理之書！裡頭有豐富的抺醬配方、配菜作法、麵包作法，以及從麵包開始的料理旅程，看完整本書會發現，原來不只有麵包很好吃，有了料理搭配的麵包更高級！」──《媽媽便當店》作者 蘇菲

追尋烘焙麵包的進化

我從事烘焙事業已經超過十年了。這段時間內，高品質的烘焙麵包店如雨後春筍般湧現，使得喜愛麵包的消費客群變得更加廣泛，不僅如此，烘焙的品質和發展水準也達到了前所未有的高度。在這樣的變化中，身為烘焙店經營者，我深刻感受到市場對於新產品的需求，因此開始思考該如何開發出兼具獨特性和大眾性的商品，而這個思考的結晶，便是本書中介紹的「Cuisine Bread」。

我所定義的「Cuisine Bread」有別於一般人熟知的鹹味麵包或三明治，是一種進化版的烘焙麵包。傳統的麵包是將麵團簡單地添加香腸、乳酪等食材後烘焙而成，而「Cuisine Bread」則透過增強料理的步驟，製作出更多符合消費者喜愛的口味，提升了產品的價值，亦可以說，是在傳統麵包的基礎上打造出像高級餐廳的正餐菜餚。由於料理的範疇非常廣泛，因此我認為在菜單開發上具有很大的發展潛力，「Cuisine Bread」能夠成為一種極具吸引力的商品。

不過，在引進新菜單之前，我們也必須思考在烘焙店實際遇到的問題。即便仍是製作麵包，處理複雜的料理過程對於現有的人手來說並不容易，如果為了引進新菜單而增加生產人力，對於經營上並不會產生實質幫助。考慮到大多數店面的情況，在本書中也介紹了能夠最大限度地使用市售產品的方法，只需借助現有的人力，就能製作出有附加價值的新產品。更重要的是，我們專注於達成產品本身的完美。本書收錄的「Cuisine Bread」食譜，在配料、形狀和烘焙過程中都經過精心調整，以確保能夠呈現出絕妙的風味和口感，產生協同效應。這些都是在「Le Pain」和「Monpin」烘焙店中實際販售，並經過多次測試後整理而成的高水準食譜。

我將「料理」作為人生之旅的新起點，並將其與早已成為我的全部的「麵包」相結合，從而創作出更有趣的產品，這一點讓我對「Cuisine Bread」充滿深厚的情感。希望這本書能夠為正在計畫經營烘焙店，或者已在烘焙店工作的人帶來新的靈感，或許也能讓喜愛吃麵包的人能有新的飲食選擇。最後，再次感謝共同創造了「Cuisine Bread」的職員們，尤其是付出了最大努力的白孮玄、黃景煥和康采沅師傅。

追尋烘焙麵包的進化

我從事烘焙事業已經超過十年了。這段時間內，高品質的烘焙麵包店如雨後春筍般湧現，使得喜愛麵包的消費客群變得更加廣泛，不僅如此，烘焙的品質和發展水準也達到了前所未有的高度。在這樣的變化中，身為烘焙店經營者，我深刻感受到市場對於新產品的需求，因此開始思考該如何開發出兼具獨特性和大眾性的商品，而這個思考的結晶，便是本書中介紹的「Cuisine Bread」。

我所定義的「Cuisine Bread」有別於一般人熟知的鹹味麵包或三明治，是一種進化版的烘焙麵包。傳統的麵包是將麵團簡單地添加香腸、乳酪等食材後烘...

Prologue 追尋烘焙麵包的進化

準備作業
‧基本食材
‧基礎配料食譜
‧沙拉醬&醬料
‧抹醬

Chapter1 用巧巴達‧布里歐‧千層酥做料理
基本麵包➀ 巧巴達Ciabatta
1. 番茄莫札瑞拉乳酪巧巴達
2. 烤瑞可達乳酪巧巴達
3. 烤蔬菜巧巴達
4. 鮮蝦酪梨巧巴達
5. 鷹嘴豆泥蔬菜巧巴達
6. 法式火腿蒜苔巧巴達
7. 烤蕈菇巧巴達
8. 蛋沙拉巧達乳酪巧巴達
9. 煙燻鴨胸巧巴達
10. 手撕豬肉花椰菜苗巧巴達

基本麵包➁ 布里歐Brioche
11. 烤蔬菜布里歐
12. 煙燻鮭魚布里歐
13. 鮮蝦酪梨布里歐
14. 培根酪梨布里歐

基本麵包➂ 千層酥Pastry
15. 草莓莎莎千層酥
16. 漬番茄西班牙火腿脆片千層酥
17. 布拉塔乳酪堅果千層酥
18. 希臘風情千層酥
19. 柑橘布拉塔乳酪千層酥
20. 鮮蝦鳳梨千層酥
21. 手撕豬肉千層酥
22. 烤番茄鮪魚沙拉千層酥
23. 蟹肉酪梨千層酥

Chapter2 用龐多米吐司‧鄉村麵包‧法式長棍麵包做料理
基本麵包➃ 龐多米吐司Pain de mie
24. 明太子馬鈴薯吐司盒子
25. 培根炒蛋三明治
26. 薄切豬五花吐司盒子
27. 火雞火腿覆盆子三明治
28. 嫩豆腐明太子豆渣三明治

基本麵包➄ 鄉村麵包Campagne
29. 當季水果鄉村麵包
30. 小黃瓜蛋沙拉鄉村麵包
31. 番茄布拉塔乳酪鄉村麵包
32. 培根孢子甘藍鄉村麵包
33. 煙燻鮭魚洋蔥鄉村麵包
34. 海鮮鄉村麵包
35. 花椰菜苗玉米鄉村麵包
36. 水波蛋酪梨鄉村麵包

基本麵包➅ 法式長棍麵包Baguette
37. 卡布里長棍麵包
38. 法式火腿奶油長棍麵包
39. 蘋果布里乳酪長棍麵包
40. 烤茄子布里乳酪長棍麵包

Chapter3 用越式法國麵包‧披薩餃‧口袋麵包‧小圓麵包做料理
基本麵包➆ 越式法國麵包Bánh miè
41. 烤蝦酪梨越式法國麵包
42. 炸蝦球越式法國麵包
43. 韓風洋釀炸雞越式法國麵包
44. 香辣烤牛肉越式法國麵包

基本麵包➇ 披薩餃Calzone
45. 烤蕈菇披薩餃
46. 南瓜雞胸肉披薩餃
47. 鮮蝦披薩餃
48. 麻辣牛五花披薩餃
49. 辣炒雞披薩餃
50. 手撕豬肉藜麥披薩餃

基本麵包➈ 口袋麵包Pocket Bread
51. 凱薩雞肉沙拉口袋麵包
52. 麻婆豆腐口袋麵包
53. 蒜苗炒豬肉口袋麵包
54. 義式牛肉醬口袋麵包

基本麵包➉ 小圓麵包Bun
55. 甜椒炒肉絲漢堡
56. 韓式烤肉漢堡
57. 印度坦都里烤雞漢堡
58. 海洋風味炸蝦漢堡

Chapter4 用簡便食材製成的熱門早午餐菜單
59. 番茄布拉塔乳酪沙拉
60. 莓果瑞可塔乳酪沙拉
61. 鮮蝦藜麥水波蛋沙拉
62. 煙燻鮭魚花環沙拉
63. 雞胸肉凱薩沙拉
64. 夏卡蘇卡
65. 蔬菜蛋奶烤
66. 義式肉醬千層麵
67. 麵包布丁

Prologue 追尋烘焙麵包的進化

準備作業
‧基本食材
‧基礎配料食譜
‧沙拉醬&醬料
‧抹醬

Chapter1 用巧巴達‧布里歐‧千層酥做料理
基本麵包➀ 巧巴達Ciabatta
1. 番茄莫札瑞拉乳酪巧巴達
2. 烤瑞可達乳酪巧巴達
3. 烤蔬菜巧巴達
4. 鮮蝦酪梨巧巴達
5. 鷹嘴豆泥蔬菜巧巴達
6. 法式火腿蒜苔巧巴達
7. 烤蕈菇巧巴達
8. 蛋沙拉巧達乳酪巧巴達
9. 煙燻鴨胸巧巴達
10. 手撕豬肉花椰菜苗巧巴達

基本麵包➁ 布里歐Brioche
11. 烤蔬菜布里歐
12. 煙燻鮭魚布里歐
13. 鮮蝦酪梨布里歐
14. 培根酪梨布里歐

基本麵包➂ 千層酥P...