名人推薦：【國內名人權威推薦】
王康裕 吉胃福適創辦人∕中華大學健促藥物諮詢顧問∕必治妥施貴寶惜緣會會長
鄒瑋倫 京華中醫聯合診所主治醫師
雷小玲 公共衛生博士∕資深營養師
趙涵穎 晨光健康營養專科諮詢中心院長
鄭丞傑 高醫大婦產科教授∕附設醫院前副院長

「這本書主題和內容廣度夠，幾乎涵蓋了我書架上討論這系列必須要知道的内容，所以我認為這本書不只是一本單純的健康養生書而已，它應該被定義為「體内環保」的教科書，或者稱為「辭典」。」
——王康裕，吉胃福適創辦人、中華大學健促藥物諮詢顧問、必治妥施貴寶惜緣...

沉默的侵略者：酵母菌或真菌
白色念珠菌（candida albicans）這種酵母菌已存在數千年之久，但直到現代，才在人體內坐大，損害我們的免疫力。
白色念珠菌是體內其中一種酵母菌或真菌，正常情況下，「好菌」會制衡這些病原菌，健全的免疫系統也會掌控全局。然而，如果因為壓力和／或攝取糖分、抗生素或骯髒的空氣和水，破壞了體內生態平衡（或是以其他方式損害健康），念珠菌就會失去控制，導致各式各樣的症狀發生。
加州大學（University of California）知名免疫學者亞蘭．列文（Alan Levin）預估，每三個美國人就有一個人深受念珠菌所苦。
念珠菌是單細胞生物，可以無性生殖，依賴人體的副產物生長，如壞死組織以及食物的糖分。除非斷絕它的食物來源，否則它很快就會稱霸整個身體系統。
以感染進程來說，念珠菌最容易侵襲陰道和腸道，而且很快就會蔓延到血液，開始在每個器官建立菌落，引發所謂的全身性感染。高危險族群（包括免疫不全、臟器器官移植及癌症接受化療後身體虛弱的病人）就算只使用抗生素短短兩天，也會加速念珠菌增生。
念珠菌菌落一旦增生後，就會產生有毒廢物循環全身，毒害並弱化免疫力和內分泌系統。
所引發的較輕症狀，包括食物過敏、消化不良、經前症候群、皮膚起疹子、慢性便祕、反覆頭痛、慢性疲勞、慢性陰道炎、化學物質和環境過敏性反應、健忘、心智不清（mental fuzziness）、性慾減退等。
如果演變成急性念珠菌症，便可能引爆如癌症、愛滋病、EB病毒、支氣管炎、肺炎和免疫不全症，更有可能造成病患的死亡！

如何知道自己有念珠菌症？
一生中難免會有發燒、腸胃不適、耳朵不適、頭痛、長皮疹、疼痛和痛苦等身體症狀。正常情況下，大多數症狀很快就痊癒，也不會經常復發。但如果你經常復發，並帶著這些症狀去看醫師，卻無法獲得明確的解釋或治療，你可能就是罹患了與念珠菌相關的病症。
研究人員在實驗室試驗，透過化驗血液和糞便，來診斷念珠菌相關病症，但直至目前為止，主要的診斷方式仍為記錄病史，監控病人對治療的反應。
本書圖表一的問卷和評分表有助於判定，你的健康問題是否跟念珠菌有關。這是威廉．克魯克博士所設計的，他是診斷和治療念珠菌症的先驅，這份問卷可以很準確的判斷自己是否有念珠菌症。若想確定自己有沒有念珠菌症， 最好給自己十天的時間，試試看人體平衡飲食，再觀察你的症狀有沒有開始消失。

飲食最為關鍵
最重要的是，為了身體健康，就要吃得健康和能夠順暢排毒，而不是單靠吃藥或攝取維生素。如果不餵身體真正的食物，吸收不可或缺的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，身體就不夠強壯，無法自己作主。只要照著人體平衡飲食去做，你會自然而然、輕而一舉的獲得力量、健康和幸福——而且從我們收到的意見看來，你應該會很驚訝，自己竟然很喜歡人體平衡飲食美味的食物。
現在仍有人認為念珠菌症只是「噱頭」或假病，但這種誤解已經開始消失。每當病人的症狀和疾病老是復發，找傳統醫療體系所訓練的醫師和專家都治不好，通常就會轉而訴諸心理治療，可是一旦病人展開控制念珠菌的飲食法和生活方式，就會有極佳的反應，症狀也開始消失了。就算克魯克博士的念珠菌問卷並未斷定你有念珠菌症，但只要開始實行人體平衡飲食，我們仍舊保證你健康會改善，惱人的症狀也會開始消失。

如何按部就班療癒？
療癒不可能瞬間完成，否則就違反了按部就班原則。也就是說，你體內經年累月累積的雜質和毒素，不可能一下子就排出，反之，必須透過井然有序的淨化過程排出。
你可以選擇要多快完成療癒的步驟，例如，當你剛開始實行人體平衡飲食時，酵母菌會因為糧食不足而死，但它的死亡會引發不適的症狀。如果你真的無法忍受，或者你需要為工作打起精神，不妨讓自己慢慢過渡到人體平衡飲食，放緩排毒的速度，但如果想加快排毒的速度，下面是一些可參考的方法：
● 盡量釋放壓力。
● 照著人體平衡飲食吃東西——不要作弊！
● 吃特別有助於淨化的食物，如檸檬、萊姆、生蘋果醋、生發酵蔬菜和青椰子克菲爾。
● 不吃會壓制排毒的藥物。
● 注意大腸排毒。
● 排毒期間要休息。
● 以益生菌增加好菌的菌落。
但就算採取這些行動，也仍然擺脫不了按部就班原則，體內好菌的菌落還是要按部就班的增長。
成功實行人體平衡飲食，也要按部就班，這就是為什麼要有十足的決心，照著人體平衡飲食去做，直到你真正精通為止。按部就班的拿出你的意志力，依照自己的步調，最能夠幫助你的進程，跟著人體平衡飲食一起向前邁進，堅持到底，就算面對挫折（如冒出老症狀或不良反應），也能夠繼續踏出下一步，讓自己回歸正軌。
人體平衡飲食的好處，正是堅持下去就會成功，就會治好病。
實行人體平衡飲食就像爬山，當你在山腳下踏出第一步時，根本看不到在山頂等著你的健康、幸福和富足，但隨著你一直往上爬，山頂會越看越清楚。你剛實行人體平衡飲食時，有些事情還不太明朗，但只要你按部就班， 每天都更強壯一點，你就會愈加清楚明白。而在你掌握人體平衡飲食原則， 最終抵達山頂的那一刻，你將成為有活力、有知識又健康的人。
這也是為什麼要發揮本能，去想像自己非常的健康、散發正面能量、非常的強壯。用這個想像來激勵自己，再照著人體平衡飲食去做，就可以達成目標。
按部就班的堅持下去，你遲早會成功。你只要記得，從山頂看出去的世界是很美麗的！

最具療效的發酵蔬菜
生的發酵蔬菜早已存在數千年，但現代的我們特別需要它。發酵蔬菜富含乳酸菌和酵素，不僅屬於產鹼食物，也富含維生素，也是每一餐都可以吃、都應該吃的理想食物。
發酵蔬菜是維生素C的絕佳來源，以前荷蘭的水手都會攜帶發酵蔬菜來預防壞血病（scurvy）。數世紀以來，中國一到秋天，就會開始發酵高麗菜， 確保整個冬天都有蔬菜可以吃（因為當時沒有冰箱）。巴基斯坦長壽的罕薩族（Hunzas），最愛吃的也是發酵蔬菜。優格廣告讓我們以為，吃優格就會長壽，但真正有益健康的是，優格裡面的活躍好菌種。同樣的，發酵蔬菜之所以會讓人健康和長壽，也是因為內含的酵素和大量乳酸。
發酵蔬菜的味道濃烈，對你來說可能是新口味，但很快地你就會覺得， 每一餐都少不了它。更棒的是，發酵蔬菜只有蔬菜，可以跟蛋白質或澱粉一起吃，加上偏向擴張／收縮光譜的擴張面，有助於平衡肉類和海鹽的收縮特質。
生的發酵蔬菜有哪些呢？
也就是酸菜（sauerkraut），這個名詞發源自奧地利人，sauer 就是酸的意思，kraut 意指蔬菜或植物，但是我們不稱酸菜，而是稱為「生的發酵蔬菜」，以免大家搞混，聯想到超市或部分健康食物店販售的加鹽滅菌酸菜， 這種市售的酸菜已消毒滅菌過了，當然不能列入人體平衡飲食中，因為滅菌（加熱）過程會破壞珍貴的酵素，加鹽也會抵消健康效益。之後我們會教大家如何不加熱、不用防腐劑，就做出美味的發酵蔬菜。

生的發酵蔬菜好處多多
● 生的發酵蔬菜有助於重建體內生態，況且攝取它們的好菌，也比購買益生菌便宜（但是對於剛實行人體平衡飲食的人，我們會建議兩者都吃）。
● 生的發酵蔬菜會幫助消化。當你知道生機飲食的好處，你可能會決定每一餐都吃生蔬，但是剛開始實行人體平衡飲食的人，消化道可能還太虛弱，並不適合吃生蔬。發酵蔬菜則可以解決這個問題，因為已經預先消化過了。就在發酵蔬菜入口之前，好菌已經把蔬菜的天然糖分和澱粉轉為乳酸（我們自己的唾液和消化酵素也有這種功用），況且發酵蔬菜內含的酵素，也有助於消化跟發酵蔬菜一起吃的食物。
● 生的發酵蔬菜會讓你更長壽。不妨把生的發酵蔬菜的好菌視為酵素製造機。吃蔬菜可以維持體內的酵素含量，而酵素能夠排出毒素，恢復細胞活力，強化免疫系統，帶給我們更長壽、更健康的人生。
● 生的發酵蔬菜可以控制你的食慾。自製發酵蔬菜很適合控制食慾和體重。蔬菜有助於克制吃甜食的慾望，如糕點、可樂、麵包、義大利麵、乳製品、水果，以及其他人體平衡飲食所排除的擴張食物。
● 生的發酵蔬菜也適合懷孕和哺乳的女性食用。懷孕婦女該吃發酵蔬菜，可確保體內生態富含好菌。發酵蔬菜也有助於緩解懷孕初期的清晨孕吐。等到孩子出生了，母親還是要繼續吃發酵蔬菜和喝發酵飲，也可以餵嬰兒喝一小匙發酵蔬菜的菜汁，緩解嬰兒常見的腹絞痛。
● 生的發酵蔬菜屬於鹼性食物，排毒效果很好。如果你是充滿毒素的酸性體質，發酵蔬菜有助於你恢復平衡。既然發酵蔬菜會觸發排毒作用，一開始可能會攪動腸道的廢物和毒素，以致腸氣增加，但不久你就會發現，排便改善了。如果想緩解腸氣的不適，則可以進行大腸水療法和灌腸。

什麼是克菲爾？
克菲爾是富含微生物的發酵食物，有助於恢復體內生態，內含有益酵母菌和好菌的菌株（兩者是共生關係），因此有抗生的效果。這是天然的抗生素——而且是奶製品！克菲爾有點像優酪乳，只是口味更酸、更清爽，也更有療效。
人體平衡飲食建議不吃乳製品，因為這類食物內含乳糖，會成為酵母菌的食物，也會產生黏液，但是克菲爾不會餵養酵母菌，就連有乳糖不耐症的人吃了，通常也不會有問題，這是因為在克菲爾生長的好菌和有益酵母菌消耗了大多數的乳糖，進而製造強大的酵素（乳糖分解酵素），來消耗發酵之後仍殘留的乳糖。沒錯，克菲爾會產生黏液，但只要遵照簡單的食物搭配原則，就只會有微量的黏液。
我來公布原因吧！克菲爾之所以有效，就是因為只會產生微量的黏液。克菲爾產生的黏液是「乾淨的」，會覆蓋在消化道的腸壁，讓好菌有一個可以安頓和定居的巢穴，這會讓你攝取的益生菌更加強大：現在他們更有機會站穩腳跟，在你的腸道內迅速繁殖，「讓你的錢花得很值得」。
對了，克菲爾可以用各種奶來製作，不管是牛奶、羊奶或豆奶都可以。
克菲爾向來要用白色膠狀或黃色粒狀的「菌種」（一般稱為克非爾粒，是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體），這菌種包含細菌／酵母菌的菌叢，混合酪蛋白和多醣（複糖），看起來就像一片珊瑚或一小團花椰菜，大小不等，小至穀粒，大至榛果。部分菌種會長成一大片，大到可以覆蓋你的手。克菲爾以外的發酵乳並不會產生菌種，也不會內含有益的酵母菌，所以克菲爾的製作過程真的很特別。一旦菌種把好菌導入克菲爾中，便完成了發酵奶的製作，飲用前要先用濾網把菌種撈起來。撈起來的菌種可以洗過，再加到下一批的乳品中，不斷重複發酵。
克菲爾的菌種有點難搞，從清洗到加入下一批乳品的過程十分容易受污染，況且你看不到菌種上面長的胚芽乳酸桿菌和酵母菌，也就無法確定是不是你要的微生物叢。換句話說，你不會發現乳桿菌正在排擠酵母菌（有時候會很凶悍）。所以，為了避免做好的發酵乳到頭來並不是克菲爾，請注意「菌元」的選用。

克菲爾和優格比一比
專家認為，克菲爾比優格更有營養價值，克菲爾活躍的酵母菌和細菌擅長消化你所吃下的食物，維持大腸環境的清潔和健康。
優格是把發酵菌元加入乳品，再稍微加熱到一定的溫度。克菲爾也要加入菌種或菌元，但不用加熱，只要你買得到安全可靠的新鮮生乳，克菲爾就可以為你保留高溫殺菌所可能破壞的酵素，而且克菲爾「發酵」時，就直接放在廚房工作檯，在室溫下發酵大約十六至二十四小時即可。
等到你的體內生態復原了，你就可以好好的消化優格，善用裡面的好菌，但還是以克菲爾優先吧！克菲爾的好菌和酵母菌，對於復原體內生態不可或缺。我們把這些菌比喻成特種部隊，可以迅速啟動療癒過程，有效率的完成使命。
有些健康食品店可能會販售克菲爾，但是要仔細看標示，除非它的菌種有好菌和有益酵母菌，否則大多都只是優酪乳而已。

克菲爾對整體健康的好處
克菲爾可以克制食慾，因為一達到體內平衡，就沒有營養不良的問題了，身體也會感覺獲得滋養。
克菲爾有「酸」味。中醫理論說，體內平衡需要攝取五味，但酸味在美國的飲食並不常見，克菲爾剛好可以補足這部分。
克菲爾對皮膚也很好，可讓皮膚保濕柔滑，久而久之，你會發現毛細孔變小了。你也可以把克菲爾拿來塗敷，有助於肌膚的保濕，對於油性肌膚很有幫助。發酵乳含有乳酸，這可是現代化妝品常有的天然果酸之一。
克菲爾也可以用來冷卻身體，不管是發燒，或是皰疹發作和愛滋病所導致的體熱，都適合飲用克菲爾。
克菲爾也可以在抗生素療程後，重建腸道的好菌。克菲爾堪稱「大自然的抗生素」，可以降低未來對抗生素的依賴。
克菲爾的好菌也會自動出現在陰道，再不然，你也可以把克菲爾當成私密處的沖洗液，直接把好菌帶入陰道。
雖然大腸水療會清除大腸的病原酵母菌，但是酵母菌也會棲息在小腸裡。而發酵食物在大腸和小腸都有排毒作用，一旦大腸和小腸都沒有病原體，只有有益的微生物，肝臟就會運作得更好。
青椰子克菲爾和奶克菲爾都可以改善口氣、促進排便、改善糞便的氣味，進而解決腸胃脹氣的問題。

如何開始吃克菲爾？
有些人可以馬上開始吃克菲爾，但有的人卻必須慢慢來。念珠菌症患者的腸壁會滲漏，所以要先治好腸漏症（leaky gut syndrome），才可以開始喝乳製品做的克菲爾，以免奶克菲爾的蛋白質（酪蛋白）從腸壁漏出，進而造成更嚴重的問題，如過敏。（注意：青椰子克菲爾和克菲爾起司不含酪蛋白，就算剛開始實行人體平衡飲食也可以吃，這兩種克菲爾會把喜愛乳製品的好菌帶到腸道，讓你可以安心喝奶克菲爾，更好消化）。
一旦你的腸壁不再滲漏（要連續實行人體平衡飲食八至十二週），先試試看在早晨空腹時喝一百二十毫升的克菲爾，每週再慢慢增加飲用量，直到你可以喝得更多為止。
人體平衡飲食專為腸壁「滲漏」發炎的患者量身打造；我們所推薦的發酵食物，例如發酵蔬菜和青椰子克菲爾，也是建立健康腸道的利器。
此外，念珠菌症患者正是中醫所說的痰濕體質。只要是沒有發酵過的乳製品，或者乳製品沒有搭配正確的食物食用，都可能導致更痰濕的體質，製造過多的黏液。這裡建議在改善痰濕體質時，該如何慢慢開始吃克菲爾：
● 吃人體平衡飲食所建議的食物，有助於治療腸漏症，具有「乾燥」作用。
● 秉持正確的食物搭配技巧，以免克菲爾產生黏液。
● 飲用大量的水，吃泡過和煮過的穀物，為大腸增添濕度和纖維。
● 清理大腸，如果大腸沒有阻塞，就能夠更快地消化克菲爾。我們發現吃克菲爾不適的人，通常都沒有按照我們的建議淨化大腸。除了淨化大腸外，你可能也要為大腸和小腸補充大量的嗜酸乳酸桿菌和比菲德氏菌，因為這些美好的細菌有助於清理消化道，以及改善消化道的健康。
● 一定要有適量的運動。運動可以刺激大腸，促進排便。
● 如果你發現喝牛奶會讓身體產生黏液，那就用羊奶製作克菲爾。母乳是產鹼食物，羊奶也是，反之，牛奶是產酸食物。這就是為什麼有些人會覺得羊奶比較好消化的原因。羊奶也比牛奶有更多的鈣、錳、磷和鉀，但因為羊奶不含葉酸，所以懷孕和哺乳的媽媽喝羊奶的話，就要考慮補充葉酸，吃綠色蔬菜、綠花椰菜、根莖類和全穀類（發酵羊奶也需要比較多的菌元）。羊奶的脂肪均勻分布，無法另外分離出來，如果你還不太能夠消化脂肪，最好選用無脂肪或低脂的牛奶克菲爾，牛奶的脂肪會浮在最上面，很容易分離。牛奶或羊奶的生乳，也會比滅菌過的容易消化得多。

沉默的侵略者：酵母菌或真菌
白色念珠菌（candida albicans）這種酵母菌已存在數千年之久，但直到現代，才在人體內坐大，損害我們的免疫力。
白色念珠菌是體內其中一種酵母菌或真菌，正常情況下，「好菌」會制衡這些病原菌，健全的免疫系統也會掌控全局。然而，如果因為壓力和／或攝取糖分、抗生素或骯髒的空氣和水，破壞了體內生態平衡（或是以其他方式損害健康），念珠菌就會失去控制，導致各式各樣的症狀發生。
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好評不斷
序言
唐娜的故事
琳達的故事

第一單元 體內版《寂靜的春天》
第一章 體內和體外的生態
第二章 人體平衡飲食關鍵的療癒原則
第三章 使用人體平衡飲食法和這本書的祕訣
第四章 一切如何開始

第二單元 人體平衡飲食的基本原則
第五章 收縮和擴張原則
第六章 酸鹼原則
第七章 獨特性原則
第八章 排毒原則
第九章 食物搭配原則
第十章 八十∕二十原則
第十一章 按部就班原則

第三單元 關於人體平衡飲食
第十二章 你可以吃的食物，以及如何搭配
第十三章 榨汁
第十四章 發酵食物
第十五章 克菲爾的魔力
第十六章 慾望：如何堅持人體平衡飲食？
第十七章 旅遊、外食和點心時間的人體平衡飲食

第四單元 重建免疫系統
第十八章 如何照顧大腸
第十九章 特殊資訊：女性、男性和孩童
第二十章 如何增強免疫力
第二十一章 更深度的療癒：修復肝臟

第五單元 創造光明健康的未來
第二十二章 如何重新開始吃其他有益健康的食物
第二十三章 按部就班的開始實行人體平衡飲食
第二十四章 邁向療癒新科學

第六單元 血型
第二十五章 人體平衡飲食的血型理論

第七單元 特殊食物、食譜和菜單建議
導論
全部一起試：如何讓人體平衡飲食適合你？
湯品
類穀物
醬料
關於海菜
關於甜菊
關於羅漢果糖

謝詞

好評不斷
序言
唐娜的故事
琳達的故事

第一單元 體內版《寂靜的春天》
第一章 體內和體外的生態
第二章 人體平衡飲食關鍵的療癒原則
第三章 使用人體平衡飲食法和這本書的祕訣
第四章 一切如何開始

第二單元 人體平衡飲食的基本原則
第五章 收縮和擴張原則
第六章 酸鹼原則
第七章 獨特性原則
第八章 排毒原則
第九章 食物搭配原則
第十章 八十∕二十原則
第十一章 按部就班原則

第三單元 關於人體平衡飲食
第十二章 你可以吃的食物，以及如何搭配
第十三章 榨汁
第十四章 發酵食物
第十五章 ...