江醫師的保命錦囊Œ 獨家特蒐！黑心食材無所遁形
江醫師的保命錦囊 不可不知！台灣常見10大危險食品
江醫師的保命錦囊Ž 注意！這些都有可能是基因改造食品
江醫師的保命錦囊 自己動手做檢測，輕鬆揪出黑心食材
作者序
閱讀之前 你吃的是食物還是毒物？──3分鐘測出你的飲食IQ指數！
Part1【觀念篇】健康吃、安心吃第一步
你的飲食觀念都對了嗎？
CH1要吃的對，先破除六大飲食迷思！
◎飲食迷思1｜牛奶很營養，還可預防骨質疏鬆
．牛奶有抗生素和荷爾蒙隱憂
．喝牛奶，並不能預防骨質疏鬆
．喝牛奶，癌症風險大大提高
◎飲食迷思2｜魩仔魚適合給小孩吃
．要賣相 ，使用雙氧水、吊白塊漂白
．要多賺 ，加鹽增加重量
◎飲食迷思3｜蝦貝蟹蚌蚵等海鮮，多吃會提高膽固醇
．蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」，而非膽固醇
． 升膽固醇指數比雞肉還低
◎飲食迷思4｜喝大骨湯能補鈣
◎飲食迷思5｜生菜（生食）比較營養
．當心寄生蟲鑽入腦
．大腸桿菌輕則腹瀉，重可致命
．李斯特氏菌，侵害大腦的致命細菌
◎迷思6｜在安全劑量內就不必擔心
．毒不會單一存在，如何計算安全劑量？
．能排出就安心，海洛英也能吃！
【江醫師小講堂】吃魩仔魚影響生態？╱什麼是化製澱粉？
CH2 想健康吃，先建立飲食新主張
◎飲食新主張1｜少外食，更健康──減少飲食安全的不確定因素
．餐廳無法為食品安全把關
◎飲食新主張2｜健康需要投資──人比物品更有價值
．你願意花多少錢養健康？
◎飲食新主張3｜培養孩子正確飲食習慣──修身齊家自然能平天下
Part 2【行動篇】採購、保鮮、料理、外食樣樣有撇步
專家指路，跟著江醫師這樣做！
CH3掌握聰明選購原則，蔬果安心買
◎你一定要知道的蔬果風險
．蔬果風險1｜農藥殘留檢測不合格率居高不下
．蔬果風險2｜常使用「農藥雞尾酒」，毒性最高可增加500倍
．蔬果風險3｜台灣各類糧食前三大進口國，大多是中、高度農藥使用區
．蔬果風險4｜施肥錯誤導致肥料變成致癌物
．蔬果風險5｜蔬果也難逃重金屬汙染
◎蔬果選購大原則｜不碰10大農藥殘留蔬果
．蔬果採購重點1｜少碰農藥殘留量高的蔬果
．蔬果採購重點2｜避免颱風前搶購
．蔬果採購重點3｜選購有機農產品（請江醫師確認要加無毒農產嗎？）
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證Œ：安全蔬果【吉園圃標章】╱台灣學童體內農藥殘留量高過美國╱硝酸鹽與胃癌息息相關╱台灣東部農產品純淨、無毒？╱專利「活蔬菜」技術的研發╱吃素不一定比較健康
【江醫師的食安處方箋】讓有機認證發揮100%效果
CH4掌握聰明選購原則，海鮮安心買
◎你一定要知道的海鮮風險
．海鮮風險1｜重金屬汙染嚴重
．海鮮風險2｜持久性有機污染物戴奧辛、多氯聯苯、有機氯
．海鮮風險3｜市場上七成的養殖魚來自大陸
◎選購海鮮大原則｜色澤太紅太白、魚鰓有刺鼻味都NG
．海鮮採購重點1｜不以貌取食，色澤太紅太白都別買
．海鮮採購重點2｜魚鰓有刺鼻味，小心「甲醛」入口
．海鮮採購重點3｜超低溫急速冷凍，殺死99%寄生蟲
．海鮮採購重點4｜販賣場所沒有溫控，小心防腐劑
．海鮮採購重點5｜注意檢驗方式&檢驗項目
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證石斑魚【優質驗證】╱養殖魚有抗生素（添加物），所以野生魚比較健康？
CH5掌握聰明選購原則，肉品安心買
．牛肉風險｜瘦肉精＋狂牛症＋荷爾蒙
．豬肉風險｜瘦肉精＋黃麴毒素
．雞肉風險｜抗生素＋生長激素
◎選購肉類大原則｜豬五花油脂太薄、雞骨太細不買
．肉類採購重點1｜五花豬肉油脂不可太薄
．肉類採購重點2｜牛肉一定要選真空包裝
．肉類採購重點3｜雞腿骨太細的雞千萬別買
．肉類採購重點4｜不買不吃肝、腎、肺
．肉類採購重點5｜購買具有完整檢驗的肉品
．肉類採購重點6｜肉品包裝也要注意
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證Ž台灣優良農產品標章【CAS認證】╱雞肉、豬肉、牛肉，哪種肉比較安s全？
CH6掌握聰明選購原則，米蛋奶醬安心買
◎你一定要知道的米蛋奶醬風險
．白米風險｜小心重金屬汙染
．麵粉風險｜須防不肖業者｢加料」
．蛋的風險｜抗生素、禽流感病毒
．醬料風險｜化製醬油市場氾濫
◎米蛋奶醬選購大原則｜蛋殼粗氣室小、塑膠瓶醬油不買
．麵條、麵粉、麵製品選購重點｜顏色微黃、有淡淡麵粉味、冷藏顏色會稍微變暗
．蛋選購重點｜氣室小、體積小、蛋殼粗、有冷藏保鮮
．醬油選購重點｜搖晃後泡泡可維持約24小時、使用玻璃瓶裝
【江醫師食安處方箋】賣場也應該為食品安全把關
CH7了解風險，掌握要訣，食品添加物聰明避
◎你一定要知道的食品添加物風險
．食品添加物風險1｜小心！火鍋湯頭可能是化學香料、便宜黑輪是卡特蘭膠
．食品添加物風險2｜5大食管法令漏洞，引爆飲食危機
◎聰明避險｜5大要訣教你避開食品添加物
．避險要訣1｜認識食物「真」本色，看穿食物的美麗偽裝
．避險要訣2｜吃看得到原形和原味的食物
．避險要訣3｜看懂食品標籤，破解添加物玄機
．避險要訣4｜烹煮過程多一步，減少食品添加物
．避險要訣5｜利用簡易試劑檢驗
【江醫師小講堂】什麼是卡特蘭膠？╱國際級檢驗公司出賣報告？╱塑化劑事件，不檢驗就有報告？
CH8了解風險，掌握要訣，基改食品聰明避
◎你一定要知道的基改食品風險
．基改風險1｜沒有足夠證據證實對人體安全
．基改風險2｜可能養出連抗生素都無效的「超級病菌」
．基改風險3｜違反自然恐破壞生態平衡
◎聰明避險｜掌握3大撇步，基改食物不下肚！
．避險關鍵1｜認識全球10大常見基改食物
．避險關鍵2｜掌握台灣市售常見基改食品
．避險關鍵3｜購買時注意產地、標籤
【江醫師小講堂】基改食品必須如實標示╱基改作物對健康的隱憂
CH9 掌握保鮮保存原則，食材不變質
◎五大NG冰箱保鮮法
．NG保鮮1｜冰箱塞滿滿
．NG 保鮮2｜東西一買回來，就往冰箱塞
．NG保鮮3｜把蛋放在冰箱的蛋架上
．NG保鮮 4｜生食熟食混著放
．NG保鮮5｜用報紙包蔬菜保鮮
◎四大NG食材保存法
．NG 保存1｜蔬果通通塞冰箱
．NG 保存2｜魚產肉品用保鮮膜、塑膠袋包裝
．NG保存3｜買魚回家立刻放入冷凍庫
．NG保存4｜買肉回家立刻放冷凍庫
CH10 料理食材有撇步，避免毒素吃下肚
◎去除蔬果農藥5要訣
．要訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾
．要訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾
．要訣二：即使要剝皮（去皮），也要先清洗
．要訣三：先放常溫下，幫助農藥分解
．要訣四：用水沖＋海綿輕輕刷洗
．要訣五：浸泡蘇打水，酸鹼中和去農藥
．臭氧、超音波機器洗菜有效嗎？
．皮削厚就能去農藥嗎？
◎正確解凍，冷凍肉質也能很鮮美
．魚產正確解凍法：用自來水沖5分鐘
．肉品正確解凍法：解凍後還要解僵才好吃
◎吃法不對一樣有害健康
． NG飲食1｜生吃蔬菜
． NG飲食2｜什麼魚都可以做成生魚片
． NG飲食3｜吃肝補肝、吃腎補腎
【江醫師小講堂】冷凍的魚可以做生魚片嗎？╱防毒再加碼：煮菜前燙一下，減少硝酸鹽╱美味再加分：蒸（真）的比較甜，也會更營養╱防毒再加碼：生魚片不宜過量
CH11正確使用器具，讓飲食更有保障
◎當心砧板成為細菌溫床
．木頭砧板：最好用，但質量較重且不好看
．塑膠砧板：不可切熱食，以免釋出有毒成分
．陶瓷砧板：質地硬，不適合剁或拍打肉片
．玻璃砧板：容易清洗且含菌量低，但容易損壞刀具
◎7大鍋具，誰安全？誰致命？
(小標)運用物理學，一樣不沾鍋
(小標)可用磁鐵測試不鏽鋼品質
◎使用不良餐具，當心毒從口入
．瓷器及陶瓷餐具
．玻璃餐具
．不鏽鋼餐具
．木製餐具
．竹製餐具
．搪瓷餐具
．鋁製餐具
．鐵製餐具
．塑膠餐具與美耐皿餐具
【江醫師小講堂】無所不在的塑化劑
CH9掌握外食三原則，外食族最佳求生術
◎外食原則1｜趨吉避凶：外食族必知的點菜技巧
◎外食原則2｜絕處求生：速食店覓食法則
◎外食原則3｜慎選餐具：用對餐具也能減少毒素攝取
【江醫師小講堂】愛吃薯條？小心致癌！
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