各國如馬來西亞、印尼、泰國、緬甸等地的咖喱有著本身不同的特色,分別有紅咖喱、黃咖喱、綠咖喱等多種菜式,而香味與辣味之間的比重,隨著不同菜式的製作而變化無窮。而食材選擇方面更加變化多端,肉類有羊、雞、牛、豬,海產可以用上魚、蝦、蟹、貝殼類,蔬菜有西蘭花、椰菜花、蘑菇等,其中薯仔更是一個十分重要的角色。咖喱汁味道濃烈,配以麵包、薄餅、白飯等原味的食物,更能顯出其特色,受歡迎程度經得起考驗。
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