礦物質豆漿蔬果汁Q＆A
由牧野直子營養師和赤星多美子一起回答。
Q無論哪一種蔬菜都可以嗎？
A不適合用來製作礦物質豆漿蔬果汁的材料除了洋蔥、長蔥等的蔥類蔬菜外，還有芋類、具黏性的秋葵、山藥等。
另外，澀味較重的香菇、蓮藕、茄子，苦味強的青椒、韭菜也都不太好喝。以我的經驗來說，適合做成蔬果汁的是番茄、紅蘿蔔、菠菜、小松菜、青江菜等青菜。白菜、高麗菜和萵苣也很合適。
除了蔬菜之外，只要在榨汁時加入一種水果就能讓果汁變得更好入喉，風味也會倍增喔。（赤星）
Q不能使用煮過的蔬菜嗎？
A菠菜和小松菜等一經烹煮，其中大部分的維他命C就會因加熱而流失。不過，加熱並不會破壞礦物質。
另外，食物中所含的酵素（幫助消化、吸收）功能會因為加熱而變得遲緩，所以蔬果汁的材料最好還是盡量使用生的蔬菜。
比方說，如果把用於蔬果汁中的南瓜、豆類煮過後才放進去，其維他命C和酵素就會因加熱而減少，這一點請各位謹記。（牧野）
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Q如果不用豆漿，用牛奶的話可以嗎？
A喝牛奶雖然能有效地攝取鈣質，但是由於動物性脂肪很豐富，因此減肥的時候最好還是避免飲用。順帶一提，豆漿的膽固醇是0，而每100cc的牛奶中則含有12mg的膽固醇。
另外，豆漿含有大量對於女性的健康和美容不可或缺的大豆異黃酮（參照64頁）、植物性蛋白質、維他命E、鐵質、有效降低膽固醇的卵磷脂，所以我個人較推薦使用豆漿。（赤星）
Q不能使用市售的果汁或罐頭嗎？
A雖然每種產品不一樣，不過與新鮮的蔬菜和水果相較之下，市售產品的維他命和膳食纖維含量確實較少。另外，市售的果汁大多都基於衛生的因素而做過熱處理，因此酵素也都流失了。（牧野）
罐頭果汁雖然維他命和酵素的含量比較少，但是若能善加使用的話也沒關係。因為如果出門在外或在辦公室時，還是只能以市售的產品來代替。而且我認為，只要和豆漿混合飲用的話，維他命和礦物質也能獲得補充。（赤星）
Q豆漿只能喝原味的嗎？
A豆漿可分為百分之百大豆成分的原味豆漿，以及成分做過調整的調味豆漿。調味豆漿的特徵就是帶有甜味。
看過食物成分表後，就知道調味豆漿的熱量、脂質、碳水化合物含量都比原味豆漿來得多。因此減肥的時候，原味豆漿應該是比較好的選擇。
不過我倒沒有在意那麼多，依然是兩者都使用。用帶甜味的調味豆漿做出來的蔬果汁也很好喝喔，即使是不敢喝豆漿的人應該也能接受。（赤星）
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Q可以加冰塊進去嗎？
A我本身並沒有加冰塊喝。由於我都是把蔬菜和水果從冰箱拿出來後就立刻使用，因此打好的礦物質豆漿蔬果汁還挺冰涼的。而且果汁裡不含纖維質，所以可以很快地就咕嚕咕嚕喝完。冰塊會讓身體變冷，因此還是盡可能減少用量比較好。（赤星）
Q可以在喝的前一天先做好嗎？
A我不太建議事先做好。其實我也曾經覺得先將果汁一次榨好比較輕鬆，於是便試著這麼做了，但是結果並不好喝。我也試過用冷凍保存，可是美味依然大減。而且，由於維他命一接觸到空氣就會漸漸地氧化，因此果汁放久了，重要的維他命很可能就會流失了。（赤星）
Q為什麼不攝取纖維質呢？
A因為如果不是用榨汁機擠好、去除纖維質的果汁（若使用果汁機的話則要以布巾過濾），就無法喝滿350∼400cc的量了。用果汁機攪拌、含有纖維質的果汁，會讓肚子脹得不像話，這是因為喝多了，攝取了大量礦物質、維他命，會對飽足中樞進行刺激。據說沒有纖維質的果汁具有讓胃停止工作的效能，能讓體內酵素的精力都放在代謝活動上，於是可以達到瘦身的效果。（赤星）
Q覺得扔掉蔬菜渣好可惜啊！
A其實我剛開始也是全部扔掉，但後來實在覺得可惜，於是想出了使用蔬菜渣的菜單，這樣就能把廚餘的量減至最低，使蔬菜的使用度發揮至最大。
使用蔬菜渣的菜單請見第4章。（赤星）
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Q蔬果磨碎後會破壞維他命嗎？
A紅蘿蔔、小黃瓜只要用果汁機或榨汁機磨碎、傷害細胞，一種稱為抗壞血酸氧化物（會破壞維他命C的酵素）就會開始活動。
因此，在將這些食材打成果汁時，要加入少量的檸檬汁等酸類（或者是醋）。這麼一來，便可抑制酵素的作用，就能夠喝到維他命C未被破壞的蔬果汁了。（牧野）
Q午餐和晚餐要怎麼吃？
A我只要早餐喝礦物質豆漿蔬果汁，中午就不會很餓，所以午餐的量便減少。在家裡工作時，中午只吃清淡簡便的蕎麥麵或烏龍麵就夠飽了。晚上則是利用第4章所介紹的蔬菜渣來製作料理。
不過，我偶爾還是會去吃燒肉或拉麵。儘管如此，多虧了礦物質和維他命的作用，讓我不會太餓，所以吃的量也比以前減少許多。（赤星）
Q對男性也有效嗎？
A這是當然的。順帶一提，我有一位男性朋友聽說一個星期就瘦了2公斤哩。詳細情形將在第5章的體驗集進行介紹。
詢問他的感想，他說：「因為肚子很飽，使得食量減少。而且因為肚子不容易餓，所以連零食也沒吃了」。果然，一切都是因為礦物質和維他命刺激飽足中樞的關係。
所以，如果是希望可以一起瘦下來的夫妻，我十分推薦這個減肥法。此外，經常外食的男性容易有礦物質和維他命不足的情況，所以藉此來補充營養也挺不錯的。（赤星）
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