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◎只要三個月，狂瘦十七公斤
不知道各位開始執行「斷糖飲食法」後，第一個察覺的感受，是否為「體重減輕」呢？
效果快的人，大概從隔天開始，就會感覺身體變輕盈，體重也會在三天內開始下降。換言之，「斷糖飲食法」的魅力就是，不必減少平日的用餐量，只要避免食用含糖食物，即可輕鬆達到減重效果。
不僅可以吃牛、豬、羊、雞或海鮮類等，連普林含量高的鮭魚卵或海膽也無妨。因為由普林引起的痛風，亦可藉由斷糖飲食治癒（參閱七十二頁）；至於膽固醇高的雞蛋，或純麥釀造的啤酒，也都可以放心食用。
我自己已經邁入斷糖生活第五年了。最初會對「斷糖飲食法」產生興趣，是因為想了解癌症、糖尿病與憂鬱症間的關係，秉持著作為醫師的實驗精神，我開始親自體驗斷糖生活。結果一個月後，我的體重約減輕五公斤，第二個月又減輕了五到六公斤，三個月下來，竟然整整瘦了十七公斤。
◆持續斷糖，有效養成「易瘦」體質
此外，「斷糖飲食法」也是一種「不易復胖」的減肥法，因為習慣斷糖飲食後，身體便會慢慢適應新的飲食方式，內在生理機能也會自動調整至最佳狀態，不僅身體變健康，更能享瘦一生。
◎執行「斷糖飲食法」，九十％的病，都能痊癒
所謂的「斷糖飲食法」，就是「戒斷糖分，不攝取糖分及含糖食物」。相較於近年來爆紅的「限糖減肥法」，強調的是「限制糖分」的攝取量；斷糖則是以「完全戒斷糖分」為基本原則。如果想減肥，「限糖」當然有一定的成效，不過，若你的目的是預防糖尿病、高血壓、動脈硬化等，甚至期望治癒這些疾病，我強烈建議各位採用「斷糖飲食法」。
現代人生活忙碌，三餐飲食不正常，許多文明病都是因為生活習慣不良所致，因此，只要我們理解成因，想完全治癒這些惱人疾病並非無稽之談。簡而言之，只要徹底執行斷糖生活，即使不去醫院，不吃藥，也能治癒疾病。
◆除了甜食，米飯、麵包、麵條等，也含大量糖分
所謂的糖，並不是單指巧克力等甜食，而是充斥在我們日常飲食中的米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵、拉麵等碳水化合物，這些皆屬糖分；另外，像仙貝或米餅等以米或小麥粉為原料的零食、具有甜味的水果或根莖類蔬菜，也含有大量糖分。在這裡我要大聲的向各位呼籲：「無論是熱騰騰的白飯，或是大家最愛的啤酒，全部都是迫害我們身體健康的『毒』物。」
只要各位能真正了解糖，並確實地清除體內的糖分，你一定能夠成為「就算想生病，也無法生病」的人。
◎看似均衡的飲食，也含有大量糖分
大家平日的三餐，都吃什麼食物呢？是不是類似下列這些呢？
【早餐】麵包、沙拉、蔬果汁
【午餐】便當（糖醋排骨、燙青菜、味噌湯、白飯）
【晚餐】壽喜燒、白飯、紅酒、飯後甜點（水果）
乍看之下，似乎是相當豐富且營養均衡的飲食，但若長期維持這種飲食習慣，將會對身體造成各種潛藏的危機。或許有很多人無法理解，「這樣的飲食到底出了什麼問題？」
因為這些食物與垃圾食物、加工食品、速食等相比，確實「看」起來正常且健康許多，但仔細分析其中的營養價值後會發現，如果將含糖分的食物排除，其餘營養價值將所剩無幾。
除了青菜，其餘的料理皆僅有糖，這樣我們還能稱它是「均衡的飲食」嗎？
斷糖所指的「糖」並不僅限於甜食。
所謂的「糖分」，隱藏在平日我們所常吃的米飯、麵包、麵食等碳水化合物，及水果、蔬菜中，是最容易被我們忽略，也最危險的成分，千萬不可以掉以輕心。
◎糖分過量時，會化為脂肪，形成贅肉
如果三餐「均衡飲食」，所攝取的總糖分量，除了運動選手或體力勞動者外，一般人幾乎不可能完全耗盡，而這些未被耗盡的糖分會跑去哪裡呢？答案是殘留於體內，轉換成脂肪，並形成贅肉。
多餘的糖分會全數囤積於體內，並在肝臟中被轉換成三酸甘油脂，最後以皮下脂肪、內臟脂肪或肌肉內脂肪等形式，儲存於人體中，成為肥胖的來源。
一般多誤以為「脂肪是構成三酸甘油脂的主要成分」，但正如前文所述，脂肪是維持健康的必備條件，更不會形成三酸甘油脂。構成三酸甘油脂的主要成分，來自於沒被人體使用完的多餘糖分。「糖分」可說是引起肥胖的元凶。
此外，由於人體的脂肪儲存量並無上限，因此，一旦糖分的攝取量超過消耗量，也不會停止吸收，會不斷地持續累積。也就是說，攝取越多糖分，體脂肪會增加越多，進而使身體長滿贅肉。最後不僅體重持續增加，也大幅提升罹患代謝症候群的風險。反之，一旦採行斷糖飲食，身體便會迅速瘦下來，輕鬆獲得健康。
◆過量的糖分，只會害身體越來越胖
話雖如此，對於習慣以米飯、麵包、麵條等碳水化合物為主食的亞洲人而言，一時恐怕很難接受這個事實吧？即使如此，為了我們的健康著想，必須正視並開始改變。因此，接下來我將一一揭穿「糖」所帶來的恐怖真相。
◎體內的糖越多，「癌細胞」越容易生存
攝取糖分將導致體脂肪增加，除了罹患代謝症候群，其次最常見的就是「糖尿病」。胰島素是人體內唯一能可控制血糖的荷爾蒙，若長期攝取過量的糖，導致體脂肪增加，胰島素也將逐漸失去功能，最終使人體無法自行降低血糖。簡而言之，這就是造成糖尿病的主因。
在胰島素無法發揮正常作用的情況下，身體為了維持穩定的血糖，將強迫分泌更多的胰島素，導致高胰島素血症的產生，同時引發其他疾病。例如，腎臟的排泄機能可能因此受到阻礙，使身體無法順利排出多餘的鹽分或尿酸，進而導致高血壓或痛風。
糖所引發的疾病並不只這些，一旦血糖急遽上升，血液中的細菌也會大幅增加，導致血管內壁受損。此時，血管中的膽固醇會沉積、附著在血管壁上，這便是動脈硬化的開端，更是腦中風、心肌梗塞等疾病的成因。
◆斷糖後，難治的過敏、風濕也痊癒了
此外，獨占全球死亡率排名第一的癌症，也可歸咎於糖分。因為葡萄糖是癌細胞的主要養分，只要體內含有充足的糖，癌細胞將會持續增生，吞噬正常細胞。
其餘常見的自體免疫性疾病，如異位性皮膚炎、花粉症、風濕病等，或更年期障礙等症狀，幾乎都可藉由「斷糖飲食法」預防改善，甚至治癒。
◎禁食「含糖食物」，有效治癒糖尿病
簡單來說，糖尿病就是一種因糖分攝取過多而引發的疾病，唯一有效的治療方法，就是「停止攝取糖分」。
治療過程中不必服用任何藥物或注射胰島素，因為治療糖尿病的基本原則就是理解碳水化合物對人體的危害，並禁止食用任何含有糖分的食物。
曾經有一名飽受糖尿病折磨二十年之久的患者，前來我的診所，尋求協助。
與大部分患者的經驗相似，他也被其他醫生要求限制卡路里的攝取量，並服用藥物，展開對症治療。雖然血糖成功獲得控制，但病情卻始終沒有改善。最後這名患者的胰臟完全失去功能，必須依靠注射胰島素，藉以維持胰島素的正常分泌，控制病情。
◆糖尿病是「高血糖症」，不吃含糖食物就能好轉
為了治療這名患者，我請他立刻採取下列事項：
1. 停止服藥及注射胰島素。
2. 不吃米飯、麵包、餅乾等含有糖分的食物。
3. 充分攝取魚、肉等動物性蛋白質。
4. 藉由肌力訓練增加肌肉量，以促進體內的糖代謝。
我要求他停止服用藥物及注射胰島素，是因為他的胰臟已失去功能，即使給予再多的刺激也沒有意義，只會加重其負擔；至於飲食方面，必須食用不會提高血糖的肉、海鮮、雞蛋等動物性蛋白質，或含糖量極低的豆腐等食物，碳水化合物則是一口也不能吃。
此外，為了消耗該名患者體內的多餘糖分，我請他進行肌力訓練，藉由大量的能量消耗，加速排除體內的糖分，同時提高基礎代謝率。
一個月後，這名患者再度來到我的診所，整個人變得苗條又健康。檢測血糖時，也成功恢復至正常範圍。如今他就和一般人一樣，充滿活力與朝氣。
其實就如同血壓過高的症狀被稱作「高血壓」，糖尿病就是血液中糖分過多的「高血糖」罷了。當我們面對血液中膽固醇過多的「高血脂症」患者時，都會請他們「減少脂肪的攝取」；那麼為何在面對高血糖症的患者時，我們卻不曾對他們說「請減少糖分的攝取」呢？
這是我行醫以來，心中一直存在的疑惑。或許，傳統的糖尿病治療仍存在著許多有待釐清的疑點。
◎為了數字不斷少吃，只會越減越肥
不論性別、年齡，為了健康或外貌，減肥似乎成為大家一輩子所面臨的課題。因此，社會上充斥著各種五花八門的減肥偏方，如香蕉減肥法、蘋果減肥法、高麗菜減肥法、氣泡水或優格減肥法等，有效或無效的減肥資訊充斥在社會上，想必讓大家感到無所適從吧？
於是，大多數的人最終還是決定採用最方便且簡單易懂的方法。那就是「減少進食量，餐餐計算熱量」，因為人們始終相信，只要少吃，就會瘦。
想必已有不少人親自實踐過「餓肚子減肥法」，但是，這種減肥法根本不可能長久且順利地進行。當肚子非常餓時，就會立刻破功，開始暴飲暴食；就算體重真的減輕，不久後又會立刻復胖，甚至比之前更胖。
因此，一旦使用錯誤的減肥法，不僅無法變瘦，外表亦可能憔悴、顯老，身體機能變差，甚至引發令人意想不到的可怕疾病。
◆盲目的少吃，體重不會減輕
真正的減肥，不是減輕體重，而是減少肥胖的來源，即「體脂肪」。
體脂肪降低後，體重自然會下降，這才是真正的健康瘦身，也是唯一不復胖的理想形式。如果一直誤解這點，不僅一輩子都瘦不下來，更可能踏上「代謝症候群→糖尿病→動脈硬化→心肌梗塞」的恐怖軌道，千萬不可忽視。
◎膽固醇太低，容易罹患失智症、癌症
每當我提出「請多吃一點肉」的要求時，很多人便會反問：「會不會攝取太多膽固醇？」如過街老鼠般不受歡迎的「膽固醇」，其實一直以來都被人們誤解了。
人們開始接受「膽固醇是造成動脈硬化主因」的觀念，是因為俄國的病理學者安尼斯科（Nikolay Anichkov）在一九一三年所發表的一項實驗結果。
他在實驗中發現，「使用含有高膽固醇的飼料餵食兔子，其膽固醇會沉積在大動脈，導致動脈硬化。」但這項實驗的最大問題在於，兔子是草食性動物，其構造與人體不同，無法自行吸收膽固醇；人類等肉食性動物，是由小腸負責調整膽固醇的吸收，因此兩者存在著本質上的差異，無法相提並論。
◆癌症、失智症，皆因膽固醇不足
此外，膽固醇是構成人體六十兆個細胞的細胞膜原料，也是構成各種荷爾蒙或膽酸的原料。膽固醇對人體而言非常重要，甚至需要由人體的肝臟自行製造。事實上，我們從食物中攝取的量，只占了人體的五分之一，因此攝取含優良膽固醇的食物，反而可有效降低肝臟負擔。
如第三章所述，動脈硬化的主因是「糖分」而非膽固醇。近來甚至有一種說法表示，體內膽固醇越低，其癌症死亡率或罹患失智症的風險越高。
◎細胞一旦糖化，是「老化」的開始
「最終糖化蛋白」是一種老化物質，會經由兩種管道累積於人體內。
第一種是「透過食物的攝取」，由蛋白質和糖加熱製成的料理中，含有大量的最終糖化蛋白。
除了照燒雞肉、壽喜燒、牛丼、紅燒魚等基本的甜醬料理外，其他以小麥粉（糖）混合雞蛋或牛奶（蛋白質）再煎烤而成的鬆餅、麵包或甜甜圈等，也都是老化物質的來源。除此之外，洋芋片和薯條中，也含有大量的最終糖化蛋白。
第二種則是生成於體內的「內因性最終糖化蛋白」。
一旦攝取過多的糖，將導致血液中的葡萄糖過剩，「糖」就會附著在構成身體細胞或組織的蛋白質上，再經由體溫的加熱引起糖化現象。
特別是糖尿病患者，由於體內有較多的糖，容易形成最終糖化蛋白。因此，一旦病情惡化，糖化蛋白質將容易堆積在眼睛的水晶體、角膜或視網膜上，造成白內障；或是附著在腎臟黏膜或神經末段，導致腎衰竭或神經病變。
此外，最終糖化蛋白還會製造同為老化物質的「活性氧」，增加身體的氧化壓力。不過，只要進行「斷糖飲食法」就能延緩老化，並治療糖尿病。
◆蛋白質攝取不足，只會加速老化
有些人可能認為，既然蛋白質也是最終糖化蛋白的成分之一，「不要攝取蛋白質，應該也可以吧？」但是，就如同前文一再強調的重點：「蛋白質」是構成人體與細胞的重要元素，少了它將嚴重危害健康。
如果蛋白質攝取不足，身體機能會因細胞無法正常進行汰舊換新，進而逐漸衰退，甚至加快老化速度。
各位讀者是否開始擔心，難道從此再也不能吃最愛的照燒料理？請大家放心，本書第一三七頁已有應變方法，請務必詳細參閱。
◎比起蔬果，魚、肉能提供人體更多營養
根據前文所言，如果不能吃蔬菜或水果，大家一定會擔心，「難道不會缺乏維生素或礦物質嗎？」答案是「不會」！
因為肉類、魚類或雞蛋等動物性蛋白質中，亦含有豐富的維生素或礦物質，且比起蔬果，這些食物反而能提供人體更均衡的營養。
◆多吃不同的魚或肉類，攝取優良蛋白質
例如，鰻魚或銀鱈魚等魚類，內含大量維生素A，能幫助人體去除活性氧，是皮膚或黏膜進行新陳代謝時，不可或缺的成分；豬肉和鰻魚含有豐富的維生素B1，是代謝糖分的必要維生素；牛肝、牡蠣和蛤蠣等，含有豐富的維生素B12，有助於蛋白質的代謝及提升肝功能。
因此，根據上述內容，我建議大家，盡量從不同的食物中，攝取優良的動物性蛋白質，便能同時補足人體所需的維生素及礦物質。
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