第一章 因食施膳的美味營養指南
合理、正確的飲食搭配有益於身體健康，相反地，不合理的搭配則可能會影響身體健康。比如豆腐和玉米搭配在一起吃，其營養價值勝過牛肉；而豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃，則會影響豆腐中鈣的吸收。參考本節內容來做好食物的搭配，會讓自己和家人吃得更健康！
蘋果 APPLE
性涼，味甘、微酸，歸脾、肺經。含糖類、維他命A、維他命C、胡蘿蔔素、果酸及鐵、磷、鉀、鎂、硒、膳食纖維等。適合便秘、腸胃不好者、高血壓患者、癌症患者、貧血者食用，但糖尿病患者與脾胃虛弱者不宜多食。
防止疲勞、延緩衰老
蘋果中的果酸可中和人體內的酸性物質，不僅能防疲勞，還能促使疲勞消失。另外，其所含果酸和維他命，能使皮膚細膩、潤澤，延緩老年斑的出現。
防治癌症
蘋果富含細纖維素及維他命C，可刺激消化系統蠕動，協助人體順利排出廢物，同時還能抑制亞硝胺的形成，促進抗體生成，增強細胞吞噬功能，提高身體抗病毒和抗癌能力。
降低膽固醇
蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖穩定，有效降低膽固醇。
搭配指南
＋香蕉 預防鉛中毒
＋銀耳 潤肺止咳
－鵝肉 易致腹瀉
－海鮮 引起腹痛
TIPS
① 新鮮蘋果色澤美觀、口感鬆脆；成熟的蘋果有一定的果香味，果肉質地緊密。
② 在果皮表面用指腹輕輕按壓，出現凹陷的是過熟的蘋果。
③ 蘋果放在陰涼處能保鮮7～10天，如果裝進塑膠袋並放進冰箱冷藏，能保鮮更長時間。
④ 將新鮮的蘋果皮放在變黑的鋁鍋中，加水煮沸15分鐘，再用清水沖洗，能使鋁鍋光亮如新。
⑤ 蘋果宜在飯前一小時或飯後二小時吃，飯後立即吃蘋果，不但不利於消化，還會造成脹氣和便秘。在睡前吃蘋果能消除口腔內的細菌。
⑥ 蘋果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的蘋果殘渣易造成齲齒，因此，吃完蘋果後要漱口或刷牙。
美味健康食譜
銀耳蘋果羹
材料：蘋果1個、乾銀耳1朵。
調料：冰糖、太白粉水各適量。
做法：
1.乾銀耳用清水泡發，擇洗乾淨後撕成小朵；蘋果洗淨，去蒂和皮，除核，切小塊。
2.湯鍋置火上，放入銀耳和沒過銀耳的清水煮至湯汁黏稠，加蘋果塊略煮，加冰糖煮至溶化，加少許太白粉水勾芡即可。
秘訣：蘋果宜現煮現切，不然容易氧化變黑，煮好的羹湯汁顏色不好。
第二章 因時施膳的四季飲食指南
中醫講究「因時施膳」，意思是說我們的飲食要隨四季變化而變。比如春天是陽氣生發的季節，人容易肝火旺盛，就應該吃些味甘性平的食物，方能養肝護肝，如果吃太多酸味食物，則會使肝火更旺，出現易怒、加重乳腺增生等狀況。所以，飲食應順應季節的變化，按時令進食，才能達到飲食養生的目的。
春季 SPRING
春天是萬物復甦的季節，中醫認為，肝臟與草木相似，草木在春季萌發、生長，肝臟在春季時功能也更活躍，因此，春季養生應以養肝護肝為先。
養肝護肝
1.春季人容易上火，造成小便赤黃、便秘、舌苔發黃。肝火上升，會導致肺陰更虛，使肺結核等病菌乘虛而入，因此，春季飲食以清淡為佳。
2.春季人的肝火通常較旺，這時應少吃味道酸的食物，不然會使肝火更旺，傷及脾胃。應該適當多吃些甜味食物，因為，酸性食物入肝，甜性食物入脾。
3.飲食中缺少維他命C是引起「春睏」的原因之一，所以春季應多食富含維他命C的食物和新鮮蔬菜。如紅蘿蔔、花椰菜、捲心菜、甜椒、芹菜、馬蘭、春筍等。
4.春季飲食應因地而異。初春，乍暖還寒的地區，氣溫仍低，宜溫補，可以吃些蔥、薑、蒜、韭菜等性溫熱的食物，可祛寒溫陽；陰雨連綿，濕氣較大的地區，濕氣困脾，宜吃些健脾祛濕的食物，如鯽魚、青魚、黃鱔、蓮子、豆漿等。
5.大量的動物實驗已經證明，食用含有黃麴黴菌或其毒素的食物，會引起動物的肝癌。所以要保存好家裡的食用糧食，防止發生黴變。堅決不吃黴壞的稻米、麵粉、玉米、大豆、花生等。另外，含有人工色素與抗氧化劑等添加物的食物，經實驗證明具有潛在的致癌作用，而且食用過量會讓肝臟不堪重負，引起肝中毒或肝功能衰竭。
2.戒除嗜酒、酗酒等不良習慣，不喝烈性酒、劣質酒，以防酒精對肝細胞的破壞，造成肝臟的損傷及慢性肝中毒。
3.進食過飽常導致消化不良，也加重肝臟負擔。飲食八分飽最好，暴飲暴食對肝臟、胃腸功能都不利。
宜食
蔥 薑 蒜
具有殺菌功效，可預防春季最常見的呼吸道感染性疾病。
優酪乳 蜂蜜 紅棗
春季是過敏的好發季節，這些食物具有抗過敏功效，可預防春季最常見的過敏性鼻炎等過敏疾病。
忌食
蝦 螃蟹
容易使人過敏，導致各種過敏症狀。
美味健康食譜
蔥香肉片
材料：蔥150克、瘦豬肉100克。
調料：鹽、味精、植物油各適量。
做法：
1.蔥擇洗乾淨，切斜段；瘦豬肉洗淨，切片。
2.炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入肉片煸炒至變色，下入蔥段翻炒至斷生且辛辣味不是很濃郁，加鹽和味精調味即可。
第三章 因人而異的營養補充指南
中醫講究「因人施膳」，即各類人群的飲食並不是一個模式，應提倡飲食保健個性化。比如一個人是容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發上火或加重上火症狀，造成口唇起泡、咽痛等不適。所以，不同人群的飲食應有所區別，這樣才有益於每個人的身體健康！
電腦一族 COMPUTER USER
據調查，常用電腦的人群中感到眼睛疲勞的占83%，肩酸腰痛的占63.9%，頭痛和食慾不振的則占56.1%和54.4%，其他不良反應還包括自律神經失調、憂鬱症、動脈硬化性精神病等等。這一系列電腦疾病，大大地影響了我們的健康，為了減輕長期使用電腦對健康造成的種種損害，合理飲食，及時補充營養，更新自己的飲食菜單，已經成為電腦族不得不抓牢的「救生圈」。
緩解眼睛疲勞
眼疲勞者要注意飲食和營養的平衡，平時多吃些含有維他命、蛋白質和纖維素的食物。被稱為「護眼之必需」的維他命A，是預防眼乾、視力衰退、夜盲症的良方，以紅蘿蔔、紅棗及綠、黃的蔬菜含量最多。維他命B群是視覺神經的營養來源之一，維他命B1不足，眼睛容易疲勞；維他命B2不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、小麥胚芽等食物。
保養皮膚
注意微量元素硒的攝入，硒具有抗氧化作用，含量豐富的食物有芝麻、麥芽、酵母、蛋類、啤酒，龍蝦、金槍魚、動物內臟等。還應注意補充維他命，具有抗氧化作用的維他命A、維他命C、維他命E是很好的抗氧化組合。多吃各種蔬菜和水果、動物內臟、各種豆類等。
飲食原則
1.增加優質蛋白質的供給量，提高記憶力。可多選一些蛋白質豐富的食物，如奶類、魚類、肉類、蛋類、禽類、大豆及其製品。多吃堅果、芝麻等富含磷脂醯膽鹼的食物，能使人精力充沛。另外糖類在體內分解為葡萄糖後，是大腦的重要能源，可適當攝入含糖豐富的紅糖、糕點等食物。
2.常吃含維他命豐富的食物。維他命Ａ和β胡蘿蔔素有助於補肝明目，緩解眼睛疲勞。含維他命Ａ豐富的食物有奶類、蛋黃、黃鱔、動物肝臟等。含胡蘿蔔素豐富的食物有紅蘿蔔、綠葉蔬菜、南瓜、紅心甘藷等。維他命B群可防止出現疲勞、頭暈等。富含維他命B群的食物有穀類、大豆、花生、瘦豬肉、鮮魚、芝麻、核桃、香菇、蛋類等。維他命C對眼睛也十分有益，富含維他命Ｃ的食物有奇異果、草莓、桃、青椒等新鮮水果和綠葉蔬菜。
3.充分攝入含鈣和鋅的食物。鈣可以強健骨骼，鎮靜安神，預防電腦工作者易患的各類骨骼疾病，並安撫長期電腦操作產生的煩躁情緒，含鈣量高的食物有牛奶、優酪乳、大豆及其製品、蝦皮、海帶、木耳、芝麻醬、綠葉蔬菜等。鋅可以增強人體免疫力，富含鋅的食物有動物肝臟、大豆、瘦豬肉、堅果類等。
4.多吃防輻射的食物。脂肪酸、維他命A、維他命K、維他命E及維他命B群都是防輻射的好幫手，草莓、牛奶、蛋、肝、花椰菜、捲心菜、茄子、扁豆、紅蘿蔔、黃瓜、番茄、香蕉、蘋果等含有以上成分。應多喝茶水，如綠茶、枸杞、菊花、決明子。
TIPS
維他命Ａ和β胡蘿蔔素是脂溶性維他命，只有溶解在油脂中，食用以後才能較好地被人體攝取和吸收。因此，吃富含維他命Ａ和β胡蘿蔔素的食物時最好用油炒一下。
吃食物
蛋黃 魚蝦 核桃
富含磷脂，能使人提高工作效率。
動物肝臟 牛奶 紅蘿蔔
富含維他命A的食物有助於提高視力，保護眼睛。
蔬菜 水果
新鮮的蔬菜和水果富含維他命，可補充電腦工作者長時間精神緊張所消耗體內大量的維他命。
瘦豬肉 雞肉 魚 雞蛋
富含優質蛋白質，能減少電腦輻射對身體的傷害。
忌食
油條 麻團 油炸花生米 炸丸子
油炸食品含有較多的過氧化脂質，可使腦細胞早衰。
生蒜 胡椒 辣椒 咖哩
刺激性大、熱性大，容易損壞視神經，使視力模糊。
第四章 對症飲食的健康調養指南
人生病時更要安排好自己的飲食，宜吃什麼、不宜吃什麼，心中一定要有數。比如感冒發燒時就不要多吃高蛋白質食物，因為蛋白質在體內分解後會產生一定的額外熱量，加劇發熱症狀，延長發熱時間；同時，飲食上葷菜量也應減少，口味清淡，這樣退燒才快！還想知道患其他常見病時的飲食宜忌，趕快翻開本節內容尋找答案吧！
咳嗽 COUGH
無論是大人還是孩子，咳嗽時除了針對性地進行藥物治療外，如能再配合一些飲食調理，便能更快治癒咳嗽。另外，中醫認為，魚、蟹、蝦和肥肉等葷腥、油膩食物，可助濕生痰，引發咳嗽或使咳嗽的症狀加重。可見，咳嗽與飲食的關係還是比較密切的。
風寒咳嗽
風寒咳嗽是以乾咳為主，聲重緊悶不爽，咽癢，咳痰清稀，鼻塞流清涕，舌苔白，惡寒發熱、頭痛等。宜吃辛溫散寒或化痰止咳的食物，如蔥、薑、白蘿蔔、杏、金桔、鯉魚等；忌吃生冷黏糯滋膩的食物，如柿子、香蕉、烏梅、石榴、梨、螃蟹、糯米、紅棗、蜂蜜等。宜選擇吃些清淡、可口、有營養的飲食；還要多喝水、多吃水果。飲食要規律，一日三餐葷素搭配好，少吃零食。
風熱咳嗽
風熱咳嗽的特點是咳痰黃稠，咳聲洪亮，鼻塞涕稠或濁，咽痛發熱。風熱咳嗽者忌食溫熱滋補食物，如牛肉、羊肉、鵝肉、雞肉、蝦子、紅棗、糯米、荔枝、松子、栗子、洋蔥、帶魚等；宜吃具有清肺化痰止咳作用的食物，如梨子、無花果、薄荷、胖大海、西瓜、鴨蛋、金銀花等。飲食宜清淡、爽口，避免油炸、煙熏，以蒸煮為主，不可過鹹、過甜，不吃含糖和油脂較多的食物，多選擇富含維他命C的食品。
飲食原則
1.飲食宜清淡。以新鮮蔬菜為主，適當吃豆製品，葷菜量應減少，可食少量瘦豬肉或禽、蛋類食品。
2.過敏體質者尤其是兒童咳嗽期間，應儘量少食用發物以及辛辣刺激性食物。
3.宜少鹽少糖，咳嗽嚴重者酸甜水果也應慎食。
4.不吃或少吃油煎油炸食物，不吃冷飲或冷凍食品。
5.要多喝水，幫助稀釋痰液，使痰易於咳出，並可增加尿量，促進有害物質的排泄。
6.忌食花生、瓜子、巧克力等含油脂較多的食品。
7.兒童咳嗽需注意，不要給體質虛弱的孩子食用補品；咳嗽期間宜選擇易於消化的食物；如果有痰，宜多喝溫熱的飲料，最好是溫開水或溫的牛奶、米湯等。
宜食
梨 白蘿蔔 紅棗
有潤肺的功效，利肺氣，具有止咳的功效。
百合 銀耳 山藥
有潤滑和滋潤呼吸道的作用，止咳效果好。
動物肝臟 雞蛋 牛奶
富含維他命A，能保護呼吸道黏膜。
忌食
帶魚 螃蟹 蝦
這些海鮮類產品是最主要的異性蛋白過敏源，可引起過敏性咳嗽。
美味健康食譜
蘿蔔蔥白湯（適合風寒咳嗽）
材料：蘿蔔半個、蔥白2～3段。
調料：白糖適量。
做法：
1.蘿蔔洗淨切塊；蔥白段洗淨。
2.鍋置火上，倒入適量清水燒開，加入蘿蔔塊，轉小火煮20分鐘，加入蔥白再煮15分鐘，放白糖調味即可。
冰糖川貝蒸梨（適合風熱咳嗽）
材料：梨1顆、川貝5～6粒。
調料：冰糖2～3顆。
做法：
1.梨洗淨，去蒂和皮，從蒂部下刀挖去梨核；川貝敲成碎末。
2.在挖梨核留出的孔洞內放入冰糖和川貝末，放入碗裡，上鍋蒸30分鐘左右即可。
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