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舞麥!麵包師的12堂課(二手書贈品)

商品資料

作者:舞麥者

出版社:四塊玉

出版日期:2012-04-10

ISBN/ISSN:9789866334849

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:208

書況:普通

備註:無畫線註記

書況影片(商品之附件或贈品,請以書況影片為準)

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文字字級

一場尋找自然原味的旅程
12堂製作健康麵包的必修課

一個媒體界的老兵,烘焙界的門外漢,
放下執筆之手遠赴澳洲取經,
從基礎開始,認識麵粉麥種,瞭解筋度
牶養野生天然酵母,烘焙果乾,自製香草油,
歷經多次失敗、嘗試,終於以台灣野生酵母、小農食材,
烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包!

作者簡介:

舞麥者

舞麥者,為了追求「麵包的自然原味」,先從網路上找到野生酵母的製作方法,然後花了整整一年,一頭栽進馴養天然酵母的世界,搞定難馴服的酵母後,2007 年更去了澳洲,拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott,帶回了一份磚窯的設計圖,並在基隆蓋了一座柴燒磚窯,成立「舞麥窯」麵包手作坊,從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。

各界推薦
媒體推薦:舞麥窯的部落格已突破40萬人次,並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。

*日前曾上「大學生了沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同台較勁,在電視票選選勝。

作者序
序—舞麥者

做麵包,是我人生的偶遇,卻又是一個重要轉折,像一個不刻意相遇的女生,卻不小心愛上她,好像要一起走一輩子。回想,從第一次自養酵母要做饅頭到現在,確實有多久了,真得記不清楚,有時,我會以取得海大海法所學位那一年做參考點,只是到底是那一年,一樣是模糊的。也就是說,在人生道路上,這一個點沒有特別刻意,像是不小心闖進麵粉與酵母的世界。

也就是沒那麼的刻意,做麵包對我來說,就沒有世俗該有的壓力,我只是有點不服輸,又有點愛烹飪這玩意兒。



說不服輸是回想四十多年的生涯,第一個職業是為...
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目錄
Part One 麵包之戀
Lesson1 天然酵母的幸福世界
--開始上麵包課,愛上野生酵母
Lesson2 傾聽穀物的聲音
--大地的樸實,回歸原味的感動
Lesson3 麵包與器具的對話
--善用工具好簡單,小兵立大功
Lesson4 麵包與餡料的美味關係
--揭開食味密碼,烘焙口感更豐富

Part Two 酵母之戀
Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒
--味蕾魔術師,開始上酵母課
Lesson6 眷戀酵母舞出活力
--親手呵護茁壯,培養自家酵母
Lesson7 活潑酵母的啟蒙課
--動手作,神奇盡在不言中...
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內容簡介
各界推薦
作者序
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