中華麺の製造法や、中華麺を活かした調理法、ラーメン店主を育てるラーメン学校のルポなど、盛りだくさんな内容です。

食材のあらまし／中華麺
奥山忠政
中華麺が誕生した後、やがて日本に渡来し、我が国で発展するまでについて学びます。
にっぽんの食材紀行／札幌のラーメン文化を支える多加水熟成麺
西山製麺株式会社・西山克彦
個性を知る／中華麺
監修・境田大嗣（西山製麺（株）営業部）
製麺会社は、各社さまざまな中華麺を取り揃えているので、会社ごとに個性があります。今回は西山製麺（株）の業務用麺に絞って、麺の形状、合うスープ、特徴を見ていきます。
食材塾／中華麺の料理
遠藤 浄（四川豆花飯荘）
未来のラーメン店主を育てる
（株）大和製作所
香川県にある製麺機メーカー、大和製作所は「ラーメン学校」を開催しています。ここでは、これから開業を目指す人たちに、ラーメンの作り方から経営のノウハウまでを指導しています。編集部は東京で行われたラーメン学校に潜入しました。
食生活編集部イチオシ 東京 普遍の一杯
麺恋処 き楽・食堂 七彩・カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 神田本店
編集部行きつけの、麺がおいしいラーメン店の中から、濃厚スープ、透明スープ、斬新スープの３店をセレクトしました。いずれも流行に左右されない味わいを紹介します。
ラーメン学序説〜文化経済学の視点から
食材のおはなし／奥山忠政
ラーメンとはどこでどのようにして誕生したのか、そしてどのように発展していったのかを、文化経済学（芸術・文化についての経済学）的考察も交えながら解説します。
思考軸探求
みんなと一緒に麺文化を作りたい。
西山隆司（西山製麺株式会社 代表取締役社長）
ご当地ラーメンの代表格ともいえる札幌ラーメン。西山製麺株式会社は札幌ラーメンの歴史と深い関わりを持ち、札幌市民に愛される存在です。西山製麺（株）の西山社長が考える製麺業の在り方とは？
Three Moments／佐々木孝憲（カメラマン）
ちゅうかめん
その号の特集をキーワードにして、３枚の写真を自由に撮るグラビア・ページです。ラーメンの躍動感あふれる瞬間が表現されています。

※本期為《食生活》最後一期特集。
休刊公告：http://www.shokuseikatsu.jp/

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