二版序

咖啡經歷了千年歲月的流傳，至今已經是日常生活中大家時常接觸的飲品之一，俗稱黑金，是世界第二大的期貨商品，在現今的生活中幾乎無所不在，不論是在便利商店、速食店、簡餐店、量販店，都可以看見咖啡的身影，然而當你在品嚐這一杯杯的咖啡飲品時，是否注意過手上這杯能讓你心情愉悅、放鬆的咖啡飲品是使用什麼方法沖煮的呢？需要注意哪些沖煮條件呢？哪些風味特色的豆種能夠符合個人喜好呢？如何選擇一杯符合自己所喜愛的風味特色咖啡呢？

在琳瑯滿目的咖啡品項裡，您是否真的喝過一杯有著香醇風味與口感，並且沒有會讓人產生不舒服的酸質與苦味的真正好咖啡呢？

本書是由SCA歐洲精品咖啡協會所認證之歐客佬咖啡農場講師團所撰寫，本公司一直致力於咖啡人才的培訓，如：SCA精品咖啡協會之考官、講師培訓、各大咖啡比賽之評審以及培育各大咖啡比賽之選手，希望能夠為咖啡產業注入更多的專業人才。因此，我們將幫助大家建立正確的咖啡觀念及沖煮方式，運用淺顯易懂的方法去帶出咖啡所涵蓋的所有知識與實作概念。《咖啡概論》是一本觀念與實用性兼具，非常適合咖啡初學者，以及想深入探討咖啡領域的咖啡愛好者所使用之工具書。經由本書的介紹，您將可以充分了解從一顆生豆的種植、採摘、生豆的處理方式及生豆的分級制度，到一杯新鮮烘焙的精品咖啡，是透過精確的研磨方式、適當的器具與沖煮技巧，萃取出香氣迷人、口感豐富，不需額外添加糖奶即可立即飲用的黑咖啡，二版更新增「咖啡豆烘焙」基本知識，以目標成為一位咖啡師奠定基礎。以上種種，著實讓人著迷於精品咖啡的世界，我們將帶領大家進入感官的探索，深入了解何為咖啡36味？為自已沖煮一杯好咖啡就從這裡開始吧！

在此感謝新文京開發出版股份有限公司對於咖啡產業的支持，讓我們能與讀者分享我們所擁有的美好的咖啡世界。

　

編著者 謹識

二版序

咖啡經歷了千年歲月的流傳，至今已經是日常生活中大家時常接觸的飲品之一，俗稱黑金，是世界第二大的期貨商品，在現今的生活中幾乎無所不在，不論是在便利商店、速食店、簡餐店、量販店，都可以看見咖啡的身影，然而當你在品嚐這一杯杯的咖啡飲品時，是否注意過手上這杯能讓你心情愉悅、放鬆的咖啡飲品是使用什麼方法沖煮的呢？需要注意哪些沖煮條件呢？哪些風味特色的豆種能夠符合個人喜好呢？如何選擇一杯符合自己所喜愛的風味特色咖啡呢？

在琳瑯滿目的咖啡品項裡，您是否真的喝過一杯有著香醇風味與口感，並且沒有會讓人產生不...