生薑的基礎知識

生薑女神也贊成！不僅美味可口，還能讓你美麗又健康！

生薑的效果‧功能為何？

生薑蘊含400種以上的健康成份，可說是超級萬能的食材。溫熱身體的功效自不待言，還有促進健康、美肌、瘦身和穩定心神的作用。就算稱之為食療藥物也不為過。

生薑的兩大健康成份是「薑醇」（gingerol）及「薑烯酚」（shogaol）。新鮮生薑中富含薑醇，能夠抑制油脂吸收、提高醣類代謝，此外還可以預防感冒、健胃整腸。而薑烯酚則能活化內臟機能，讓人從體內暖和起來。儘管生薑中所含的薑烯酚成份很少，但經過乾燥或加熱，能使部分薑醇轉化成薑烯酚，提升暖和的功效。生薑是不論生吃、乾燥或加熱都能發揮藥效的超級食材，每天理想的攝取量是新鮮生薑約10g，乾燥生薑約1～2g。近年來，生薑對於預防中年婦女失智症和抑制病情惡化的功效也備受矚目。2013年的許多研究顯示薑烯酚擁有抗氧化、抗發炎與保護神經的作用，能藉以保衛腦細胞，被視為生薑的新功效。

【振奮人心的生薑7大功效】

1擊退寒症：生薑最大的作用是暖和身體，攝取加熱過的生薑更能提升效果。

2提高免疫力：生薑會清除過剩的自由基，增加白血球的數量，以抵抗侵入體內的細菌。

3瘦身效果：生薑能促進排汗、提高新陳代謝、幫助體脂肪燃燒。攝取乾燥或加熱過的生薑再進行有氧運動，效果更顯著！

4健胃整腸：生薑能改善腸胃的血液循環，提高消化吸收的功能，健胃整腸。

5美肌功效：薑烯酚的抗氧化功效（消除自由基能力），能夠去除肌膚的老廢物質，促進皮膚的新陳代謝。

6預防糖尿病：生薑中的薑醇能抑制血糖值上升，薑烯酚則可提高代謝功能，預防肥胖和糖尿病的效果備受期待。

7預防失智症，抑制病情惡化：薑烯酚具有抗氧化、抗發炎及保護神經的功效，能預防阿茲海默型失智症，抑制病情惡化。

生薑的基礎知識

【生薑的種類】

依照栽培方式和收穫時期的差異，生薑大致分為「根薑」和「葉薑」。收穫後儲藏1年左右的根薑稱為「老薑」，全年盛產，常見的褐色生薑即為此類；而收穫後直接販售的則稱「嫩薑」，盛產於初夏，顏色粉白，柔嫩多汁。此外，在日本帶葉販售的葉薑中，谷中生薑便頗負盛名。

【挑選生薑的方法】

新鮮的生薑表面光滑，沒有傷痕和皺褶，富含光澤及水分，表皮緊緻飽滿，就像人類的肌膚一樣！我的料理經常會將生薑連皮一起用，因此建議各位盡量選購國產無農藥的生薑。

【保存生薑的方法】

生薑不耐寒、怕乾燥，放在冰箱裡容易發霉或乾枯。假如每天都會用到，就放進竹籃後擺在陰涼處，避免陽光直射；用濡溼的報紙包好也能常保新鮮。此外還可以磨成泥或切成碎末後少量分裝、冷凍，雖然風味會稍微減弱，但隨時都能派上用場，相當方便。

【生薑的切法】

我都連皮一起用，因為靠近皮的部分含有豐富的營養成分，不妨仔細清洗，將髒汙徹底洗淨吧！

切片：沿著纖維，切成1～2mm厚的薄片，可用來製作糖漿或醃漬品。

切絲：將薑片疊起來切細，可品嚐特殊口感，也常會在起鍋前添加。

切末：將薑絲切細丁。可用於燉煮、翻炒、熬湯等，用途很廣。

磨泥：使用磨泥器磨成薑泥，可直接當做辛香料或加入飲品中，十分方便。

薑粉：將乾燥的生薑磨成粉末狀。可在超市的調味料區選購。

生薑女神親授～魔法的生薑基底秘方 1

【生薑高湯醬汁】

【保存期限…冷藏約2週】

材料（便於製作的份量）

醬油…1杯

味醂…1杯

酒…1杯

柴魚花…20公克

柴魚片（厚削片）…25公克

昆布…約10公分

生薑皮…約10公克

小魚乾…約10隻

作法

1小魚乾摘掉頭部和內臟。

2所有材料放進鍋裡，煮沸2～3分鐘後熄火放涼。

3用濾網瀝乾水分，再用湯勺等工具按壓，直到一滴不剩。

4取出渣滓中的生薑皮，放回3的高湯保存。

◎生薑女神’s小妙招

生薑高湯醬汁是我的常備品，除了燉煮，還能炒菜或當火鍋湯底，不管什麼料理都能派上用場。稀釋2～3倍後，還能直接當做烏龍麵或蕎麥麵的醬汁。此外，汲取高湯後剩下的食材渣滓別丟掉，可以用來自製拌飯的香鬆。只要切成粗末後用芝麻油翻炒，再以少許醬油調味，最後拌入炒芝麻就完成了。切記物盡其用，別浪費囉！

生薑女神親授～魔法的生薑基底秘方 2

【薑蒜芝麻油】

【保存期限…常溫下約2個月】

材料（便於製作的份量）

芝麻油…1杯

生薑（切末）…20公克

大蒜（切末）…約10公克

作法

1將所有材料放進有蓋的瓶子裡靜置即可。

◎生薑女神’s小妙招

薑蒜芝麻油可以用來煎肉、炒青菜、烹調蒜味義大利麵或製作沙拉醬，香氣十足且風味濃郁，不論任何料理都適用。與其做好後立刻使用，不如放久一點，讓生薑和大蒜的香味徹底滲透出來，才會變得更美味。此外我家也會常備以橄欖油代替芝麻油調製而成的「薑蒜橄欖油」喔！

做成荷包狀，可愛動人地綻放

滑菇香蔥生薑歐姆蛋

◎材料（2人份）

雞蛋…3個

A滑菇（瓶裝）…2大匙

　長蔥（切蔥花）…30g

　生薑（切末）…10g

　鹽‧胡椒…各少許

奶油…10g

萵苣…2片

◎作法

1將打散的雞蛋與A迅速混合，避免雞蛋打發。

2平底鍋加熱，放入奶油融化，再將1倒進去，用叉子攪拌。等食材開始凝固後，就趁熱倒在鋪了兩層的保鮮膜上，捏成荷包狀。

3盛入器皿中，擺上切絲的萵苣。

以白味噌和生薑調味的清爽起司鍋

生薑味噌起司鍋

◎材料（2人份）

卡門貝爾起司…1塊（100g）

大蒜…1瓣

A生薑（磨泥）…5g

　白酒…2大匙

　白味噌…1大匙

　水…60ml

蒔蘿…少許

麵包…適量

◎作法

1以大蒜抹過鍋子內側，再將A放入煮沸。

2將整塊卡門貝爾起司放進1中，煮到稍微融化後撒上蒔蘿。

3將麵包撕開，用烤箱稍微烘烤後，沾取2食用。

散發些許生薑香味的美味鮭魚

奶油起司鮭魚捲

◎材料（2人份）

鮭魚（生切片）…4～5片

A薑汁…1大匙

　砂糖…1/2小匙

　鹽…少許

　粗粒黑胡椒…少許

B奶油起司（常溫退冰）…30g

　檸檬汁…1小匙

　南瓜子…20粒左右

橄欖油…1大匙

粗粒黑胡椒…少許

山蘿蔔葉…適量

◎作法

1將A混合後淋在鮭魚上，靜置約30分鐘。

2將B混合均勻（南瓜子要先拿4～5粒起來以便最後裝飾）。

3用1的鮭魚將2捲起，淋上橄欖油，撒上粗粒黑胡椒，再以南瓜子和山蘿蔔葉裝飾。

生薑的基礎知識

生薑女神也贊成！不僅美味可口，還能讓你美麗又健康！

生薑的效果‧功能為何？

生薑蘊含400種以上的健康成份，可說是超級萬能的食材。溫熱身體的功效自不待言，還有促進健康、美肌、瘦身和穩定心神的作用。就算稱之為食療藥物也不為過。

生薑的兩大健康成份是「薑醇」（gingerol）及「薑烯酚」（shogaol）。新鮮生薑中富含薑醇，能夠抑制油脂吸收、提高醣類代謝，此外還可以預防感冒、健胃整腸。而薑烯酚則能活化內臟機能，讓人從體內暖和起來。儘管生薑中所含的薑烯酚成份很少，但經過乾燥或加熱，能使部分薑醇轉化成薑...

生薑女神的悄悄話～前言～

首先要複習有關生薑的基礎知識！
生薑的效果‧功能為何？
生薑小知識保存方法和切法等
只要事先準備好，就能輕鬆完成本書介紹的料理！
生薑女神親授魔法生薑基底秘方
秘方1　生薑高湯醬汁
秘方2　薑蒜芝麻油
秘方3　生薑糖漿
準備好了就開始來做菜吧！

Part　1　超簡單！輕鬆地攪拌、混合、添加就搞定！
簡單方便的下酒菜
爽口酪梨佐生薑山葵沙拉醬
鮮脆山藥拌柚子胡椒
番茄沙拉佐生薑洋蔥沙拉醬　配薄荷葉
生薑高湯蔬菜涼拌豆腐
脆醃蘿蔔乾絲
鰹魚半敲燒佐生薑泡菜山藥泥
生薑醋漬市售醋鯖魚
泡菜納豆涼拌豆腐
鹽味香辛章魚片
Column　歷史篇①成為生薑女神之前之1

Part　2　稍微汆燙、拌炒就能迅速上桌！
要稍做調理的下酒菜
炒鱈魚子拌柴魚起司
生薑煮毛豆
酒蒸海瓜子
蒟蒻絲菠菜核桃拌豆腐
生薑明太子炒蛋
檸檬風味蛋
薑味薯餅
滑菇香蔥生薑歐姆蛋
生薑高湯日式煎蛋加蘿蔔乾絲
花生醬汁與鹽味沾料的蔬菜熱沙拉　[生薑鹽／生薑花生醬汁]
豆芽小松菜火腿生薑涼拌小菜
涼拌牛蒡
Column　歷史篇②　成為生薑女神之前之2

Part　3　好看又好吃的各式前菜
稍微講究工夫的下酒菜
生薑味噌起司鍋
蒜香迷你番茄薑味火烤油漬沙丁魚罐頭
奶油起司鮭魚捲
鰻魚佐岡羊栖菜蘆筍起司生薑生春捲
[生薑辣醬]
馬鈴薯泥佐生薑酪梨培根醬
香煎茄子佐薑味鯷魚麵包粉沾醬
Column　居家飲酒篇①　生薑女神家的酒

Part　4　客人突然來訪，想喝一杯時
方便的預做下酒菜
蕪菁高麗菜與昆布絲生薑淺漬
嫩薑與生食南瓜醃菜
生薑柚香鹽辛魷魚
山椒醃嫩薑與芹菜
生薑芝麻凍
甘醋薑片醃山藥
辛辣鹽麴青辣椒生薑沾醬
享用更多美味的生薑！①西班牙小點派對！
馬鈴薯與鹽辛魷魚小點／酪梨與生火腿小點／
鮮蝦竹筍炸春捲／薑味地瓜小點／芝麻豆腐開心果小點
Column　居家飲酒篇②生薑女神的酒器

Part　5　飛快地翻炒，接著再多喝幾杯吧！
翻炒‧煎烤
生薑炒培根馬鈴薯
生薑香炒豆腐
烤茄子佐蔥薑辣油
辣味蒜香炒豆芽
莫札瑞拉起司魩仔魚薑梅薄餅披薩
辛辣生薑蒜香蒟蒻塊
羊栖菜生薑豆漿鬆餅　[生薑番茄奶醬]
年糕明太子生薑文字燒
生薑炒蘑菇
櫻花蝦烤海苔生薑韓式煎餅　　[生薑辣醬]
Column　居家飲酒篇③　生薑女神的常備菜

Part　6　微醺之際，最誘人的就是油炸菜色
油炸
店裡最受歡迎的料理！起春（生薑起司春捲）
番茄酪梨薑味炸丸子
酥炸冷凍薯塊裹生薑石蓴麵衣
牛蒡鴨兒芹生薑酥炸什錦餅　[生薑高湯天婦羅醬汁]
生薑糖漿拔絲地瓜
芝麻起司生薑米可樂餅　[生薑番茄芥末醬]
莫札瑞拉起司番茄生薑炸餛飩　[薑味青醬]
柚子胡椒蘿蔔泥燴生薑炸豆腐
乾木瓜絲紅薑起司天婦羅
生薑萵苣蟹肉燴鍋巴
Column　手工藝篇①　盛放生薑料理的器皿

Part　7　準備來燉菜吧！生薑的濃郁和美味會更上一層樓
燉煮‧清蒸
生薑咖哩風味馬鈴薯燉肉
罐頭鯖魚生薑燉蘿蔔
生薑奶油燉扇貝白菜菇
茄子花生粉生薑茶碗蒸　[生薑高湯芡汁]
蔥香海帶芽清湯　[生薑芝麻醬]
酒燉生薑高麗菜（紫甘藍）
生薑皮煙燻柳葉魚
Column　手工藝篇②　生薑皮飾品

Part　8　專為熱愛肉食的你設計的豐盛肉料理
肉類主菜
骰子牛肉佐生薑糖漬紅蘿蔔
五花豬肉蔥香鍋佐濃郁生薑沾醬　[濃郁生薑沾醬]
汁多味美辣味炸雞塊
手撕麵包粉生薑梅子鰹魚豬排捲
生薑豆味噌肉燥什錦蔬菜捲
薑味胡椒香煎雞排　[生薑羅勒塔塔醬]
生薑味噌燉豬肉高麗菜
Column　手工藝篇③　圍裙設計與麻繩藝術家
享用更多美味的生薑！②　墨西哥薄餅派對！
生薑滷牛肉／生薑莎莎醬

Part　9　生薑和魚類超對味！搭配日本酒和白酒一起享用吧
魚類主菜
香煎鰤魚　[薑味巴沙米克醋醬]
生薑味噌鋁箔烤旗魚木耳
簡單的義式涼拌生薑鮪魚
生薑沙丁魚丸湯
生薑味噌香烤鱈魚
享用更多美味的生薑！③　生薑丸子鍋派對！
沙丁魚丸／鮮蝦鱈寶丸／雞肉丸
[黑芝麻生薑醬／生薑柑橘醋]
Column　生薑人際圈！
The Gingers與生薑之旅

Part　10　就算到最後也不能馬虎！這就是酒徒的真性情
收尾餐點
生薑女神的生薑炒飯
罐頭秋刀魚烤飯糰
生薑墨魚義式燉飯
梅子柴魚味噌茶泡飯
生薑滑菇炊飯
紅酒生薑牛丼
平底鍋版和風生薑海鮮燉飯
深夜的異國風炒麵～生薑豬肉豆芽芡汁～
[薑辣粉]
生薑麵衣渣烏龍麵　[生薑麵衣渣]
薑味檸檬奶油培根義大利麵
蔬菜滿滿！義式年糕雜菜湯
韭菜山藥泥生薑蛋花麵線
生薑餛飩味噌蜆湯
Column美麗動人的秘密
生薑女神的裸足傳說

Part　11　放在另一個胃裡的甜點當然也要加生薑
甜點
生薑檸檬軟糖
棉花糖薑味牛奶糖裹粗砂糖
薑味檸檬雪酪佐焦糖醬汁
咕嚕滑嫩藍莓果凍
罐頭紅豆清爽薑味冰淇淋

Part　12　靠生薑的力量讓喝慣的酒變得更可口！
生薑酒品
生薑卡魯哇咖啡香甜酒
檸檬薑汁啤酒
馬里布蘭姆酒風味薑汁莫吉托
薑汁綠色蚱蜢雞尾酒
薑汁熱酒
生薑蛋酒

食材分類索引
生薑女神的悄悄話～後記～

前言
生薑女神的悄悄話
「簡單」，其實才是最困難的。
本書介紹了100道以上「簡單」又美味的下酒菜，
而且每一道食譜都以生薑入菜。
雖然我很喜歡喝酒，
但面對這項難度頗高的功課，還是不禁有點緊張。
想要馬上吃，想要馬上喝，
想要過得健康又幸福。
我深信生薑會實現以上所有願望。
試著把生薑加入那道菜會怎麼樣？
用那種食材搭配生薑一定會迸出好滋味吧？
像這樣構思食譜的時光，是我最幸福的一刻。
從適合生薑的最佳食材，
到出乎意料合拍的食材，
書中用的是人人都可以輕鬆在家烹調的材料。
簡單又可口，能讓大家開心同樂的下酒菜，
不論是愛喝酒或不愛喝酒的人都能樂在其中。
充滿歡笑的餐桌上，就是少不了生薑。
來吧！要不要試著與生薑一同展開愉快的饗宴呢？

生薑女神的悄悄話～前言～

首先要複習有關生薑的基礎知識！
生薑的效果‧功能為何？
生薑小知識保存方法和切法等
只要事先準備好，就能輕鬆完成本書介紹的料理！
生薑女神親授魔法生薑基底秘方
秘方1　生薑高湯醬汁
秘方2　薑蒜芝麻油
秘方3　生薑糖漿
準備好了就開始來做菜吧！

Part　1　超簡單！輕鬆地攪拌、混合、添加就搞定！
簡單方便的下酒菜
爽口酪梨佐生薑山葵沙拉醬
鮮脆山藥拌柚子胡椒
番茄沙拉佐生薑洋蔥沙拉醬　配薄荷葉
生薑高湯蔬菜涼拌豆腐
脆醃蘿蔔乾絲
鰹魚半敲燒佐生薑泡菜山藥泥
生薑醋漬市售醋鯖魚...