◎【鬆餅的起源＆種類】

表面有著蜂巢格狀的鬆餅屬於餅乾類，大致可分為比利時式與美式兩大類。

兩種鬆餅在材料、製作方法與外型上略有不同，可以視個人喜好做出想要的鬆餅。

比利時列日鬆餅

一般來說，比利時列日鬆餅的麵糊會含有麵粉、奶油、牛奶、酵母粉、砂糖、雞蛋等材料，但不加打發蛋白。特色是像製作麵包一樣，將酵母發酵後再烘烤。帶有嚼勁的口感受到許多人喜愛。

比利時布魯塞爾鬆餅

簡單加入蛋白與酵母製作，口感柔軟酥脆是這種鬆餅的特色。本身甜度較低，味道較單純，所以很適合搭配不同的醬料、鮮奶油、水果、冰淇淋一起食用。

美式鬆餅

美式鬆餅是比利時鬆餅傳到美國後所發展出來，為現今最為普遍的鬆餅。雖然與比利時鬆餅相像，但不同的是，這種鬆餅以泡打粉取代酵母粉，麵糊較甜、口感較軟，淋上糖漿吃起來甜甜蜜蜜，最適合搭配咖啡一起吃。



◎【如何挑選鬆餅機？】

鬆餅機又分為電子鬆餅機與直火鬆餅機。

兩者各有優缺點，請仔細比較兩者的差異後再選擇適合自己的機型吧！

電子鬆餅機

可以利用預熱燈來調整烘烤的時間與過程，十分方便。烤盤分離的裝置讓清洗也十分便利。開闔式的鬆餅機也可以拿來做三明治，對於初學者是非常棒的入門工具。日本的Vitantonio鬆餅機，可以做出荷式鬆餅。

直火鬆餅機

這種鬆餅機的使用方法十分簡單，與電子式相比也較為輕便。只要熟悉它的操作方式便可以掌控烘烤時間與熟度，但若操作不熟練，很容易會讓鬆餅烤焦，算是缺點之一。不過與電子鬆餅機比起來，這種鬆餅機在清洗上更方便，價格也比較便宜，收納也不占空間。各種品牌的特色各異，像是諾迪威鬆餅機可以一次烤出大量鬆餅，日本的虎牌鬆餅機則有不一樣的特殊造型。





◎列日【棉花糖脆皮巧克力鬆餅】

軟軟綿綿而甜蜜無比的棉花糖鬆餅，一次享受到棉花糖的特殊口感與鬆餅的美味，沾上融化的巧克力，香甜滋味帶來好心情。

＜材料＞

高筋麵粉……90g

低筋麵粉……90g

牛奶……45ml

雞蛋……1個

砂糖……20g

鹽……2g

室溫無鹽奶油……50g

即溶酵母粉……3g

棉花糖……30g

巧克力……100g

＜作法＞

1.在牛奶中加入雞蛋，再放入麵粉、酵母粉、砂糖、鹽攪拌均勻。

2.攪拌成團狀後，加入室溫奶油，充分攪拌約15分鐘。

3.蓋上保鮮膜，靜置1小時使其發酵。

4.待麵團發酵至兩倍大後，以拳頭輕輕拍打將氣體去除。

5.將麵團分成6～8等分並整成圓形，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

6.將每一個麵團中包入一顆的棉花糖。

7.放入預熱好的鬆餅機均勻烘烤。

8.將融化的巧克力塗在鬆餅表面，放涼凝固之後就成了巧克力派鬆餅。

＜好吃小秘訣＞

如果包入太多棉花糖，或是烘烤時間太久時，都會讓棉花糖融化溢出，要特別小心。



◎列日【玉米起司鬆餅】

QQ的鬆餅加上香濃的起司，創造出獨特的口感，再加上香甜的玉米，成就了這款美味的鬆餅。

＜材料＞

高筋麵粉……90g

低筋麵粉……90g

雞蛋……1個

牛奶……45ml

砂糖……20g

鹽……2g

室溫無鹽奶油……50g

即溶酵母粉……3g

甜玉米……50g

起司……100g

＜作法＞

1.將除了甜玉米、起司與奶油之外的材料倒入碗中，攪拌均勻。

2.攪拌成團狀後再加入室溫奶油，充分攪拌約15分鐘。

3.蓋上保鮮膜，放在室溫約1小時，使其發酵成兩倍大。

4.將玉米、起司加入麵團中，輕輕揉合均勻。

5. 將麵團分成6～8等分，整成圓形，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

6.放上預熱好的鬆餅機，烘烤3～4分鐘。

7.放在置涼網上放涼，避免鬆餅變得濕軟。



◎布魯塞爾【蒙布朗鬆餅】

酥脆的鬆餅搭配上柔軟且香氣迷人的粟子奶油，就是能讓人感受到秋天舒爽氛圍的高級甜點。吹著涼涼的風，喝著熱呼呼的茶，來塊蒙布朗鬆餅吧。

＜材料＞

低筋麵粉……130g

蛋白……1個

砂糖……20g

鹽……2g

牛奶……150ml

即溶酵母粉……3g

食用油……50ml

──粟子奶油──

粟子醬……100g

鮮奶油、奶黃醬……各50g

──奶黃醬──

牛奶……300ml

香草莢……1個

蛋黃……3個

砂糖……70g

低筋麵粉……20g

奶油……15g

＜作法＞

1.將蛋白與砂糖混合，輕輕攪拌至產生泡沫後加入牛奶。

2.加入過篩的低筋麵粉、酵母粉、鹽，攪拌均勻至沒有結塊。

3.加入少許的食用油，攪拌均勻後靜置於室溫1小時使其發酵。

4.將發酵完成的麵糊倒入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘，並將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。

5.在鍋子中加入300ml的牛奶與香草莢，並加熱煮沸。

6.在碗中放入蛋黃、砂糖、低筋麵粉，並加入步驟5的熱牛奶攪拌混合。

7.將步驟6的麵糊放入鍋中，用小火慢煮，同時用橡膠鏟子不斷攪拌，使底部不沾黏。

8. 麵糊變濃稠之後再加入奶油攪拌，移開火源蓋上保鮮膜放涼，便完成了奶黃醬。

9.將粟子醬與奶黃醬攪拌均勻後加入打發的鮮奶油。

10.利用蒙布朗擠花袋將步驟9的醬料裝飾在鬆餅上面。

＜好吃小秘訣＞

剩餘的奶黃醬或粟子醬用來沾在鬆餅上面也很好吃喔！



◎布魯塞爾【番茄培根鬆餅】

在鬆餅中加入了香噴噴的培根與美味又營養的番茄，用來作為正餐也沒問題。利用這道番茄培根鬆餅來一場豐盛的早午餐約會吧！

＜材料＞

低筋麵粉……125g

即溶酵母粉……3g

番茄……120g

培根……100g

蛋白……1個

砂糖……20g

鹽……2g

牛奶……60ml

食用油……40ml

羅勒粉……1匙

巴西里粉……1匙

＜作法＞

1.將番茄去皮後用果汁機打成泥。

2.將培根切成小塊煎炒後，用紙巾吸除多餘的油分。

3.將蛋白、砂糖、鹽與牛奶攪拌均勻。

4.再加入步驟１的碎番茄泥攪拌均勻。

5.將低筋麵粉與酵母粉過篩後加入攪拌均勻。

6.加入培根、食用油、羅勒粉與巴西里粉，均勻攪拌。

7.將完成的麵糊蓋上保鮮膜靜置1小時發酵。

8.將麵糊倒入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘。

9.將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。



◎創意【鬆餅水果捲】

在經典的戚風蛋糕上塗滿鮮奶油與新鮮水果，再層層捲起，夢幻的鬆餅戚風捲便完成了。在鬆餅上擺滿各式各樣的新鮮水果，為心愛的人送上美味甜蜜的祝福吧！

＜材料＞

低筋麵粉……110g

雞蛋……4個

砂糖……100g

香草精……1匙

融化無鹽奶油……30g

鮮奶油……150g

草莓、奇異果、香蕉等新鮮水果……適量



＜作法＞

1.用攪拌器輕輕將雞蛋、砂糖混合均勻。

2.加入香草精。

3.用攪拌器攪拌至泡沫成小麥色，提起攪拌器時能將麵糊拉起約三秒左右的程度即可。

4.將低筋麵粉過篩後加入，小心攪拌使泡沫不致消失。

5.先將無鹽奶油加入三分之一的麵糊當中，再將剩下的麵糊全部加入，攪拌均勻。

6.將麵糊放入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤。

7.將剛烤好的鬆餅放入密閉的容器，並蓋上蓋子使鬆餅變得濕潤。

8.用攪拌器將鮮奶油攪拌至可以拉出尖角的程度。

9.將水果切成適度的大小。

10.將變得濕潤的鬆餅蛋糕表面塗上奶油，並擺上水果。

11.利用烘焙紙或保鮮膜向內捲並固定。



◎創意【鬆餅漢堡排】

沒想到鬆餅機也能做出漢堡排吧！鬆餅的獨特格紋，不僅可以做出特殊造型的漢堡肉，還能讓醬汁更加滲透，展現絕佳風味。

＜材料＞

洋蔥……200g

食用油……1匙

搗碎的牛肉……600g

肉豆蔻……1/2匙

鹽……1匙

蛋黃……1個

胡椒粉……1匙

麵包粉……100g

＜作法＞

1.將洋蔥切成碎末。

2.在平底鍋中放入油，將洋蔥炒過後放涼備用。

3.在碗中放入牛肉、蛋黃、肉豆蔻、鹽、胡椒，搓揉捶打混合。

4.加入麵包粉、洋蔥末。

5.用手反覆搓揉直到肉餡變得粘稠為止。

6.將肉團分成6～8等分的圓塊狀，漢堡排就完成了。

7.將肉團放上預熱好的鬆餅機。

8.用中小火均勻烘烤即可。

＜好吃小秘訣＞

如果家裡沒有牛肉燴醬時，可用市面上的豬排醬加上番茄醬與燴飯醬來取，三者調配起來的口感與牛肉燴醬十分相似。



◎美式【墨西哥鬆餅】

加入玉米粉讓鬆餅充滿濃郁香氣。墨西哥鬆餅搭配莎莎醬與酸奶油一起沾著吃，便成了不亞於墨西哥脆餅的異國美味。

＜材料＞

中筋麵粉……65g

雞蛋……1個

鹽……1/2匙

砂糖……15g

牛奶……100ml

食用油……30ml

玉米粉……25g

泡打粉……1匙

蘇打粉……1/2匙

奧勒岡葉……1匙

羅勒粉……1匙

巴西里粉……1匙

黑胡椒粒……1/2匙

──鮮奶油──

鮮奶油起司……100g

砂糖……15g

牛奶……20ml

＜作法＞

1.在攪拌盆中加入雞蛋、鹽、砂糖與牛奶，攪拌均勻至沒有結塊的程度。

2.將過篩後的玉米粉、中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉加入並攪拌均勻。

3.加入奧勒岡葉、羅勒粉、巴西里粉、黑胡椒粒，攪拌均勻。

4.加入些許食用油繼續攪拌均勻。

5.蓋上保鮮膜，靜置於室溫中半小時使其發酵。

6.將麵糊倒入預熱好的鬆餅機，前後均勻烘烤。

7.將烤好的酥脆鬆餅放在置涼網上放涼，並搭配醬汁享用。



◎美式【堅果蔓越莓鬆餅】

加入堅硬顆粒的堅果與酸甜柔軟的蔓越莓，這款鬆餅巧妙地融合了堅果的口感與蔓越莓的酸甜滋味，兩者十分搭配。

＜材料＞

中筋麵粉……150g

蔓越莓乾……40g

雞蛋……1個

鹽……2g

砂糖……30g

牛奶……150ml

泡打粉……5g

融化的無鹽奶油……45g

堅果……40g

＜作法＞

1.將蔓越莓乾浸泡於溫水中1小時，膨脹後用紙巾去除水分。

2.加入雞蛋、砂糖、鹽與牛奶，攪拌均勻。

3.將麵粉與泡打粉過篩後加入。

4.加入蔓越莓與堅果。

5.加入融化的無鹽奶油攪拌均勻

6.蓋上保鮮膜，靜置1小時使其發酵。

7.將發酵完成的麵糊鋪上預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘左右。

8.為了不讓鬆餅受潮變軟，將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。

◎【鬆餅的起源＆種類】

表面有著蜂巢格狀的鬆餅屬於餅乾類，大致可分為比利時式與美式兩大類。

兩種鬆餅在材料、製作方法與外型上略有不同，可以視個人喜好做出想要的鬆餅。

比利時列日鬆餅

一般來說，比利時列日鬆餅的麵糊會含有麵粉、奶油、牛奶、酵母粉、砂糖、雞蛋等材料，但不加打發蛋白。特色是像製作麵包一樣，將酵母發酵後再烘烤。帶有嚼勁的口感受到許多人喜愛。

比利時布魯塞爾鬆餅

簡單加入蛋白與酵母製作，口感柔軟酥脆是這種鬆餅的特色。本身甜度較低，味道較單純，所以很適合搭配不同的醬料、鮮奶油、水果、冰淇淋...

邂逅鬆餅，打開幸福之門

二○○五年的冬天，我與鬆餅初次相遇，它的香味讓我瞬間著迷、陷進了鬆餅的美妙世界。在那個時候，鬆餅還是非常特別的點心，只能在新沙洞林蔭道或三清洞的知名咖啡廳吃到。如果想要在家自己做，也只能買市售現成的鬆餅粉，用一般鍋子烤來吃，雖然無法做得像咖啡廳的鬆餅一樣，但是完成的那一刻總是令人無比開心。我帶著這樣的喜悅，開始蒐集各種和鬆餅有關的資料，成為熱愛甜食的鬆餅癡。

深深著迷於鬆餅的我，甚至翻遍了國外的網站，尋找各種鬆餅的資料與食譜，花了非常多的時間瀏覽鬆餅食譜。我將食譜中學到的技巧加入自己的想法，搭配簡單的介紹文字放在部落格上，跟大家分享我的鬆餅食譜。大家看到我常說：「只要看到鬆餅就想到老師妳呢！」每當有人這麼說，我都非常開心，覺得能和大家分享這一切是很有意義的事。

現在鬆餅變成為隨處可見的小點心了，然而市面上鬆餅書的數量還是不多，我遺憾地想：「如果有書可以當作參考資料，對鬆餅愛好者一定會很實用。」而就在某一天，出版社向我提出這個做夢般的出書提案。

雖然一開始也會害怕自己能不能做到，但是我的內心有股強烈的慾望，想用自己的手寫出一本實用又美味的鬆餅食譜。我每天烤鬆餅，經歷數十次失敗，最後獲得成功的食譜——成為我生活的一部分。過去整整一年，每一天都有鬆餅陪伴。

我曾經擔心只憑自己對鬆餅的喜愛，是否足以完成這本很棒的書，但是我仍衷心希望，本書對於喜歡吃鬆餅、想動手做鬆餅的人，能帶來一些幫助。

邂逅鬆餅，打開幸福之門

二○○五年的冬天，我與鬆餅初次相遇，它的香味讓我瞬間著迷、陷進了鬆餅的美妙世界。在那個時候，鬆餅還是非常特別的點心，只能在新沙洞林蔭道或三清洞的知名咖啡廳吃到。如果想要在家自己做，也只能買市售現成的鬆餅粉，用一般鍋子烤來吃，雖然無法做得像咖啡廳的鬆餅一樣，但是完成的那一刻總是令人無比開心。我帶著這樣的喜悅，開始蒐集各種和鬆餅有關的資料，成為熱愛甜食的鬆餅癡。

深深著迷於鬆餅的我，甚至翻遍了國外的網站，尋找各種鬆餅的資料與食譜，花了非常多的時間瀏覽鬆餅食譜。我將食譜中學到的...

鬆餅的起源&種類
鬆餅必備材料
如何挑選鬆餅機？
零失敗鬆餅小技巧

Part1　列日鬆餅
原味列日鬆餅
橄欖鬆餅
紫心甜薯鬆餅
檸檬葡萄乾鬆餅
草莓鬆餅
巧克力熔岩鬆餅
全麥核桃鬆餅
椰子鬆餅
無花果鬆餅
鮮奶油起司鬆餅
抹茶紅豆鬆餅
豆漿鬆餅
糖餡鬆餅
玉米起司鬆餅
棉花糖巧克力脆皮鬆餅
三色豆鬆餅
玉米金粉鬆餅
紫米鬆餅

Part2　布魯塞爾鬆餅
布魯塞爾原味鬆餅
楓糖蘋果肉桂鬆餅
優格水果鬆餅
提拉米蘇鬆餅
布魯塞爾巧克力鬆餅
蒙布朗鬆餅
鮮奶茶鬆餅
地瓜鬆餅
香草起司鬆餅
番茄培根鬆餅
洋蔥鬆餅
馬鈴薯起司鬆餅
咖哩鬆餅
班尼迪克蛋鬆餅
培根切達起司鬆餅
鬆餅披薩

Part3　美式鬆餅
玄米奶油牛奶鬆餅
酸奶油鬆餅
莓果鬆餅
鮮奶油夾心鬆餅
豆腐芝麻鬆餅
麥片鬆餅
堅果蔓越莓鬆餅
肉桂香蕉鬆餅
橘橙罌粟籽鬆餅
摩卡巧克力鬆餅
燕麥胡桃鬆餅
甜南瓜鬆餅
花生奶油鬆餅
杏仁鬆餅
糯米鬆餅
胡蘿蔔鬆餅
墨西哥鬆餅
鬆餅手指點心

Part4　創意特色鬆餅
鬆餅水果捲
鬆餅漢堡排
鬆餅法式吐司
司康鬆餅
三色奶油餅乾鬆餅
麻糬鬆餅
鬆餅派對三明治
大阪燒鬆餅
荷式鬆餅
鬆餅冰淇淋夾心

Part5　薄煎餅＆可麗餅
鮮奶油草莓煎餅
鳳梨煎餅
柚子藍莓煎餅-
紫米煎餅
可麗餅千層蛋糕
藍莓優格鮮奶油可麗餅
草莓可麗餅
巧克力香蕉可麗餅
鮪魚可麗餅
火腿乳酪可麗餅

Part6　佐醬＆冰淇淋
檸檬醬
焦糖醬
巧克力醬
奶油蘇格蘭醬
檸檬紅茶糖漿
鮮奶油＆奶油牛奶
藍莓果醬
草莓果醬-
經典香草冰淇淋
巧克力雙重奏冰淇淋
草莓冰淇淋
抹茶冰淇淋

鬆餅的起源&種類
鬆餅必備材料
如何挑選鬆餅機？
零失敗鬆餅小技巧

Part1　列日鬆餅
原味列日鬆餅
橄欖鬆餅
紫心甜薯鬆餅
檸檬葡萄乾鬆餅
草莓鬆餅
巧克力熔岩鬆餅
全麥核桃鬆餅
椰子鬆餅
無花果鬆餅
鮮奶油起司鬆餅
抹茶紅豆鬆餅
豆漿鬆餅
糖餡鬆餅
玉米起司鬆餅
棉花糖巧克力脆皮鬆餅
三色豆鬆餅
玉米金粉鬆餅
紫米鬆餅

Part2　布魯塞爾鬆餅
布魯塞爾原味鬆餅
楓糖蘋果肉桂鬆餅
優格水果鬆餅
提拉米蘇鬆餅
布魯塞爾巧克力鬆餅
蒙布朗鬆餅
鮮奶茶鬆餅
地瓜鬆餅
香草起司鬆餅
番茄培根鬆餅
洋蔥鬆餅...