關於豆類製品

以豆腐為首的豆類製品，是一種眾所皆知的健康食品。就如同大多數人的認知，豆腐含有豐富優質的植物性蛋白質。此外，因豆腐的原料──大豆含有大豆異黃酮，功效近似女性荷爾蒙，而廣受女性關注。

近年來養生飲食風潮興起，「美活」（致力變美的行動）一詞也隨之流行，身為粗食代表的豆類製品，其卓越的營養價值與功能，也因此再次受到重視。

隨著時代的變遷，現代人選擇食物的部位也有所改變，其中之一就是「豆渣」。在製作豆腐時，會分篩為豆漿與豆渣兩種產物，豆漿以商品之姿廣泛流通於市面，而豆渣卻只能被獨自陳列於一些豆腐店或超市當中。

史上有記載，在西元1999年，豆渣曾被最高法院判定為「產業廢棄物」。

近年來伴隨「環保」意識的抬頭，豆渣進而化身為優質的回收食材，以「營養價值的寶庫」取代了工業廢棄物的稱號被重新評估中。據營養管理師表示，日本人普遍有不溶性食物纖維慢性攝取不足的現象，豆渣因含有豐富的不溶性食物纖維，食後具飽足感，經常攝取可整腸促進排便、預防過量飲食、促進代謝等效果，成為美麗健康女性的飲食新選擇。

我希望將豆類製品的卓越特性用於製作甜點上，透過一些新的嘗試，對日本的傳統飲食文化傳承，作出一些貢獻。

全豆連



前言

家家戶戶的常備食材──豆腐。萌生以豆腐製作甜點的想法，已是我初為人母時的事了。

容易購得、口感溫和、適合搭配任何食材、低卡洛里、高營養、低成本而經濟。如此優質食材，真是非常難得。

埋首撰寫食譜時，我有把握這些甜點不僅老少咸宜，也非常適合像我這種想要享受美食，同時想要擁有健康美麗的眾多女性們。

這本書超越了一塊豆腐的精粹，就連同豆渣、豆漿、豆腐等食材，也都作得可愛而美味。如果能因為此書，讓酷愛甜點的新世代女性們的身心更添元氣，繼而成為讓豆類製品變身「甜點食材新標準」的契機，我會非常開心。

鈴木理惠子

關於豆類製品

以豆腐為首的豆類製品，是一種眾所皆知的健康食品。就如同大多數人的認知，豆腐含有豐富優質的植物性蛋白質。此外，因豆腐的原料──大豆含有大豆異黃酮，功效近似女性荷爾蒙，而廣受女性關注。

近年來養生飲食風潮興起，「美活」（致力變美的行動）一詞也隨之流行，身為粗食代表的豆類製品，其卓越的營養價值與功能，也因此再次受到重視。

隨著時代的變遷，現代人選擇食物的部位也有所改變，其中之一就是「豆渣」。在製作豆腐時，會分篩為豆漿與豆渣兩種產物，豆漿以商品之姿廣泛流通於市面，而豆渣卻只能被獨自陳列於一...

關於豆類製品…2
前言…3

以豆腐作甜點
2種基礎款抹醬…8
乳酪蛋糕…10
生乳酪蛋糕 …12
舒芙蕾乳酪蛋糕…14
屋比派…16
南瓜&煉乳冰淇淋…18
烤甜甜圈…20
巧克力香蕉蛋糕…22
無花果&核桃司康…24
提拉米蘇…26
南瓜派…28
杏桃白玉…30
彩椒麵包…32
香草巴伐利亞布丁…34

以油揚豆皮作甜點
奶油泡芙…38
熱帶燕麥棒…40
拿破崙派…43
蘋果派…44

以豆漿作甜點
克拉芙緹…48
草莓千層可麗餅…50
太妃糖…52
薄荷巧克力杯子蛋糕…54
地瓜黑糖布丁…56
藍莓蛋糕…58
肉桂蘋果甜粥…60
柚子慕斯…62
英式查佛蛋糕…64
奶凍…66
麵包布丁…68
抹茶冰淇淋…70
檸檬蛋糕…72
布朗尼…74

以豆渣作甜點
和三盆糖雪球…78
瑞士卷…80
冰盒子餅乾…82
松露巧克力…84
甜馬鈴薯蛋糕…86
胡蘿蔔蛋糕…88
焙茶義大利脆餅…90
酒粕蛋糕…92
巧克力塔…94

【本書使用規則】
本書所載之最佳食用期，為含保存期的賞味容許期間。
除有載明自次日起最好吃之外，
基本上建議您，在完成後的第一時間享用為最佳。
1.豆腐的部分，使用的是絹豆腐。
2.豆漿的部分，使用的是無添加的原味豆漿。
3.豆渣的部分則依食譜所示，分別使用生豆渣或乾豆渣製作。
4.奶油或植物性奶油，皆使用無鹽奶油。
5.吉利丁的部分，使用的是吉利丁粉。
6.蛋的部分，大致使用中形蛋。
7.砂糖的部分，皆可換成三溫糖等糖類製作。（※三溫糖為日本紅砂糖。）
8.沙拉油的部分，可換成其他植物油製作（芝麻油除外）。
9.一大匙為15ml，一小匙為5ml，一杯為200cc。
10.的烤箱烘烤的時間會因家用烤箱的機種不同或其他操作因素而有所差異，請依自家烤箱的特性，調整烘烤的溫度或時間。

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前言…3

以豆腐作甜點
2種基礎款抹醬…8
乳酪蛋糕…10
生乳酪蛋糕 …12
舒芙蕾乳酪蛋糕…14
屋比派…16
南瓜&煉乳冰淇淋…18
烤甜甜圈…20
巧克力香蕉蛋糕…22
無花果&核桃司康…24
提拉米蘇…26
南瓜派…28
杏桃白玉…30
彩椒麵包…32
香草巴伐利亞布丁…34

以油揚豆皮作甜點
奶油泡芙…38
熱帶燕麥棒…40
拿破崙派…43
蘋果派…44

以豆漿作甜點
克拉芙緹…48
草莓千層可麗餅…50
太妃糖…52
薄荷巧克力杯子蛋糕…54
地瓜黑糖布丁…56
藍莓蛋糕…58
肉桂蘋果甜粥…60
柚子慕斯…62
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