美食大賞外一章 記者真心話大公開

執行美食大賞試吃任務，一口氣吃足名店，又不用自己掏腰包，的確很爽，不過任務結束後，即使是訓練有素的美食記者也不免皺起眉頭，坦白招供：「我壓根兒不想上館子了。」

怎說？午餐、晚餐加宵夜，一天吃上六、七頓是家常便飯，算算，半年吃了兩百家餐廳，平均一天兩餐都在外頭吃，而且全部是指定命題，一點自由度都沒有。

多吃不打緊，有時得安排上午十點吃海鮮大餐或油膩的上海菜，甚至頂著大熱天狂嗑會流鼻血的羊肉火鍋，還曾碰到霸氣老闆，不管我們死鴨子嘴硬說食量大，堅持除非吃光桌面的菜，否則不給加點，只好猛往肚裡塞，只為了吃到必點的招牌菜。

走遍全台試吃途中，還有形形色色的奇妙體驗，且讓其中三位記者當代表，娓娓道來。

試吃記者A：試吃試到得角色扮演兼沒朋友！

臥底試吃，最怕身分曝光，常得和攝影記者一起演出不同角色劇碼。有回廚師直接走出廚房、掏出名片說，「謝謝你們這麼認真品嚐、拍照，請問是媒體嗎？」「沒啦，我們只是愛吃的部落客啦！」我裝傻沒名片，扮演部落客只是一招，情侶、歸國旅人身分都用上，沒種的事不只這些，有時連訂位都不敢用真名，胡亂用了個名字，到現場卻忘記報出本名，真冏！

有人說，如果你想害一個人，就叫他去開餐廳；我說，如果你想讓朋友躲得老遠，就約他去試吃。那些日子馬不停蹄爆食試吃，朋友開始找藉口推託，還有人挑明了說「拜託，不要再找我了！」

對了，我最好的朋友叫「膽固醇」，死纏爛打巴著我不放！

試吃記者B：美食大賞花絮之餐廳裡有蛇！

身為美食旅遊記者，走跳全台餐廳十幾年，難免碰到採訪時，小強在餐桌下一閃而過，或是料理鼠王的身影在陰暗牆角驚鴻一瞥，次數多了，早就習以為常，但遇到不請自來的長蟲，倒是畢生難忘的一次經歷。

美食大賞試吃如火如荼進行中，與攝影搭檔專程前往花蓮，三天內造訪了五家試吃名單上的餐廳，其中不乏在地名店，事發地點就是某家非常有名的景觀餐廳。

以烤雞聞名的餐廳位在半山腰上，可以俯看花東縱谷，有不少人挑選晚餐時段前來，為的就是欣賞縱谷燈火的美景，我們安排試吃的時間是午餐時段，畢竟美食大賞的評比重點是餐飲的美味程度，而非餐廳的景觀。

為了消化一整桌菜，照例透過在地友人找了一票朋友來幫忙試吃，其中三位是手挽名牌包，打扮雍容風雅的貴婦，不但在地方上事業有成，對在地美食也如數家珍。一群人入坐，窗外就是無敵美景，可容納五張桌子的大包廂，攝影記者架好燈，就等餐廳上菜。

正當大夥閒話家常，我趁空檔忙著以小數位拍下店家菜單做紀錄時，只聽到攝影師小聲說了一句：「有蛇耶。」我抬頭四顧，只見左手邊的包廂入口探出一個吐信的蛇頭，緊接著是約一米半的身軀，慢慢向離我們只有一步之遙的鄰桌接近。

就在那一剎那，天下大亂了。同桌的三位貴婦不約而同全跳上我們右手邊的空桌，並且發出淒厲的尖叫，被長蟲鎖定的那一桌，則坐著一對正在用餐的中年夫妻，兩人面對突如其來的狀況竟然都呆住了，眼看蛇就要鑽到兩人腳下，突然竄出一位藍衣壯漢，先將長蟲的尾巴往後一摜，再以熟練的手法扣住蛇頭，當場解了眾人的圍，從蛇露面到就逮，整個過程不超過五秒鐘。

前一分鐘還談笑風生的貴婦受此折騰，不但花容變色，還得花點時間等待心情平復，才有胃口試菜，聞訊趕來的外勞服務生則再三道歉：「老闆說那條蛇常在這附近出現啦！是沒有毒的臭青母啦！有好一陣子都沒看到了，不知道為什麼今天會跑出來啦！」

這段小插曲並沒影響到這家餐廳的評鑑，一頓飯下來，之前的淒厲尖叫聲雖然仍在耳邊繚繞，仍無損我的味覺，它會落選，終究還是菜式不及格。說到這裡，看倌們一定很想問：「那蛇呢？」

長蟲的確切下場我是不知道啦！不過經過攀談，得知藍衣壯漢是遠從屏東帶家人來東部玩的消防隊員，而且親眼目睹他將蛇塞進塑膠袋、扔進休旅車行李廂時，嘴角還透著令人玩味的笑意呢！

試吃記者C：有圖才有真相，吃飯吃成血汗工廠！

當長達半年多的試吃任務結束時，心中第一句話是大喊，「謝天謝地！終於結束了。」朋友羨慕「公司出錢吃美食，這也太好康了」，但從匿名訂位、不時手機猛打臨時call（食）客，有時一天連趕四、五場，菜上桌第一件事不是拿筷子，而是拿起相機拍菜單、拍菜色、拍環境、記菜名、寫口感……，天啊！第一口都還沒吃到已經搞得很忙。吃完後寫報告、小組討論、確定入選後再約訪重拍等程序，更是必要工作。有些人氣店家根本拒訪，我們只好再去一次，幹嘛？偷拍啊！

看別人家做評鑑，都是輕輕鬆鬆，沒照片也能出，我們家就得「有圖有真相」，還得限時完成，誰叫我們自找麻煩，吃飯吃成血汗工廠，全台大概絕無僅有。

不過試吃過程中，如果試到厲害的餐廳，就會有一股無形的滿足感由心頭升起。可惜更多的是，接獲美味線報，試吃後卻是「兩光」收場，或者是名氣大過實質、外場強力推銷的都是快要過期的不新鮮食材等等。

誠心地說，我們還是遇上好些餐廳，不急功近利，願意紮實料理，堅持顧守品質，不得不說：「揪甘心」，而他們，當然都在這本美食大賞裡露臉啦！

美食大賞外一章 記者真心話大公開

執行美食大賞試吃任務，一口氣吃足名店，又不用自己掏腰包，的確很爽，不過任務結束後，即使是訓練有素的美食記者也不免皺起眉頭，坦白招供：「我壓根兒不想上館子了。」

怎說？午餐、晚餐加宵夜，一天吃上六、七頓是家常便飯，算算，半年吃了兩百家餐廳，平均一天兩餐都在外頭吃，而且全部是指定命題，一點自由度都沒有。

多吃不打緊，有時得安排上午十點吃海鮮大餐或油膩的上海菜，甚至頂著大熱天狂嗑會流鼻血的羊肉火鍋，還曾碰到霸氣老闆，不管我們死鴨子嘴硬說食量大，堅持除非吃光桌面的菜，否...

前言

有一次走在師大商圈，聽到路人A說：「有新餐廳耶！要不要試看看！」這時路人B說了：「當然要先看過網路食記再決定要不要去吃啊！」

的確，這反應了台灣餐飲市場的某種現況，大家都非常依賴「網路食記」作為用餐的參考，畢竟大環境不景氣，大家都不想當第一個踩雷的人，無奈的是，網路上的食記水準參差不齊，真的只能「參考」而已。

這本歷時半年、嘔心瀝血完成的《壹之選美食大賞》，老實說，也是一種「食記」，不同的，是一群專業美食記者的食記，也可以說是台灣餐飲市場的終極用餐指南，很不謙虛地說一句，嚴謹的程度，與米其林指南相比，絕對有過之而無不及。

在試吃評鑑的階段，一切只以美味為唯一依歸，全部匿名試吃，不但「來陰的」，而且絕對沒有「店家招待」或「關說關切」這種事，很多店家聽到入選時甚至驚訝地說：「你們什麼時候來的？」。因為我們相信，只有不表明身分、佯裝是一般食客的用餐經驗，才能試出店家真正實力。

這本書非常好用也非常實用，我們都隨身攜帶，不管是以地區找，以料理類型分，或是有用餐預算，都可以很快地找到適合的餐廳，而且我們已經幫各位「掃雷」過了，按照店家實力分為一、二、三星。當然，口味是主觀的，我們也不介意你自己重新排序，給出屬於你的口味的星星。

就如一位美食家長輩說的：「天下沒有不好吃的菜，只有你不喜歡的料理。」

肚子餓了嗎？拿起電話，訂好位子，開心用餐去吧！

壹週刊 副總編輯

林亦君

前言

有一次走在師大商圈，聽到路人A說：「有新餐廳耶！要不要試看看！」這時路人B說了：「當然要先看過網路食記再決定要不要去吃啊！」

的確，這反應了台灣餐飲市場的某種現況，大家都非常依賴「網路食記」作為用餐的參考，畢竟大環境不景氣，大家都不想當第一個踩雷的人，無奈的是，網路上的食記水準參差不齊，真的只能「參考」而已。

這本歷時半年、嘔心瀝血完成的《壹之選美食大賞》，老實說，也是一種「食記」，不同的，是一群專業美食記者的食記，也可以說是台灣餐飲市場的終極用餐指南，很不謙虛地說一句，嚴謹的程度，與米其林...

三星級★★★
明福餐廳
THOMAS CHIEN法式餐廳
鼎泰豐（信義店）

二星級★★
本多日本料理
笹鮨SASA
竹家莊
真的好海鮮餐廳
寒舍食譜
頤宮中餐廳
客家小館
軒維小館
番紅花印度美饌
新東南海鮮餐廳
教父牛排
大腕
ABU Authentic Cuisine
Forchetta
Justin's Signatures
Tapas-One
法森小館
鹽之華
清美日本割烹料理
阿美飯店
阿霞飯店
香月壽司割烹
海天下
阿國海鮮
陶甕百合春天
六品小館
牛店
茂園
雞家莊（長春本店）
南村小吃店（信義國中店）
忠孝澎湖海產店
談天樓
菜園
聞香下馬
鯨吞燒
四海居小吃部
武暖餐廳
紅瓦屋

一星級★
天香樓
老上海菜館
秀蘭小吃
朝天鍋
豐華小館
台北世貿聯誼社中餐廳
吉品海鮮餐廳（信義店）
安記港式海鮮
香宮
喆園
潮江燕
潮品集（神旺店）
龍都酒樓
黎先生的私房料理
春野新派川菜
驥園川菜
荷風中國菜
歐家宴
小張龜山島
梅子台灣料理
興蓬萊
新醉紅樓
無名福州菜館
太和殿（台北總店）
圍爐酸菜白肉火鍋
萬有全涮羊肉（南京店）
寬巷子
橘色涮涮屋
一頭也
MOE燃炭火燒肉
吳留手（八德本店）
亞里士餐廳
A Cut
Fresh & Aged
錵鐵板燒HANA
大葉鐵板燒
素可泰SUKHOTHAI
濟州館
Hanabi
山花
山崎
逸鮮棧
錦富
磯勢
鮮流坊
Au Jardin
Al Dente若于義大利坊
la cocotte
L'atelier de Joël Robuchon Taipei
Luna D'Italia月之意大利餐廳
Osteria by Angie（大直店）
Primo Risto-Pizzeria
S.T.A.Y
Tutto Bello
風流小館L'AIR
鬍子餐酒Baffi
桃苑
J-Ping Café
高帽鄉廚
樸儷花園Simply
鏟子餐廳
梅子活海鮮
水月齋
響壽司
青松餐廳
可口活海鮮
八寸和風時尚細工壽司
慶平海產
日本料理弁慶
田山餐館
帕莎蒂娜餐酒館
紅毛港海鮮餐廳
海慶海鮮料理
海宏小吃部
安一五郎海鮮
阿本活海鮮
新港海鮮
漁品軒
上好味海鮮樓
紅樓
渡小月
饗宴鐵板燒
麟手創料理Link
大安料理遊樂場
和Dining伊万里
大來小館（永康店）
阿財虱目魚肚
財神台南擔仔麵
福州新利大雅
文慶雞
老友記粥麵飯館
大直小館
富園海鮮樓
巷上食璞
鳥以花香
棻蘭家廚
福店
上海宴
犁園
隆記菜館
鼎富樓
錢唐村
蘇杭小館（濟南店）
人和園
北平都一處
小魏川菜
吉林川客小館
真善美
秦味館
天喜迷你火鍋
詹記（南京店）
Mia Cusina
Pizzeria Oggi
土三寒六讚岐烏龍麵
北海道食堂
阿勳和風食堂
高麗棒
湄河
暹廚泰式料理（安和店）
雲南小館
新屋鵝肉
西市汕頭館（總店）
扁頭原味海鮮
傳家生活小館
福欣園
鶴山飯館
鶴園鱻涮鍋
東引釣客
沁園春
重慶水煮魚
清真恩德元餃子館
斐麗生活
無老鍋（台中公益店）
鼎王（台中公益店）
老王客家莊
胡明月山房
楊仔頭羊肉店
聖全活海鮮
日月餐坊
喜覺支梅園梅宴工作室
雲舞樓段家私房菜
滿圓日本料理
海中鱻海產餐廳
巴人川味
民雄海產餐廳
小腳腿羊肉店
瑞穗沙茶爐
可香潮州菜
好蟳屋
挑食餐酒館
海光俱樂部中餐廳
庶民廚房
魚佃
義郎創作壽司
漢來蔬食健康概念館
翠園餐廳（巨蛋店）
鄧師傅（中正店）
水月軒鮮蝦美食館
阿美泰式海鮮
土銀小吃
清峰小吃部
記德海鮮餐廳
罌粟花庭園複合式火鍋料理
義家之煮
夜食居酒屋
柏榕美食本港海鮮
大湖冷泉碳烤鮮魚
八甲休閒魚場
福州客棧
八味料理屋
廟口海產小吃
永鎮海鮮老店
鮮靚小吃部
馬西的店
松賀家料理
大東風漁夫料理
闔家歡餐館
阿姑巧飽廚房
瑪丁娜印度小館
卡里拉斯卡白俄羅斯餐廳
台南七股海產
特選海產
正海城北方小館
那界．海

三星級★★★
明福餐廳
THOMAS CHIEN法式餐廳
鼎泰豐（信義店）

二星級★★
本多日本料理
笹鮨SASA
竹家莊
真的好海鮮餐廳
寒舍食譜
頤宮中餐廳
客家小館
軒維小館
番紅花印度美饌
新東南海鮮餐廳
教父牛排
大腕
ABU Authentic Cuisine
Forchetta
Justin's Signatures
Tapas-One
法森小館
鹽之華
清美日本割烹料理
阿美飯店
阿霞飯店
香月壽司割烹
海天下
阿國海鮮
陶甕百合春天
六品小館
牛店
茂園
雞家莊（長春本店）
南村小吃店（信義國中店）
忠孝澎湖海產店
談天樓
菜園
聞香下馬
鯨吞燒
四...