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竹谷光司

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麵包科學－實作版：無需攪拌機，將專業秘訣簡單化，粉．水．酵母．鹽，關於麵包480個步驟知識與技巧，從最初最基本的麵包製作 (二手書)

作者：

竹谷光司

出版日期：2018-12-27
出版社：大境
二手書交易資訊
繼「麵包科學－終極板」，

竹谷光司

最新著作「麵包科學－實作版」！將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅都能從中獲得所有解答！★集五十年製作、演講教學經驗 ...

麵包科學－終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經 (二手書)

作者：

竹谷光司

出版日期：2016-02-27
出版社：大境
二手書交易資訊
日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士不能沒有的唯一聖經！★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個 ...

麵包科學－實作版：無需攪拌機，將專業秘訣簡單化，粉．水．酵母．鹽，關於麵包480個步驟知識與技巧，從最初最基本的麵包製作

作者：

竹谷光司

出版日期：2018-12-27
出版社：大境
繼「麵包科學－終極板」，

竹谷光司

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專業麵包師必讀－新時代的麵包製作法：全新發酵種、冷藏．冷凍製作法，美味加倍、有效利用時間、精省人力、更具計劃性！

作者：

竹谷光司

出版日期：2021-07-21
出版社：大境
將專業秘訣與經驗科學化，並以簡單扼要的文字傳達更針對專業麵包坊的製程加以改良、優化，確保精省人力、美味加倍！無論是精準熟練的麵包師或專業人士不能缺少的唯一秘笈！★ 集五十年製作演講教學經驗，將專業秘訣 ...

Sourdough發酵種&麵包：收錄18家人氣麵包坊實戰配方、發酵種麵包研發策略，從科學解析到實際應用的所有技術與資訊

作者：山田滋、高江直樹、甲斐達男、

竹谷光司

、「發酵種&麵包」編輯委員會
出版日期：2023-12-14
出版社：大境
★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化★ 日本具影響力18家麵包坊的發酵種、麵包食譜與發想策略★ 網羅Sourdough發酵種製作必備的技巧、建議、優缺點與訣竅！★ ...

麵包科學－終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經

作者：

竹谷光司

出版日期：2016-02-27
出版社：大境
日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士不能沒有的唯一聖經！★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個 ...
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