卷一 還原設計-重現老屋原貌

還原設計強調恢復建築的原貌與延續歷史氛圍，透過拆除非原有的裝飾
或構造，讓建築本體的結構、材質與歲月痕跡得以清晰呈現，試圖使空間回
歸最純粹的狀態。此類修繕注重保留原有工法與材料，修補而非大幅替換，
尊重原始空間的配置與歷史質感，讓時間的痕跡成為建築的美學語言，呈現
老屋真實且自然的面貌。
本卷收錄的餐飲空間，不僅保存了老屋原貌，也讓「還原設計」的精神
延伸到飲食中。果滋軒傳承湖北家鄉的古法甜酒釀，搭配新鮮果汁，呈現出天然純粹的健康飲品，就像保留建築原貌一樣，重視的是食材的本味與傳統的精神；木商珈琲的烈日鬆餅主打「拿著吃」，讓用餐多了幾分輕鬆自在，也呼應老屋修繕中尊重本質、保留簡單樸實的理念；集簡主義 x 52食堂堅持無添加，用最簡單的方式呈現原食材的風味，和修繕時不多加修飾、回到原始樣貌的理念相呼應；這些餐飲空間讓味覺成為另一種對歷史的回應。
採訪空間：果滋軒｜木商珈琲｜集簡主義x52食堂

卷二 設計歷史-記憶的光與影
老屋修繕與再利用的過程中，設計歷史不僅是建築構造的保存與修復，
更關鍵在於對其歷史背景與文化脈絡的理解與再現。這種設計方式以復刻懷
舊的手法，再重現當時的居住氛圍、環境特色，同時保留其歷史意義。透過
空間設計，喚起人們對特定歷史時期或老屋過往用途的記憶與情感。
本卷收錄的餐飲空間，既保存老屋記憶，也透過飲食敘事延續歷史語境。
餐飲風格不只是味覺選擇，同時展現對空間歷史的回應與詮釋。滿月當前小
酌料理以日式居酒屋料理，結合古厝建築氛圍，彷彿帶領人走進昭和時代的
老屋記憶。芋沺商行前身為家族經營的「嘉林商行」，從販售山產轉型為懷
石料理餐廳，延續「以食傳家」的精神。巴美食堂將空間打造成懷舊的記憶
場域，以家常菜重現巴美西裝部時期的舊日溫馨。新華美西裝社復刻西裝店風貌，推出華美昭和咖哩與日式糰子，呼應老屋的日治時期歷史。
採訪空間：滿月當前小酌料理｜芋沺商行｜巴美食堂｜新華美西裝社

卷三 空間轉譯-注入創新元素
空間轉譯側重於在老屋中注入當代創新元素。設計手法在保留建築歷史
肌理與懷舊氛圍的同時，更進一步導入原本不屬於其時代或文化脈絡的元
素，透過創新詮釋與跨領域融合，轉化為具有實驗性的全新文化場景。例如
結合工業風、藝術裝置、展演功能，或重新編排老屋格局，創造出不同於傳
統居住或餐飲空間的新型態文化場域。如此一來，老屋不僅保有記憶與歷史
底蘊，也能回應當代對美感與場域感的需求，注入全新的生命與感官體驗。
本卷收錄的餐飲空間不僅融入創新元素，也在飲食中回應現代生活與美
感追求。HERMIT&Co.以咖啡飲品與冰淇淋為主軸，結合創意與印刷廠歷史，展現清新明亮的工業風氣息。綠食光1929主打簡餐、義大利麵與火鍋，精心設計每道餐點，融合傳統與創新，為老屋注入全新生命力。舊時光新鮮事以詩意及地景菜名結合創新咖哩料理，揉合在地文化與異國風味，打造兼具歷史記憶與現代美味的餐飲體驗。Le Chat Noir小黑貓則以法式餐酒館為主軸，結合法國葡萄酒與料理，融入主理人家鄉的布列塔尼薄餅等元素，為老屋帶來優雅異國風情。
採訪空間：HERMIT&Co.｜綠食光1929｜舊時光新鮮事｜Le Chat Noir小黑貓

卷一 還原設計-重現老屋原貌

還原設計強調恢復建築的原貌與延續歷史氛圍，透過拆除非原有的裝飾
或構造，讓建築本體的結構、材質與歲月痕跡得以清晰呈現，試圖使空間回
歸最純粹的狀態。此類修繕注重保留原有工法與材料，修補而非大幅替換，
尊重原始空間的配置與歷史質感，讓時間的痕跡成為建築的美學語言，呈現
老屋真實且自然的面貌。
本卷收錄的餐飲空間，不僅保存了老屋原貌，也讓「還原設計」的精神
延伸到飲食中。果滋軒傳承湖北家鄉的古法甜酒釀，搭配新鮮果汁，呈現出天然純粹的健康飲品，就像保留建築原貌一樣，重視的是食材的...

推薦序一、
木舍精靈現形記 請讀《桃城老屋釀食光》
國立中正大學台灣文學與創意應用研究所教授
兼國際文化創藝整合發展研究中心主任 江寶釵

薏瑄小的時候住在木舍裡，與家人、鄰伴往從的笑顏與哭泣裡，總是住著一個童稚的精靈，這個精靈跳躍著，像小小火苖，成為永遠的照明，也許她自己也不曾意識到，一直到她寫這本老屋空間的食飲敘事，我們看見那照明著她的火苗光燿現形，原來就是那木舍精靈。

以許多她個人生命與空間的交涉為基礎，已足夠寫出一本動人的報導文學，但是她不以此為滿足，木舍精靈引導著她，老屋復現的魅力吸引著她，不只是鐵窗鎸刻、牆上花磚，更是梁木交疊、釘榫微光，兒少的嬉戲，青春的著色，遇見的歡欣，離別的淚水，等待的艱澀，那些言無可言，說難說盡的時代故事鼓舞著她，去找到空間變遷與敘事情節的交匯點。於是而有了這三卷類型的出現。

我們在各卷名稱有過不少討論，其困難處就在於識框的建立有所不易。
書以老屋存在歷史、改造理念以及修繕過程的描述為主，怎樣命名可以看到它們的同異與重點？它們既是還原重現，也是歷史記憶，必然要謀合現代化的生活利用而不得不轉譯創新。在這些老屋空間並無例外地浮盪著咖啡、果汁、甜點、餐點的回聲。有趣的是，各個老屋在同一性上，卻有著各自營建的重點，以後者，遂可以區隔。

重現老屋，空間擺置餐桌，而沒有任何一點歧出。
設計歷史，以記憶的光與影追跡想像的時光。
空間轉譯，有意識地在老屋注入創新元素的詮釋。

可貴之處是，她深深明白她想要達成的目標是什麼。在想了又想，改了又改無數的來了又回，回了又來的反反覆覆裡，三卷老屋復現的同一與區隔，終可以塵埃落定。於是，一個老屋新空間的認知模式大致成形，而這亦即一個識框的完成。

實際上，木舍老屋於台灣是一個具重層意義的形體與概念，它如果不是日式建築，也混雜著日風，它們曾是殖民統治的象徵，也是後殖民的指涉。它們的身分、身世保有著認識、保存、繼承台灣歷史的渠道，也是凝聚認同、改造、去殖民，重寫台灣歷史的責任，這使我們想到「識框」的特質。

「識框」一詞，被社會學等領域研究廣泛應用，指的是人們在建構意義時，用來篩選或界定現實的原則。它是一種「框架」或「認識框架」，引導人們理解和解釋其所處的情境。這個概念用以理解人們如何建構對事件、現象或問題的意義。而木舍老屋所承載的，被豐富的，就是這樣的特質。這使得這本書具有觀光旅遊的實質，也有著飲食日常的認識文化，以及理解商家創新經營的理念，更教我們反身自省，提點著我們如何理解城市的歷史。

木舍精靈現形，敘事識框完構，桃城老屋浮映著記憶的光影，果然是大好的一片食光即身在眼，務請深刻體驗，切忌淺嚐。
中正大學寧靜湖畔



推薦序二、

當老屋遇上新食：
一場關於記憶、文化與創意的味蕾之旅
國立虎尾科技大學語言教育中心教授 王文仁

在嘉義市區蜿蜒的巷弄之間，時間似乎放慢了腳步，溫柔地摺疊於一棟棟承載著歲月痕跡的老屋之中。薏瑄的《桃城老屋釀食光》，如同推開一扇塵封已久的木門，引領我們步入一場與時光共舞、由建築與味蕾編織而成的饗宴。作為她碩士論文的口考委員之一，我對這份豐碩而充滿生命力的創作成果，感到由衷的喜悅與讚嘆。

薏瑄以其敏銳的觀察力與細膩的筆觸，將嘉義在地老屋的活化案例提升至文學與文化研究的高度。字裡行間滿溢著她對老屋深厚的情感、對在地文化的思考，以及對時間流逝的獨到見解，讀來令人動容，也激發讀者對身邊老建築的重新審視。這本書的誕生，不僅是一項兼具學術與創作的成就，更是一道從舌尖蔓延至心底、溫暖而深邃的文化光影，照亮嘉義這座城市獨特的人文風景。

老屋，從來不只是冰冷的建築空間，更是時間的容器與記憶的載體。在〈自序〉裡，薏瑄真誠地提及了她童年時期與老屋之間建立的深厚情感。無論是兒時居住的半木造家屋，抑或是充滿家族回憶的竹筒檜木結構祖屋，都成了她記憶深處最親切、溫暖的建築語彙。這份從小建立的情感連結，使得她對老屋的探訪與書寫，超越了單純的建築欣賞或案例分析，成為一場與過往對話、與時間共鳴，充滿人情溫度的旅程。

《桃城老屋釀食光》所書寫的十一間老屋，皆是嘉義市「舊屋力計畫」
下的珍貴成果。這些老屋在經過細心修復與巧妙改建後，不再只是殘破的舊建築，而是搖身一變成為深具特色的餐飲空間，每一磚一瓦、每一處角落，都承載著豐富的生活故事與歲月痕跡。薏瑄巧妙地將這些活化案例劃分為「還原設計」、「設計歷史」與「空間轉譯」三大卷，清晰而有條理地呈現了老屋從保留原始風貌到融入創新元素的多元面貌與設計理念。書中詳細描繪了諸如「滿月當前小酌料理」（始建於1934年）、「新華美西裝社」（落成於1957年）等歷史悠久的老屋。這些老屋在改建後，成功轉型為充滿魅力的餐飲空間，也肩負起承載嘉義不同年代社會變遷與生活縮影的使命。它們不只提供美食，也是一個活生生的歷史教室，讓到訪者在品味佳餚之時，也能沉浸於過去的歲月氛圍中。

這本書最引人入勝之處，在於它超越了傳統的建築導覽或單純的美食評論，而是一種將空間、美食與故事有機地交織在一起的全新嘗試。薏瑄透過實地走訪每一間老屋，親身體驗這些餐飲空間的獨特氛圍，並與老屋經營者們進行深入的對談，挖掘出許多不為人知的老屋歷史淵源、家族故事，以及經營者們活化老屋的初心與堅持。這份對「品嚐料理、感受空間氛圍，記錄飲食心得及空間記憶」的重視，使得讀者在閱讀時，彷彿也能身歷其境，聞到老屋獨特的木質香氣、聽到舊時光的回聲、品嚐到故事與食材交融的美味。

這十一間老屋，每一間都擁有其獨特的個性和魅力，共同編織出嘉義豐富的文化圖景。例如，「果滋軒」散發著古樸而溫馨的氛圍；「木商珈琲」則展現出雅致且富有品味的空間設計；而「Le Chat Noir 小黑貓」則以創新的法式料理與老屋的歷史感形成強烈而和諧的對比。這些老屋之所以引人入勝，除了其獨特的建築美學與餐點風味，更在於它們背後所蘊含的豐富故事、經營者的熱情，以及與在地文化的深刻連結。薏瑄透過她的筆觸，將這些動人的故事娓娓道來，讓讀者在享受閱讀的同時，也獲得了一場關於歷史、文化與美食的深度體驗。

對我來說，《桃城老屋釀食光》是一本關於嘉義的在地文化誌，也是台灣在地文化保存與創新浪潮中一個具體而微的縮影。它引導我們重新思考老屋的真正價值——它們不只是過去的遺跡，更是現今生活的一部分，以及未來文化發展的基石。書中也深入探討了，如何在現代社會快速發展的脈絡中，讓歷史的痕跡與當代的生活方式得以和諧共存，甚至相互輝映，共同創造出新的價值。我誠摯推薦這本佳作給所有對台灣在地文化、歷史建築、飲食文化及人文研究有興趣的讀者，它將帶你走進嘉義老屋的故事，看見台灣文化蓬勃的生命力。









推薦三、

在時光裡煮一壺記憶——讀《桃城老屋釀食光》
國立中正大學台灣文學與創意應用研究所教授兼所長 李知灝

走入桃城，彷彿進入了一部未曾說盡的歷史影像。老街、木窗、斑駁牆面、微光映照下的餐桌與舊影，在日常裡潛藏著生活的餘香。《桃城老屋釀食光》不只是一本關於建築與飲食的書，更是一次穿梭時代的深情凝視，一場結合空間、記憶與創意的文化旅程。走進這本書，便彷彿踏入一座被歲月與木香緩緩雕刻出的城市模型。嘉義市因阿里山林業的興盛，在日治時期一度被譽為「木都」——1912年阿里山森林鐵道通車後，嘉義搖身成為伐木集散中心，雄偉的製材所更曾被喻為東洋第一。自此，森林資源挹注、貯木池與眾多木構建築群隨市區擴張拔地而起，造就高密度的木屋街廓，與市民生活息息相關。

這樣的歷史脈絡，讓書中聚焦的那些老屋空間更具時間的厚度。引領讀者回到歷史認知與再生的設計理念之中，理解這些老屋並非孤立存在，而是建構於城市的肌理之上。當你閱讀書中的故事，便能想像空間曾以檜木建造的溫潤。梁柱的榫接及雨淋板的特殊造型，形成木構建築吸引人的亮點。而每一道木紋，都是「木都」最真實的注腳。

這些老屋空間或許曾接待過達官顯要、過往商旅與每天在城市中生活的市民。透過老屋翻修，讓它們成為料理場域或小酌空間，更讓人感受到歷史與文化在桌邊慢慢重現，化作無形的記憶層次。讀者可以看見這些場所背後的人文風景，讓歷史不再只是年表與事件，而是一盞盞燈下的溫熱對話。
推薦序
這些空間也非純然復古，而是在尊重記憶的基礎上，創造出符合當代生活節奏的聚落。將老屋注入現代用途，原本的木造結構搭配現代設計元素，不僅保留年代感，也賦予新的可能性。這些改造正是在承接嘉義「木都」的精神——讓檜木曾經構築的建築骨架，繼續在日常中呼吸、張開、對話。

全書的「釀」意象尤其貼近；正如時間釀造出濃郁歷史，設計釀出一杯杯記憶與創新的混合滋味。當你靠近每一戶老木屋空間，都彷彿聞到阿里山檜木的餘韻，那是嘉義舊林場鐵路汽笛遠去、蒸汽與木屑揚升的聲音。
在這個快節奏、重視效率的時代，老屋如同時間裡的慢筆，提醒我們：
生活可以更有溫度，文化需要被細細咀嚼。若你曾在桃城街角駐足、對老屋凝望，或曾因一碗豆花、一道料理感受到城市的靈魂。這本書不只是老屋改造的案例集，而是一座城市的文化鏡像，是嘉義作為「木都」的無形傳承。如果你對嘉義的歷史、記憶與城市再生有興趣，那麼《桃城老屋釀食光》必定讓你深深動容。

願你在書中漫遊時，能聞見木香、見證歷史，也在每一頁間品味桃城的時光食光。

推薦序一、
木舍精靈現形記 請讀《桃城老屋釀食光》
國立中正大學台灣文學與創意應用研究所教授
兼國際文化創藝整合發展研究中心主任 江寶釵

薏瑄小的時候住在木舍裡，與家人、鄰伴往從的笑顏與哭泣裡，總是住著一個童稚的精靈，這個精靈跳躍著，像小小火苖，成為永遠的照明，也許她自己也不曾意識到，一直到她寫這本老屋空間的食飲敘事，我們看見那照明著她的火苗光燿現形，原來就是那木舍精靈。

以許多她個人生命與空間的交涉為基礎，已足夠寫出一本動人的報導文學，但是她不以此為滿足，木舍精靈引導著她，老屋復現的魅...

自序 王薏瑄

書寫《桃城老屋釀食光》這本書，對我而言，是一段深入老屋文化脈
絡、同時傾聽嘉義城市記憶的過程。書中所記錄的十一間老屋餐飲空間，
皆曾參與嘉義市政府文化局自2014年至2023年間推動的「舊有建築再利用
補助計畫」（簡稱「舊屋力計畫」）。這些空間表面上是改建後的場所，
卻也蘊藏著時間沉澱下的記憶，一磚一瓦之間，都留有生活與歲月的痕跡。

這段書寫旅程的起點，其實可以追溯到我的童年。那時，我們一家人
住在一棟磚木混合的房子；而山上的爺爺奶奶與外公外婆，則住在以竹屏
仔壁為牆的磚竹混合屋。木階梯、鐵窗花、壓花玻璃、馬賽克磁磚，竹筒
、檜木與編竹夾泥牆，都是我記憶深處最親切的建築語彙。它們封存著家
族的生活記憶與時代感，也讓我對於「老屋」有著難以割捨的情感牽絆。

長大後，每當看見老屋，我總會駐足欣賞，並好奇它的建築元素、空
間格局，以及牆裡藏著的故事。自2014年起，嘉義市政府陸續推動多項老
屋活化再利用計畫，例如「舊屋力計畫」、「老屋卸妝計畫」與「嘉有木
屋計畫」等。此外，文化部自2017年起推動，至2023年公告停止收件的「
私有老建築保存再生補助計畫」，也鼓勵民間投入老屋修繕與創意經營。

因為這些計畫，嘉義許多舊建築得以轉化為餐廳、咖啡館、民宿及藝文空間等新興場所，在展現地方魅力與創意的同時，也帶動了觀光經濟。因此，每當嘉義有新的老屋餐廳開幕，我總會找時間前去探訪。這是可以大方走進老屋，欣賞建築元素的好機會，若幸運的話，還能與經營者聊上幾句，了解房子的建築特色、歷史背景以及創業的心路歷程。

書名《桃城老屋釀食光》的靈感，源自於「桃城」為嘉義的古稱，因
清領時期嘉義的古城形似桃子而得名。「釀食光」，顧名思義繫聯了空間
與飲食。「釀」一字更富時間感，象徵著這些空間背後所蘊藏的歲月、記
憶與風味。

本書除了記錄美食與空間的風貌，更希望透過經營者的理念與修繕歷
程，為未來有志於經營老屋者，提供實務經驗的參考。同時，也讓喜愛老
屋的讀者一探這些空間背後的歷史紋理、設計思維與空間轉譯的多種風貌，進一步深化對老屋保存的理解。
老屋修繕是一項融合歷史保存、建築技術與設計美學的多面向實踐。
為呈現不同修繕思維與實作策略的多樣性，本書以三種設計理念為架構，
分為三卷編排：卷一〈還原設計〉：著重於保留與恢復老屋原貌，盡可能
重現其原有構造與工藝細節。卷二〈設計歷史〉：強調空間中所營造的時
代感與生活氛圍，讓老屋保有其文化脈絡的溫度。卷三〈空間轉譯〉：在
保留歷史感的基礎上導入創新元素，使老屋轉化為符合現代需求的空間。
實際上，書中每一棟老屋皆融合了這三種設計理念，只是在修繕過程中各
自側重的方向有所不同。至於每卷中老屋的排列順序，則依據建物完成的
年代，自日治時期至二戰後，依時間推進，呈現出嘉義老建築風貌的時代
更迭。

老屋的再生，是對歷史的一種詮釋，也是設計語言的展現。無論是以
還原原貌為核心，或在空間中融入創新元素，每一間老屋都是經營者對「
時間」的回應，對「空間」的再定義。這些記述，從老屋故事出發，延伸
至人與空間的情感連結，最終映照出城市記憶的延續與生活風格的再現。

此外，本書也運用了Google NotebookLM的AI技術，生成出中文版
Podcast語音摘要。這些語音內容以「雙人主持對談」的方式呈現，就像收
聽一場輕鬆的Podcast節目，語氣自然、內容淺顯易懂，讓讀者即使在忙碌
之中，也能用「聽」的方式輕鬆吸收書中精華。

透過這些內容的整理與書寫，我完成了個人的畢業創作。這本書是我
就讀國立中正大學台灣文學與創意應用研究所在職專班的畢業作品。感謝
李知灝所長從論文架構開始，耐心引導我梳理概念與方向，協助分析老屋
修繕理念的分類、基礎建構與書籍編排的整體思路，讓我能在繁複資料中
建立清晰的脈絡。也由衷感謝江寶釵教授對文章內容的耐心指導，尤其印
象深刻的是某日清晨六點，教授特地撥電話與我詳談二十多分鐘，只為釐
清我在用詞上的觀念，那份溫情至今銘記於心。

同時，誠摯感謝口試委員王文仁教授與楊智景教授，在口試過程中提
出許多寶貴建議與鼓勵，讓我在後續修訂中得以進一步釐清思路、補強內
容，讓書寫更加完整。亦感謝研究領域為古蹟歷史建築構法與修復及舊建
築再利用的台南應用科技大學室內設計系兼任副教授陳嘉基老師，受我請
託對本書老屋建築相關書寫進行書面審查，提供專業意見與支持。

此外，感謝我的工作主管林朝基科長提出Podcast的發想建議，並謝謝
蕭湘耘小姐引介相關店家。也非常感謝國際紙雕藝術家吳靜芳老師，除了擔任本書美編外，同時於編輯過程中協助檢視文字細節。衷心感謝家人的支持，也感謝一路陪同我採訪的好友、協助校稿的好友，以及在創作過程中給予鼓勵與建議的同學與同事，讓我倍感溫暖。

最後，由衷感謝本書十一間老屋的經營者，感謝您們願意接受訪談、協助確認內容，並提供珍貴的照片與資料，讓本書得以真實呈現每一棟老屋的故事與風貌。對於所有人的付出與支持，謹致最誠摯的感謝。

自序 王薏瑄

書寫《桃城老屋釀食光》這本書，對我而言，是一段深入老屋文化脈
絡、同時傾聽嘉義城市記憶的過程。書中所記錄的十一間老屋餐飲空間，
皆曾參與嘉義市政府文化局自2014年至2023年間推動的「舊有建築再利用
補助計畫」（簡稱「舊屋力計畫」）。這些空間表面上是改建後的場所，
卻也蘊藏著時間沉澱下的記憶，一磚一瓦之間，都留有生活與歲月的痕跡。

這段書寫旅程的起點，其實可以追溯到我的童年。那時，我們一家人
住在一棟磚木混合的房子；而山上的爺爺奶奶與外公外婆，則住在以竹屏
仔壁為牆的磚竹混合屋。木階梯、鐵窗花...