顛覆常識的美味麵包做法大公開
麵包修業僅短短一年的時間，而且幾乎是憑著閱讀教科書來自學的麵包職人杉窪章匡，卻在自己開始試做麵包的時候，才驚覺到誌上所教的麵包作法，根本只講了一半而已。因為就算完全照著誌中的作法來進行，也無法做出自己覺得美味的麵包來。究竟為什麼會這樣呢？經過他自己的再三思索，終於找到了問題的關鍵。而答案就在於：以往誌上所教的作法，都是以外觀、形狀、分量等的視覺效果來作為優先的考量。
如今已經是東京首屈一指超人氣麵包店「365日」店主的他，不諱言經常聽到「長相很奇怪、非常創新」諸如此類對於自家麵包的評論，而這一切全都是建立在他自創的一套革命性麵包製作技術上。在這一冊裡，他將公開傳授這套顛覆常識的嶄新麵包製作法，從深入瞭解素材的差異、到每一道作業程序實際的功能和效果，帶領大家以理性的態度來重新思考更好的方法。誌中也就該店15款人氣麵包，來詳細解說美味的作法秘訣。此外，本誌也首度公開適合居家自製的「（家庭版）吐司＆核桃麵包」詳細步驟教學和食譜。另外，針對「365日」的過去、現在和未來展望，關於經營方面的作法，也在誌中作了介紹。
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